Kiełbasa „Fiński Cervelat”

Kiełbasa „Fiński Cervelat”

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Wołowina	500gr
Odważna wieprzowina	500gr
Fińska przyprawa do salami	10gr
Czarny pieprz	0,5gr
Chilli	0,5gr
Osłonka kolagenowa 45mm	80cm.
Sól azotynowa	10gr
Sól morska	10gr

Metoda gotowania

• 
• Kiełbasa dla dziewcząt i chłopców jest niesamowicie pyszna. Nie możesz go nigdzie kupić. Na zdjęciu jest ciemno, w rzeczywistości dużo jaśniej.
• Wołowina została oczyszczona z folii i tłuszczu. Mięso pokrojono na kawałki jak na szaszłyk. Solone mieszanką peklującą (10 gramów azotynu i 10 gramów soli morskiej) przez pięć dni. Trzymany, ubity w emaliowanym pojemniku.
• Wołowinę odwirować na najmniejszym ruszcie, na środkowym wieprzowinę. Maszynka do mielenia mięsa powinna szybko zmielić mięso, a nie zgnieść.
• Wstawiam mięso mielone do zamrażarki na 30 minut. Temperatura mielonego mięsa nie powinna przekraczać 10g.
• Na wołowinę polano przyprawy i odwirowywano w kombajnie (do niskotłuszczowych surowców nakładaj soczyste przyprawy). Następnie dodałem wieprzowinę i wszystko dobrze ugniatałem na białą nitkę.
• Ugniatany w pamięci podręcznej nasadką w kształcie litery K przy niskiej prędkości przez 4 minuty.
• Mięso mielone włożyłem do osłonki za pomocą strzykawki do kiełbasek.
• Powiesiłem go na drzwiach lodówki na 16 h. Użyłem dużych spinaczy.
• Rano powiesiłem go w kuchni do ogrzewania. Siedzieliśmy 6 godzin, wystarczą 3 godziny.
• Potem włączyła piekarnik tylko od dołu. Mam to małe, elektryczne. Kupiony tylko na kiełbasę.
• Położyłem bochenki na ruszcie. Odłożyła blachę do pieczenia.
• Suszenie najpierw.
• Włożyłem zewnętrzną sondę temperatury do jednego bochenka. Gdy temperatura wewnątrz bochenka osiągnęła 40 g, bochenki zostały przewrócone. Kiedy w środku zrobiło się 45 gramów, dodałam temperaturę w piekarniku do 85 gramów. (pieczenie) do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 60 g
• Następnie gotuj na 80 gr.
• Nalała wrzącą wodę na blachę do pieczenia na dole. Kiedy tempo jest wewnątrz bochenka. stał się 70 gr. , wyciągnął bochenki z piekarnika. Wytarłem go ręcznikiem i wędziłem zimnym dymem przez 1 godzinę. Nie lubię mocno wędzonych.
• Jeśli nie ma wędzarni, ten etap można bezpiecznie pominąć.
• Od kilku lat próbuję zrobić kiełbasę, ale dopóki nie zacząłem stosować dodatków, nie zawsze kończyło się to sukcesem. Zawiera ekstrakty przypraw. Ten ma już fosforany. Jeśli robię to z przyprawami bez fosforanów, to dodaj 3 gramy fosforanów na 2 kg mięsa. Sam dodałem też trochę pieprzu. Zwykle robię jeden rodzaj kiełbasy od dwóch kg.
• Lepiej jest robić pierogi od 1 kg. T. do okresu przechowywania 72 godzin.
• Gotuj dla zdrowia. Smacznego.

Naczynie jest przeznaczone do

1 kg

Czas na przygotowanie:

7 dni.

Program gotowania:

Maszynka do mielenia mięsa, strzykawka do kiełbasy, piekarnik, wytwornica dymu.

Uwaga

Kiedy solisz mięso, stopniowo dodawaj sól i dobrze ugniataj, aby równomiernie soliło mięso.
Umieszczając mięso mielone w strzykawce, dobrze je ubij, aby w środku nie było powietrza.
Powinien być bardzo mocno nadziewany. Konieczne jest, aby ktoś przekręcił rączkę strzykawki lub maszynki do mięsa.

Wypychając osłonkę, mocno trzymaj osłonkę lewą ręką, cofając się od krawędzi 4 cm. Prawą ręką mocno przytrzymaj osłonkę, cofając się 2 cm od krawędzi rurki do pieczenia.

Jeśli w bochenku pozostaną pęcherzyki powietrza, przebij go cienką igłą.

Lepiej też związać końce razem. Chociaż po długim treningu nauczyłem się zawiązywać węzły kiełbasiane.

Nadziewany bochenek powinien odbijać się od stołu.

Przed nadzieniem przepłucz osłonkę kolagenową w środku ciepłą wodą i namocz w ciepłej wodzie przez 10 minut.
Jeśli kiełbasa jest ciasno nadziewana, to lekko się odbija.
Jeśli nie jest wystarczająco mocny, zawiąż więcej, bliżej środka. Jeśli po osadzeniu się w lodówce blat jest trochę pusty, ponownie bandaż, bliżej środka. Gdy kiełbasa będzie gotowa, odstaw ją na jeden dzień do lodówki. Będzie więc dobrze nasycony wszystkimi smakami i będzie smaczniejszy.Jeśli kiełbasa była wędzona, należy ją wietrzyć przez trzy godziny. Następnie włóż do lodówki.



Fińska mieszanka salami zawiera już fosforany. Jeśli w przyprawie nie ma fosforanów, dodaj 3gr (jedna saszetka) na 2kg mięsa mielonego. To połowa normy, ale wystarczy. Bez fosforanów kiełbasa jest luźna.
I lepiej nie robić gotowanej kiełbasy, kiełbasek lub małych kiełbas bez fosforanów.
Możesz to również zrobić w naturalnej osłonce. Po prostu nie wlewaj od razu za dużo, w przeciwnym razie może pęknąć. Lepiej już nadziewane
delikatnie przekręcić.
Najważniejsze jest przestrzeganie reżimu temperatury podczas całego procesu gotowania, w przeciwnym razie może dojść do obrzęku bulionu.

Informacje dla mieszkańców wioski. Nie używaj świeżego mięsa. Odstaw do lodówki na 2-3 dni.

[Gayane]

Gayanedzięki, dziewczyny muszą podać link do swojego przepisu w motywie kiełbasy, masz go idealnie zaprojektowanego, a potem nie napiszę przepisu.

Bardzo piękna kiełbasa i uważam, że jest pyszna. Ale dodatki nie zachęcają mnie do tego doświadczenia - dość uciążliwe ... Mam fobię. Niektóre produkty podejmuję się samodzielnie, wychodząc z założenia, że ​​są lepszej jakości i bardziej naturalne niż sklepowe.
Azotyn - jakoś to znoszę, nadal działa antybakteryjnie. Ale nie mogę iść dalej. Przyprawy - tak. Fosforany nie są. Może czegoś nie nadążam i nie rozumiem pytania? Nie mówię, że jestem specjalistą od kiełbas ...

[Strach na wróble]

Strach na wróbleNatasza, ja też wcześniej się bałam i mam też fanaberię mojego naturalnego (dlatego mamy własny ogródek warzywny, w którym wszystko sadzimy, nasze kurczaki itp.), Ale przy robieniu kiełbas azotyn to nasze bezpieczeństwo, a fosforany zwiększają zdolność wiązania wody i emulgowania białek tkanki mięśniowej, zmniejszają tempo procesów oksydacyjnych w mięsie i produktach mięsnych, biorą udział w wybarwianiu produktów mięsnych, mają pewne działanie konserwujące, są dobrymi przeciwutleniaczami i mają słabe działanie przeciwbakteryjne . Bez nich w ogóle nie można zrobić studiów doktoranckich. Ale tutaj każdy wybiera dla siebie. Ja też nie jestem wyjątkowy, po prostu się uczę

[Gayane]

Gayanebardzo piękna kiełbasa. Musimy spróbować zrobić to w szynce Teskomovskiej. Poszedłem poczytać o przyprawie do salami.

Dziewczyny, ile ton lekarskich, kiełbasek i kiełbasek jedliśmy. Pierogi nigdy nie są robione bez fosforanów. Ponadto fosforany znajdują się w skrzepach sera topionego, proszku do pieczenia, filtrze do wody i paście do zębów.
Owoce i warzywa zawierają więcej azotynów niż kiełbasa. Ale wiem, co robię ze świeżego mięsa, w normalnych warunkach sanitarnych. Obecnie kiełbasę wytwarza się ze wszystkiego, ale nie z mięsa.

Przepraszam, nie mogę spróbować. Smakuje jak radziecki cervelat. Jeszcze smaczniejsze.

Gayane, bardzo dziękuję za przepis

[przestrzeń]

przestrzeń, Lida, na zdrowie.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovabardzo dziękuję za przepis! Do zakładek! Mam wszystkie dodatki do różnych kiełbas, kupiłem je w Zdoroveevie. Na pewno zrobię to bliżej Nowego Roku.

[Gayane]

Gayanewspaniała kiełbasa. Pachnie tutaj)

No więc dalej, dalej, praktycznie się poddałem, twoje argumenty są bardzo przekonujące !!!

Bo ja też bardzo chcę taką piękną kiełbasę ...

[ang-kay]

ang-kay, Angela, dzięki.

[Gayane]

Gayaneno cóż, bardzo piękna kiełbasa!
Ja sam tego nie zrobię i nie jemy kiełbasy, ale nie mogłem przejść obok takiego sztucznego piękna.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, bardzo dziękuję za długo oczekiwany przepis! Jedzą ze mną i nie gardzę. Teraz rozpieszczona mama (ma 91 lat - kiełbaska dusza!), Cóż, my sami będziemy mieć wąsy! Brawo!

[Strach na wróble]

Strach na wróblepoddawajcie się, technolodzy bardzo przekonująco uzasadniają potrzebę dodatków, dawkowanie i ich wpływ na mięso. Krótko mówiąc, to samo Gayane Atabekova już powiedział. Nigdzie bez nich, chyba że oczywiście chcesz, aby kotlety się skończyły

[Rada-dms]

Rada-dmsJak się cieszę, że możesz zadowolić swoją matkę. Niech Bóg da jej zdrowie i długie życie. Dopóki żyje mama, nadal jesteś dzieckiem.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, była tak zainspirowana, że ​​przypomniała sobie, jak jej babcia wypychała kiełbasę z dziczyzny. Od jakiegoś czasu (wiesz co) moja babcia mieszkała na kordonie, praktycznie w lesie. Tak więc lekką ręką naszych rzemieślników zacznę gotować kiełbasę.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, dzięki za przepis! Właśnie kupiłam dzisiaj mięso na kiełbasę, bum, żeby nauczyć się robić takie piękno, jak przy okazji twój przepis!

Dziewczyny dziękuję wszystkim za taką ocenę mojej skromnej pracy.

Tak wygląda bochenek.

.

Z czterech,
dwóch już zjadło w ciągu jednego dnia.

[Gayane]

Gayaneto prawda, kończy się bardzo szybko

[Gayane]

Gayanedzięki za przepis. Zabrałem go do zakładek, bo kiełbasa wygląda bardzo apetycznie

Zdjęcia pobudzają wyobraźnię.
Mam pytanie. Dobrze zrozumiałem, że 500 gramów wołowiny było solone przez 5 dni 20 gramami soli przeznaczonej na całe mięso mielone?
Potem zwinęła soloną wołowinę, zmieszała z przyprawami i dopiero teraz dodała mieloną wieprzowinę?
Czyli Wieprzowina była już solona w bochenku i tylko 22 godziny (16 i 6), prawda?

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhenya, zrobiłem 1 kg wołowiny i 1 kg wieprzowiny. Mniej po prostu nie ma sensu cierpieć. Solone razem. Po prostu kładę wołowinę z jednej strony, a wieprzowinę z drugiej.
Różnią się kolorem.
Zapomniałem napisać.
Kiedy solisz mięso, stopniowo dodawaj sól i dobrze ugniataj, aby równomiernie soliło mięso.
Umieszczając mięso mielone w strzykawce, dobrze je ubij, aby w środku nie było powietrza.
Powinien być bardzo mocno nadziewany. Konieczne jest, aby ktoś przekręcił rączkę strzykawki lub maszynki do mięsa.

Wypychając osłonkę, mocno trzymaj osłonkę lewą ręką, cofając się od krawędzi 4 cm. Prawą ręką mocno przytrzymaj osłonkę, cofając się 2 cm od krawędzi rurki do pieczenia.

Jeśli w bochenku pozostaną pęcherzyki powietrza, przebij go cienką igłą.

Lepiej też związać końce razem. Chociaż po długim treningu nauczyłem się zawiązywać węzły kiełbasiane.

Nadziewany bochenek powinien odbijać się od stołu.

Przed nadzieniem przepłucz osłonkę kolagenową w środku ciepłą wodą i namocz w ciepłej wodzie przez 10 minut.

[Gayane]

GayaneBardzo dziękuję za przepis. ... zdecydowanie zakładka !!!

[Gayane]

Wspaniała kiełbasa - brawo Gayane ! Chcę wyjaśnić jeden niuans - w jakiej temperaturze ogrzewania piekarnika zaczynasz podgrzewać kiełbasę?

Nadziewany bochenek powinien odbijać się od stołu

Jak to jest?. lubisz podnosić i rzucać? .. skakać jak piłka?

[orzech]

orzechIrina, wstawiam do zimnego piekarnika i włączam ogrzewanie na 60g.
VinokurovaAlena, podnoszę go trochę i rzucam na stół. Jeśli kiełbasa jest ciasno nadziewana, to lekko się odbija.
Jeśli nie jest wystarczająco mocny, zawiąż więcej, bliżej środka. Jeśli po osadzeniu się w lodówce blat jest trochę pusty, ponownie bandaż, bliżej środka. Gdy kiełbasa będzie gotowa, odstaw ją na jeden dzień do lodówki. Będzie więc dobrze nasycony wszystkimi smakami i będzie smaczniejszy. Jeśli kiełbasa była wędzona, należy ją wietrzyć przez trzy godziny. Następnie włóż do lodówki.

[Gayane]

Gayane, cudowna kiełbasa, wygląda niesamowicie… a zapach… mmmm, przeczytałem wszystko, poszedłem poszukać fosforanów i dobrze zrozumiałem, że są w tej fińskiej mieszance? Ja też chcę. Czy jest to również możliwe w osłonce naturalnej, czy nie?

Cholera, właśnie powiedziałem rodzinie, w domu nie będzie już kiełbasy, ale taka domowa kiełbasa nie ma nic wspólnego z moim tabu, Ech, nadal bym tak gotował

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta, kiełbasa okazała się naprawdę niesamowita. Mój mąż powiedział, że jestem doskonały w robieniu kiełbasy.
Zabraniam też kupowania szynki i wędlin ze sklepu. Oboje pachną i smakują obrzydliwie.
Fińska mieszanka salami zawiera już fosforany. Jeśli w przyprawie nie ma fosforanów, dodaj 3gr (jedna saszetka) na 2kg mięsa mielonego. To połowa normy, ale wystarczy. Bez fosforanów kiełbasa jest luźna.
I lepiej nie robić gotowanej kiełbasy, kiełbasek lub małych kiełbas bez fosforanów.
Możesz to również zrobić w naturalnej osłonce. Po prostu nie wlewaj od razu za dużo, w przeciwnym razie może pęknąć.Lepiej już nadziewane
delikatnie przekręcić.
Najważniejsze jest przestrzeganie reżimu temperatury podczas całego procesu gotowania, w przeciwnym razie może dojść do obrzęku bulionu.
Powodzenia. Osiągniesz sukces.
Te mieszanki przywieziono do mnie dopiero niedawno z Moskwy. Nigdzie tego nie sprzedajemy. W całym kraju oprócz mnie nikt nie robi kiełbasy w domu.

Te mieszanki przywieziono do mnie dopiero niedawno z Moskwy. Nigdzie tego nie sprzedajemy. W całym kraju oprócz mnie nikt nie robi kiełbasy w domu.

Czas otworzyć klasy mistrzowskie! Jeśli ktoś nie ma pieniędzy, weź Khvanchkaroi lub Kinzmaraudi.
Fajnie byłoby przenieść wszystkie dodatki w dyskusjach do przepisu lub po prostu dodać je do istniejącego tam tekstu. A potem zaczynasz robić i trudno będzie przeczytać kilka stron w tym procesie.

[Rada-dms]

Rada-dms, Skopiowano w notatce. Hurra!!!
Nikt nie chce się tym przejmować. Moi znajomi myślą, że jestem z pozdrowieniami. Cóż, niech zjedzą surogaty sklepu.

Te mieszanki przywieziono do mnie dopiero niedawno z Moskwy.

Dziękuję za wyjaśnienia (wczoraj wszystko odciąłem sobie u siebie, a po drodze też te mieszanki powinny być wypisane tylko ze stolicy,

I lepiej w ogóle nie robić gotowanej kiełbasy, kiełbasy czy parówki bez fosforanów.

zrozumiałe dzięki (chociaż produktów nie będę tłumaczył, inaczej szczerze chciałem poeksperymentować na przegotowanej wodzie. pójdę poszukać fosforanów)
A ty sam nie planujesz wydać przepisu na nitkę kiełbasek bez palenia,

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta wszystkie kiełbasy są w zasadzie gotowane i wędzone. Nie musisz palić Moskwy
premium, szynka marmurkowa, cervelat. Chleb mięsny nie jest wędzony. Kiełbasy krakowskie i myśliwskie są zdecydowanie wędzone.

Będę publikować przepisy podczas gotowania. Teraz możesz łatwo zrobić cervelata.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, dzięki za przepis. Jutro pobiegnę do sklepu po fosforany i inne artykuły pierwszej potrzeby

Dziewczęta i chłopcy są dobrzy dla każdego. Gotuj, nie pożałujesz.

Jaka piękna kiełbasa, podobnie jak kiełbasa sklepowa, trzeba spróbować ją ugotować, właśnie wziąłem mini-piec Redmond z daczy, chyba lepiej gotować w nim niż w piekarniku, temperatura jest tam wyraźnie ustawiona ale w piekarniku mam wizjer.

[Annushka85]

Annushka85, Annuszka, w gazie temperatura zwykle zaczyna się od 150 gr. Lepiej w wersji elektrycznej, tylko z ogrzewaniem dolnym. Powodzenia.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, dziś wsypałem już 4 porcje soli
ufam Twoim przepisom

adjika Abchaski, zmęczony liczeniem porcji

[przestrzeń]

przestrzeń, Lidochka, na zdrowie.

Wczoraj poszedłem do sklepu ki na Volgogradsky Prospekt, kupiłem przyprawę, osłonkę i sznur do bandażowania bochenków kiełbasianych, sprytny sprzedawca - nauczył mnie, jak prawidłowo bandażować kiełbaski, asortyment przyprawił mnie o zawrót głowy - którego tam nie ma. mięso i teraz czekam

sprytny sprzedawca - nauczony

Mulion kiedyś to widział, wydaje się to łatwe, ale kiedy biorę kiełbasę, wszystko wylatuje z mojej pamięci i robię na drutach, jak chce. Ale trochę blisko oryginału
Nie ma czasu na majsterkowanie z mięsem, czekanie na solenie, ale chcę kiełbaski. Na początku chciałem podrobić kiełbasę z zakupionego mięsa mielonego, ale poranek wieczorem jest mądrzejszy - trzeba zrobić kupaty. Jedyne, czego nie pamiętam o płynie - czy jest dodawany czy nie? Lub należy założyć, że przy produkcji mięsa mielonego jest już to, co jest potrzebne, a nie dodaje, w tym wodę na wagę

[Anna67]

Anna67, Anya, świetnie, że możesz iść i kupić w sklepie. A potem ich dostawa jest bardzo droga. Nie ma potrzeby dodawania wody do kupatu. W moim profilu jest przepis na kupat. Może się przydać. Kiedy to zrobisz, wrzuć go prosto do wrzącej wody na 2 minuty. Następnie smaż na średnim ogniu. Dzięki temu będą bardziej soczyste. Nie przykrywaj pokrywki patelni.
Jest to możliwe w gorącym piekarniku na 200 gr. Obróć delikatnie raz.
Mięsa na kiełbaski nie trzeba solić przez 5 dni. Po prostu lepiej smakuje solony.
W przypadku przegotowanej wody nie trzeba marynować.
Na stronie znajduje się film instruktażowy dotyczący wiązania węzłów kiełbasianych. Konieczne jest zarzucenie sznurka od zewnętrznej strony lewej ręki i pociągnięcie go nie do siebie, ale od siebie.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Pójdę na wałek do ciasta z motkiem sznurka i poćwiczę

nie musisz solić przez 5 dni

Wiem o tym, wydając pieniądze na dobre mięso chcę to zrobić zgodnie z oczekiwaniami, zajmuje to średnio tydzień, ale chcę jeść teraz. Kupaty, kiełbasy i wszelkiego rodzaju kiełbasy do smażenia w tym sensie są lepsze od szynek i jeleniowatych.
Przepraszam za kupaty w tym przepisie, portal demonów - myślałem, że to temat dla początkujących kiełbasek

[Anna67]

Anna67Panie, Anya, za co przepraszasz.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, jeszcze raz dziękuję za przepis. Soliłem mięso, kupiłem przyprawy. A według jakiego przepisu robisz gotowaną kiełbasę?

[Ledka]

Ledka, Swietłana, napiszę osobiście.

Na wołowinę polewano przyprawy i wirowano w kombajnie (do niskotłuszczowych surowców nakładać przyprawy soczyste)

Gayane, dzięki za przepis na PW.
Wymieszać wołowinę w kombajnie lub posiekać jeszcze drobniej nożem?

Ledka, Svetlana, napiszę osobiście.

Siedzę i zastanawiam się, co zamówić na przegotowaną wodę!
Nie, to nie wystarczy, przepis ze szczegółami dla mas!

Przynajmniej na początku do naszej wędliniarni, nie została jeszcze poprawnie wydana. Cóż, zamierzałem gotować gotowane dla mojej matki. Gayane, kochanie, proszę!

[Ledka]

Ledka, Lekka, w zależności od rodzaju kiełbasy. Jeśli na cervelat, to w kombajnie, jeśli na gotowane, to najpierw w siekaczu z lodowatą wodą do stanu emulsji. Następnie wymieszaj całą przygotowaną emulsję w częściach
razem w kombajnie.



Sveta, jeśli nie jest to trudne, skopiuj przepis lekarza i wyślij
Rada-dms Olga.

[Rada-dms]

Rada-dmsczy jest jakiś azotyn? Następnie kup na przykład fosforan Gostovsky Muscat i nie cierp. Cóż, albo wszystkie przyprawy i dodatki osobno ...
Masz sklepy offline, możesz zwrócić się bezpośrednio do sprzedawcy: chcę ugotować kiełbasę, co byś doradził?