Wątróbka (wątróbka: z wątroby angielskiej - „wątróbka”)

Wątróbka (wątróbka: z wątroby angielskiej - „wątróbka”)

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Wątroba wieprzowa	450 g
wieprzowina	350 g
gruby	100 gramów
mleko w proszku	3 łyżki. l.
Sól	2 łyżeczki
cukier	1 łyżeczka
cebula	1 głowa
mielona papryka	2 łyżeczki
mielony biały pieprz	1 łyżeczka
mielona kolendra	0,5 łyżeczki
Majeranek	0,5 łyżeczki
ziele angielskie mielone	0,25 łyżeczki
kardamon	0,25 łyżeczki
zmielona gałka muszkatołowa	0,25 łyżeczki
osłonka do kiełbasy (folia spożywcza)

Metoda gotowania

• Kiełbasa jest bardzo, bardzo często obecna na świątecznym stole. Godnym dodatkiem do stołu i dobrym substytutem sklepu będzie kiełbasa gotowana własnymi rękami. Naczynie można gotować w wodzie lub gotować na parze.
• Mięso i smalec pokroić w kostkę i schłodzić w zamrażarce przez 30 minut.
• W maszynce do mięsa mielimy osobno wątróbkę, mięso, boczek. Wymieszaj mięso mielone i ponownie zmiel.
• Dodać mleko w proszku, przyprawy, cebulę, wymieszać.
• Umieść mieszaninę w zamrażarce na 30 minut, a następnie ponownie zmiel.
• Napełnij skorupkę mieszanką (lub połóż kiełbasę mieloną na folii spożywczej i zwinąć, zawiń kiełbasę w co najmniej 10 warstwach do gotowania kiełbasy w wodzie lub 2-3 warstwy do gotowania w podwójnym kotle). Zawiąż nitką końce kiełbasek. W razie potrzeby całą kiełbasę można również związać nitką.
• Przed gotowaniem nakłuć osłonkę w kilku miejscach.
• Gotuj w wodzie o temperaturze 80 stopni Celsjusza przez 3 godziny, od czasu do czasu obracając. Gotować na parze przez 40 minut - 1 godzinę.
• Położyć kiełbasę na talerzu bez zdejmowania folii. Ostudź i wstaw do lodówki.
• Przechowywać w lodówce do 10 dni.

Naczynie jest przeznaczone do

10 porcji

Czas na przygotowanie:

3 godziny

Uwaga

Kiełbasa okazuje się soczysta, aromatyczna, przyprawy są średnio wyczuwalne, dobrze przechowuje się ją w skorupce w lodówce. Zmieniając stosunek wątroba / mięso / tłuszcz, można uzyskać gęstszą lub bardziej pasty.

[Radość]

Radość ... kiełbasa wygląda bardzo apetycznie! Od razu zobacz, że to był sukces. Gratuluję sukcesu! Mam do ciebie pytanie, czy włożyłeś kiełbasę do wnętrzności, czy skręciłeś kilka warstw folii? Właśnie zrobiłem wczoraj domowe kiełbaski maślane, mają prawie taką samą konsystencję jak kiełbasa wątrobiana. Zrobiłam trzy okrągłe tace z kiełbasami. Ale ja byłem tak beznadziejny, żeby wepchnąć mięso mielone do jelit, ponieważ maszynka do mielenia mięsa z dyszą odmówiła pracy z tak lepką konsystencją mielonego mięsa. Musiałem to skończyć torbą na ciasto. Moje emocje są mniej więcej takie same, jak sobie radziłeś?

[Kremowy]

Kremowy, dzięki za wskazówkę
Przekręciłem kiełbasę w filmie. Przepis gotowałam kilka razy i zawsze smakowałam inaczej.
1) skręcony w tanią folię spożywczą, która mocno przylegała do powierzchni, do siebie i do naczyń. Cierpiałem przez długi czas, ale wynik był zadowalający.
2) Spun „Freken Bock” w filmie. W ogóle nie przykleił się do siebie, to znaczy raczej trudno było naprawić odciętą folię na końcu opakowania. Musiałem dodatkowo całą kiełbasę owinąć nitką.
3) gotując w wodzie starałem się owinąć go mniej niż 10 warstwami folii. W efekcie woda przedostała się między warstwy folii, a sok z kiełbasy wypłynął.
W sumie lepiej jest użyć folii, która dobrze przylega do siebie. Miałem tani film.
Opcjonalnie chcę spróbować owinąć lepką folię wokół jakiegoś wałka (długiego cylindrycznego), a następnie usunąć go, aby uzyskać rodzaj jelita. Będą mocniejsze i trudniejsze do rozerwania niż „żywe” jelita. Prawdopodobnie można tam śmielej załadować mięso mielone.
Ale chcę powiedzieć „trzy okrągłe tace” i skręcić w folię

[Radość]

Radośćdzięki za przepis! Może dojrzeję na taką kiełbasę

Umieść mieszaninę w zamrażarce na 30 minut, a następnie ponownie zmiel.

Ale ja byłem tak beznadziejny, żeby wepchnąć mięso mielone do jelit, ponieważ maszynka do mielenia mięsa z dyszą odmówiła pracy z tak lepką konsystencją mielonego mięsa.

Kremowy, może szron mięsa mielonego pomoże wepchnąć muszlę przez maszynkę do mięsa

[Irza,]

Irza, jak tylko trochę zapomnę, jak upodobałam sobie farsz do kiełbasek, to następnym razem na pewno spróbuję lekko zamrozić mięso mielone, nawet włożyć je do mrożonej miski z lodami. Dzięki za radę.

Dzięki za radę.

Tak, wcale. To jest to, co przypuszczam teoretycznie, opierając się na twojej udręce za nadziewanie i formowanie kiełbasek oraz na tym, co jest napisane w przepisie. A ja mam naturalne odwagi, chciałbym je wykorzystać, a nie film.

Dlaczego musisz tak długo gotować w wodzie

A jeśli szybko gotujesz we wrzącej wodzie, kiełbaski pękają, a sok mięsny wypływa z nich do wody.

Do czego zdolne są hostessy. Włożyłbym go do worka do pieczenia i do "Beloboku", niech to będzie gruba kiełbasa, ale bez tytanicznego wysiłku.

Brawo

[irza]

irza

może lukier z mięsa mielonego pomoże wepchnąć skorupkę przez maszynkę do mięsa

Wydaje mi się też, że pomoże mi chłód. Mięso mielone staje się gęstsze, ale nie mocne i prawie nie sięga po łyżkę.

A ja mam naturalne odwagi, chciałbym je wykorzystać, a nie film.

Wolę też naturalne jelita. Przyjemnie chrząkali podczas jedzenia. Ale w przypadku braku filmu pomogło.

Pisklę

Dlaczego musisz tak długo gotować w wodzie

Temperatura gotowania wynosi 80 stopni. Oznacza to, że kiełbasa nie gotuje się, ale marnieje. Ponieważ jednym z powodów jest to, że gotowanie mięsa zajmuje więcej czasu.

Asya Klyachina

Do jakich wyczynów są zdolne hostessy

podziękować

Włożyłbym go do worka do pieczenia i do "Beloboku", niech to będzie gruba kiełbasa, ale bez tytanicznego wysiłku.

Nie mam takiego gadżetu, muszę to zrobić po staremu

[Radość]

Radośćdzięki za pyszną kiełbasę! Gotowałam w powolnej kuchence dla pary, zapakowaną w torbę do pieczenia. To prawda, dodałem trochę światła. Bardzo smaczne!

izumka, zdrowie! Cieszę się, że kiełbasa mi się podobała. Musisz sam gotować

A ja dziękuję za przepis na kiełbasę. Kiełbasy sklepowe uważam za truciznę i czasami naprawdę czegoś takiego chcę.
Okazało się, że trudno mi było zawinąć mięso mielone w kiełbasę. Zostało wiele dziur, takich jak pory, na zdjęcie nie jest wystarczająco estetyczne, więc nie odsłaniam.
Zrobiłam wszystko według przepisu. Jestem zadowolony ze smaku. Z pięciu kiełbas wyciekła tylko jedna. Popracuję nad wyglądem.
Podoba mi się bardziej opatentowana konsystencja, ale nie chcę zwiększać ilości smalcu. Jeśli dodasz więcej wątroby lub mleka w proszku, czy zadziała?

A ja dziękuję za przepis na kiełbasę. Uważam, że kiełbaski sklepowe są trucizną i czasami naprawdę czegoś takiego chcę.
Okazało się, że trudno mi było zawinąć mięso mielone w kiełbasę. Zostało wiele dziur, takich jak pory, na zdjęcie nie jest wystarczająco estetyczne, więc nie odsłaniam.
Zrobiłam wszystko według przepisu. Jestem zadowolony ze smaku. Z pięciu kiełbas wyciekła tylko jedna. Popracuję nad wyglądem.
Podoba mi się bardziej opatentowana konsystencja, ale nie chcę zwiększać ilości smalcu. Jeśli dodasz więcej wątroby lub mleka w proszku, czy zadziała?

Za Twoje zdrowie! Dziękuję również za wdzięczność!
Nie próbowałem uzyskać bardziej opatentowanej konsystencji, ale myślę, że przed gotowaniem trzeba dodać więcej płynu do mięsa mielonego, na przykład 1-2 jajka (spójrz na mięso mielone, aby nie było zbyt płynne) lub około 100 ml płynnego mleka lub jajko i mleko według smaku i „na oko”, aż do uzyskania lepkiej konsystencji. Najprawdopodobniej tak. Jeśli osiągniesz zamierzony efekt, powiedz nam

[Radość]

RadośćJeszcze raz dziękuję za przepis! Po prostu wyciągnąłem go z multicookera i ugotowałem w 80 stopniach. 3 godziny. Spróbujemy na Wielkanoc Zacząłem od maszynki do mięsa z dyszą, nie było problemów! Wszystko idealnie wskoczyło do wnętrzności!