Ciasto Sachertorte (wariant Sachertorte)

[Biszkopt (1 część):]

Ciasto Sachertorte (wariant Sachertorte)

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: austriacki

Składniki
Biszkopt (1 część):
masło	180gr
cukier	180gr
duże żółtka	6 szt.
Biszkopt (część 2):
gorzka czekolada (Babaevsky Elite jest zabierana wszędzie)	180gr
woda	45 g / ml (3 łyżki. L.)
mąka	150gr
proszek do pieczenia	3 łyżeczki
Biszkopt (część 3):
białka	6 szt. + Szczypta soli
Polewą czekoladową:
gorzka czekolada	100gr
masło	70gr
Rozprowadzanie ciast:
dżem morelowy	200gr
dżem morelowy	50gr

Metoda gotowania

• Średnica formy - 24 cm
• Część 1 biszkoptu. Dobrze zmielić / ubić żółtka z cukrem. Mam 7 żółtek, bo są raczej z jaj średniej wielkości
• Dodaj masło do żółtek i ubij

• Drugi kawałek biszkoptu. Rozpuść czekoladę i wodę w kąpieli wodnej

• Ubij mąkę z proszkiem do pieczenia

• Połączyć część masła z żółtkiem, część czekoladową i mąkę z proszkiem do pieczenia

• Część 3 ciastka. Białka ubić na twarde szczyty

• Wymieszać łopatką z białek

• Przygotuj formularz. Ściereczkę do pieczenia zaciskam podzieloną foremką. Tak pieczę wszystkie ciastka. Ściany smaruję smarem lecytynowym. Jeśli nie ma smarowania, lepiej jest położyć ściany również papierem do pieczenia (wstążką).

• Piec biszkopt na 160g (z konwekcją) lub 180g (bez konwekcji) przez 40 minut. Sprawdź gotowość szpikulcem / gotową igłą dziewiarską.

• Ostudzić całkowicie i pokroić w oryginale na 2 części, kroję na 3, bo ciasto jest dość wysokie i tak soczyste.

• Pokryj każdą warstwę konfiturą morelową (i tylko morelową !!). Konfitura jest bardziej płynną substancją niż dżem i wydaje się, że przenika ciasto, to bardziej mi się podoba. Ale na wierzchu i po bokach „szpachlówka” z gęstym dżemem morelowym, lekko podgrzewana w kuchence mikrofalowej.

• W kąpieli wodnej rozpuść i wymieszaj składniki na lukier i polej ciasto. W oryginale glazura jest bardziej złożona: miesza się dużą ilość ciemnej czekolady (180 g), około łyżki cukru, około łyżki masła i trochę wody. Ale jestem bardziej przyzwyczajony do robienia takiego nadzienia czekoladowego.

• 

Uwaga

Ciasto dla wielbicieli wypieków czekoladowych. Teoretycznie odnosi się do ciastek z masłem, ale jest to bardziej muffinka niż ciasto biszkoptowe. Z tak dużą ilością oleju. Ale masło jest również zawarte w czekoladzie w znacznych ilościach. Dlatego nie stosuje się w nim impregnacji (choć kto nam zabroni?))), Ale używa się dżemu morelowego / konfitury. Tylko morela i nic innego. Chociaż, znowu, kto zabroni ci realizacji twojej fantazji? Tutaj praskie ciasto również ma sprawdzoną przez lata klasyczną recepturę, ale nikt mi nie przeszkadza, żeby zaimpregnować go pomarańczą (na bazie Cointreau), ze skórką pomarańczową i pomarańczową marmoladą pod polewą. Czekolada i pomarańcza zawsze były świetne. Podobnie jak czekolada i wiśnie. Cóż, wróćmy do Sachertorte.

To austriacki specjalista, który postawił przed sądem swoich zwolenników. W nazwie znajduje się nazwisko jego twórcy, oto fragment skopiowany z Wikipedii:

„W 1832 r. Minister spraw zagranicznych Metternich polecił swojemu szefowi kuchni przygotować niecodzienny deser dla niego i dla jego dostojników, który choć gościom podobał się tort, pozostawał bez należytej uwagi przez wiele lat.

Po ukończeniu studiów Sacher pracował jako kucharz dla innych arystokratów w Pressburgu i Budapeszcie. W 1848 roku Sacher wrócił do Wiednia, gdzie otworzył swój własny sklep z winami i delikatesami.

Najstarszy syn Sachera, Eduard, uczył się w prestiżowej wiedeńskiej cukierni Demel.Eduard Sacher nieznacznie zmienił przepis na ciasto. Ciasto Sachera było pierwotnie sprzedawane w cukierni Demel, a od 1876 roku w hotelu Sacher założonym przez Edwarda. Od tego czasu ciasto jest jednym z najpopularniejszych deserów kuchni wiedeńskiej ”.
Pozew wybuchł pomiędzy hotelem Sacher a cukiernią Demel i był wielokrotnie powtarzany. Ale teraz wszystko wydaje się być załatwione)).

Również trochę "wypaczyłem" przepis. Podstawy i podstawy moje figlarne ręce nie dotykały)). Wciąż klasyczny.
Przepis podała koleżanka z innego forum, która również jest wielką fanką gotowania. Przepisowi towarzyszyła następująca historia: „Opowiem Ci o tym torcie - moja była instruktorka jeździectwa wyszła za mąż i zamieszkała w Niemczech, stamtąd już 7 rok jedzie z mężem na wakacje do Chorwacji, gdzie mieszkają z babcią imieniem Ivka, która w tym roku skończyła 91 lat i która w młodości była członkinią austriackiego dworu cesarskiego, zaprzyjaźniła się z siostrą Franciszka Józefa. Mąż Ivki był generałem, prawo- ręka Josepha Broz Tito. A córka Ivki, Vesna, studiowała w Moskwie w Instytucie Puszkina na ulicy Wołgina (gdzie mieszkała moja instruktorka przed wyjazdem do Niemiec)). który przeprowadza wywiady z różnymi głośnymi osobami z tym ciastem pod pachą) .A wszyscy mówią, że takiego ciasta nigdy nie jedli, wszystko, co się w sklepach sprzedaje, to kwintesencja bzdur i niezgrabna uwaga). prawda całej tej historii, tak opowiada babcia Ivka, ale ciasto jest naprawdę pyszne. "

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Tusya, WOW ... jak zawsze.

[kil]

kil,

Właściwie przepis na manekiny. Che, nigdy nie podejrzewałem, że on w zasadzie jest taki prosty, ten Sacher.))

[Nata]

Nata, pyszne aż do szaleństwa Ale mój młodszy jest wybredny i nie lubi ciastek czekoladowych

[Natashaaaa]

Natashaaaa, To jest łatwe !!!

Moimi dwiema lewymi dłońmi strasznie jest nawet przyjąć takie ...

Czy będę w stanie?

Ostatnio byliśmy z mężem w Wiedniu), więc na każdym kroku są tacy Sacherowie ...

Mój mąż nie chciał spróbować, nie jest dla mnie do ciast, no, poza tym, że zrobiłam ...

Z oczywistych powodów nie mogę ...

Ja nie jestem Govindą Zamówienia pozwala ...

[Nata]

Nata, kiedy przeczytałem notatkę, zdecydowałem: „Muszę to upiec jednoznacznie”))) Ale tak serio ciasto jest po prostu znakomite: widzę, że jest pyszne i uważam, że jest pyszne. Dzięki za tę opcję!

[Szydełkować]

Szydełkować,

A czego właściwie nie możesz w tym nie robić? W rzeczywistości jest to babeczka posmarowana w środku dżemem i oszklona lukrem. Teraz, gdybym nazwał to babeczką, nawet byś się nie bał))).

Bardzo dziękuję Natasza, mój musi być zadowolony, najbardziej kocha czekoladę

to jest babeczka posmarowana w środku dżemem i glazurowana

tak pomyślałem po przeczytaniu przepisu, gdyby nie wyzywająco luksusowe zdjęcie, które kusi luksusowe ciasto ... po prostu das is fant ...
podziw jest nieustanny, droga Królowo Matko !!!
kochanie ... tak ty i rozmówcy wciąż artysta !!!

[oko]

oko,

Sękate i nierówne białe bazgroły są artystyczne, całkowicie zgodne!)))

PS: Widziałem cię we śnie! Przyjechałeś do mnie ze swoim mężem i dziewczyną urodzoną 22 kwietnia. Wiem dokładnie wszystko w tej chwili? Masz dla mnie nieoczekiwane wieści?))) Według legendy z mojego snu miałeś 5 lub 6 dzieci * Słyszałem, że zemdlałeś w Ryazanie *, w których imionach ciągle się myliłem, a ty wyraźnie starałeś się mi wytłumaczyć, kto jest starszy, kto jest młodszy ... Moja głowa to jakiś atomowy chaos, mój mąż zawsze to wiedział, ale dziś znów był przekonany ))). Rano chciałem do ciebie zadzwonić i zapomniałem))).

yyyyyyyyyyy))))))))))))))))))))))
Cóż, nie tylko ja oglądam sny Samasechchiego (opowiadałem im o palisadzie i znaku „Tula”)
i coś nieoczekiwanego)))) bardzo ... dlaczego ... (c) jestem jagodowym zhezhem ... do piątku, tak)))
och, Natus, uśmiechnął się, następnym razem zadzwoń, nie odmawiaj nam przyjemności!
Kocham Cię!

[Strach na wróble]

Strach na wróblea ja już
Okazało się, że to bardzo smaczne ciasto, zjadłam też oryginał, ale ten jeszcze mi się podobał, okazał się bardziej puszysty !!!
Dzięki za pyszne ciasto

[Lerele]

Lerele,

Z tego rozumiem! Lubisz czekoladę?)))

[Strach na wróble]

Strach na wróble, ale jakoś mu spokojnie, czasem kocham, czasem nie
Ale ciasto się opłaca !!!

Natasza, dzięki za ciasto.

Zrobię więcej

Powiedz mi, dziewczyny, to bardzo proste do wykonania. Aby Krosh się nie bał i nie przewracał oczami!))

Czy spójność była w porządku? Nie jest trochę suchy? W konfiturę wkładam serce (no cóż, oczywiście o ile to możliwe), żeby trochę nasiąkła ciastem.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Ja powiem. Równina. Nie jest to trudne.
A pod względem konsystencji okazał się super, nie suchy, nie gumowaty, lekko puszysty.
I to pomimo tego, że moje wiewiórki nie były dostatecznie spuchnięte, byłem zbyt leniwy, żeby dostać Boscha, wrzuciłem go do swojego typu TM iz jakiegoś powodu jajka tam nie są zbyt ubite.

[Lerele]

Lerele,

Tak, wydaje mi się, że blask białek nie jest tam krytyczny. Mimo wszystko rozluźnianie to potężna dawka proszku do pieczenia. Białka dają swoją notę, ale nic więcej.

Mimo wszystko rozluźnianie to potężna dawka proszku do pieczenia.

W ostatniej chwili, gdy trzeba było wsypać mąkę, okazało się, że nie ma proszku do pieczenia. Dodałem sodę gaszoną octem i wszystko poszło bardzo dobrze. Pieczone w Shteba na owsiance 1,40 ciśnienie 0,3

[Strach na wróble]

Strach na wróblewięc ciągle czytam przepis, ale widzę górę brudnych naczyń, ale hmmm nie mam, w przeciwieństwie do niektórych
Chcę tutaj spróbować z podgrzewaniem, aby ubijać jajka z cukrem, a następnie dodać połamaną lub roztopioną czekoladę, masło, na koniec dodać mąkę szpatułką ... lub nie mieszać dużo masła ... ale ubij - jajka się uspokoją ... lub zmyją te naczynia ...
co powiesz: w dół czy spróbuj, ale nie narzekaj?
tylko jedna miska i przy indukcji, no cóż, proces jest jakoś zoptymalizowany hotzza ...

[oko]

oko,

Spróbuj. Powinno działać dobrze. Białka ubić tylko oddzielnie. Resztę zrób w jednej misce, dodając wszystko po kolei. Mimo to proszek do pieczenia przyjmie główny cios.)) Podczas pieczenia / stygnięcia, umyjesz miskę z miksera, gdzie wszystko wymieszasz i roztopisz w niej glazurę (podgrzałeś Kenwood).

Natasza, mam raport! Wczoraj upiekłam przepis, z całą obfitością zdjęć i opisów, nie mylących, najpierw wymieszałam mąkę z proszkiem do pieczenia, czekoladę rozpuściłam w jeszcze ciepłym piekarniku, żółtka ubiłam z cukrem i masłem i ubiłam białka Borok, tylko na 6-7 minut, przelał wszystko do foremki na biszkopty, ustaw rozmiar na 20 cm średnicy, wysoko róż! Wystarczy pokroić w 3 ciastka!

Rano piliśmy herbatę z tym ciastem, upieczonym po raz pierwszy „Zakher” nie ma z czym porównać. Ale wyszło to pyszne, rodzina pochwaliła!

[Olekma]

Olekma,

Piękny! Zadbane, piękne, z dekoracją. Szyk. Czy rozmazałeś dżem z serca?))

[Olekma]

Olekma,

Piękny! Zadbane, piękne, z dekoracją. Szyk. Czy rozmazałeś dżem z serca?))

podziękować
Dżem wystarczył tylko na 1 warstwę, druga była posmarowana dżemem. Ale następnym razem zaopatrzę go celowo. Bo z dżemem był lepiej namoczony. Chociaż ciasto i tak nie jest suche. Pyszne!

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Natus, to widok dla obolałych oczu, a nie bazgrołów!
Podchwytliwe pytanie. Nie jestem ekspertem od przetworów. A czym różni się konfitura od wszystkiego innego? Nie lubię tam dżemów, dżemów, więc nic z nich nie rozumiem. Mam własny dżem morelowy. Czy mogę to jakoś oddzielić - osobno syrop, osobno jagody i użyć?

[VGorn]

VGorn,

Dżem jest prawie tym, co było sprzedawane w paczkach, w pudełkach. Może to pamiętasz. Ale w paczkach -
ta plastikowa marmolada już była, została pokrojona w kostkę nożem. Tutaj dżem wygląda, ale w puszkach, bardziej plastikowy, nie spływa, ale jednocześnie wyciąga się go z puszki łyżką / szpatułką i trzyma w kawałku. Konsystencja przypomina masło wyjęte z lodówki. Dżem jest już jak masło - leży w temperaturze pokojowej. Więc okazuje się jaśniejszy.

Z domowym dżemem morelowym możesz wykonać następujące czynności: odcedzić jagody i uderzyć je blenderem w puree ziemniaczane do konsystencji bardzo miękkiego masła. Jeśli nagle potrzebujesz dodać płyn, dodaj syrop.Pozostały niewykorzystany syrop można wykorzystać na herbatę, do impregnacji innych ciast, na sos do naleśników, na napoje owocowe.

[Strach na wróble]

Strach na wróblePrzeczytałem przepis, poszedłem wieczorem do Magnit i był rabat na półlitrowy słoik dżemu morelowego, kupiłem go, wróciłem do domu i upiekłem ciasto. Chociaż przepis jest prosty, pojawiły się pytania. Jaką średnicę lepiej wziąć? Wziąłem 20 cm i po 40 minutach nic się nie upiekło, dodałem kolejne 20 minut. Dno jest spalone. I jeszcze nie zacząłem dodawać wody do czekolady (wszędzie piszą, że topiąc czekoladę w kąpieli wodnej trzeba się upewnić, że do czekolady nie dostanie się woda). Spalone dno odciąłem, owinąłem folią spożywczą, a rano pokroiłem na 2 części i posmarowałem dżemem. Wleję dziś wieczorem czekoladę. Uwzględnię wszystkie moje ościeże i ponownie powtórzę przepis. Bardzo podobał mi się sam biszkopt. Bardzo dziękuję za przepis.

[Rozlew]

Rozlew,

Problem wyraźnie dotyczy twojego piekarnika. Co więcej, dno jest spalone - ciepło szuranie od dołu. Czy masz gaz? Konieczne jest umieszczenie kolejnej blachy do pieczenia na dole, aby odciąć bezpośredni przepływ ciepła. Moja forma ma 22 cm iw tej formie biszkopt jest na tyle wysoki, że można go pokroić na 3 ciastka. Nawet z marginesem. Nie dodałam też wody do polewy, bo w moim przepisie jest czekolada i masło. Ale woda w czekoladzie w cieście - nie widzę problemu. Podczas topienia czekolady w kąpieli wodnej nie powinny się tam dostać jajka, mąka i proszek do pieczenia. Ale dzieje się tak, jeśli włożysz czekoladę do słodyczy, dekoracji itp. A ciasto jest ciastem, dodaje się tam wiele rzeczy)).

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Dziękuję za odpowiedź. W gotowej formie ciasto okazało się po prostu cudownym cudem. rodzinie to się bardzo podobało. Nadal chcę zrobić to w formie o średnicy 24 lub nawet 26 cm i pociąć na 2 części. Gorąco polecam miłośnikom czekolady.

[Rozlew]

Rozlew,

Zmierzyłem swój kształt i nie ma 22. Albo 23, albo 24, z długotrwałej operacji nie jest już jasne)). 23 jakby nie było standardu. 24 prawdopodobnie. Więc weź 26-28. Być w 2 częściach.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, okrojony wyraźnie, szefie! Musimy się spierać w ten weekend. Nie wiem nawet, jakim zwierzęciem jest ten Sacher. Wszyscy się chwalą, ale ja nie wiem!

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nata, wielki Sacher! Kilka razy z nim eksperymentowałam z różnymi przepisami, ale teraz będę piec tylko do tego. Soczysty, dobrze rośnie. Upiekłam w 26cm foremce - norm na wysokość, dobrze pokroiłam na trzy ciasta. Generalnie to dobre wyjście, gdy potrzebujesz szybkiego ciasta - a łatwo zrobić i nie „no tak”, tylko słynny deser. Jest też łatwy w transporcie i nie boi się upałów.

[pani inna]

pani inna,

Inn, chcę tylko spróbować ulepszyć technologię, ubijając jajka jak zwykły biszkopt. Białka rozbijałem oddzielnie biczem i tak dalej)). Mimo to dodaj proszek do pieczenia. nie próbowałeś. Wydaje mi się, że będzie 2 razy szybszy, a wydajność taka sama.

[Nata]

Nata,
Oczywiście miałem taką myśl i byłem taką pokusą. Ale efekt tak mi się spodobał (ciastka lekkie, rozluźnione i jednocześnie nie kruszące się), że nie chcę go nagle zepsuć. Ja wręcz przeciwnie, następnym razem chcę pobić białka częścią cukru, aby je naprawić i były one bardziej lepkie i lepiej połączone. Dodatkowo upiekłam jedno czekoladowe ciasto Maydyhittera - tam też, mimo dobrej łyżki sody, ubiła oddzielnie białka. A ona, piszą, nakarmiła stada mew, zanim osiągnęła najlepszy wynik, naprawiła to i wydrukowała przepis.

[Natasza]

Cześć, Natasza! A także wszyscy członkowie forum.
Dziękuję za przepis i nie tylko dla niego... Dzięki Wam spełniło się moje wieloletnie pragnienie wypieku Sachertorte. Zdecydowałem się na to po Twoim poście!
Chociaż już dawno chodziłem po wielu nagromadzonych przepisach, wybrałem najbardziej poprawny i bałem się rozczarowania wynikiem. Po raz pierwszy o takim torcie dowiedziałem się na długo przed nadejściem internetu, z małej notatki w magazynie wyciąłem i zapisałem przepis na lepsze czasy, ale bezpiecznie go zgubiłem. W przepisie wykorzystano olej kokosowy, nigdy więcej wzmianek o tym składniku nie spotkałem w przepisach Sachera, chociaż u mojego taty jest ich dwadzieścia.
A potem wszystko się potoczyło: w domu pojawił się olej kokosowy, a przepis był z historią i przedstawił go Strach na wróblez których stanowisk śmiałem się i płakałem przez ponad rok, Znam was wszystkich od stu lat, po prostu siedzę w cieniu w ciszy... Ale któregoś dnia zdecydowałem, że powinienem już podziękować ludziom, że zmieniają moje życie na lepsze.

Ciasto okazało się bardzo smaczne i piękne! Jednak bez „wisienki”: byłem zbyt leniwy, żeby napisać Sachertorte. I z pewnymi wadami, następnym razem wezmę to pod uwagę.



uh, to straszne wysłać pierwszy post
P.S. Z jakiegoś powodu w wiadomości nie ma obrazu ...
Jest! Załadowany!

Sacher upiekł dzisiaj, białka nie chciały łączyć się z ciastem. Musiałem więc piec w takiej formie. Myślałem, że białka rozproszą się po upieczeniu, nic takiego, więc pozostało w grudkach. Następnym razem bez wahania ubijam całe jajka.

Lepiej jest najpierw zrobić małą część białek z ciasta bez większej delikatności, a następnie wprowadzić całą resztę. Białka ubić trzema łyżkami cukru - pianka jest bardziej lepka i utrwalona, ​​łatwiejsza do wprowadzenia.

[Zakharovna]

Zakharovna,

Nie do końca rozumiałem, gdzie są wady. Szczerze ich szukałem, ale nie znalazłem))). Ciasta idealne, jednolita grubość glazury, wszystko tak, jak powinno, tak jak zalecił lekarz! I nie zazdroszczę, bo jestem jednym z gości, gdzie wpychali szaszłyka / śledzie pod futro / strudel, grillowane banany i ... wtedy już nie pamiętam!))) I tylko za z tego powodu nigdy nie jest to godne pozazdroszczenia. Tak. Teraz. Jutro już będzie!)))



Jiri,

Nigdy nie miałem problemów z białkami, ale nadal chcę spróbować tego samego bez osobnego ubijania.

Dzień dobry, chcę, aby moja córka zrobiła DR, jaka jest przybliżona średnica formy?

[moleka]

moleka,

Powiem ci na pewno, nie około 24 cm).

🙏

Dziękuję, oto fotorelacja

oto fotorelacja

Czy to było smaczne?

Tak😋, wynik jest zadowalający. Bardziej jestem o Napoleonach i Medovikach, ale córka, która uwielbia czekoladę z czekoladą w czekoladzie (i dla której wszystko się zaczęło), zidentyfikowała ciasto jako Sachera, z tą różnicą, że ten jest bardziej puszysty niż ten austriackich producentów i lukier to mniej czekolady ...
Swoją drogą specjalne podziękowania za glazurę, bardzo dobrze się układa, użyję go.

A oto mój Sacher.

To prawda, po przeczytaniu komentarzy zdałem sobie sprawę, że trochę zawiodłem ...
Miałem dżem morelowy. Ciasta posmarowałem syropem, jagody wybiłem blenderem, zagęściłem w kuchence mikrofalowej i już obrobiły boki i górę. Obawiam się, że między ciastami nie będzie warstwy. Wszystko jest wchłonięte. Jutro się dowiem.

[Venera007]

Venera007,

I tak nie powinno być suche! Szczęśliwe dziewczyny!))

[Strach na wróble]

Strach na wróblenie wyschnie, nie będzie. Martwię się smakiem, którego nigdy nie jadłam ani nie piekłam takiej pyszności… Chociaż piekę dużo rzeczy

Dzień dobry, czy będzie upieczony w formie 18 cm? Chciałbym, żeby było wysoko

[Anna Cake]

Anna Cake,

To będzie ogromna wieża! Lepiej piec w 2 lub 2 dawkach.