Puszysty chleb na zakwasie bez drożdży

Dziękuję Ilono !!! :-)

Any_M - i jaki jest czas na łamanie chleba przed pieczeniem

Any_M - i jaki jest czas na łamanie chleba przed pieczeniem

tvfg, miot że cały czas ingeruję ... Lepiej kieruj się swoim ciastem, bo czas jest bardzo przybliżony dla każdego, bo zależy od wielu czynników, takich jak temperatura ciasta, siła zakwasu, jakość i rodzaj mąki. Sam zobaczysz, że po rozroście ciasto urosło, że tak powiem, cóż ... jak to wytłumaczyć ... spuchnięty, spuchnięty czy coś

dziękuję! Po rozroście ciasto rośnie do jakiego momentu?

A jeśli potem, po uniesieniu, ugniatasz go i ponownie pozwalasz mu powstać

ilonna w Twoim przepisie ciasto nie jest pogniecione po wyrośnięciu. i Any_M
tutaj jest różnica.

ilonna w Twoim przepisie ciasto nie jest pogniecione po wyrośnięciu. i Any_M
tutaj jest różnica.

Tak, masz rację, po rozroście zagniatam ciasto i formuję batony. Na cieście, jak już mówiła Ilonna, przekonaj się sam, powinno wyrosnąć dwa razy, poczuć, jak będzie gotowe. Cóż, albo spróbuj z metodą „gotowe ciasto”, gdy mały kawałek tego samego ciasta rozpłynie się w wodzie. Naprawdę tego nie próbowałem. :-)

I z jakiegoś powodu nigdy nie określam czasu.

Czy pieczesz jak batoniki?

Subtelności wypieku są moim zdaniem bardzo ważne.

Czy pieczesz jak batoniki?

Po dystansie na blasze wstawiam go do piekarnika nagrzanego do 230 stopni na 10-15 minut, następnie zmniejszam do 190 i upiekam. Gotowość zależy od wyglądu. Gdy tylko skórka stanie się ładna, trzymam ją trochę dłużej i wyjmuję. Przykryj ręcznikiem i ostudź w temperaturze pokojowej. Tylko pierwszy baton z reguły nie ma czasu na ostygnięcie, najstarszy syn pomaga mu się ochłodzić.

Będę musiał upiec jutro o godzinie 17, wymieszać ciasto, niedopasowanie
jutro okaże się, że piec dopiero o 12 w południe, może się zobaczymy

tvfg, jak to się nie zmiażdżyło? Wyciągamy go z miski i formujemy chleb na stole, oczywiście jest pognieciony! Kiedy „przekręcasz” bochenek, jak możesz go nie zgnieść ?!

A jeśli potem, po uniesieniu, ugniatasz go i ponownie pozwalasz mu powstać

Ale za trzecim razem nie powinien wstawać, będzie kwaśny.
Zagnieść ciasto, pozwolić mu wyrosnąć, a następnie uformować z niego bochenek lub bochenki na stole. Pozwól im powstać i upiec do zdrowia! Będą bujne i nie kwaśne!

Po rozroście ciasto rośnie do jakiego momentu?

Zrozumiałem, co masz na myśli ... Piec jeden z tych dni (jutro pracuję) Wrzucę zdjęcie przed wyrostkiem i po (już przed pieczeniem), OK? Co by to było jasne

Talerz nagrzany do 230 stopni podczas ładowania chleba po 10 minutach spada do 170 stopni

Talerz nagrzany do 230 stopni podczas ładowania chleba po 10 minutach spada do 170 stopni

W 10 minut. to dziwne ... Kiedy otworzysz drzwi, to zrozumiałe, ale jak tylko je zamkniesz, wszystko powinno wkrótce wrócić do normy. Ogólnie rzecz biorąc, musisz przyzwyczaić się do każdego talerza. Mam plagę, ale nic - pieczemy!

Wczorajsze ciasto było upieczone tylko od dołu z jakiegoś powodu się pali.

[tvfg]

tvfg, jak rozumiem, twój chleb jest upieczony, ale spód jest przypalony, prawda? Spróbuj przełożyć blachę do pieczenia, na której kładziesz naczynie z ciastem wyżej, a także połóż drugą blachę do pieczenia na dole, czyli taką, która stałaby na podwójnej blasze do pieczenia. Mam ten sam problem - dno bardziej się smaży, wydaje się, że się przystosowało.
Czasami wyjmuję chleb wcześnie, jeśli widzę, że jest gotowy. Tutaj, dla kaprysu, jakoś przeszkadza. Czas to pojęcie bardzo warunkowe, rozumiesz, że wszystko tutaj ma również swoje własne błędy + -

Dziękuję !!! Muszę pomyśleć o tym, jak dno zaczyna się palić, wyciągać i przewracać chleb.

Tak, po lodówce ciasto rośnie tak szybko

Dziękuję !!! Muszę pomyśleć o tym, jak dno zaczyna się palić, wyciągać i przewracać chleb.

Och, tvfg, cóż, jesteś żartem! To nie są naleśniki!

Musimy więc szukać wyjścia i przy okazji zrobiłem to dobrze

Musimy więc szukać wyjścia i przy okazji zrobiłem to dobrze

Cóż, daj to, rzuć okiem na cud chleba-naleśnika ?!

Dobrze, chociaż połowa została już zjedzona.

WSPARCIE !!!!
Połóż ciasto na tej świni
Zakwas to rodzynki, ma 1,5-2 tygodnie, był gdzieś karmiony co drugi dzień, tak samo wypiekano chleb… to znaczy jest karmiony i teoretycznie powinien być wzmacniany.
Rano zagniatałem ciasto, a raczej podawałem zakwas w proporcji 60: 100: 100. Wieczorem zakwas był w odpowiednim stanie, musujący i wyrośnięty, natychmiast przystąpiłem do działania.
Przepis został policzony 0,7
W ciągu 1,5 godziny ciasto nie urosło o milimetr
WSPARCIE !!! Pomóż ocalić chleb! Miałem go jutro zabrać z wizytą, ale gdzie tam… najwyraźniej

Czy ciasto nadaje się w HP, przykryte mokrym ręcznikiem, w HP jest ciepłe, cieplejsze niż w kuchni. Wszystkie okna są zamknięte

Wcześniej ZZY cały chleb (który w przepisie był określony jako zakwas) był wypiekany z dodatkiem drożdży. Zostało to stwierdzone w przepisach. Wszystko było dobrze, mniam
Cóż, jeszcze jedno pytanie ... poza tematem ...
Ile to wszystko w ich przepisach, na zdjęciu piszą "Chcę marki multicooker" Najpierw zobaczyłem ją u Jemioła, ok ... chce i chce ... to KAŻDY !!!
co to za zaklęcie?

Na początku partii należy uważnie unikać kontaktu drożdży z solą - spowoduje to natychmiastowe ich zniszczenie.

Na początku partii należy uważnie unikać kontaktu drożdży z solą - spowoduje to natychmiastowe ich zniszczenie.

to jest dla mnie?

W ogóle nie włożyłem drożdży, jak by działał przepis bez nich

Ile to wszystko w ich przepisach, na zdjęciu piszą "Chcę marki multicooker" Najpierw zobaczyłem ją u Jemioła, ok ... chce i chce ... to KAŻDY !!!
co to za zaklęcie?

Aha, zaklęcie
Po pierwsze, nie wszyscy piszą i nie na wszystkich zdjęciach. Te zawody były w takim stanie, ale wczoraj się skończyły.

Przepis został policzony 0,7
W ciągu 1,5 godziny ciasto nie urosło o milimetr
WSPARCIE !!! Pomóż ocalić chleb! Miałem go jutro zabrać z wizytą, ale gdzie tam… najwyraźniej

Czy ciasto nadaje się w HP, przykryte mokrym ręcznikiem, w HP jest ciepłe, cieplejsze niż w kuchni. Wszystkie okna są zamknięte

Wcześniej ZZY cały chleb (który w przepisie był określony jako zakwas) był wypiekany z dodatkiem drożdży. Zostało to stwierdzone w przepisach. Wszystko było dobrze, mniam-mniam

Gerda1, kręci mi się w głowie z kilku powodów:
- może przeliczyłeś się w przepisie, źle dobrałeś proporcje i ciasto okazało się zbyt strome?
-Może masz leniwy zaczyn, to znaczy, że wyrośnięcie ciasta zajmuje bardzo dużo czasu, ponieważ, jak rozumiem, nie próbowałeś go jeszcze w przepisach bez drożdży?

ciasto jest zbyt strome

nie nie nie
ZAWSZE kontroluję bułkę
i zawsze biorę znacznie mniej mąki, więc często ją niedostatecznie ją zaopatruję i dodam w trakcie procesu, skupiając się na cieście

-Może masz leniwy zaczyn, to znaczy, że wyrośnięcie ciasta zajmuje bardzo dużo czasu, ponieważ, jak rozumiem, nie próbowałeś go jeszcze w przepisach bez drożdży?

ale jest to bardziej prawdopodobne
chociaż zakwas szybko się podnosi

W efekcie dodałam trochę więcej mąki zmieszanej z drożdżami (dada, ciasto mi na to pozwoliło, było takie miękkie, przyjemne) i tym razem w piekarniku na 40 gram. wepchnięty. ciasto wyszło, ale nie było mocne. Uformowałem bochenek i położyłem go na końcowym sprawdzeniu. Rosła 2 razy, a podczas pieczenia również zaokrąglała się
Ale jeszcze tego nie wyciąłem, jutro zobaczę, co się stało.

Myślę, że jutro na imprezie nie zrobię sobie wstydu, chociaż nie wszystko poszło idealnie

spróbuje znowu

spróbuje znowu

Wypróbuj, spróbuj! Wszyscy uczymy się metodą prób i błędów! Wszystko się ułoży, będzie chęć! :

Jak Gerda1 bez drożdży i dlaczego pisali o zakwasie nie jest jasne

Jak Gerda1 bez drożdży i dlaczego pisali o zakwasie nie jest jasne

W ogóle cię nie rozumiem
co to znaczy „jak bez drożdży”? widziałeś przepis na pierwszej stronie ?? nie ma drożdży .. nie !! tylko zaczyn, drożdże nie są dodawane do zakwasu, sam zakwas produkuje własne drożdże i bakterie MC

Chleb okazał się bardzo kwaśny, nie odwiedzał, zostawał w domu gotować, najprawdopodobniej chodził do wioski na świnie
ZZY zakwas wcale nie był kwaśny

Tak, zawsze rośnie na nim tylko zaczyn

Napisałeś, w HP jest ciepło, cieplej niż w kuchni. Gdyby było powyżej 40 stopni
zaczyn

Napisałeś, w HP jest ciepło, cieplej niż w kuchni. Gdyby było powyżej 40 stopni
zaczyn

Tak, tak ... będzie. W tej temperaturze drożdże umrą i nie będzie nikogo, kto mógłby podnieść ciasto

Napisałeś, w HP jest ciepło, cieplej niż w kuchni. Gdyby było powyżej 40 stopni
zaczyn

w naszej kuchni jest 18 stopni .. ciepło do pieca gr. 25-30, nie więcej

Ale musi być jakiś powód

Myślę ze słaby zakwas wciąż jest winny + motto go trochę zakwasił jak byłem w pracy ale nie rozumiałem smaku

To piekarnie, o których pisałem wyżej z dodatkiem mąki pełnoziarnistej i 2 odmian.
Na zdjęciu tylko fragmenty

Oto kolejny, ale upieczony w formie

Jeśli ciasto jest kwaśne, to zdecydowanie zakwas

Oto film o drożdżach i ich składzie
🔗

Oto film o drożdżach i ich składzie
🔗

Tak, z tego właśnie powodu zacząłem opanowywać kultury na zakwasie i nie chcę już piec z drożdżami. Podobno Bóg był na brzegu, bo wcześniej nie kochała chleba. Jedliśmy go jakoś okresowo. I w większości 1 dobrze, 2 bochenki wystarczały na tydzień.
Swoją drogą kolejny film o tych drożdżach i nie tylko o nich. Dokładniej 🔗

tvfg, blok chleba jest już znacznie lepszy niż ten, który został pęknięty. Jeszcze trochę i wszystko będzie super, jak to zdobyć!

Na czczo jem głównie ten chleb i miód, a domownicy wykręcają im trochę nosa.

Na czczo jem przeważnie ten chleb i miód, a ci domowej roboty wykręcają dla nich nosy.

Cóż, jeśli jest trochę mdły, zrównoważyć cukier i sól według własnego gustu, biznesie! Niech rodzina też się raduje. I oto jestem, coś gładko wysuwa się ze słupka, niestety ... coś mi w żołądku nie działa, nie jestem silny, nie jestem w nastroju, no ... jakoś to nie jest w porządku ... Pójdę po witaminy

Obecny jest cukier i sól Wiele zależy od mąki, jedna pachnie drugą, nie myślę, że z GMO.

Mamy mąkę pełnoziarnistą w cenie 20 rubli za 1 kg, ale z jakiegoś powodu długo nie leży.

Mamy mąkę pełnoziarnistą w cenie 20 rubli za 1 kg, ale z jakiegoś powodu długo nie leży.

Gdzie to jest z tobą? Nie mamy takich cen ...
Nawiasem mówiąc, słyszałem, że pełne ziarna nie wystarczają na długo.

Tak w Kubanie