Marynowane grzyby

Żanna, nie zrobiłem wszystkiego razem, ale każdy gatunek osobno - borowiki i osika, razem białe, a miód osobno. : tak: Ale jeśli nie ma wielu grzybów, to prawdopodobnie wszystko w jednym garnku - w zasadzie fermentują przez 3-4 tygodnie, ale w każdym razie nic nie zostanie stracone - będzie pyszne: nyam: weź śmietanę, która nie trwa długo.

[Irina]

Irinadzięki za odpowiedzi, zgadza się!
Jeanne, wszystkie przyprawy i sól na kg grzybów, marynuję warstwami, jak zbieram, czasem dodaję 5-6 razy, każdą warstwę układam z przyprawami, koperkiem i czosnkiem. Koper i czosnek dobrze umyj i zalej wrzątkiem. Biorę świeżą śmietanę.

Tak)) rozumiem. Wieszam ugotowane grzyby i liczę sól, cukier i śmietanę jak w przepisie. Na każdy kilogram ugotowanego.
Możliwości podziału według odmian ... w końcu prawdopodobnie w przyszłym roku. Wmieszam w to. Ponadto łodygi są teraz pozbawione gąbki, tylko „drewniane” kapelusze.
Dziękuję wam dziewczyny

Dodano środa, 21 września 2016 10:45

A śmietana nie jest inaczej, wszystkie dziewczyny są z krowami, ja tylko ja z kaczkami, ale jeszcze nie jestem gotowy, lubię na przemian podwórko z cywilizacją))))

[Linadoc]

Linadoci nie próbowałeś w ten sposób fermentować ryadovki?

Oto jak to zrobiłem, chyba za dużo solanki? To pierwsza warstwa gotowanej 3 kg, mam nadzieję, że zrobię wszystkie 10 litrów w ciągu najbliższych dwóch dni. Nadzienie jest pyszne.
Mylą mnie bąbelki powietrza na ściankach i talerz 0,5 cm do ścianek wiadra to za mało, czy to normalne czy koło powinno się szlifować ?? I na próżno chyba wrzuciłem nasiona gorczycy (oblane wrzątkiem), będą chrupać na zębach… chyba lepiej przygotowane na kolejne warstwy?

[Olga]

Olgarzędy są doskonałe, super proste, szczególnie dwukolorowe i fioletowe.Jeanne, wszystko w porządku. Usiądzie i poda sok.

[Linadoc]

Linadocdzięki za wsparcie, naprawdę liczę na dobry wynik)

[Linadoc]

Linadocdziękuję. A więc w dzień wolny do lasu za rzędami!

Dobry dzień! Potrzebuję pomocy. Jest mieszanka grzybów - grzyby, volnushki, masło ... Grzyby namoczyłem, umyłem grzyby, ugotowałem miksturę. Jest śmietana, koper, różne papryki. Bez liści chrzanu, liści ogrodowych. Czy ma sens fermentacja? Czy wymagana jest obecność liści? Nie ma gdzie ich zabrać ((((

rzędy są świetne

Tak ?!

Możesz fermentować własne ...

Po prostu nie wiem już, gdzie je umieścić !!!

A mama nosi i nosi wszystko ...

Poszedłem przestudiować przepis ...

[Olga]

Olgarzędy są doskonałe, super proste, szczególnie dwukolorowe i fioletowe.Jeanne, wszystko w porządku. Usiądzie i poda sok.

Lina, czy gotujesz ryadovki przez 20 minut?

Nie gotowałam cudownych świerków, tylko wlałam do nich serum i sól - wszystko wyrzuciło do kosza! Powinienem był to najpierw ugotować ...

Gotujemy wszystko oprócz grzybów. A wszystko około 15-20 minut i wtedy dobrze spłucz. Wtedy będzie grzyb dla grzyba.

Lina właśnie to zrobiła z rzędami. A potem, z agarikami miodowymi, nie gotowałem.

Rozdzielenie Bosko !!! Nie ma innych słów, przepraszam)))))

Co roku moja babcia fermentowała 20-litrową beczkę, która była w piwnicy z kółkiem i kamyczkiem. I donosiła o świeżo gotowanych grzybach w okresie zbierania grzybów. I to było najsmaczniejsze wspomnienie z dzieciństwa. Niestety, kiedy umarła, byłam uczennicą i nikt z naszej rodziny nie znał przepisu.
Dziś go znam !! To oni!! Moje "maleńkie" grzyby !!!!
Bardzo dziękuję za ten dreszczyk emocji

[Jeanne]

Jeanne, Oooh! Wspaniały! Piękno i pyszne. Cieszę się, że nasze rodzinne przepisy zostały dopasowane! Gotuj dla zdrowia!

Dziękuję))) wszyscy docenili))

Dzisiaj byli goście, poczęstowałem ich marynowanymi borowikami ..... Żadnych słów, tylko emocje .....
Mimo wszystko marynowane grzyby, najsmaczniejszy przepis ze wszystkich przepisów na zbieranie grzybów.
Następnym krokiem jest marynowanie mleka. Uwielbiam marynowane i talerzowe i gąbczaste.
Tym, którzy jeszcze nie próbowali robić sfermentowanych potraw, gorąco polecam, są niesamowicie smaczne i zdrowe.

Dzięki za przepis! Sfermentowałam boczniaki, przecedziliśmy leśnymi, bardzo smaczne! Zacząłem je ciągnąć, wypróbowałem już trzeciego dnia, nie mogłem się oderwać. Wysoce zalecane!

[Natalia]

Natalia, Cieszę się, że przepis również Ci odpowiada! Gotuj dla zdrowia!

Przygotowałam marynowane grzyby. Sami nie byli pod wrażeniem, nieźli, ale niezrozumiali. Zrobiłam tę zupę: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=469584.0 Pyszne! Podobała mi się mała ilość soli, a smak jest jak najbardziej zbliżony do świeżości! Bardziej stromy niż zamrożony.

Dobry dzień. Czy możesz mi powiedzieć, czy od razu odłożyć grzyby w chłodne miejsce, czy też przez jakiś czas je podgrzewać?

[Margarita]

Margarita, Mam je na ulicy w altanie i uzupełniam je do góry na tydzień lub dwa. A potem schodzę do piwnicy.

[Linadoc]

Linadocczy to znaczy, że teraz będą normalnie fermentować na loggii? Wczoraj to zrobiłem i położyłem na loggii, ale dziś w coś wątpiłem.

[Margarita]

Margaritamoje grzyby fermentują na loggii od 14 września - zapach w porządku, zwłaszcza że pogoda nie jest upalna
Linados- Chcę doprecyzować ten szczegół - moje grzyby wrzucam do rondla, wlewam 1 litr osolonej wody, gotuję, bulion odcedzam osobno i niezależnie od ilości bulionu (dostaję ok 2,5 litra), dostałem na powstałą ilość bulionu wsypałem śmietanę i sól tyle ile moja waga ugotowanych grzybów - prawda?

[koperek (dużo)]

Przed ułożeniem grzybów w pojemniku włóż liście dębu, wiśni, chrzanu, koperek (dużo)

Świetne danie! Marynowane grzyby są dużo smaczniejsze niż marynowane! Wielkie dzięki dla autora! Uwielbiam grzyby: zarówno na łące, jak i ze słoika ...

O „koperek (dużo)” Ostrzegam: jeśli naprawdę jest dużo, to znaczy, że tego nie chcesz, bo koperek jest w stanie ubijać zarówno smak, jak i zapach ... Sprawdzone, z grzybami, na naszych własnych błędach! We wszystkim potrzebny jest zdrowy umiar ...

[Ira]

na loggii teraz normalnie fermentuje?

ok, wszystko będzie dobrze.

i niezależnie od ilości bulionu (mam ok. 2,5 litra), do powstałej w ten sposób ilości bulionu wsypuję śmietanę i sól tyle, ile moja waga gotowanych grzybów - prawda?

Irawszyscy polegamy na wadze grzybów, a bulion wlewamy tak, aby grzyby były całkowicie przykryte, a nie cały rosół jest możliwy.

We wszystkim potrzebny jest zdrowy umiar ...

Złote słowa, Konstantin!

Teraz wszystko jest jasne, dzięki

[Linadoc]

Linadoci kiedy zaczną bąbelkować? Wciąż czekam na ten moment)))

Od 3 lat fermentuję grzyby według tego przepisu, ale nigdy nic nie bulgotało, myślę, że jak się bulgoczą, to grzyby

kiedy zaczną bąbelkować?

Dlaczego powinny bąbelkować? Nie powinieneś.

Na grzyby kładę cały bukiet liści, w tym dąb i chrzan, ale nie ma prostych czerwonych liści jarzębiny. A w banku wszystko się gotuje, wydobywa się gaz, więc ciekawie to oglądać.

Tak, napisali, że szaleje, a ja czekam.

[Margarita]

Margaritajeśli objętość jest mała i ciepła, to można to zobaczyć. Ta fermentacja pochodzi z dzikich drożdży. A w dużej objętości iw chłodzie nie jest to widoczne, kwaśność przebiega powoli, natychmiast powstaje kwas mlekowy bez wyraźnej fermentacji, ponieważ paciorkowce kwasu mlekowego zatrzymują rozmnażanie się drożdży.

Ciekawy przepis, po raz pierwszy spotykam taką metodę! Zawsze opisano tylko marynowanie i solenie. Tutaj jest zupełnie inaczej. Dodany do zakładek, może czas wypróbować ten biznes

Tak, stara sprawdzona, wielowiekowa receptura na uzyskanie „żywych” grzybów, a nie „zabitych” octem.

[Linadoc]

Linadoc, już wygooglowałem tematy o marynowaniu, jest ciekawe i jest dużo informacji. Wcześniej nie obchodziło mnie to, teraz czytam

W zeszłym roku sfermentowałem trzylitrowy słoik czarnych grzybów mlecznych według twojego przepisu, poszedłem ponownie poszukać przepisu i podziękować autorowi. Pamiętam je bezpośrednio - jakie były pyszne. Teraz moczy się 10-litrowe wiadro grzybów mlecznych i volushki - na pewno wszystko sfermentuję). Pyszne, żebyś mógł połknąć język). Smak jest o wiele bogatszy niż w przypadku samych słonych grzybów mlecznych

Smak jest o wiele bogatszy niż w przypadku samych słonych grzybów mlecznych

Aha! I są „żywe”, naturalne konserwanty kwasu mlekowego, nie zabijane przez ocet lub po prostu sól.

Witaj ! Zainteresowany Twoim przepisem. Czy trzeba też gotować od razu fale i grzyby mleczne, czy jak zwykle trzeba moczyć przez kilka dni?
Czy można fermentować niegotowane grzyby?

fale i grzyby mleczne

Ogólnie można fermentować surowe grzyby mleczne. Gotować przez 5 minut i to wystarczy.

czy można fermentować niegotowane grzyby?

Z nie gotowanych tylko grzybów mlecznych. Całą resztę gotuję.

Chcę też bardzo serdecznie podziękować, w tym roku zrobiłem czarne grzyby mleczne, więc 3-litrowa puszka z mężem została zmniejszona w ciągu miesiąca, zwykle mamy grzyby niezbyt dobre, tylko w sezonie jemy i FSE. W tym roku przepis powtarzam z grzybami mlecznymi i próbuję kilka litrów z rudymi i rusałkami, dziękuję bardzo, że się podzielili

[Tatyana]

Tatyana, cieszę się, że przepis się pojawił! To bardzo zdrowy przepis, gdyż marynowanie jest szczególnym przypadkiem fermentacji, w wyniku której chitynowa skorupa grzybów jest łatwiej przyswajalna przez organizm, a same grzyby oprócz smaku i aromatu również zyskują właściwość symbiotyku (połączenie prebiotyku z probiotykiem). Tak więc starożytny sposób zbierania grzybów jest również niezwykle przydatny!

Generalnie co chcę powiedzieć ... Pieczarki przygotowałam według tego przepisu. Robił mleczne grzyby i fale na zimno.
Powiedzieć, że jest pyszny, to nic nie mówić. To boskie !!! Jako doświadczony zbieracz grzybów wypróbowałem wiele różnych przepisów na marynowanie. Ten podobał mi się najbardziej. Teraz to jedyny sposób, w jaki będę fermentować. Chcę też robić to w gorący sposób. Myślę, że nie będzie gorzej. Dzięki za przepis! *)

[JazzZ]

JazzZ, Bardzo się cieszę, że pojawił się przepis! Jedz za swoje zdrowie! Gotuj w puszkach i puszkach!

Czytam to. Wczoraj udało mi się zdobyć małe kapsle z mleka szafranowego, to w naszym regionie uważane za egzotyczne)) Smażę trochę w cieście i postanowiłem trochę posolić (później zacząłem szukać sposobu na fermentację grzybów). Teraz mamy: grzyby posolone i podane na noc sokiem. Ale nasze mieszkanie to czyste piekło pod względem temperatury, 30 i więcej ... Nie ma piwnicy, szkoda, że ​​znikną. Tak, czytałem, że do wszystkich kwaśnej śmietany można dodać serwatkę mleczną. Czy mogę to kupić w sklepie? W jakim stopniu? Czy muszę przepłukać sól nową i zrobić to według przepisu tutaj?
Z tymi grzybami jest tak strasznie ... Naprawdę nie można ich myć, ale nie zalecają nigdzie ich gotowania i moczenia (((

To przerażające, jak to jest z tymi grzybami ... Naprawdę nie można ich myć, ale nie zalecają nigdzie gotowania i moczenia ich (((

Grzyby umyliśmy wodą, włożyliśmy do pojemnika talerzami do góry, posypaliśmy solą, po 1 godzinie lub trochę dłużej grzyby dadzą sok o specjalnym czerwonawym odcieniu. Oznacza to, że możesz już je zjeść. W ten sposób solony grzyb jest uważany za dobrą przekąskę do mocnych napojów alkoholowych.

po 1 godzinie lub trochę więcej grzybów da sok o specjalnym czerwonawym odcieniu. Oznacza to, że możesz już je zjeść.

Pomyślałem, żeby zachować ten egzotyczny dla naszego regionu na zimę.

serwatka mleczna. Czy mogę to kupić w sklepie? I jak dużo?

Możliwe, głośność jest taka sama.

To przerażające z tymi grzybami ...

Najsłodsze i najsmaczniejsze grzyby! Nie bój się, Yura! Poprawnie napisane:

Umyliśmy grzyby wodą, umieściliśmy je w naczyniu z talerzami do góry, ostrożnie posypaliśmy solą

Robią to od wieków, zostało to zweryfikowane!

[Linadoc]

Linadoc, w tym roku mieliśmy morze ropy, teraz spadek już jest. Ale nadal możesz trochę żartować! Jak je sfermentować? Piszą, że gotowanie masła jest koniecznością, ale potem stają się przerażające, ciemne, pomarszczone (jednak jak inne gąbczaste). Jak to zrobić dobrze?

[Yura]

Yura, Mam jeszcze zarazę tych olejków - morze na miejscu. Rosną w „kręgach czarownic” wokół sosen i modrzewi. Ugotuj, dobrze wypłucz i sfermentuj. Ale one, jak wszystkie grzyby rurkowe, „pełzają” po ugotowaniu, żadnego gatunku, tylko smak. Fermentuję tylko młody mocny olej maślany.

Jak je sfermentować?

Mimo to istnieją kategorie grzybów, które najlepiej przetwarzać w jeden określony sposób. Na przykład grzyby mleczne - idealne do marynowania / zakwasu. Ale borowiki, „zasmarkane”, są idealnie marynowane. A żeby je sfermentować - będą fermentować, kruszyć ...