Puszysty chleb na zakwasie bez drożdży

Wczoraj upiekłem chleb w rondelku, okazał się bardziej miękki, ale dno wypaliło się na semolinie

Wczoraj upiekłem chleb w rondelku, okazał się bardziej miękki, ale dno wypaliło się na semolinie

Cóż, z inicjatywą ty! Początek! A tak przy okazji, gdzie jest zdjęcie? Bardzo chciałbym wizualnie się z Ciebie cieszyć.
Co do dna, to nie można tu winić semoliny, pełni ona raczej funkcję „nieprzywierającą”. Niezależnie od tego, czy dno się nie pali, czy możesz spróbować umieścić drugą blachę do pieczenia pod patelnią? Mój piekarnik ma ten sam problem przez całe życie, nawet moja mama przystosowała się do pieczenia wszystkiego w „dwa dni”, to znaczy kładę jedną blachę na drugą i dopiero wtedy rozwałkowuję ciasto. A może Twój ogień jest zbyt silny? Spróbuj poeksperymentować w ten i inny sposób. Stopniowo będziesz się dostosowywać.

Nie wiem, jak wstawić zdjęcie, powiedz mi

Musimy spróbować piec na papierze.

[Jak wstawić zdjęcie do wiadomości]

Nie wiem, jak wstawić zdjęcie, powiedz mi

Jak wstawić zdjęcie do wiadomości

podziękować

Bardzo dziękuję za wspaniały przepis. Chleb okazał się w porządku. Tylko ja zamiast mąki pszennej w cieście użyłem pełnoziarnistego ciasta, reszta była cała według Twojego przepisu i uformowana w postaci batonów. Pyszne, moja rodzina naprawdę to lubiła. Nadal będę piec !!! :-)




Okazało się, że 4 paski. Kolejny gorący został wyciągnięty przez mojego siostrzeńca !!!

[ilonnna]

Super chleb!
ilonnnapowiedz mi, proszę, co to jest „kultura starterowa 100% nawodnienia”? Jeśli to możliwe, prześlij go do miejsca, w którym opisane jest przygotowanie kultury starterowej, co dokładnie zrobiłeś. Aby być pewnym wyniku. Naprawdę chcę upiec to samo!

[Zakwas francuski tradycyjny (gruby)]

Alexa13, link do zakwasu tutaj:
Zakwas francuski tradycyjny (gruby)
I możesz od razu Modern (płynny wzrost):
Francuski zakwas nowoczesny (płyn)
Najpierw piekłam na tradycyjnym, ale grubym zostałam przekarmiona o 100%. Generalnie próbowałem go na żytnim przekarmionym na mąkę pszenną (czyli pierwotnie było to żytnie, karmiłem go mąką pszenną przez kilka dni i wszystko jest OK!) Więc możesz się różnić.
100% uwodnienia - oznacza to, że w jego proporcjach stosunek mąki do wody wynosi 1: 1, czyli 100 g mąki na 100 g wody.
Teraz piekę ten chleb w grubej Francuzce: biorę 50 g zakwasu, podaję 150 g wody, +150 g mąki, 2 razy wyrastam, a następnie wyrabiam ciasto. Wszystko się zgadza! I odniesiesz sukces. Będę czekał na Twój chleb!

[Any_M]

Any_M, mądra dziewczyna! Okazało się świetnie! Jedz za swoje zdrowie! Witam twojej siostrzenicy! Cieszę się, że chleb trafił do smaku. Próbowałem też zastąpić 1/3 mąki pełnoziarnistym, okazało się pyszne. To prawda, że ​​nie ugniatałem go w ciasto, ale w ciasto. Jak najlepiej nie wiem, może nawet w cieście, żeby zakwas był „smaczny” i „przydatny”. Będę musiał spróbować i tak

Teraz trzymam pięści za sąsiada na werandzie. Dziś postanowiła po raz pierwszy upiec chleb rękami i spojrzała na nią z moim przepisem. Dokładniej, mój chleb spojrzał na nią i zdecydowała się spróbować. Uprzejmie podzieliłem się z nią zakwasem. Wydrukowała przepis, ugniatała ciasto w ciasto (już pobiegłam, żeby zobaczyć, jak na razie wszystko idzie dobrze). Teraz trzymam pięści, żeby wszystko wyszło wyśmienicie, a wtedy ona przyjedzie do naszego pułku „zakwasów”! ... Ogólnie obiecali mi zrzucić zdjęcia, będę boleśnie czekać ...
P.S. A ja, teraz jestem leniwy ... ugniatałem chleb w HP, podszedłem, wyciągnąłem uformowany baton, a potem jak się zbliżył, nadal wepchnąłem naczynie do pieczenia do HP, też czekam na rezultat, ponieważ byłem całkowicie bezczelny i włożyłem go do silikonowej formy (żeby nie dotknąć elementów grzejnych ”. Ogólnie jestem dziś leniwy, ale chleb jest gorący.
O! pisnął ...Mam zamiar to wyjąć

[ilonnna]

ilonnna, Dziękuję bardzo! Spróbuję.

Ech ... z selikonem w HP nadal nie warto, teraz już wiem, ale bardzo chciałem spróbować i nadarzyła się okazja - metalowe wiadro od HP zostało poddane kolejnym testowi. Ogólnie chleb jest pieczony, smaczny, puszysty (zostało już mniej niż połowa), ale pasek z boku (dokładnie tam, gdzie idzie dziesięć) o szerokości 2 cm wygląda przerażająco czarny. Dobrze, że nie wszystkie boki, a tylko pasek. Ogólnie rzecz biorąc, musisz trochę przyciąć. Ale gdybym nie był leniwy, ale wstawiłbym go do piekarnika ...

Any_M- powiedz mi, jak pieczono batony, jestem zainteresowany

A to jest mój chleb co powiedzieć

Piec w tym garnku

A to w innej formie

[tvfg]

tvfg, Jak mogę powiedzieć? Z inicjatywą !!! Początek! Wtedy zdobędziesz doświadczenie i nauczysz się upiec nawet chleb (mówię o trzecim zdjęciu; czy to ten sam popękany chleb, o którym pisałeś powyżej?). I jeszcze nie zrozumiałeś, jakie ciemne plamy na środku kawałka chleba? Wygląda na to, że był w kuchence mikrofalowej i wypalił się od środka (no cóż, tak się wydaje na zdjęciu). Ogólnie rzecz biorąc, z pierwszym małym zwycięstwem dla Ciebie! Zazdroszczę twojemu rondelkowi - jest wysoki, ale mam niską patelnię i pokrywkę z plastikowym uchwytem, ​​więc zakrywam go folią zamiast pokrywki w piekarniku i za każdym razem boję się, że nie wyrosnąć do samej folii (to się kiedyś zdarzyło).

[tvfg]

Any_M- powiedz mi, jak pieczono batony, jestem zainteresowany

tvfg, spójrz tutaj. Viki podzieliła się ze mną linkami, kiedy jak ślepy kociak grzebałem po forum, próbując upiec coś, co wyglądało jak chleb.

[Any_M]

Any_M, mądra dziewczyna! Okazało się świetnie! Jedz za swoje zdrowie! Witam twojej siostrzenicy! Cieszę się, że chleb trafił do smaku. Próbowałem też zastąpić 1/3 mąki pełnoziarnistym, okazało się pyszne. To prawda, że ​​nie ugniatałem go w ciasto, ale w ciasto. Jak najlepiej nie wiem, może nawet w cieście, żeby zakwas był „smaczny” i „przydatny”. Będę musiał spróbować i tak

Podziękować! Na pewno przywitam się z moją siostrzenicą !!! Ja też następnym razem spróbuję zagnieść ciasto. Kiedy ugniatasz mąkę pełnoziarnistą w ciasto, ciasto okazuje się wodniste (przynajmniej ja to zrobiłem). :-)

Any_M- powiedz mi, jak pieczono batony, jestem zainteresowany

Batoniki o kształcie zbliżonym do bagietek. Tylko ja nie mam specjalnych formularzy dystansowych, które są używane do bagietek. Po prostu uformowałem i położyłem na olejowanych roślinach. blacha do pieczenia, więc podczas garowania nie tylko podniosły się, ale też szeroko rozłożyły ... A potem upiekły w nagrzanym piekarniku i wąsach ...
Nawiasem mówiąc, tutaj na stronie znajduje się opis sposobu kształtowania bagietki. Cytuję:
BAGIETKA
1. Aby uformować bagietkę lub bochenek francuski, rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości około 2,5 cm za pomocą wałka do ciasta lub dłońmi.
2. Rozpoczynając od szerokiego końca, złóż ponad jedną trzecią ciasta, a następnie zawiń kolejną trzecią ciasta. Zabezpiecz i powtórz jeszcze dwa razy, pozwalając, aby ciasto spoczęło między fałdami, aby zapobiec rozdarciu
3. Lekko rozciągnij ciasto i rozwałkuj je tam iz powrotem, aby uformować patyk o jednakowej grubości i pożądanej długości.
4. Ciasto bagietkowe włożyć między posypany mąką ręcznik i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ręcznik pomoże uniesionemu bochenkowi zachować swój kształt.
Jak powiedziałem, nie położyłem go w ręczniku, ale od razu na blasze do pieczenia.

To ten sam pęknięty chleb, o którym pisał

Podczas pieczenia na patelni mój chleb nie rośnie tylko wtedy, gdy jest odstrojony: cześć:
Any_M-thanks

To ten sam pęknięty chleb, o którym pisał

Ciasto stanęło nieruchomo, więc kawałek pękł, popłakał. Taki chleb nie będzie pracował wysoko podczas pieczenia, będzie przysadzisty.
Konieczne jest monitorowanie objętości przyrostu ciasta podczas wyrastania, nie dopuszczanie do dużego wzrostu, a także monitorowanie warunków rozprowadzania ciasta, temperatury ciasta w środku i miejsca jego rozcieńczania

Dzięki Admin dowiemy się

[ilonnna]

ilonnna,
Wczoraj zrobiłem twojego maleństwa! Spróbowałam dzisiaj - uwielbiam ten rodzaj chleba, a zwłaszcza racuchy

Dziękuję Ci bardzo!

[Antonovka]

Antonovkajedz dla zdrowia! No i podzielcie się z nami zdjęciami, jeśli oczywiście udało wam się zrobić zdjęcie… Nawiasem mówiąc, wszyscy walczą też o humbaki, zwłaszcza te ciepłe.

Dziewczyny, jestem zdenerwowany

Tydzień temu zaangażowałem się w epos zatytułowany „Francuski płynny zaczyn”. Cały tydzień tańczyła wokół swoich tamagocchi, robiła wszystko na godzinę i gram, ale nie chciała się podwoić. Po długich komentarzach na dany temat (wielkie podziękowania dla viki za cierpliwą opiekę nad dzieckiem) doszedłem do wniosku, że mój zaczyn jest zimny. Wczoraj postanowiłem ją wykończyć, ale w rezultacie wykończyła mnie))) Generalnie wstawiłem go do piekarnika na 30 stopni rano. Po 6 godzinach moja Tamagochka wreszcie się zagoiła, podwoiła się i ogólnie zachowywała się zgodnie z oczekiwaniami. Ja, szczęśliwy, wprawiłem ją w czyn. Wszystko wykonałem dokładnie według instrukcji, ugniatałem ciasto przez 15 minut w HP, następnie włożyłem do formy, przykryłem folią spożywczą i odesłałem do piekarnika na 30 stopni. Po 2,5 godzinach moje ciasto trochę się podniosło, ale nigdy się nie podwoiło. Uznając, że histeryzuję i prawdopodobnie znajdując błąd, zacząłem piec. Wyjęłam ciasto z piekarnika, podgrzałam do 240 stopni. Ciasto kroiłam na wierzchu i skrapiałam ciepłą wodą, przed włożeniem foremki do piekarnika wylałam kubek wrzącej wody na rozgrzaną blachę. Po 15 minutach wyjąłem blachę do pieczenia z wodą i obniżyłem temperaturę do 180.

W końcu tak się stało





Oprócz tego, że pękł wzdłuż krawędzi, a skórka jest żelbetowa, chleb jest również trochę kwaśny. Moja rodzina zapewnia, że ​​nadal jest bardzo smaczna, ale to widzę
Co zrobiłem źle? Czy to zakwas? A może pomimo instrukcji konieczne było dalsze rozbrajanie, aż ciasto się podwoi? A może ten bochenek nie może stać i piec w formie (mój ma nieprzywierającą powłokę), ale tylko w locie swobodnym?

[Kara]

Kara, jeśli dobrze zrozumiałem z twojego postu, właśnie wychowałeś swoją Francuzkę i to była twoja pierwsza próba chleba na niej? Jeśli tak, to wydaje mi się, że należało pozwolić swojej Francuzce urosnąć, to znaczy karmić ją przez kolejne 2-3 dni, 2 razy dziennie i utrzymywać ją w temperaturze pokojowej. Wtedy zyskałaby siłę, a ty odważnie postawiłeś ją w akcji i byłby sukces!
I ja też nie rozumiem, jak ugotowałeś ciasto na chleb? Czy od razu wziąłeś 350 g 100% zakwasu, ugniatałeś go z pozostałymi składnikami, odczekałeś 2 godziny i położyłeś do pieczenia? Jeśli tak, to błąd polega na tym, że nadal trzeba było patrzeć nie na zegar, ale na ciasto, a raczej na to, jak rosło. W ten sposób wyrośnie dwukrotnie, co oznacza, że ​​można go wyjąć i uformować w bochenek lub bochenek, itp., Pozwolić mu ponownie wyrosnąć, a następnie wstawić do pieczenia. I byłeś prowadzony przez zegar, ale nie przez ciasto. Twój zakwas nie wykonał swojej pracy w ciągu 2 godzin, powinien być gotowy do pracy z ciastem. Nie rozumiem, ile z tego, co wziąłeś i jak ugotowałeś, uporządkujmy to po kolei?
I może zgorzknieć, jeśli wezmą głodny zaczyn w dużych ilościach. Kiedy wyrabiamy ciasto, bierzemy albo kawałek 50 gi zmiękczamy w cieście, albo od razu bierzemy dużo, ale w szczycie dojrzałości, aby nie zaczęło kwaśniej i zagniatać ciasta.

[ilonna,]

ilonna, Dziękuję za opiekę nad dzieckiem
Postaram się odpowiedzieć w kolejności. Moja Francuzka miała już 9 dni, kiedy zdecydowałam się na nim upiec. Oznacza to, że ja ją bezczynnie 2 razy dziennie (a następnie w temperaturze pokojowej) karmiłem ją nie tylko przez 2-3 dni, ale aż 5-6.

Ciasto przygotowałam w ten sposób: rano nakarmiłam zakwas (wziąłem 100 g zakwasu + 100 ml wody + 100 g mąki), pozostawiłam w temperaturze 30 stopni na 6,5 ​​godziny. To się podwoiło, stamtąd zajęło 250 gramów. Dodałem resztę składników, mnożąc wszystkie objętości przez 0,7 (ponieważ gotowe ciasto nie było 350 gram, ale 250) zrobiłem tak, bo napisałeś: nadtlenek) a następnie pomijam krok z ciastem i od razu przystępuję do wyrabiania ciasto "

Następnie ugniatałem go w HP przez 15 minut i pozostawiłem do wyrośnięcia na 30 minut.Następnie zwinęła ciasto w kulkę, lekko rozciągnęła rękami (dla formy) i ułożyła w formie. Włożyła do piekarnika, żeby zaparzyć w 30 stopniach. Ciasto stało tam przez 2,5 godziny. Dalej - jak w ostatnim poście

Wynik na zdjęciu

Co zrobiłeś źle?

Shl, przed tym dniem za 3 postanowiłam po raz pierwszy dodać do chleba zakwas (szkoda było wyrzucić resztę po karmieniu). Wziąłem 2 łyżki. l. (na chleb francuski), dodajemy pozostałe składniki, pomniejszając o mąkę i wodę na zakwasie i dodajemy 0,5 łyżeczki. suche drożdże zamiast 1 łyżeczki. Okazało się po prostu niesamowicie pyszny chleb z przewiewnym miękiszem.

[Kara]

Karano no wydaje mi się, że twoje ciasto okazało się bardzo strome (każdy ma inną mąkę pod względem wchłaniania wilgoci, więc oczywiście trzeba spojrzeć na ciasto, żeby wsypać więcej mąki lub mniej), a poza tym ty też nie pozwolił mu na odpowiednie zdystansowanie się i po 30 min. zaczął być formowany do pieczenia. Robię inaczej - najpierw dwukrotnie pozwalam, by ciasto wyszło, zwracając uwagę na jego objętość i sprężystość (powinno być miękkie i giętkie, a nie sprężyste jak skacząca kulka), a dopiero gdy ciasto wyjdzie, formuję je, po które pozwoliłem mu się podnieść, a potem spryskuję i wysyłam do piekarnika! Sądząc po zdjęciu, twoje ciasto nie było osadzone, jest jak solidny kawałek bez porowatości. I najwyraźniej podczas pieczenia powstały duże bąbelki, z tego powodu pękły z boku.

[Irlandczyk]

Co zrobiłem źle? Czy to zakwas? A może pomimo instrukcji konieczne było dalsze rozbrajanie, aż ciasto się podwoi?

Irlandczyk, nie martw się. Zakwas to dochodowy biznes. Dowiesz się, jak sobie z tym poradzić i wszystko będzie dobrze !!! Najpierw oczywiście musisz spojrzeć na swoje ciasto i poczekać. Po drugie:

następnie włóż do formy, przykryj folią spożywczą

Jeśli już zakrywasz folią, musisz zrobić w niej dziury. Lepiej przykryć go ręcznikiem. Zakwas - żyje ... może oddychać!

Po trzecie. To jest chleb pszenny i lubi 2 porcje. Dlatego 30 minut pierwszego wynurzenia z pewnością nie wystarczy. A dzięki konsystencji, jeśli pieczesz w formie, ciasto może być bardziej miękkie niż na palenisko.

Czwarty. Wydaje mi się. W twoim przypadku to jest najważniejsze, chodzi o twój „leniwy” zaczyn. Miałem tę samą historię z Francuzką. Jakich tańców nie tańczyłem z tamburynami, ale rezultat był. Wyeliminowała go, założyła nowy - i wszystko jest w porządku !!! Jak pisaliśmy tutaj, zaczyn należy zaczynać, gdy księżyc rośnie. Jak to było - rosło ???

Wziąłem 2 łyżki. l. (na chleb francuski), dodajemy pozostałe składniki, pomniejszając o mąkę i wodę na zakwasie i dodajemy 0,5 łyżeczki. suche drożdże zamiast 1 łyżeczki.

To jest pralna, dopóki nie zmieni zdania, więc należy to zrobić. Niech się wzmocni.

Ilonaprzepraszam, że pasuję. Tokma dla dobra sprawy.

Och, Omelochka, dzięki! Zawsze mile widziane są słowa bardziej doświadczonych piekarzy!

Jeśli już zakrywasz folią, musisz zrobić w niej dziury. Lepiej przykryć go ręcznikiem. Zakwas - żyje ... może oddychać!

Niech się nie udusi w ciągu 2-3 h. Jeśli przykryjemy miskę ciastem do podnoszenia ręcznikiem, lepiej namoczyć w gorącej wodzie i wycisnąć (ciasto naprawdę uwielbia wilgoć i ciepło) - wtedy ciasto z wdzięcznością rośnie szybciej.

Miałem zamknięte ciasto w lodówce przez 15 godzin i zaskakująco podwoiło się

Miałem zamknięte ciasto w lodówce przez 15 godzin i zaskakująco podwoiło się

Cóż, gdzie to się dzieje, w lodówce proces po prostu zwalnia. Tylko bakterie kwasu mlekowego, oczywiście, uśmierciłeś sporą ilość, jeśli w ogóle nie zabiłeś, jeśli zostawiłeś je całkowicie na dolnej półce. I nawet kwaśny chleb może się okazać, jeśli było dużo zakwasu. Jeśli wrzucę swoje do lodówki to na górną półkę, gdzie mam 12 stopni i ugniatam ciasto z niewielką ilością zakwasu, żeby nie zdążyło zjeść i uwolnić w tak długim czasie nadmiar kwasu. )

Wytarłem nos i poszedłem dodać nowy zaczyn! Cóż, musi kiedyś wyjść!

O nie, lepiej pojutrze! Tylko księżyc w nowiu

Kara - myślę, że możesz ożywić starą mąką żytnią.

Kara - myślę, że możesz ożywić starą mąką żytnią.

Już tego próbowałem)))

Wytarłem nos i poszedłem dodać nowy zaczyn! Cóż, musi kiedyś wyjść!

Kara, gdy hodujesz nową, starą, nie wyrzucaj jej. Będzie coś do porównania, a na razie upieczesz na tym chlebie z dodatkiem drożdży, tak jak to zrobiłeś. A potem płynnie przełączysz się na nowy! SUKCES !!!

Ciekawe kara- czytaj na zakwasie
🔗

ilonna
Wracam do Was z ogromnym podziękowaniem !!! Po prostu zakochaliśmy się w tym chlebie! Oto dzisiejszy dzień



niestety nie ma krojenia ostatniej bułki ... Poszłam do siostry !!!

Any_M - tak kształtujesz swoje bochenki 🔗

Any_M - tak kształtujesz swoje bochenki 🔗

nie, trochę źle, robię to zgodnie z tą zasadą.
🔗
Są podobne, ale na początku nie szczypię w kółko, ale od razu robię prostokąt.

Robisz to - zagnieść ciasto z resztą składników, włożyć do miski (lekko smaruję olejem, żeby później łatwo było wyjąć z niego ciasto, bez przyklejania), przykryć folią , umieść w ciepłym miejscu i pozwól mu wyrosnąć 2 razy. Trwa to około 2,5 godziny (czas dojrzewania zależy od mocy zakwasu). A potem wyrzeźbić bochenki?

[tvfg]

Robisz to - zagnieść ciasto z resztą składników, włożyć do miski (lekko smaruję olejem, żeby później łatwo było wyjąć z niego ciasto, bez przyklejania), przykryć folią , umieść w ciepłym miejscu i pozwól mu wyrosnąć 2 razy. Trwa to około 2,5 godziny (czas dojrzewania zależy od mocy zakwasu). A potem wyrzeźbić bochenki?

tvfg, tak ... tak po prostu !!! I niech te bochenki wyrosną, a przed pieczeniem kroimy, nawilżamy i pieczemy!

tvfg, a jak się masz, czy próbowałeś już upiec chleb?

[Any_M]

ilonna
Wracam do Was z ogromnym podziękowaniem !!! Po prostu zakochaliśmy się w tym chlebie! Oto dzisiejszy dzień
niestety nie ma krojenia ostatniej bułki ... Poszłam do siostry !!!

Any_MI niestety wcale, bo moja młodsza siostra też lubi chleb!
I na zdrowie! Bardzo się cieszę, że ten chleb lubi nie tylko moja rodzina, ale i Twój! Więc nie na próżno go pielęgnowałem, i nie na próżno podzieliłem się przepisem!
Z. Y. Dostajesz słodkie bagietki :)

Robisz to - zagnieść ciasto z resztą składników, włożyć do miski (lekko smaruję olejem, żeby później łatwo było wyjąć z niego ciasto, bez przyklejania), przykryć folią , umieść w ciepłym miejscu i pozwól mu wyrosnąć 2 razy. Trwa to około 2,5 godziny (czas dojrzewania zależy od mocy zakwasu). A potem wyrzeźbić bochenki?

Tak, dokładnie!!! Powodzenia z chlebem !!! :-)

[Any_M]

Any_MI niestety wcale, bo moja młodsza siostra też lubi chleb!
I na zdrowie! Bardzo się cieszę, że ten chleb lubi nie tylko moja rodzina, ale i Twój! Więc nie na próżno go pielęgnowałem, i nie na próżno podzieliłem się przepisem!
Z. Y. Dostajesz słodkie bagietki :)

Dziękuję Ilono !!! :-)