Marynowane grzyby

Marynowane grzyby

Kategoria: Puste

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
gotowane grzyby	1 kg
Sól	1 łyżka. l.
cukier	2 łyżki stołowe. l.
kwaśna śmietana	3 łyżki. l.
przyprawy, zioła, czosnek

Metoda gotowania

• Marynowanie to doskonały sposób na konserwowanie grzybów bez zwijania ich w słoiki. Grzyby marynowane są zdrowsze niż solone, ponieważ podczas fermentacji tworzy się kwas mlekowy. Niszczy grube błony komórek grzybów, które są słabo trawione przez ludzi. Ten rodzaj konserwowania jest szczególnie dobry w przypadku kaszek z mleka szafranowego, grzybów mlecznych i innych grzybów blaszkowatych, które po soleniu bardzo wolno fermentują.
• Grzyby czyści się, gotuje przez 20-30 minut (z wyjątkiem nakrętek z mlekiem szafranowym, w ogóle nie trzeba ich gotować) w 5% roztworze soli (50 g soli na 1 litr wody). Następnie wrzuca się je z powrotem na sito (NIE wlewać bulionu), pozwolić wodzie spłynąć i spłukać. Schłodzone grzyby umieszcza się w beczkach, zbiornikach lub innym pojemniku z przyprawami, zalewamy nadzieniem słodko-kwaśnym, przykrywa „poduszką” z liści i przypraw, przykrywa czystą szmatką, drewnianym krążkiem lub talerzem, a na wierzch kładzie ładunek (na przykład słoik z wodą).
• Nadzienie przygotowywane jest z schłodzonego, odsączonego bulionu, do którego dodaje się sól, cukier i śmietanę w powyższej ilości (dane o gotowanych już grzybach!).
• Przed ułożeniem grzybów w pojemniku włożyć liście dębu, wiśni, chrzanu, koperku (dużo), łyżkę lub dwie gotowej musztardy, świeżo posiekany czosnek. Następnie warstwę grzybów, około 4-5 cm, wylewa się z nadzieniem, liście powtarza się (z wyjątkiem dębu i wiśni). Warstwy można dodawać podczas zbierania grzybów, ale zaleca się przechowywanie w ciągu 10 dni od momentu ułożenia pierwszej warstwy. Warstwy przykrywa się od góry „poduszką” (warstwa co najmniej 3 cm) z liści dębu, czereśni, chrzanu (ta „poduszka” może być przenoszona na wierzch każdej kolejnej warstwy w miarę jej uzupełniania). Przykryj od góry czystą szmatką, którą dociska się płaskim kółkiem i ładunkiem (jak przy marynowaniu kapusty).
• Pierwszą próbkę można pobrać po 3-4 tygodniach. Wskazane jest przechowywanie w temperaturze T poniżej 12 * C, ale nie zamrażać. Z góry nie można szczelnie zamknąć pokrywy.
• Smacznego!
• Na zdjęciu górna warstwa właśnie sfermentowała, więc nadal widać kwaśną śmietanę. Następnie „znika” i przechodzi do fermentacji kwasu mlekowego. Smak i zalety są niesamowite!

Będę pierwszym, który spróbuje dzięki

[Lina]

Lina, bardzo ciekawa opcja solenia, ponieważ cały proces jest uzasadniony - a potem musisz spróbować

[Oksana]

Oksana, Oksan, smacznego i zdrowia!

[Tatyana]

Tatyana, przepis nie był testowany przez żadne pokolenie. Myślałem, że jest sławny, ale okazało się, że nie! Cieszę się, że mogę się podzielić!

[Tatyana]

Tatyana, przepis nie był testowany przez żadne pokolenie. Myślałem, że jest sławny, ale okazało się, że nie! Cieszę się, że mogę się podzielić!

Pozostaje lecieć na rynek po grzyby, ale już powiedziałem sobie „hwaaaatiyit”

Czy to oznacza, że ​​do 5% roztworu soli dodaje się więcej soli? a cukier i śmietana są zrozumiałe. A ile powinno być - zakrywa grzyby? Lub wyżej? Czy całe nadzienie zniknęło (w którym gotowano grzyby)?

[Tatyana]

Linochka, dzięki za przepis!

Tatyanai mam grzyby w zamrażarce

[Oksana]

A ile powinno być - zakrywa grzyby? Lub wyżej?

Oksananadzienie powinno przykrywać grzyby. Jak marynowanie kapusty. Rosół, jak pokazuje praktyka, nie wystarczy. Nadal musisz dolać wody (niewiele, około 150-200 ml gramów na każdy kilogram grzybów), ale potrzebujesz tego.

Bardzo ciekawy sposób na marynowanie grzybów! Mam przodków z północy - zebrali dużo grzybów, stale solili i suszili; Nigdy nawet nie słyszałem o takiej metodzie!

Nadal musimy zrobić samą śmietanę - nie robić tego z kupioną!

[Linadoc]

Podziękować, Linadoc, bardzo ciekawy i nie mogę się doczekać, aby spróbować! Jutro lub pojutrze - do lasu!

[Olga]

Nadal musimy zrobić samą śmietanę - nie robić tego z kupioną!

Olga, Mam swój od dawna (można ciąć nożem). Śmietanę fermentuję na zakwasie z Laktyny „Śmietana”, następnie ponownie fermentuję 5. Używam śmietanki 20% tłuszczu. Ale możesz też fermentować gotową śmietaną ze sklepu.

Śmietanę wykonuję również samodzielnie na zakwasie Tonus z Instytutu Badawczego Przemysłu Mleczarskiego. Chciałem Wam powiedzieć, czego nie warto robić ze sklepem - z konserwantami i tłuszczami roślinnymi.

[Olga]

nie warto robić ze sklepem

Olga, w mojej rodzinie to było dawno temu. Ale inni mogą mieć inne opcje. Nie nalegam, ale bardzo polecam.

[Larissa]

Jutro lub pojutrze - do lasu!

LarissaLaris faktycznie z braku deszczu zbierałem niekonwencjonalne - przepraszam (ale to prawda) - mleczne grzyby, perłowe płaszcze, pajęczyny, jeżyny, czapki, parasole i (strasznie powiedzieć) szaro-różową muchę agary. Ale ja jestem jakimś znawcą w tej sprawie, więc kto nie jest w temacie, nic nie radzę. Ale pyszne ...

Czy to grzybek mleczny - niekonwencjonalny ?! Co do reszty, znam tylko kapelusze, jeżyny i parasole. Cóż, wiem też o płaszczach przeciwdeszczowych, które jedzą młodzi ludzie, ale ja sam nigdy nie jadłem. I muchomory! Znowu zaskoczony!

Czy to grzybek mleczny - niekonwencjonalny ?!

Moje dzieci uczą się na przykładzie. A kiedy w drugiej klasie (dzięki Bogu, to było dawno) dziecko zauważyło mleczne grzyby jako jadalne, dostało „dwa”. Może co się zmieniło, nie wiem (moje dzieci są samodzielne, wszystko robią i przygotowują, same znajdują próby, w swoich pamiętnikach podpisują mi pozwolenie, nie mówię o gotowaniu i sprzątaniu). Ale kiedy poszli z babcią do lasu, powiedzieli, że już nie pójdą - to wszystko - niejadalne muchomory, „ale wiemy, że są jadalne i smaczne”!

Ciekawy przepis.
Moja mama również fermentowała grzyby, ale bez śmietany i cukru. Rozkosz! Rzeczywiście, czarne grzyby mleczne okazały się po prostu niesamowite.
Ale w tym roku udało nam się pozyskać tylko miododrzew, raczej suchy w naszym lesie (okolicy). A mama nie idzie teraz daleko (

Zabiorę to do zakładek, dzięki.

[Olga]

Olga, jest mało prawdopodobne, aby grzyby fermentowały bez cukru i bakterii kwasu mlekowego! Tak, a śmietana za miesiąc nie jest już widoczna. Ale smak jest niesamowity.

Po raz pierwszy słyszę o marynowanych grzybach i nigdy nie próbowałem tembolee, ale teraz naprawdę chcę. Dzięki za przepis! Bardzo zainteresowany.

[Julia]

Julia, spróbuj i żyj dobrze!

[Lina]

Linadzięki za przepis. Jutro będę na nim sfermentował miód.
W swojej szafce na akta znalazłem bliski przepis na fermentację grzybów. Zamiast kwaśnej śmietany sugerują użycie serwatki. Czy próbowałeś takiego zamiennika? Zamiast przechowywać kwaśną śmietanę, prawdopodobnie byłoby lepiej, co o tym myślisz?

[Helena]

Zamiast kwaśnej śmietany sugerują użycie serwatki.

Helena, Zrobiłem też na mojej surowicy. Wyszło dobrze, ale wydawało mi się, że zakwaszenie było gorsze. Ta sama metoda umożliwia przechowywanie grzybów, takich jak kiszona kapusta - tylko w chłodnym miejscu. Dlatego ważne jest zakwaszenie, a także środek konserwujący. Ale ogólnie jest to możliwe, zwłaszcza jeśli serwatka nie została podgrzana powyżej 60 * C. W tym roku użyłem też "konserwantu Dr. Etker" - półtora miesiąca po fermentacji sproszkowałem tkaninę tym środkiem konserwującym (dosłownie 1/4 łyżeczki na całej powierzchni zbiornika) i wszystko stało bez problemów do wiosny. Cóż, w post-coś wszyscy i skończyliśmy na samym dole. A moje zbiorniki mają 10 litrów.

[Lina,]

Lina, bardzo dziękuję za tak szczegółową odpowiedź! Napiszę te przydatne dodatki do mojego notatnika i uwzględnię w przyszłości.
Dzisiaj sfermentowałem grzyby na kwaśnej śmietanie (niestety kupione w sklepie). Po wyznaczonym czasie podzielę się wrażeniami ze smaku.

[Lina,]

Lina, Mam NAJWIĘKSZE podziękowania za grzyby !!!
Dziś spróbowaliśmy marynowanych grzybów. Bardzo nam się podobało! Smak jest o wiele ciekawszy niż słonych (i wiele próbowali według różnych przepisów i od różnych gospodyń domowych). Odlegle przypomina marynowanie w bardzo słabym roztworze octu. Język trochę. Napełniliśmy je oliwą i dodaliśmy cebulę (choć zazwyczaj solone doprawiamy kwaśną śmietaną). Okazało się, że jest pyszne.
Cała rodzina prosiła o podziękowanie właścicielce tak znakomitego przepisu.

[Helena]

Helena, Cieszę się, że pojawił się przepis. Robiliśmy to zawsze i nie sądziłem, że przepis jest nieznany. Za zdrowie i smacznego!

[Linadoc]

Linadoca po co lekarz-konserwant, ten, który jest używany do dżemu?

[Helena]

Helena, Cieszę się, że pojawił się przepis. Robiliśmy to zawsze i nie sądziłem, że przepis jest nieznany. Za zdrowie i smacznego!

Znalazłem tę opcję konserwowania w książce. Nazywa się „marynowane grzyby”
To prawda, że ​​tam droga jest długa i długa - nasza jest łatwiejsza i szybsza
Stawka zakładki: 1 łyżka. l. świeża serwatka mleczna na 3 kg. świeże grzyby. Myślę, że domowa śmietana nie jest gorsza niż serwatka.

LinadocDZIĘKUJEMY za przepis! Spróbuję też fermentować grzyby miodowe, jest jeszcze trochę

[Oksana]

co dla lekarza konserwującego,

Oksana, to jest z tej samej serii - Dr Etker, tylko środek konserwujący:

Znalazłem tę opcję konserwowania w książce. Nazywa się „marynowane grzyby”
To prawda, że ​​tam droga jest długa i długa - nasza jest łatwiejsza i szybsza
Stawka zakładki: 1 łyżka. l. świeża serwatka mleczna na 3 kg. świeże grzyby. Myślę, że domowa śmietana nie jest gorsza niż serwatka.

LinadocDZIĘKUJEMY za przepis! Spróbuję też fermentować grzyby miodowe, jest jeszcze trochę

Tatiana, jestem pewien, że spodoba ci się wynik!

[Linadoc]

Linadoci będę mógł go nakarmić dopiero w przyszłym roku. Na grzyby już ich nie dostali, posolone grzyby wrzucam do mniejszego pojemnika i proszkowałem z lekarzem, zanim zawsze dolałem musztardę, też jest dobra, ale pleśń nadal pojawia się po dwóch miesiącach. Najlepiej przechowywać go w lodówce, ale nie jest to guma. Podziękować!

[Oksana]

Oksana, w tym roku też trochę zrobiliśmy - nie było żadnych specjalnych grzybów. Cóż, nic, nadrobimy zaległości w przyszłym roku.

[Marynowane grzyby.]

Dziewczyny, pieczarki marynowane zajmuję się od dawna i potwierdzam, że grzyby są niesamowicie smaczne. Robię następujący przepis.

Marynowane grzyby.

Ugotuj grzyby (borowiki, szare, miodowe agarics, maślane itp.), Dodając 2 łyżki. l sól i 1 łyżka. l cukier, ostudzić, dodać 2 łyżki. l serwatka mleczna (możesz 1 łyżka. l kwaśne mleko). Pieczarki przełożyć do 3-litrowego słoika (lub innego pojemnika), posypać koperkiem (parasole), czosnkiem, liśćmi czarnej porzeczki). Lepiej jest wybierać naczynia z wąską szyjką. Ułóż na wierzchu skręconą wiązkę kopru, zatkaj jak korek, aby grzyby znalazły się w solance. Przykryj luźną pokrywką i pozostaw w kuchni do fermentacji (jak kiszona kapusta) na 2-3 dni. Następnie włóż go do lodówki lub do zimnej piwnicy. Po 2-3 dniach solanka opadnie, dolej świeżą solankę i uzupełnij olejem roślinnym ok. 1 cm (tak, aby nie tworzyła się pleśń. Po 2-3 tygodniach można jej posmakować. Myję grzyby) z solanki dodać drobno posiekany świeży czosnek i trochę warzyw. Pozostałe w słoiku grzyby utopić w solance, aby nie tworzyła się na nich pleśń. Umieszczony na wierzchu liść chrzanu dobrze chroni przed pleśnią. I zapewniam, że nie dobre są tylko grzyby blaszkowate, ale też gąbczaste.

Lina, jeśli nie ugotujesz grzybów, to polej wodą? czy jest wywar z innych grzybów, potem go użyj?

Gal, po prostu solę grzyby, dodaję dużo ziół, śmietanę i pod uciskami. Sami dają dużo soku, jeśli jest mało soku, można dodać wywar z tych samych ziół solą.

Linaaaaa, gdzie jesteś?

Sami Ryżicy są bardzo „duchmiańscy”, dlaczego dużo trawy?

Zakwasiłem je, moja radość, zobaczę, co się stanie. Zgasiłem stosy i fragmenty grzybów, jutro zrobię ci kawior w zamrażarce,

Oto mądra matka! Podziękujesz też tysiąc razy. Zbierasz je i raportujesz stopniowo, wypełniasz zatokę i trawę. Nie zapomnij o ładunku, muszą być pokryte solanką.

Sfermentowałem też pierwsze kg. Miejmy nadzieję, że dodasz do wiadra.

[Oksana]

Oksananajważniejsze to zacząć!

[Nadyushich]

Nadyushich, Czy w Twoim przepisie nie ma wystarczającej ilości soli? Dzisiaj sfermentowałem grzyby według twojego przepisu, a jako ferment dodałem kefir z grzybów mlecznych. Czy postąpiłeś właściwie. Jeszcze nie jadłem marynowanych grzybów.

[Natalie]

Natalie, sól jest normalna, ale kefir to grzyby, a bakterie kwasu mlekowego są potrzebne, więc kwaśna śmietana, jogurt, sfermentowane pieczone mleko, tylko kwaśna serwatka z twarogu.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, idź do altanki.

[Linadoc]

Linadoc, Dziękuję za szybką odpowiedź. Więc okazuje się, że zepsułem grzyby, czy nadal mogę to naprawić? Dodaj śmietanę. Mam tylko 2-litrowy słoik grzybów. Czy wystarczy 1 łyżka kwaśnej śmietany?

[Natalie]

Natalie, dość! Oni (paciorkowce) zachowają wszystko, zrobią więcej. Mam 20 litrowy zbiornik.

[Linadoc]

Linadoc, Nigdy nie próbowałem tych grzybów. Nie mamy takiego przepisu na północy.

Obcięty, szefie, napełniłem 7-litrowe wiadro, szkoda, że ​​nie jest do góry, ładunek tam leży. Czy możemy przechowywać go w lodówce lub w piwnicy? W piwnicy chyba nie, bo wieko nie domyka się całkowicie.
Rozpoczęło się drugie wiadro.

Len, w piwnicy, a następnie nie zapomnij posypać tkaniny jarzębiną.

Grzyby powinny być całkowicie zalane solanką, prawda? Lina, a wieko nie powinno być całkowicie zamknięte, ale czy coś dostanie się do piwnicy? Cóż, wybacz mi, że to wyjęłam, kazała mi zrobić takie grzyby, ale jestem nudziarzem, nie chcę tego zepsuć!

Len, pokrywka jest całkowicie potrzebna, ale główną przeszkodą jest tkanina z konserwantem (masz jarzębina), powinna być po brzegi. W takim przypadku można go wyjąć, wypłukać i spłukać wrzącą wodą. A solanka zdecydowanie powinna pokryć wszystko.