Ciasto "Wariacje na temat" Pijana wiśnia "

Ciasto "Wariacje na temat" Pijana wiśnia "

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Jajka C0	4 rzeczy
Cukier	150 g
Kakao	30 g
Mąka	100 gramów
Śmietana 15-20%	100 gramów
Proszek do pieczenia	8-9 g
Wanilina	na czubku noża
Do śmietany
Śmietana 15-20%	250 g
Domowy twarożek	250 g
Krem domowej roboty (targowy)	500 g
Cukier	50g
ciemna czekolada	180-200 g (2 płytki)
Dla
mrożone wiśnie	500 g
Koniak	150 g
cukier	50g
Forma o średnicy 22 cm

Metoda gotowania

• Próby poznania historii powstania popularnie ukochanej „Pijanej Wiśni” nie przyniosły sukcesu, dowiedziałem się jedynie, że ciasto Szwarcwaldzkie z wiśniami, czekoladą i bitą śmietaną jest popularne w Europie, ale różni się zarówno od tradycyjnej receptury, jak i od tego, który chętnie Ci zaoferuję.
• Odmiana zrodziła się z rodzinnego zamiłowania do wilgotnych, niezbyt słodkich, nawet lekko kwaśnych ciast oraz z odrzucenia kremów maślanych. Córka nazywa tę odmianę „tortem klasy biznes” i nie na próżno: ciasto o szlachetnym, harmonijnym smaku, ociężałe, tłuste… Polecam!
• Zacznijmy więc od odurzenia wiśniowego. Rozmrozić, ostrożnie osuszyć sok (można go nawet lekko wycisnąć), włożyć do naczynia, polać cukrem i napełnić koniakiem (wiśnie powinny być nim całkowicie przykryte). Pozwól parzyć przez jeden dzień. W nagłych wypadkach ograniczyłem się do sześciu godzin, ale dzień jest lepszy, od razu dokonam rezerwacji, że zastąpienie go dobrym rumem to ekwiwalent, ale dla wódki i bimbru jak dla mnie nie. Aby obniżyć koszt, zamiast czekolady można użyć mniej szlachetnych napojów lub lukru, ale w końcu uzyskamy też mniej szlachetny smak.
• Teraz o biszkopcie. Początkowo do tego ciasta użyłam moich ulubionych biszkoptów czekoladowo-szyfonowych, ale ich delikatna struktura okazała się wadą (później pokażę w jakim momencie), trzeba było znaleźć kompozycję na mniej delikatną strukturę skórki.
• To wymyślono: dzielimy jajka na białka i żółtka, ubijamy białka, pod koniec ubijania stopniowo wprowadzamy cukier, otrzymujemy gęstą elastyczną masę, która mocno trzyma się trzepaczki.
• 
• Żółtka wstrząsnąć, bez ubijania, ze śmietaną, osobno wymieszać suche składniki.
• Na ubite białka jaj wlać masę żółtkowo-kwaśną, delikatnie i delikatnie wymieszać. Tutaj musisz złagodzić swój zapał i nie doprowadzać go do płynności, mieszanina jest nadal gęsta, o tak
• 
• Teraz przesiewamy mieszaninę suchych składników na ciasto i równie delikatnie składając miksujemy do uzyskania gładkości. W efekcie uzyskuje się ciasto o „głupiej” konsystencji. Mąż skrytykował to zdjęcie, sugerując jakąś fizjologię, ale i tak je wstawię, żeby było jasne, co ma być portretowane
• 
• Piec w temperaturze około 180 stopni, nie dopuszczaj do palenia, smak beznadziejnie na tym cierpi. Ciasto może lekko unieść się kopułką, zobrazować lekkie pęknięcie - nie jest to krytyczne, gdy ostygnie, ciasto spłaszcza się i nabiera pożądanego kształtu. Lepiej pozwolić mu odpocząć przez 6 godzin, jak to tylko możliwe.
• Do śmietanki wybieram twarożek z kwaskowatością, biorę bardzo mało cukru, ciasto prawie całą swoją słodkość uzyskuje dzięki czekoladzie. Ci, którzy lubią słodsze i bez kwaskowatości, powinni wybrać twarożek o neutralnym smaku i dodać więcej cukru. Twaróg i cukier przerywamy blenderem na jednorodną gładką masę, aby całkowicie usunąć ziarnistość. W gotowej śmietanie twarożek jako oddzielny składnik w ogóle nie jest odczuwalny. Śmietankę domową (250 gram, reszta trafi do śmietany na wykończenie) wymieszać ze śmietaną, ubić do uzyskania twardej masy (nie przerywać!), Dodać masę twarogową, wymieszać.
• Odcedź wiśnie.
• Składanie ciasta.
• Zadanie polega na zrobieniu z ciasta „pudełka”
• Odwróć ciasto i cienko odetnij wierzch (który był na dole przed odwróceniem), w ten sposób
• 
• Następnie wykonujemy okrężne cięcie ostrym nożem po obwodzie ciasta, bez przecinania dna, pozostawiając grubość ścianki około 5-6 mm. Środek również przecinamy „kratą” bez cięcia dna, najpierw cięciami pionowymi (co ok. 1 cm), potem cięciami poziomymi. Wybierz środek łyżeczką. Tutaj na tym zdjęciu można zobaczyć cięcie okrężne, cięcie „siatki” oraz sposób, w jaki zacząłem wybierać powstałe bloki. Nie jest to trudne, za drugim razem wszystko idzie dobrze i szybko, wystarczy trochę umiejętności
• 
• Na tym etapie delikatny biszkopt szyfonowy zaczął się kruszyć, a po dodaniu kremu został całkowicie pomalowany. Lubimy mieć jeszcze trochę ciasta.
• Po wybraniu środka takie pole pozostaje. Jeśli w trakcie procesu dno nadal się przebija, nie jest to przerażające, załataj otwór kawałkiem biszkoptu, po prostu kładąc go na wierzchu.
• 
• Nasącz boki i spód pudełka syropem pozostałym po naparze z wiśni. Jeśli lubisz bardziej mokre ciasta, możesz lekko rozlać syrop i wybrane ze środka kawałki. Dodajemy cały krem, odcedzone wiśnie, ostrożnie starając się zachować integralność kawałków, mieszamy. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej, szybko i ostrożnie wymieszaj ją z masą, aby czekolada nie zdążyła ostygnąć i nie zbrylała się. Jeśli tak się stanie, nie jest to krytyczne, po prostu ciasto będzie przeplatane czekoladowymi kroplami. Nie musisz próbować równomiernie rozprowadzać całej czekolady, wtedy w gotowym cieście obszary słodkiej ciemnej czekolady będą się pojawiać naprzemiennie z lekko kwaśno-kremowymi.
• Gotową masę przenosimy do „pudełka”, wyrównujemy i przykrywamy „pokrywką”, którą również lekko nasączamy syropem. Do montażu (jeśli regulowany pierścień jest zajęty) używam właśnie takiego domowego wzoru: „pudełko” owinąłem szerokim paskiem polietylenowym (odciętym od torby) i położyłem bok z podzielonej formy na wierzch. Na zdjęciu mam dwie miseczki masy tortowej, bo w zestawie są jednocześnie dwa ciasta. Rodzina twierdzi, że pieczenie „pijanej wiśni” i dawanie jej nieznajomym jest nieludzkie, nawet za pieniądze. Dlatego piekąc to ciasto na zamówienie zawsze robię inne, małe - na swoje
• 
• Tutaj są zebrane, wyciskane od góry przez spód formy, są wysyłane w celu zaparzenia i nabierania smaku. Najjaśniejszy smak pojawia się dzień po montażu.
• 
• Na wykończenie kremu pozostałą śmietanę (250 gramów) ubijamy na wolnych obrotach do uzyskania gęstej, ale nie ziarnistej, bez przerywania ubijania, dodać rozpuszczoną czekoladę (pozostały baton), ubijać bardzo krótko, aż czekolada się rozprowadzi. Aby czekolada nie zbrylała się w grudki, przed ubijaniem pozwalam kremowi ogrzać się do temperatury pokojowej.
• Dekorujemy, jak chcesz, oto co dostałem
• 
• Alternatywnie możesz użyć polewy czekoladowej na ciasto zamiast kremu wykończeniowego.

Naczynie jest przeznaczone do

Waga około 2 kg

Czas na przygotowanie:

2 godziny

Uwaga

Jeden z najbardziej lubianych ciast w naszej rodzinie, wśród klientów są też jego wielbiciele
Mam nadzieję, że Tobie też się spodoba!

[Tatyana]

Tatyana, Tanya, wspaniałe ciasto!
Projekt jest bardzo piękny

[Tatyana]

Tatyanadzięki za ciasto (y) Mogę sobie wyobrazić, jak szkoda sprzedawać to BOMBA !!! Zakładam to piękno i smakowitość!

[celfh]

celfh, NataliARHDziękuję wam dziewczyny! Będziesz piec - przynosić zdjęcia, co? Cóż, ciekawe! :-)

Specjalne podziękowania za pouczającą historię!
Otóż ​​tort jest nieporównywalny i udekorowany smakiem, bez przepraszam "cygańskiego".
Szkoda, że ​​nie jesteś Mińskiem ...
Nie jesteś, Tatiana, wiewiórka, jesteś mistrzem!

[Arka]

Arka, Natadziękujemy za ciepłe opinie! „Mistrz” z dużej litery jest bardzo honorowy
Dlaczego szkoda, że ​​nie jest Mińskiem? Od dawna szukałem powodu, aby przyjechać na Białoruś. Stamtąd pochodzi mama, ale niestety nie ma do kogo pójść

Mogę wrzucić adres, gdzie z takim ciastem zawsze będą miło widzieć

Daj spokój! Kto wie, ziemia jest okrągła

Ciasto przestarzałe, podobał mi się skład kremu !!!

[Tatyana]

Tatyananiesamowicie, w 2 godziny takie ciasto!

[Tanechka]

Odmiana zrodziła się z rodzinnego zamiłowania do wilgotnych, niezbyt słodkich, nawet lekko kwaśnych ciast oraz z odrzucenia kremów maślanych.

Właśnie to kocham! Tanechkadzięki za przepis! Zdecydowanie go wykorzystam! Podczas czytania zaczęła się już kolka w żołądku, tak cudownie napisana! Brawo!

[Proszę]

Ciasto przestarzałe, podobał mi się skład kremu !!!

Proszę, w robieniu ciasta, ogólnie rzecz biorąc, nieskomplikowane, warto spróbować!

[Merri]

Tatiana, to niesamowite, w 2 godziny takie ciasto!

Merri, Ira, mówię o tym samym! A jeśli nie ma potrzeby dekorowania ciasta, a po prostu przykryj je lukrem, to jeszcze mniej

[Rusalca]

Właśnie to kocham! Tanya, dzięki za przepis! Zdecydowanie go wykorzystam! Podczas czytania zaczęła się już kolka w żołądku, tak cudownie napisana! Brawo!

Rusalca, Anya, dziękuję! Piec dla zdrowia, na pewno będą miłośnicy tego ciasta

Przepyszne ciasto !! Tanya, bardzo ładnie zaprojektowana, nic więcej))
Tanya, jaki masz mikser, w którym ubito białka?

[Tortyzhkin]

Tortyzhkin, Ksyushadziękuję mam Bosh MUM 5

Podziękować!

Fajne !!!

Zainspirowana, ty Tanya, ciepłe wspomnienia na mnie ... Dawno, kiedy nie byłem żonaty, często piekłem to ciasto dla moich rodziców, jeden po drugim ... Bardzo, bardzo smaczne! Potem były dzieci, nie ma czasu na pijaną wisienkę… Dziś opanuję chałupę klasztorną, następną będzie „szlachetna pijana wiśnia”. Dzięki za przepis!