Domowa kiełbasa peklowana na sucho.

[Angela]

Angela, I tak będę musiał to zrobić w lodówce ... nie mam ani balkonu ani piwnicy ... nawet antresola została zdemontowana do ostatniego remontu)))
i dzięki za wskazówkę dotyczącą sezonu jesienno-zimowego!

Jeśli w lodówce, nie ma żadnej różnicy, kiedy. Ale to będzie dłuższe.

[Angela]

Jeśli w lodówce, nie ma żadnej różnicy, kiedy. Ale to będzie dłuższe.

Myślę, że to nie wpłynie na smak?

Angela, i prawdopodobnie będę musiał wykonać tę procedurę pięć razy?

Suszę przez dwa dni, po czym zdejmuję, zawijam w szmatkę, a potem w papier i zostawiam w lodówce na jeden dzień. Zrobiłem tę procedurę trzy razy.

A może w ogóle nie powinienem wyjmować go z lodówki? CZY DOSTAWAĆ, NAPEŁNIĆ I PONOWNIE UKRYWAĆ W ZIMNO?

Musisz go tylko odwrócić, jeśli go nie dostaniesz. A smak się nie zmieni. Wiążę ludzi na drzwiach lodówki lub w środku. Dobre są do tego lodówki bezszronowe. Przeczytaj Temko dla ki. Ludzie mają tam duże doświadczenie, dzielą się.

[Angela]

Przywiązuję ludzi do drzwi lodówki

Jestem tymi LUDZIAMI))))))) Robię to basturmie ... i

Lodówki bezszronowe

też o mnie))))

Angela, bardzo dziękuję za radę ... może przejdę dalej przed jesienią ... cóż, to boleśnie piękne, rozumiesz ... uzależniające i kuszące)))

Cicho ukradł i uciekł nazywa się nashol)) Ukradł do zakładek

[Kostya]

Kostya, to dobra kradzież!

[ang-kay]

ang-kay
Moje twoje nie rozumiem)
Bang bang z solą w Opu, żeby nie kraść tutaj wszelkiego rodzaju))

Nie jestem chciwy! Zostawiać!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, i pamiętaj, aby wysuszyć, wysuszyć w lodówce kiełbasę ... itd., Itd.?
A moje mięso mielone okazało się nie czerwone jak twoje, ale trochę szare ... może dlatego, że zrobiłem to bez bakterii?

W lodówce i powiesić go kilka razy, na pewno okaże się stwardniały, to znaczy stwardnieje. Bakterie nie mają z tym nic wspólnego. Czy środek jest czerwony? Wierzch będzie szaro-brązowy. Wymieszać. Czy jest jakaś sól azotynowa?

[Angela]

AngelaZrobiłem to z azotynem ... ale wczoraj, przed dodaniem boczku, środek był czerwony, a dziś mięso mielone było całe szarawe.

Nie posmarowałeś tłuszczu? Po wyschnięciu zmieni kolor na czerwony.

Nie, bekon wyszedł w kawałkach. Włożyłem to do pudełka „od Zachariasza”… resztę zrobię według schematu przepisu.
Co prawda mam ciało wołowe, okazało się, że jest pulchne, ale zrobiłem batoniki pod pudełkiem 18-20 cm. Z surowców według receptury wyszło 10 rzeczy.

[Lenoczka,]

Lenoczka, Nie wiem, o jakim pudełku mówisz. Jeśli uważasz, że macica jest gruba, przebij ją w kilku miejscach.

Nie wiem, o jakim pudełku mówisz

Na naszym forum jest temat Zakhariya "suszony sujuk w pudełku", taki domowy przyrząd. Bardzo wygodny do piwnicy.

Cherevę przekłułem w kilku miejscach, gdy nadziewane mięsem mielonym, myślę, że to wystarczy.
Kupiłem wieprzowinę, zacząłem robić kiełbaski - i od czasu do czasu zaczęło pękać. Nie ryzykowałem.

domowe coś takiego

Mam nadzieję, że nie ma tam fana?

Kupiłem wieprzowinę, zacząłem robić kiełbaski - a ona zaczęła okresowo pękać

Przesadziłeś. Najprawdopodobniej był ciasno wypchany. W każdym razie wołowina jest bezpieczniejsza.

Mam nadzieję, że nie ma tam fana?

jest ... ale bardzo słaby.

Zobaczymy

[ang-kay]

ang-kay, Angela. Mam raport.

Pyszne, ale w środku trochę miękkie (powiedziałbym nawet - luźne).
W moim rozumieniu kolor jest szarawy, a czego nie powiesz - bakterie nadają im wygląd.
Jest do zrobienia.

[Helena]

Helena, w kolorze nie powiedziałbym, że jest szary. Normalny kolor.Luźne może być, ponieważ mięso mielone zostało wstępnie wymieszane i nie było wystarczająco szczelnie zapakowane. Bakterie odgrywają swoją rolę jednoznacznie, ale można się bez nich obejść. Ogólnie rzecz biorąc, zgodnie ze zdjęciem wszystko potoczyło się bardzo dobrze. Dziękuję za pokazywanie, przyniesienie i udostępnienie. Człowiek zawsze ma miejsce, by dążyć i się rozwijać. Jeśli przestał, to wszystko ... zniknęło.

Ogólnie rzecz biorąc, zgodnie ze zdjęciem wszystko potoczyło się bardzo dobrze.

Angela, bardzo dziękuję. Zapewne powtórzę teraz dopiero po Nowym Roku. Kiedy jemy ten, ja kupuję coś innego ... zobaczmy jeszcze raz, co się stanie.

[ang-kay]

ang-kay, Angela. Czekałam na werdykt męża ... Powiedziano mi, że ja upić się Nie rozumiem nic o kiełbasie peklowanej na sucho, a jakiego smaczniejszego nie jadł!
Więc teraz jestem spokojny! Nadal będę robić taką kiełbasę!
Dzięki za przepis i cierpliwość!

[Borisyonok]

Borisyonok, Lena, Cóż, to wszystko jest wspaniałe. Sam jestem samojedem. Rozumieć Cię. Gdy mąż wyraził zgodę, wszystko się ułożyło.

[ang-kay]

ang-kay, och ... Angela, zapomniałem zapytać - jak najlepiej to przechowywać? może się ewakuować? albo nie?

To zależy od tego, ile zrobiłeś. Jeśli moja norma, szybko się skończy. Traktuj kogoś. Jest to możliwe w próżni.

Tak, jesteśmy sami z mężem, ale w zasadzie chcę wyjechać na NG… przynajmniej połowa „ratunku” od Konesera!
Więc zapieczętuję to w próżni iw lodówce.

Po prostu nie trzymaj go długo. Zdarza się, że zaczyna wysychać i pojawiają się puste przestrzenie o brzydkim kolorze. Nie wiem, z czym to jest związane.

Po prostu nie trzymaj go długo.

Okazuje się, że NG nie przetrwa?

Myślę, że to zostanie.

A jeśli zamarzniesz? Jutro zacznę, jest świnia, od rana pędzę po wołowinę i zaczynam błogosławić

[Tatyana]

Tatyana, Nie wiem. Zwykła rzecz, którą robię, czasami ją zamrażam, wydaje się normalna.

Nie mieliśmy dzisiaj wołowiny na rynku. W sklepie jest też jedna świnia - spisek?

Wydawało się, że nie zniknęliśmy. Latem było gorzej.

To jest nasz pierwszy raz! Dzisiejszy dzień to także kompletna porażka. Pójdę wieczorem na super - chociaż zwykle jest tylko świnia

Angelchiku, w końcu zostałem uhonorowany Twoją kiełbasą ... I powiem Ci, bądź przyjacielem - zawsze myślałem, że sól azotynowa potrzebuje 2%, a ty masz więcej ... A nawet zwykły smalec solony Czy to dlatego, że kiełbasa jest suszony na sucho? A jednak - 1,8 grama bakterii - czy w około łyżeczce będzie luka? Moje skale wydają się mieć od 1 g, ale wątpię

[Tanyush,]

Tanyush, dla suszonych na sucho przyjmuje się 2,5-3%. Bakterie 3/4 łyżeczki. Jeśli postawisz herbaciarnię, to nie jest przerażające.

[ang-kay]

ang-kay, znowu przyszedłem do ciebie, aby skręcić ręce. Cóż, planowałem wysuszyć na balkonie, ale zima, yo-mayo, nadeszła niespodziewanie. W ogóle pewnego pięknego ranka nie znalazłem wiele, ale mrożoną kiełbasę. Przeniosłem ją do lodówki, tam opamiętała się, ale trochę wyschła. Powiesiłem go na gzymsie w kuchni (martwa natura jest nieruchoma), proces szedł szybciej, zrobiłem się czerwony. I powiedz mi teraz - czy mam teraz na przemian powiesić go na gzymsie lodówki, czy pozwolić mi telepatycznie w kuchni? Czy nie będzie bardzo gorąca? (Mam gdzieś +21.

Pierwsze trzy lub cztery razy trzeba było umieścić w lodówce. Jeśli wisi dłużej, to myślę, że nie ma to sensu. Już się złościła. Rozłącz się tam, gdzie jest chłodniej.

Wisi na półtora dnia. Poszedłem i wepchnąłem go do lodówki z dala od grzechu, chłodniej jest tylko na balkonie. Ale potrzebuję jej pilnie do 20

Do 20 stycznia?

Aha!

Tan, do tego potrzebny jest cud. Co najmniej 15 dni, chociaż nie chcę cię denerwować.

[Angela]

Angela, więc zrobiłem to 23 grudnia, teraz jest po prostu sucho. Na balkonie jest zimno, przeniesione do lodówki. Zdałem sobie sprawę, że zajęło to dużo czasu - położyłem go na gzymsie. Wczoraj wepchnąłem go do papieru i do lodówki. Teraz znowu pójdę na gzyms na jeden dzień, przykleję go do siebie twoim kwasem i azotynem, więc mam nadzieję, że nikogo nie zatruję
Zapomniałem dodać Wczoraj zdjąłem go z gzymsu z lekkim temperamentem, po prostu patrzyłem - po nocy leżenia w h-ke, wcale go nie ma.To prawda, przetarłem go wódką i papierem też
Ale myślę tylko - po zamrożeniu bakterii bakterie tavo ... umarły

Na pewno nie umarli. Moim zdaniem, jeśli waga wyschnie o 25%, to jesteś gotowy. Ogólnie suszę przez 15 dni.

Ups, początkowo tego nie ważyłem Ale robiłem różne produkty peklowane na sucho, w tym kiełbaski, więc myślę, że ustalę zębami Dopiero niedawno dotarło do mnie - jakim cudem nie otrułem swojej rodziny, Zrobiłem to bez azotynów
A w tundrze jest to możliwe - w jakich warunkach ją zwilżysz (no cóż, jest piwnica lub inne przydatne miejsce), możesz z konkretnym adresem

[Tatyana]

Tatyana, udostępnij później. Czy dodałeś te przyprawy, co ode mnie wziąłeś?

Gdzie idę, oczywiście mogę zapomnieć, ale nadal pamiętam
Nie, uzdrowiska jeszcze nie nadeszły, zostały do ​​następnego razu. O ile mi się spieszy i nie do nowej kiełbasy to za półtora tygodnia trochę zgarnę i co nowego ponownie przedstawię

[Angela]

Angela, w przepisie garść soli na smalec? Albo oprócz azotynów w mięsie mielonym? A ile to jest gramów? (jeśli bierzesz mniej mięsa, jak możesz obliczyć, ile soli potrzebujesz?)