Ciasto „Sacher Orange”

[Ciastka:]

Ciasto „Sacher Orange”

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: austriacki

Składniki
Ciastka:
Gorzka czekolada	180 g
Żółtko	8 szt.
Białko	4 rzeczy.
Masło o temperaturze pokojowej	150 g
Cukier puder	180 g
Likier pomarańczowy	40 g
Proszek do pieczenia	2 łyżeczki
Mąka	75 g
Zmielone migdały na mąkę	180 g
Skórka pomarańczowa	1/2 łyżeczki
Kremowy krem ​​czekoladowy Chantelly z gorzką czekoladą:
Śmietana 35%	300 ml
Czarna czekolada (z 60% zawartością kakao)	200 g
Kremowy krem ​​czekoladowy Chantelly z mleczną czekoladą:
Śmietana 35%	150 ml
Czekolada mleczna	100 gramów
Impregnacja:
Syrop (z 50 gramów cukru i 100 ml wody)	100 ml
Likier pomarańczowy	3 łyżki. l.
Dżem pomarańczowy (lekko ciepły)	100 gramów
Szkliwo lustrzane:
żelatyna	6 g
Śmietana 35%	90 g
Cukier	90 g
Woda (dodawana do śmietany)	75 g
Dobrej jakości kakao	45 g
Do dekoracji:
Batony czekoladowe, kwiaty pomarańczy, mięta
Świeży sok pomarańczowy
Galaretka pomarańczowa:	150 ml
agar agar	1/2 łyżeczki
--------------------------------------------	--------
Blacha do pieczenia	40x40 cm
Kulinarna rama	22x18 cm

Metoda gotowania

• O słynnym hiszpańskim cukierniku Bubo przeczytałem na blogu Mom Phoenix z LJ, o słynnym hiszpańskim cukierniku Bubo, znalazłem jego stronę w Internecie, na której zobaczyłem zdjęcie i ogólny opis tego ciasta i tak chciałem aby ugotować go na urodziny, moje ręce się czesały! Mówiono, że zrobione oczywiście nie tak pięknie i niezbyt dokładnie według przepisu Bubo, ale ciasto okazało się bardzo smaczne i zostało docenione przez moich bliskich i znajomych !!!
• Ciastka:
• 1. Wymieszaj i przesiej mąkę, migdały i proszek do pieczenia.
• Rozpuść czekoladę w łaźni parowej, ostudź.
• Zmiel masło i proszek na biało i ubij mikserem, dodawaj kolejno żółtka, dodaj likier.
• 

• 2. Wymieszać żółtko i masę czekoladową.
• Białka ubić solą do twardych, miękkich szczytów.
• 

• 3. Następnie w trzech krokach dodaj mąkę i ubite białka (jedna trzecia mąki, jedna trzecia białka, ponownie jedna trzecia mąki itd.), Wymieszaj ręcznie, składając od dołu do góry i po okręgu.
• 

• 4. Rozłóż ciasto na blasze o wymiarach 40x40 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
• 

• 5. Piec w rozgrzanym piekarniku 175 "przez około 20 minut do wyschnięcia. Skoncentruj się na piekarniku!
• Schłodź gotowe biszkopty na blasze do pieczenia i przenieś na czysty arkusz papieru do pieczenia. Pokrój na 3 ciasta 22x18 cm, otrzymasz 2 całe ciasta i 1 z dwóch połówek, umieścimy je wewnątrz ciasta. Twoja rodzina z niecierpliwością czeka na pozostałe „skrawki”, bo prześladuje ich aromat wypieków! Oddaj to, pozwól im się bawić!
• 

• 6.Krem z ciemnej czekolady:
• Czekoladę rozpuść w łaźni parowej, ostudź, ale nie pozwól jej zestalić się.
• Ubij śmietanę, aż uzyskasz jędrne szczyty. Połącz czekoladę ze śmietaną.
• 

• 7.Krem z mlecznej czekolady:
• Gotujemy w taki sam sposób, jak z czarnym.
• 

• 8. Dolną skórkę ułożyć na talerzu i nałożyć na kulinarną ramkę, namoczyć w syropie i posmarować połową kremu z ciemnej czekolady.
• 

• 9. Na wierzch ułożyć skórki z dwóch połówek, namoczyć w syropie i posmarować dżemem.
• Na wierzch z kremem z mlecznej czekolady.
• 

• 10. Ułożyć trzecie ciasto, nasączyć i posmarować pozostałym kremem z ciemnej czekolady. Ciasto wstaw do lodówki na 3-4 godziny.
• Glazura:
• Namocz żelatynę (za pomocą arkusza) w zimnej wodzie, aby woda pokryła żelatynę. (Jeśli żelatyna jest sproszkowana, to również namoczyć tak, aby woda ją przykryła i pęcznieje, w porządku, jeśli pozostawi trochę więcej wody - nie wpłynie to na jakość glazury!)
• Wszystkie pozostałe składniki włożyć do rondla i doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając trzepaczką, a następnie gotować przez kolejne 3-4 minuty. Zdjąć z ognia. Dodaj wyciśniętą żelatynę i dobrze wymieszaj. Chłodne, stale mieszając, aby nie było żelujących grudek. Użyj natychmiast!
• Polewę nałożyć na ciasto, nie rozprowadzać, ale równomiernie rozprowadzić przechylając foremkę, włożyć ciasto do lodówki.
• 

• Galaretka:
• jedenaście.Agar-agar rozpuścić w soku, doprowadzić do wrzenia i gotować 2 minuty, wlać do foremki i pozostawić do stwardnienia w temperaturze pokojowej.
• Udekoruj ciasto:
• 

• 12. Gotowe ciasto:
• 

• 13. Kawałek:
• 

• 14. Niesamowite połączenie czekolady i pomarańczy, poczęstuj się! Bubo zaleca wyjęcie ciasta z lodówki na godzinę przed podaniem i podaniem szampana jako napoju!
• 

• P. S. Chcę zwrócić szczególną uwagę na glazurę! Przepis został znaleziony na anglojęzycznej stronie i przetestowany przeze mnie po raz pierwszy, wniosek jest cudowny! Pyszne, proste, łatwe! Zdjęcie pokazuje, jak odbija się w nim galaretka i kwiat pomarańczy! Galaretkę już użyłam do przygotowania ciasta "Ruby".

Naczynie jest przeznaczone do

12

Czas na przygotowanie:

90

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Podobne przepisy

Ciasto „Sacher” lub „Sacher” (kuchenka wielokanałowa Panasonic) (Lola)

Ciasto „Sacher” (abksar)

Ciasto „Sacher” lub „Sachertorte” (Ukka)

Co za piękność
Brawo

TRZONEK! szokująco pyszny czekoladowy smak !!!!!!!! aaaaaaaaaaa ... nie mogę ...

[Nastya i Natasha,]

Nastya i Natasha, dzięki za pierwsze komentarze i miłe słowa !!!

Natasza, a jeśli nie ma kulinarnej ramy, możesz bez niej myśleć, czy co?

[Nastya]

Nastya, oczywiście! po prostu wygodniejsze z ramką!

[Nastya]

Nastya, oczywiście! po prostu wygodniejsze z ramką!

dzięki, a mimo to pokażę teraz mojemu mężowi ciasto, powiem: jeśli chcesz, to kup mi ramkę

i wtedy! bardzo potrzebna rzecz! Pieczę w nim kwadratowe biszkopty, zawijam w folię i forma gotowa!

Jesteś bardzo mądra, piękna! Tyle kreatywności i subtelności, że nie mogę przejść obok. Na pewno to ugotuję.

Wspaniały! Dzięki za przepis i lekcje mistrzowskie!

[Helen i Helen!]

Helen i Helen! dzięki dziewczyny !!!

Nata, wśród osób, które znam w ciastach, nie masz sobie równych! Szybujesz wysoko, wysoko!
Dziękuję, że czasami schodziliście do zwykłych śmiertelników i prezentowaliście nam swoje wspaniałe desery!

Nata, wśród osób, które znam w ciastach, nie masz sobie równych! Szybujesz wysoko, wysoko!
Dziękuję, że czasami schodziliście do zwykłych śmiertelników i prezentowaliście nam swoje wspaniałe desery!

PPKS !!!!!
Same zdjęcia sprawiają, że szczęka opada

[Natasza]

Natasza, 75 gramów wody jest wskazane w składnikach glazury - czy jest to żelatyna, czy jest zmieszana ze wszystkim innym?

[Arochka]

Arochkadzięki, cóż, kompletnie mnie zawstydziłeś

Irlandczyka, radosnych urodzin!



nie, nie dla żelatyny, wszystko wymieszaj!

[Natasza]

Natasza, Bardzo się cieszę, że mogę podziękować za gratulacje! Na dworze jest noc, a już mi gratulują (jesteś pierwszy !!!!), a nawet taką osobę! Dziękuję!

p. z. Namoczyłem żelatynę i na własne ryzyko i ryzyko postanowiłem dodać do śmietanki wody. A potem przyszła odpowiedź z potwierdzeniem! Zacznę testować ten przepis z lukrem, ponieważ w lodówce jest już kolejne ciasto czekoladowe bez dekoracji. I na pewno spróbuję też Sacher Orange, szczerze! Poszedłem zrobić lukier

Mądra kobieta! powodzenia!

[natapit]

natapit, Przypadkiem według horoskopu nie jesteś Rakiem, ale sądząc po fotografiach i wielu innych znakach, twój artystyczny gust jest bardzo bliski ideału.

Chociaż nie - czytam uważnie - Urodziny w kwietniu lub końcu marca.
Ale mimo wszystko - nadal jestem zdumiony twoimi umiejętnościami!

nie, jestem Baranem! Dziękuje za komplement!

Natalochka! Cudowny zapach i uwodzicielski wygląd… żwir… nuuuu ugryźć lub polizać …....... mmm

Natasza,

To cud !!!!

Natasza, jesteś MISTRZEM! Cudowna praca. Po drodze pytanie: w jakiej ilości wody namoczyć 6 gramów żelatyny i jaką żelatynę (arkusz lub proszek). Dzięki za klasę mistrzowską!

No właśnie włączyłem mak, a potem znowu TO: omdlenie: A właśnie dzisiaj spojrzałem na bar i widzę butelkę Curacao, myślę od czego zacząć ją przyczepiać, a oto Natalochka z przepisem z pomarańczą likier właśnie tam

[Bella, Tanyusha, Aprelevna i Lyudochka!]

Bella, Tanyusha, Aprelevna i Lyudochka! Dziękuję bardzo, jestem bardzo zadowolony!

Luda, woda powinna pokryć żelatynę i pozwolić jej pęcznieć! używam żelatyny w arkuszach!

Natalia, bardzo dziękuję za przepis! Właśnie się zastanawiałem - jaki tort upiec na urodziny mojego męża! Bezsprzecznie

[Natasza]

Nataszatest glazury lustrzanej zakończył się z hukiem. Szybko, bezproblemowo, skutecznie! W strukturze po zamrożeniu przypomina mega-czekoladową twardą galaretkę (z wygiętej)

p. z. W innych przepisach spotkałeś podobną glazurę, ale wydaje się, że z miodem i czekoladą. Czy różnią się znacząco strukturą, zestaleniem, smakiem?

Tak, inny, ten mi się najbardziej podoba! łatwiejsze, smaczniejsze i bardziej ekonomiczne!

Dziewczyny, może coś mi się nie udało, ale wydawało mi się, że oryginalnego sachera nie kroi się na ciasta, czyli całe ciasto nasączone alkoholem i polane polewą czekoladową. 2 tygodnie temu wróciłem z Wiednia, spróbowałem w kawiarni o tej samej nazwie, już kręciłem i kręciłem w ten sposób (dużo słyszałem przed wyjazdem), ale nie znalazłem cięcia ...

Ale właściwie on

🔗

nie, nie schrzaniłeś sprawy! Zgadza się, ale czy nazwa przepisu to „Sacher” ?! Nie udawałem oryginalnego przepisu, w dodatkowych informacjach do przepisu napisałem wszystko o jego historii!
tak przy okazji: to: kocham i szanuję klasykę, ale monotonia jest taka nudna!

nie, nie, nie, Natasza, wcale mi się nie zarzuca !!! Co Ty! Zastanawiam się tylko, jak to robią, żebyś wciąż czuł zapach pomarańczy i bliżej krawędzi.

Irina, w oryginalnym cieście Sakher nie ma nic pomarańczowego! oto, co Wikipedia pisze o tym torcie-

Ciasto saszerowe to biszkopt czekoladowy z jedną lub dwiema warstwami dżemu morelowego, pokryty polewą czekoladową na wierzchu i bokach. Zwykle podawany jest z bitą śmietaną.
Główna różnica między Demelevem a „oryginalnymi” recepturami polega na liczbie warstw dżemu: w hotelu Sacher ciasto kroi się poziomo i oblewa dżemem morelowym, natomiast w cieście Demelev (nadal robionym w całości ręcznie) , warstwę dżemu układamy tylko na powierzchni ciasta przed polaniem lukrem.


może w cieście którą zjadłeś zastosowano impregnat pomarańczowy?

Tak, Natalia, masz rację. Naprawdę próbowaliśmy tego w Demele, przewodnik powiedział, że w Sacherze było to nazwane, aw Demele było prawdziwe, jednak jedząc ten urok wyraźnie poczułem smak pomarańczy (może moreli ...).

[natapit!]

dobry wieczór natapit!
Wreszcie upiekłem to ciasto. Patrzyła na niego przez długi czas. Szyk. Dopiero teraz szkliwo wydawało się trochę gorzkie. Ogólnie rzecz biorąc, wspaniały i naprawdę lustrzany! Dodaje moje zdjęcia:

Wspaniały! Jestem miłośniczką gorzkiej czekolady!

Dziękuję Natapit : rose: Ja też uwielbiam czekoladę. : kwiaty: może po prostu nie była w nastroju. Dziś znów będę delektować się herbatą!

Natasza zrobiła ciasto, po prostu super smaczne i wykwintne w smaku, choć dla mnie za wysokie: - \ Bałem się upiec w piekarniku z jednym cienkim ciastem i nie tak równym: złośliwym: ale próbowałem

mądra dziewczyna! Uwielbiam sumiennych kucharzy! następnym razem będzie jeszcze lepiej!

Witaj ! Czy mogę zadać pytanie dotyczące glazury? Czy żelatynę należy tak rozpuścić, czy wycisnąć?

Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie.
Wszystkie pozostałe składniki włożyć do rondla i doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając trzepaczką, a następnie gotować przez kolejne 3-4 minuty. Zdjąć z ognia. dodaj wyciśniętą żelatynę i dobrze wymieszaj.

Zrobiłem ciasto. Dziękuję bardzo. Bardzo szlachetny smak. Następnym razem położę trochę więcej dżemu pomarańczowego. Miałam za mało kwaskowatości i pomarańczowego smaku. Jutro zabiorę to do moich kolegów.

Natasza, dzięki za przepis. Smaczne ooche. Orzechy mieliłem na ciasto, a nie na mąkę, były większe i nie robiłem galaretki opelowej.

co za wspaniały, przystojny mężczyzna!

Dziewczyny, ręce jeszcze nie doszły do ​​samego ciasta, ale lukier jest COŚ !!!!!!! Co prawda prawie wszystko zepsułem - krem ​​miał 10% (dodałem trochę więcej żelatyny) i zostało bardzo mało miejsca w formie do góry, ale postanowiłem zaryzykować - w efekcie trochę kapała po brzegach i wszystko nie pasowało (zrobiłam podwójną porcję, bo średnica ciasta była duża. Ale czekałam aż powierzchnia całkowicie się zestali, potem resztki stopiłam i wszystko dokładnie rozlałam cienkim strumieniem. Rezultat to prawdziwe LUSTRO !!!!!!! Teraz zamówiono mi "dokładnie to samo, ale białe na cieście czekoladowym" Spróbujemy bez kakao ..... Pobiegłem i postawiłem OGROMNY plus !!!!!

Spróbowałem bez kakao! Dokładnie to samo lustro, tylko białe !!!!! Tylko ja popełniłem mały błąd - całość trzeba wymieszać łyżką, a nie trzepaczką, inaczej pofatygowałam się złapać bąbelki Natalochka, jeszcze raz dzięki i mamie szybki powrót do zdrowia!

natapit, proszę powiedz mi, co to dobre kakao? Mam "królewskiego" producenta "firmę kawową" Dookoła świata ", sąsiadka pracuje w cukierni, powiedziała, że ​​jest dobra. Zrobiłem lustrzaną glazurę, okazało się, że dopiero jak wypróbowałem resztki, coś chrzęściło mi na zębach nieprzyjemnie, prawie jak piasek. Czy kakao jest złe? Czy nie gotowałem? Czy mogę włożyć do mniejszego? Dziś muszę upiec ciasto z lukrem, chcę powtórzyć twoje, tu siedzę i myślę, jak zrobić dziękuję!

Używam belgijskiego kakao.

... Zrobiłem lustrzaną glazurę, okazało się, że dopiero jak wypróbowałem resztki, coś nieprzyjemnie chrzęściło na zębach, prawie jak piasek. Czy kakao jest złe? czy nie gotowałem? Czy mogę to pomniejszyć? Dzisiaj muszę upiec ciasto z lukrem, chcę powtórzyć twoje, tu siedzę i myślę, jak to zrobić. Podziękować!

sam odpowiedziałeś na swoje pytanie ... nic nie skrzypiało dla mnie, jeśli było ugotowane zgodnie z przepisem i wszystko powinno być dla Ciebie w porządku, ale jeśli zmniejszysz kakao, to lukier nie zadziała. powodzenia!

[Picanta]

Używam belgijskiego kakao. sam odpowiedziałeś na swoje pytanie ... nic nie skrzypiało dla mnie, jeśli było ugotowane zgodnie z przepisem i wszystko powinno być dla Ciebie w porządku, ale jeśli zmniejszysz kakao, to lukier nie zadziała. powodzenia!

Picantawydaje mi się, że problem tkwi w kakao - od dawna przestałem brać naszego ukraińskiego - nie rozpuszcza się w mleku, na dnie kubka jest osad i wcale nie pachnie! Niedawno wziąłem od naszej Lily-Lyulek. I bardzo mi się spodobało kakao Etkera, biorę żelatynę i proszek do pieczenia i zagęszczacz do śmietanki tylko z tej firmy Spójrz na wasze supery - nie jest tanie, ale warto!

Spróbowałem bez kakao! Dokładnie to samo lustro, tylko białe !!!!! !

Witaj! Czy zamiast kakao dodałeś coś do przepisu? Żeby masa pozostała taka sama ... chcę tylko wlać „Trzy czekoladki”, obawiam się, że nie zepsuje ciasta - chcę polać białe lustro)))