Kiełbasa z indyka

[nie przebijaj]

Kiełbasa z indyka

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Pierś i uda indyka	2 kg
Sól	40 g (Możliwe 35 g)
Czosnek w proszku)	1 łyżka. l.
Papryka	1 łyżka. l.
Mieszanka pieprzu	2 łyżeczki
Adjika (wytrawna)	1 łyżeczka
Lodowata woda	250 ml
nasiona kolendry	2 godz

Metoda gotowania

• Mięso pokroić w kostkę 2x1 i 1x1. Posypane przyprawami.
• Włożyłem wszystko do miski kombajnu KM Kenwood 020 i obracałem nim dyszą w kształcie litery K, aż płyn całkowicie wchłonął się w mięso. Niczego nie przekręcałem w mielone mięso.
• Powstałe mięso z przyprawami wkładam do miski i wkładam do lodówki na 5 dni do dojrzewania.
• W jelitach umieszczono dojrzałe, marynowane mięso. Jelita nie przebijaj.
• Pozwól tej surowej kiełbasie leżeć na 4-5 godzin w chłodnym miejscu, mięso nadal dojrzewa i wygodnie osadza się w jelitach.
• Ale co najważniejsze, w końcu znalazłem opcję gotowania kiełbasy, która mi odpowiada.
• Kiełbasę położyłam na ruszcie w zimnym piekarniku.
• Pierwsza godzina 50 ° C
• Druga godzina 75 ° C
• Trzecia, czwarta godzina 85 ° C Tutaj już wbiłem termometr do kiełbasy i czekałem na stabilną temperaturę wewnątrz kiełbasy 68-70 stopni.
• Gotową kiełbasę szybko ostudź pod zimnym prysznicem, wytrzyj i wstaw do lodówki na 8-10 godzin.
• Przechowywać w lodówce w papierze.
• Okazało się pyszne.
• 

Uwaga

Efekt mnie ucieszył, kiełbasa okazała się piękna, przyda się na noworocznym stole.
Okazuje się, że smażony, ale żaden tłuszcz nie topi się od góry, co oznacza, że ​​tłuszcz nie zestali się na wierzchu z niechlujnymi ziarnami. Tyle tylko, że na przyszłość nie zwijam go w pierścienie, ale będę gotować pałeczkami, co jest wygodniejsze zarówno w przygotowaniu, jak i podczas serwowania.

[Lyi]

LyiDZIĘKUJEMY za szczegółowy przepis! Dodam to do zakładek, spróbuję ugotować zgodnie z przepisem

[Lyi]

LyiDZIĘKUJEMY za szczegółowy przepis! Dodam to do zakładek, spróbuję ugotować zgodnie z przepisem

Administrator, Mam nadzieję, że Ci się spodoba.

[Lyi]

Lyiświetny przepis! Spróbuję na nowy rok!

[Lyi]

Lyiświetny przepis! Spróbuję na nowy rok!

Dziękuję Natasza!
Tak, będzie dobrze wyglądać na świątecznym stole, okazuje się piękna kiełbasa.
Są tu jeszcze 2 zalety: można go przygotować z wyprzedzeniem i nie wymaga dużego nakładu pracy.

można przygotować z wyprzedzeniem i nie wymaga dużego nakładu pracy.

A to jest duże+!

Bardzo smaczne kiełbaski, właśnie jadę, mentalnie przygotowując się do tego rodzaju gotowania!
A takie kiełbasy są przechowywane jak długo i jak je przechowywać!

[przystań]

Bardzo smaczne kiełbaski, właśnie jadę, mentalnie przygotowując się do tego rodzaju gotowania!
A takie kiełbasy są przechowywane jak długo i jak je przechowywać!

przystań, Każdy krążek owinąłem papierem do pieczenia i włożyłem do lodówki. Teraz poszedłem i szukałem przez 2 dni leżąc w lodówce i jakby tylko z piekarnika, ta sama sucha jedwabista skorupa.
Nie zapomnij o Nowym Roku w 14 dni, a mięso musi dojrzewać tylko przez 5 dni + dzień na przygotowanie mięsa i gotowanie kiełbas.
Gotowanie wcale nie jest trudne. Cięcie mięsa na kawałki trwa maksymalnie 0,5 godziny, reszta zajmuje minuty. A przez resztę czasu stoi i przygotowuje się.
Dlatego nie ma sensu gotować dużych ilości naraz. Łatwiej jest wymieszać jedną porcję - zjadłeś (skończysz jeść), zaczniesz gotować kolejną.

Lyi, dzięki! Musimy jakoś zacząć! A więc wszystko, czego chcesz!

[Lyi]

Lyi, co za piękność!!! A dlaczego musisz go natychmiast ochłodzić? Nigdy tego nie zrobiłem.

Co to jest zimny prysznic?

[Lyi]

Lyi, co za piękność!!! A dlaczego musisz go natychmiast ochłodzić? Nigdy tego nie zrobiłem.

JemiołaMyślę, że tak, aby zachować prezentację (piękno).Mimo to jest tu specyficzny preparat, dojrzewa w lodówce przez kolejne 8-10 godzin, po czym w środku staje się stały. Ponieważ jest gorący, zaczyna się ochładzać, aby wyciągnąć powietrze pozostałe w kiełbasach i osłonka kurczy się. Tak przynajmniej zrobiłem z jedną kiełbasą, której nie schłodziłem. A potem po schłodzeniu okazuje się, że w dotyku jest tylko jedwabiem, który zachowuje się nawet po przechowywaniu w papierze w lodówce.
Coś takiego, IMHO.
Gdybym nie żałował nowego piekarnika, wrzuciłbym tam trochę wiórów, żeby się zamgliły.

Co to jest zimny prysznic?

Aina ! Po prostu trzymałem każdy wózek pod strumieniem bardzo zimnej wody z kranu i od razu wycierałem go serwetką. W rezultacie kiełbasa pozostała tylko ciepła. Nie włożyłem go do wody, żeby go zmoczyć.

Świetny przepis! A gdzie znowu kupić jelita w Moskwie?

[MariV, Olga]

Świetny przepis! A gdzie znowu kupić jelita w Moskwie?

MariV, Olga, Kupiłem jelita 3 lata temu na stronie guts. RU.
🔗 Sklep znajduje się w Moskwie, a dostawa trwa 1-2 dni.
Natychmiast sprzedaje ogromną kwotę za 800 rubli. Dostarcza je w wiadrze posypanym solą. Oczyszczanie okrężnicy jest doskonałe.
Ale podczas przechowywania wiadro pękło, włożyłem je do zwykłego plastikowego pojemnika i trzymałem w lodówce. Ponieważ szczelność została zerwana, bardzo wyschły.
Odciąłem najbardziej wysuszony kawałek, namoczyłem go w wodzie i stały się jak właśnie kupione.
Teraz przy zakupie odkurzacza zwijam je w plastik, aby nie wyschły
Jeśli uwodzisz na małe kawałki jelit, ale droższe, spójrz tutaj
🔗, to jest Rostów.
Zamawiam tam osłonkę kolagenową.

Lyi, powiedz mi, ale jeśli wyjmiesz gotowane kiełbaski w worku próżniowym, ale prawdopodobnie będzie więcej, myślisz ?! Nie mam jeszcze takiego inteligentnego piekarnika, ale są SV i MV z kontrolowaną temperaturą, jeśli to w nich zrobisz, to się uda i czy nadal będzie w piekarniku?

Świetny przepis! A gdzie znowu kupić jelita w Moskwie?

Olya, sprzedajemy jelita w Spara, w małych pudełkach o długości 5 metrów, już obrane, kosztują około 115 rubli. W dziale mięso, półprodukty, na regałach chłodniczych.
Jeśli mamy, to Moskwa może kupić taki towar

Lyi, powiedz mi, ale jeśli wyjmiesz gotowane kiełbaski w torebce próżniowej, ale prawdopodobnie zatrzymają więcej, myślisz ?! Nie mam jeszcze takiego inteligentnego piekarnika, ale są SV i MV z kontrolowaną temperaturą, jeśli zrobisz to w nich to się uda i czy nadal będzie w piekarniku?

Przechowywanie w torebce próżniowej i lodówce jest prawdopodobnie lepsze niż pergamin. Nie próbowałem. Jeśli spróbujesz, powiedz nam.
Ale gotowanie w multitool i szybkowarze to zupełnie inny proces, w każdym razie okazuje się, że gotowana kiełbasa. Nawet w powolnej kuchence na niskiej (małej prędkości) okazuje się inaczej.
To jak różnica między gotowaniem produktu w suchym piecu a PAROWNIKIEM w trybie MV i SCR.

Dzięki, dziewczyny, za informacje o wnętrznościach! Będę się uczyć .

Cześć wszystkim! Właśnie rzuciłem się na kiełbasę (po raz pierwszy w życiu) przepis na jej nieskazitelność bardzo mi się spodobał i mam wielką nadzieję i smak. Z mięsem wszystko jest dla mnie jasne, ale jak się zachować z wnętrznościami? Mam je posypane solą w szczelnej torbie? podziękować

[prascovia!]

Cześć wszystkim! Właśnie rzuciłem się na kiełbasę (po raz pierwszy w życiu) przepis na jej nieskazitelność bardzo mi się spodobał i mam wielką nadzieję i smak. Z mięsem wszystko jest dla mnie jasne, ale jak się zachować z wnętrznościami? Mam je posypane solą w szczelnej torbie? podziękować

prascovia!Miejmy nadzieję, że zostały wyczyszczone przed posypaniem solą.
Wyciągnij jelita z worka, wypłucz sól, włóż je do naczynia i napełnij wodą z kranu.
Trzymałem go przez jeden dzień, ponieważ miałem je nie tylko w soli, ale także wyschły.
Przed wypchaniem jelit przepuszczam wodę do jelit. Umieść jelito na czubku urządzenia do napełniania jelit (lejka) i wlej do niego wodę z kranu.Nie naciskaj zbyt mocno, aby uniknąć rozerwania jelita. Więc jeszcze raz wypłucz zarówno od góry, jak i od wewnątrz każdego jelita.
Pisanie trwa dłużej niż zaczerwienienie.
Cóż, smak nie może być zły, jeśli lubisz indyka i przyprawy, którymi go posypiesz, nie ma tu nic więcej. Żadnej chemii. Ponieważ jelita nie są przebijane podczas gotowania, wszystkie soki pozostają w mięsie. Nie miałem nawet kropli soku na grillu, czyli wszystko zostało w kiełbasie bez strat. Połączenie białego mięsa z piersi i ciemnego mięsa na udach, dodatkowo podkreślonego przez kolor czerwonej papryki, daje piękne połączenie. Jednocześnie mięso nie szarzeje po ugotowaniu, ale zachowuje swój czerwony kolor bez dodatku soli azotanowej.
Nawiasem mówiąc, możesz zmienić przyprawy według własnych upodobań.
Powodzenia.

Bardzo dziękuję za tak szczegółową odpowiedź! Kochamy Inyushkę i nie tylko mnie, ale także naszą córkę. Kupiliśmy gotową kiełbasę, ale jakoś przestaliśmy ją lubić - była bardzo słona i kwaśna. Podejrzewam, że jest dużo substancji chemicznej, która nie jest zadeklarowana na opakowaniu.
Odkładam mięso do marynowania, nie ma odwrotu! Na pewno zrezygnuję z subskrypcji, kiedy to gotuję.

[Lyi]

Lyia nie uncję bekonu?

[Lyi]

Lyia nie uncję bekonu?

celfh! Miałem bardzo tłustego indyka domowej roboty, nie przecinałem skóry, a tłuszczu było aż nadto.
Prawdopodobnie, jeśli indyk jest sklepem, warto dodać tłuszcz.
Na mój gust nie dodałabym smalcu, ale smalec z indyka lub kurczaka (tłuszcz). Najważniejsze, że powinien być świeży i nie wydzielać zjełczałego tłuszczu. Ale można też użyć smalcu, chociaż w tym przypadku smak nieco się zmieni.
Kieruj się swoim gustem. I pamiętaj, że wszystko, co dodasz, pozostanie w kiełbasie, nic się tutaj nie stopi i nie wejdzie do bulionu podczas gotowania.
Dziękuję, celfh, wyjaśnienie jest niezbędne, ponieważ nie wszystkie indyki są domowej roboty.

[prascovia]

Bardzo dziękuję za tak szczegółową odpowiedź! Kochamy Inyushkę i nie tylko mnie, ale naszą córkę. Kupiliśmy gotową kiełbasę, ale jakoś przestaliśmy ją lubić - była bardzo słona i kwaśna. Podejrzewam, że jest dużo substancji chemicznej, która nie jest zadeklarowana na opakowaniu.
Odkładam mięso do marynowania, nie ma odwrotu! Na pewno zrezygnuję z subskrypcji, kiedy to gotuję.

prascovia ! Pamiętaj, aby codziennie patrzeć na mięso, aby się marynować, ale przez te 5 dni nie zdążyło zniknąć (kwaśne). Nie znam temperatury w twojej lodówce.
Codziennie wciskałem nos w to mięso i ostrożnie je wąchałem, powinien być bardzo przyjemny zapach, powodujący obfite wydzielanie śliny.
Kiedy gotujesz kiełbasę, wkładasz ją do zimnego piekarnika i uważnie kontrolujesz temperaturę, termometr wewnątrz piekarnika musi być zainstalowany, nie pozwól, aby temperatura wzrosła w niekontrolowany sposób.
A następnie, po włożeniu mięsa do jelit, pozostaw je na 4-5 godzin. Miałem go na kuchennym stole, kiedy przygotowywałem obiad dla mojego syna. Ale jeśli kuchnia jest bardzo gorąca, przenieś ją do chłodnego miejsca.
Czekam na Twoje wyniki i wznowienie.
Nie zapominaj, że po piekarniku, przez kolejne 8-10 godzin w lodówce, kiełbasa osiągnie swój stan. I dopiero wtedy nabierze ostatecznego smaku. Chociaż spróbowałam tego zaraz po piekarniku, podobało mi się, ale finalny smak jest inny.

Zdecydowanie postąpię zgodnie z twoją radą! Podziękować!

Witaj ! Oczywiście trzykrotnie przepraszam przeczytałem przepis i nie zrozumiałem - mielisz mięso w specjalnym robocie kuchennym. dysza czy co?

[Kot biesiadnika!]

Witaj ! Oczywiście trzykrotnie przepraszam przeczytałem przepis i nie zrozumiałem - mielisz mięso w specjalnym robocie kuchennym. dysza czy co?

Kot biesiadnika!Mięso i kruszone ręcznie... Pocięła na kawałki 2x1 i 1x1 i mieszając w kombajnie dyszę tak, aby przyprawy dobrze się wymieszały, a woda została wchłonięta 250 ml.

Cóż, dzięki, teraz rozumiem, inaczej widać to wizualnie w kawałkach, a obecność kombajnu była trochę zagmatwana

Cześć wszystkim! Mam raport. Kiełbasa jest pyszna, absolutnie nie myląca, delikatna. Chociaż zrobiłem to całkowicie beztłuszczowym, wyrzuciłem też skórę. Kto wątpi - zrób to odważnie!
Teraz o kłopotach. Młynek do mięsa się zepsuł, a ja nadziewałem wnętrzności ręcznie, no nic, taka kiełbasa jest tego warta. Jeszcze raz dziękujemy autorowi!

[prascovia!]

Cześć wszystkim! Mam raport. Kiełbasa jest pyszna, absolutnie nie myląca, delikatna. Chociaż zrobiłem to całkowicie beztłuszczowym, wyrzuciłem też skórę. Kto wątpi - zrób to odważnie!
Teraz o kłopotach. Młynek do mięsa się zepsuł, a ja nadziewałem wnętrzności ręcznie, no nic, taka kiełbasa jest tego warta. Jeszcze raz dziękujemy autorowi!

prascovia!Dzięki za raport. Bardzo się cieszę, że kiełbasa mi się podobała!

Dzięki za przepis, kupiłam go przy okazji jelita, przeczytałam sporo przepisów, ale nie wszystko jest jasne, ale oto taki pyszny przepis. Kup domowego indyka na weekend i jedź. Zrezygnuj z subskrypcji, jak to się stało.

[Lyi]

Lyi, przyniósł kolejne podziękowanie! Okazała się doskonała kiełbasa! Wczoraj założyłem drugi odcinek, ale nie mogę się doczekać Lyia jeśli marynujesz mniej? Może niekoniecznie całe 5 dni? I?

[Natasza!]

Lyi, kolejne podziękowania! Okazała się doskonała kiełbasa! Wczoraj włożyłem drugą porcję, ale nie mam siły czekać na Lyi, a jeśli marynujesz mniej? Może niekoniecznie całe 5 dni? I?

Lyi, kolejne podziękowania! Okazała się doskonała kiełbasa! Wczoraj postawiłem drugą porcję, ale nie mam siły czekać na Lyi, a jeśli marynujesz mniej? Może niekoniecznie całe 5 dni? I?

Natasza!
Nie próbowałem, ale jeśli indyk jest młody, to może wystarczą 3 dni (?)
Spróbuj, a następnie powiedz nam.

Spróbuj, a następnie powiedz nam.

Koniecznie!

Wspaniały przepis, który doceni cała rodzina. Soczysty, smaczny, aromatyczny.

[Elvira]

Świetny przepis, który doceni cała rodzina. Soczysty, smaczny, aromatyczny.

Elvira! Dzięki za raport. Cieszę się, że Ci się podobało.

Lyi, powiedz mi proszę, jeśli czegoś takiego nie ma. do nadziewania mięsa, jak można to zrobić ręcznie? Przepraszam dziewczyny, nie każdy jest mądry. A kiełbaski są OUCH jako „przynajmniej”.

[Larisa Marunichka]

Larisa Marunichka nic nie może być prostsze. Weź plastikową butelkę, włóż szyjkę do jelita, odetnij wymaganą długość butelki i popychaj mięso po jednym kawałku palcem lub patykiem lub ołówkiem, ogólnie wymyśl popychacz, którego potrzebujesz na miejscu i ... voila, wepchnął trochę mięsa, a następnie wysłał je w głąb jelita.
Dopiero podczas krojenia mięsa należy wziąć pod uwagę szerokość szyjki, a także fakt, że mięso będzie się kurczyć podczas procesu marynowania.
W takim przypadku lepiej jest przyjmować jelita nie długo, ale natychmiast porcjować dla 1 osoby, aby lepiej było popchnąć mięso.
Powodzenia ..

[Lyi]

Lyi, Uwielbiam Twój przepis, tylko że dostałem go dzięki jego prostocie i przystępnym składnikom. Któregoś dnia zrobiłem tylko filety z piersi indyka, bez dodatku tłuszczu, okazało się, że wcale nie są suche. Teraz wkładam do piekarnika drugą porcję, już z mieszanki piersi i uda z indyka, w końcu dodanie uda z tłuszczem bardzo wpływa na aromat, bez tłuszczu jest moim zdaniem bardziej miękkie, przyjemniejsze.
Teraz używam Kotani Chicken and Turkey Spice jako przyprawy oraz dodaję granulowany czosnek i paprykę.

[shoko11, Elvira]

shoko11, Elvira, dzięki za wskazówkę. Cieszę się, że przepis mi się podobał. Smacznego.