Kiełbasa „Fiński Cervelat”

Kiełbasa super

jest to oczywiście powiedziane głośno
tam i bąbelki są widoczne, ale nie wpłynęło to na smak, jest nad czym popracować
Uwielbiam nawet ościeża, sprawiają, że analizujesz i rozumiesz istotę procesu
Do nauczyciela

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa w konkursie „Najlepszy przepis tygodnia”

Wow, super .. uraaa !!!!
Gratulacje!!!

[Zena]

Zena, Zhenya. Wielkie dzięki.

[Gayane]

Gayane, Serdecznie gratuluję medalu! Przepis super !!!

[gala10]

gala10, Galya, bardzo dziękuję.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayanejaki jesteś wspaniałym nauczycielem
Informuję, że kiełbasa okazała się smaczna
i wygląda całkiem przyzwoicie, jak dla mnie jest najbardziej ...
Powtórzę to jednoznacznie
Nie mogę zaprezentować moich zdjęć z przyczyn technicznych, wierz mi na słowo, nie jestem kłamcą
A w Moskwie poproszę też młodość o uchwycenie kiełbasy z różnych perspektyw, krótko mówiąc, przemyślę fotorelację.

Gayane i dzięki ode mnie!
Gratulujemy zwycięstwa!
Odwiedzam Lidusi i próbowałem kiełbasy ...
Bardzo smaczne!





Kiełbasa Lidusa!

[alba et atra]

alba et atraElena, bardzo dziękuję za gratulacje. Jedz za swoje zdrowie. Powtórz przepis.

[przestrzeń]

przestrzeńLida, kiełbasa jest doskonała. alba et atra, Helen apetyt

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, serdecznie gratuluję zasłużonego zwycięstwa!
Czekam na paczkę z przyprawami i spróbuję też ugotować. Dziękujemy za podzielenie się z nami swoimi doświadczeniami.

[Annutka]

Annutka, Anyuta, bardzo dziękuję za gratulacje.

[Gayane]

Gayaneale czy możesz mi powiedzieć jak najlepiej taką kiełbasę uratować? Trochę przeliczyłem się z przyprawami i musiałem dodać więcej mięsa, wyszło więcej niż się spodziewałem. Teraz wypaliliśmy, zostawimy na ulicy na noc, w nocy jest +7,8 stopnia, jutro spróbujemy i jak przechować resztę?

[Annutka]

Annutka, Anyuta, odkurzyłem. Jeśli nie ma aparatu próżniowego, zawiń go w folię, aby nie wysechł.
Tutaj dziewczyny napisały, że marzną. Ale oczywiście najlepiej jest odkurzać.

[Gayane]

Gayanejest odkurzacz, odkurzę go, ale jak długo tak będzie leżeć? Umieszczę go w komorze zerowej.

Anyuta, przez miesiąc trzymałem szynkę w próżni. Myślę, że leżałoby więcej, ale zjedliśmy to. Smak wcale się nie zmienił. Zrobiłam kiełbasę w poniedziałek. Moja córka i wnuczka są na diecie wiecznej, jej mąż powiedział, że chce tylko fińskiego cervelata. Wziąłem i odkurzyłem trzy bochenki. Przystojni mężczyźni kłamią. Pod koniec miesiąca przyjedzie wnuk, a potem go otworzę. Plany są teraz w szynce.

[Gayane]

Gayanedzięki, zrobię to, myślę, że to będzie miesiąc, a potem może skończymy jeść. Właśnie zrobiłem kolejną szynkę w technologii sous-vide i wędziłem, trochę odkurzyłem, będziemy jeść powoli. Dziękuję!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovawszystko, bochenki są pełne i czekają na wysłanie do pieca!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, to jest najsmaczniejsze. Dobrze, że dużo. Część próżniowa. Przez długi czas będziesz mógł się cieszyć.

[Gayane]

Gayanedzisiaj otworzyłem worek próżniowy z kiełbasą i było tam trochę wilgotno (((
Jaki jest mój błąd?
pręty były suche po zapakowaniu

[przestrzeń]

przestrzeń, Lida, paczka była ewidentnie źle zapieczętowana.

spojrzał na dwa inne pakiety, tę samą historię (((
worek jest oooooooooooo dobrze pasuje do kiełbasy, więc próżnia jest normalna
coś innego jest problemem, ale jeszcze nie rozumiem (((
ok, zrozumiem i przeanalizuję

Mam prosty aparat próżniowy ellron, czasem jest też mokry w workach. Dlatego nie lubię odkurzać gotowego produktu. Zawsze wydaje mi się, że wszystko tam znika.) Właściwie dlatego nie gotuję dużo.I właśnie w skorupce gotowa kiełbasa łatwo leży w lodówce na 2 tygodnie, wysycha. Nie znika.

W sklepie też, gdy bierzemy go do odkurzacza, jest mokry.

Gayane, kochanie! Dzięki za przepis! Bardzo dobrze i smacznie!
Fiński cervelat to ostatnia rzecz, jaką zawsze wybierałam na półkach. Ale kiełbasa domowej roboty według tego przepisu to zupełnie inna sprawa!
Mam to niskotłuszczowe, prawie dietetyczne. Mój mąż powiedział, że był podobny do gotowego fińskiego, ale znacznie smaczniejszy i mniej tłusty.
Nie miałem czystego chili w mojej daczy, musiałem dodać kilka szczypt mieszanki chili z innymi przyprawami, bardziej się bałem. A odrobina przyprawy mi nie wystarczała. Ale mojemu mężowi wszystko wydawało się bardzo, bardzo harmonijne. Następnym razem zrobię i dodam bezpośrednio świeżo zmielone chili. Więc wszystkie przyprawy w Twoim przepisie są idealnie dopasowane!

Rdzeniem kręgowym czuję, że rzeźbisz stopień doktora!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlga, dobrze, że ty i twój mąż to polubiliście. Mój też rozpoznaje tylko ten. Niestety zostało mi tylko 50 gramów. (Jak na razie wyleczyłem) Dwie rolki fińskiego leżą w próżni. Czekają na przybycie mojego wnuka. Lubił też Armavirskaya. Gdybym zamówił teraz, to oczywiście nie zamówiłbym tak dużo za przegotowaną wodę. Z przyprawą do polowania na kiełbaski w brzuchu. Wyszło bardzo dobrze. Ale nie ma tak bogatego smaku jak fiński cervelat. Nie lubię mieszanki przypraw do jeleniowatych i pół wędzonych kiełbas. Nie kupuj.
Latem oczywiście przyjedzie Kukusik-Irina. Poproszę cię o przyniesienie tego, czego potrzebujesz. Może kupić w Petersburgu w sklepie, w przeciwnym razie dostawa jest droga w kontenerze. Masz rację, chcę zrobić kilogram doktoratu. Czekam na mięso. Więcej niż 1 kg jest bardzo trudne bez noża. A okres przydatności do spożycia jest krótki.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovai mam raport, praca nie jest łatwa, ale się udało.
Podziękować!!!

[Lerele]

Lerele, Gratuluję inicjatywy. Jestem pewien, że jest bardzo smaczny.

[Lerele]

Lerele, Ira .. sprytny !!!
widzisz, to wcale nie jest straszne !!!



Nadziałam dziś swoje ... mięso mielone jest takie lepkie .. Cóż, mój mąż pomógł wypełnić .. jutro będę piec .. już chcę wiedzieć, co się stanie

[Zena]

Zena, Zhenya zrobi bardzo smaczną kiełbasę. Wczoraj zrobiłem doktorat. Pieczone jak zwykle w piekarniku. Nie chciałem majstrować przy suvidzie. Dodałem mieszankę na doktorat i fs 4. Gdy to zrobiłem, cieszyłem się, że tylko 1 kg. Kiedy spróbowałem, byłem zdenerwowany, że nie zrobiłem 3 kg. Smakuje jak kiełbasa radzieckiego lekarza, a nie plastik, który jest teraz sprzedawany. Okazało się bardzo smaczne.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, fs4 czy to ziele angielskie? I nie mogę zdecydować wszystkiego, jak wyobrażam sobie tę substancję i że trzeba ją zewrzeć zewsząd, szczególnie z siekacza, więc od razu biorę szynkę, kiełbasę, a nawet pierogi z kotletami)))

[Zena]

Zena, Zhenya zrobi bardzo smaczną kiełbasę. Wczoraj zrobiłem doktorat. Pieczone jak zwykle w piekarniku. Nie chciałem majstrować przy suvidzie. Dodałem mieszankę na doktorat i fs 4. Gdy to zrobiłem, cieszyłem się, że tylko 1 kg. Kiedy spróbowałem, byłem zdenerwowany, że nie zrobiłem 3 kg. Smakuje jak kiełbasa radzieckiego lekarza, a nie plastik, który jest teraz sprzedawany. Okazało się bardzo smaczne.

Gayane Atabekovai nie udostępniaj przepisów ze zdjęciami!
Naprawdę chcę odpowiednią kiełbasę! podziękować

[Anna67]

Anna67Anya, to jest GOST FS # 4 Muscat. Nawiasem mówiąc, wszystko było prane o wiele łatwiej niż wtedy, gdy wkładałem fosforany. Tak, oczywiście lepka substancja. Najtrudniej jest wbić go w strzykawkę. Nigdy nie rób tego w maszynce do mięsa. Ale to jest tego warte. Ile lat nie zjadło normalnego stopnia doktora.



Jouravl, Nadia, oto przepis

700 gr półtłusta wieprzowina
250g okrojonej wołowiny (bez tłuszczu i folii)
30 gr jaj
20g mleka w proszku
200g lodowatej wody.
Sól azotynowa 10g.
Sól kuchenna 10g.
Mieszanka przypraw FS-1 Muscat-8gr
Mieszanka na kiełbasę lekarską 5gr.
Mięso zmielić osobno 3 razy na bardzo drobnym ruszcie.
Umieść w zamrażarce między siekaniem.
Następnie włóż każdy rodzaj mięsa do woreczka, spłaszcz i wstaw do zamrażarki na 30-40 minut.
Włóż wołowinę do siekacza (mam siekacz), dodaj sól i przyprawy, dodaj trochę wody. Zmiel na emulsję.
Następnie wyjmuję wołowinę z siekacza i wkładam do lodówki.
Następnie na części robię emulsję wieprzową z dodatkiem wody.
Monitoruj temperaturę emulsji. Lepiej trochę ostudzić.
Następnie mieszam całą emulsję w misce Kenwood. Szczelnie napełniam strzykawkę do kiełbasy.
Wszelkie osłonki sztuczne (najlepiej kolagenowe) od 45 mm do 80 mm muszą być mocno nadziewane.



To jest przepis GOST. Jutro spróbuję dać ci zdjęcie. Technologia gotowania jest taka sama jak w przypadku cervelatu.
Jeśli nie ma mieszanki fs, fosforan spożywczy musi wynosić 1,5 g na 1 kg. I możesz dodać biały pieprz.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Dziękuję bardzo! Muszę zdecydować się na doktorat

[Gayane]

Gayaneskup się na schłodzeniu bochenka - szybko, jak zwykle, czy stopniowo? .. mam na myśli gotowanie cervelata bez palenia .. coś, w co wątpiłem po przeczytaniu informacji o wszystkim Pawła)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, szybkie chłodzenie w zimnej wodzie. Jeśli palę, zwłaszcza gorącym dymem, to po paleniu schładzam.

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, szybkie chłodzenie w zimnej wodzie. Jeśli palę, zwłaszcza gorącym dymem, to po paleniu schładzam.

Dzięki szefie kuchni

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovadzięki za przepis
Wczoraj to zrobiłem, teraz wyciąłem i spróbowałem. To mój pierwszy smaczny cervelat.

[Nadzieja]

Nadzieja, świetny cervelat!
och, nie zgłosiłem!
ujrzeć

syn powiedział, że smak był boleśnie mięsisty… ale dokładnie pamiętam ten smak z dzieciństwa
Gayanedziękuję

[AlenKa]

AlenKadziękuję! Smak też mi się podobał, ale wydaje mi się, że musi dojrzeć w lodówce. Oceniam po szynce, za dwa dni smakuje lepiej.

Nadia, Alenka, świetnie. Cudowna kiełbasa. Im dłużej leży, tym smaczniejsze. Ten proces nazywa się wyrównywaniem.

Dziewczyny, twoja kiełbasa to po prostu uczta dla oczu i jest taka pyszna
A teraz moja historia - zdecydowałam się wczoraj na rozprawę doktorską, całkowicie myślałam o nadziewaniu mięsem mielonym, powiem od razu: kto nie ma mocnego blendera, lepiej się kilka razy zastanowić - czy tak jest konieczny czy nie miałem kombajnu (wyprodukowanego w ZSRR), jego nazwa to Energy i blender Bosch, oba nie poradziły sobie z zadaniem - okazało się, że to substancja daleka od emulsji, ale tak trochę podobna. Krótko mówiąc, wędziłem z mięsem mielonym przez około 2 godziny, utrzymując temperaturę 6 *, jakbym dostał emulsję, potem strzykawkę, farsz, trochę odpocznij i gotując w multicore na 80 *, temperatura wewnątrz bochenka osiągnęła 70 * minut w 30, potem lodówka i dzisiaj pobrałem próbkę ... Widok wcale nie jest różowy (dodałem azotyn), ale szary, zapachu zupełnie nie ma, nie ma smaku. Oczywiście zjadłem kawałek, ale żaden z moich nawet nie zbliża się do kiełbasy. Na zdjęciu: kolor jest zniekształcony, w rzeczywistości to po prostu cyna.

Zrobiłem film z EK według przepisu.

Szanowna Gajane, chyba napisałem w złym temacie, jeśli to możliwe - proszę przejść do tematu "Sklep z wędlinami w domowej kuchni"

[orzech]

orzech, Irina, oczywiście jest dużo kłopotów. Wypróbuj mój przepis.

700 gr półtłusta wieprzowina
250g okrojonej wołowiny (bez tłuszczu i folii)
30 gr jaj
20g mleka w proszku
200g lodowatej wody.
Sól azotynowa 10g.
Sól kuchenna 10g.
Mieszanka przypraw FS-1 Muscat-8gr
Mieszanka na kiełbasę lekarską 5gr.
Mięso zmielić osobno 3 razy na bardzo drobnym ruszcie.
Umieść w zamrażarce między siekaniem.
Następnie włóż każdy rodzaj mięsa do woreczka, spłaszcz i wstaw do zamrażarki na 30-40 minut.
Włóż wołowinę do siekacza (mam siekacz), dodaj sól i przyprawy, dodaj trochę wody. Zmiel na emulsję.
Następnie wyjmuję wołowinę z siekacza i wkładam do lodówki.
Następnie na części robię emulsję wieprzową z dodatkiem wody.
Monitoruj temperaturę emulsji. Lepiej trochę ostudzić.
Następnie mieszam całą emulsję w misce Kenwood. Szczelnie napełniam strzykawkę do kiełbasy.
Wszelkie osłonki sztuczne (najlepiej kolagenowe) od 45 mm do 80 mm muszą być szczelnie zapakowane.
Można gotować w piekarniku na parze 80g.
Gotuję na domowym souvidzie. Do jednego bochenka należy włożyć metalowy termometr z długą sondą. Kiełbasa jest gotowa, gdy nadejdzie tempo. wewnątrz 69-70g.
Jeśli nie ma suvid, obejrzyj wideo na YouTube za trzy kopiejek. Zbudowałem jeden.
Można gotować w powolnej kuchence.
W każdym razie temperatura obróbki cieplnej nie powinna przekraczać 80g.

Ostatni raz byłem zbyt leniwy, żeby zawracać sobie głowę suvidem i robiłem to jak zwykle w piekarniku. Kiełbasa jest pyszna. Możesz dodać więcej białego pieprzu i gałki muszkatołowej.

[Gayane]

Praktycznie to zrobiłem, tylko jajek, mleka i mikstury dla Doktora nie było, tylko gałka muszkatołowa FS1. Gayane 30 gramów jajek - proszek czy żywe jajko?

[Irina]

Irina, Ostatni raz też nie zrobiłem doktoratu, ale okazało się, że to pasztet w muszli. Blender jest wspaniały, emulsja też, więc trzeba ją przekręcić do nitek
Osłonka jest włóknista, po raz pierwszy została wypchana strzykawką i najwyraźniej nie staranowała tego, co trzeba było zrobić w maszynce do szynki pod prasą.
A teraz gotuję ten pasztet w skorupce jak kiełbaski iz musztardą, inaczej Nika będzie musiała go nakarmić, bardzo lubi
Więc jest wystarczająco dużo błędów.

[Nadzieja]

Nadziejajaki blender jest taki wspaniały?

[orzech]

orzech, Irina, złożyłem żywe jajko. Umieść 2 gramy cukru, 1,5 grama gałki muszkatołowej lub kordamonu, 2 gramy białego pieprzu. Zamiast mleka w proszku możesz umieścić zwykłe. Połóż tę kiełbasę na pizzy.

[Nadzieja]

Nadziejajaki blender jest taki wspaniały?

Ira, mam blender Ninja, po prostu super!
Tutaj pokazałem
Rozdrabniacz spiralny (krajalnica, spirala) do krojenia warzyw i owoców # 3862
(był moment, w dużym pojemniku mięso mielone na kiełbasę, w szklance siekane cytryny z cukrem na placek, aw średnim pojemniku ciasto kruche, wszystko w tym samym czasie super)

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, udało mi się. Okazało się, że dwa bochenki prawie kilograma mięsa mielonego. Okazało się tylko, że nie fińskie, ale po prostu cervelat, bo nie miałam przypraw do fińskiego cervelata, ale miałam przyprawy do cervelatów i wędzonych kiełbasek z EM. Nie podobał mi się smak z tymi przyprawami, a mój syn powiedział, że był świetny. I jeszcze jedna mała dygresja: miałem 200 g wołowiny, wieprzowiny niskotłuszczowej -400 gi wieprzowiny tłustej też 400 g. Bork zrobiłam w piekarniku stołowym, niestety nie da się wyłączyć jednego elementu grzejnego, oba działają od razu, ale to wszystko po równo, w 2 godziny zrobiła to.

[Svetlucha]

Svetlucha, Lekka, doskonała kiełbasa. Najważniejsze, co podobało się rodzinie. Najbardziej lubię fińską mieszankę salami. Armavirskaya też jest dobra. Mieszanki użyłam do produkcji jeleniowatych i półwędzonych kiełbas. Robiła surowe wędzone i regularne. Nie podobała mi się ta mieszanka. Sam musiałem wszystko zjeść. Więc kupię tylko salami fińskie.

[Gayane Atabekova]

Gayane AtabekovaGayane, właśnie zamówiłem fińską mieszankę salami na EM, jak tylko nadejdzie, zrobię to z nią.

[Svetlucha]

SvetluchaNiestety nie wiem, jak długo czekać na okazję. Nie mamy nic takiego.