Puszysty chleb na zakwasie bez drożdży

Łał! Co za przystojni mężczyźni

Sam jestem w szoku. Mój zaczyn ma 2-3 miesiące. Żyto wieczne, teraz zrobione z najwyższej jakości mąki. Codziennie piekę i traktuję każdego, kto przyjdzie do mnie. Dzisiaj zagniatałam zakwas żytni według tego przepisu i dodałam do ciasta 130 g pełnoziarnistej pszenicy. Też chciałbym wstać. Przepis bardzo mi odpowiada. Kolobok nie poprawia

Jak twoja bułka? Wzrósł? Ja też to zrobiłem, eksperymentowałem na bazie tego chleba. Ech, tęskniłem za nim ... Kto by go leczył! Zabawne, co? Nie odważę się ponownie zakwasić. Na prawdziwy chleb brakuje czasu.

Jak twoja bułka? Wzrósł? Ja też to zrobiłem, eksperymentowałem na bazie tego chleba. Ech, tęskniłem za nim ... Kto by go leczył! Zabawne, co? Nie odważę się ponownie zakwasić. Na prawdziwy chleb brakuje czasu.

ale jestem na urlopie macierzyńskim i mam czas, aby nauczyć się smacznie i zdrowo. Dzięki witrynie i wszystkim przystawkom! Ciasto z dodatkiem mąki pełnoziarnistej świetnie nadawało się na garnki, ale niezbyt dobre w piekarniku. Ale smak był świetny!

Boję się stracić zaczyn, jak się okazało za pierwszym razem. Oczywiście ptaki zjadły dużo chleba ... Ale teraz mogę z całą stanowczością powiedzieć - nie chcę wracać do drożdży. Taki chleb uzyskuje się w piekarniku !!! Jutro chcę opanować chabat i chleb na dwóch zakwasach. W ten sposób Ostap dał się ponieść!

a wszystko dzięki drobiazgowym wyjaśnieniom dotyczącym każdego przepisu na chleb i uprawie zakwasu.

Nawiasem mówiąc, nie jest mi wcale trudno karmić kulturę starterową rano i wieczorem w małych ilościach i nie wkładam jej do lodówki, ale często ją piekę. A resztki zakwasu doskonale myją głowę bez szamponu!

A potem generalnie karmiłem minimalną ilością zakwasu, więc nie miałem czym umyć głowy, a to wymagało trochę mąki. Zakwas okazał się dokładnie tyle, ile potrzeba na następny chleb, plus kropla na sadzonki.

Zaakceptować !!!!




Dzięki za przepis !!!!!

Łał! Jeden jest piękniejszy od drugiego !!! Test został zaakceptowany!

Ale tutaj zdjęcie w telefonie nie jest zbyt dobre. Bardzo wygodne jest wykonywanie nacięć niebezpiecznym ostrzem - płaskim, jak przy goleniu

Zgadzam się, jest to wygodniejsze, ale nie wiem, gdzie go kupić.

Powiedz mi, piekę, nie za pierwszym razem, ale za drugim razem, gdy dostaję skórkę dębową, dlaczego? Bardzo podobał mi się Twój przepis, długo rośnie u mnie, zakwas trwa 2-3 tygodnie, piekę w formie bochenka (lub bagietki)

Witam, możesz przyjść do mnie. Oto opcje:
gruba skórka może wynikać z nieprawidłowych warunków temperaturowych,
ze względu na wietrzenie ciasta podczas ostatniej garowania,
z powodu niezgodności z recepturą,
ze względu na jakość mąki.
Jest wiele niuansów, bez zdjęcia jest to trudne.
Jeszcze lepiej, chodź tutaj Wady wyrobów piekarniczych, ich przyczyny i środki zaradcze

Nie znalazłem odpowiedzi, skórka, dąb, ciężko się kroi ... może mąka, ale z którą pieczesz? U mnie ciasto rośnie długo na łodzi przez 4-5 godzin, 3-4 nakładamy na zakwas.

Nie znalazłem odpowiedzi, skórka, dąb, ciężko się kroi ... może mąka, ale z którą pieczesz? U mnie ciasto rośnie długo na łodzi przez 4-5 godzin, 3-4 nakładamy na zakwas.

Mam dębową skórkę, jeśli nie dodasz pary do piekarnika, spryskuję chleb pistoletem natryskowym

Spryskuję też przed sadzeniem, aw rondelku wlewam wrzątek, jeśli pieczę bez przykrycia. A potem zmniejszam temperaturę i zdejmuję pokrywkę, jeśli była.
Mąka pszenna premium.

Rozgryzłem to, potrzebowałem więcej wody ...

Dzięki Bogu !!! Widzisz, każdy ma inną mąkę. Musisz kierować się testem. Dowiedz się z czasem. Teraz musisz spróbować piec - trenuj !!!

Dziękuję Ilono! Pieczony chleb, mmmmmmm
Ja użyłam dojrzałego zakwasu, czyli bez ciasta. Taki puszysty okazał się, po prostu cudowny! Skórka jest cienka, aromat nie do opisania!

Świetny!

Wszystko dobre zdrowie
Zacząłem piec chleb w zimnym piekarniku i skórka stała się cieńsza, a chleb bardziej miękki
Chcę spróbować tego zakwasu na jabłkach
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=72264.0

Nie jestem pewien co do zimnego piekarnika ... spróbujesz go kilka razy. Chleb na zimno może urosnąć wyżej (IMHO), ale znowu wydaje mi się, że okaże się bardziej suchy. Tutaj musisz spróbować. Stało się to dla mnie interesujące

Witam ilonnna. Możesz to ponownie wyjaśnić początkującym.
Interesuje mnie konkretna fraza:

„- ostrożnie wyjmujemy, aby nie wypuścić bąbelków z ciasta”

W końcu wciąż go wyjmujemy, miażdżymy i zostawiamy na części, więc powstają nowe bąbelki ... Czy wszystko rozumiem poprawnie?
Popraw, jeśli nie, proszę.

[Iraya]

Irayaa jednak robimy to ostrożnie, nie zgniatamy go jak podczas ugniatania, ale ostrożnie nadajemy mu pożądany kształt, aby nie wypuścić powstałych bąbelków, wtedy chleb okaże się bardziej puszysty i zajmie mniej czasu, aby to udowodnić, co z kolei pozwoli na ciasto być mniej kwaśne (ponieważ im dłużej ciasto jest fermentowane, tym bardziej staje się kwaśne).

Niestety pytania praktyczne pojawiają się już w momencie, gdy ciasto jest zagniatane i pasuje ...
A więc!! chyba ze strachu dostałem taki kawałek chleba !! Hurra!! Pierwszy „taki” chleb.

Wielkie dzięki za przepis! Pyszny chleb! Ale z jakiegoś powodu się rozpadł, może to jest norma dla tego przepisu? Cóż, zapach ... mmm ... smak jest nie do opisania! Pamiętaj o swoim pierwszym, ostatecznie uzyskanym chlebie, a zrozumiesz mnie.
Emocje były poza skalą. Dzięki jeszcze raz!!

NAPRAWDĘ chcę się nauczyć pieczenia chleba na zakwasie, rozumiem od podstaw ... Co to jest „100% nawodnienie zakwasu”?

NAPRAWDĘ chcę się nauczyć pieczenia chleba na zakwasie, rozumiem od podstaw ... Co to jest „100% nawodnienie zakwasu”?

Jeśli od samego początku musisz przejść do pytań, w sekcji KERVAS https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

dziękuję za wskazanie we właściwym kierunku

Ilona, ​​dzięki za przepis. : róż: Najważniejsze jest poprawność składników, mimo że mąka u każdego jest inna (pod względem wilgotności). Jak to zapakowałam: girl_red: Pieczę to po raz trzeci. Tym razem zrobiłem bochenek, a nie okrągły, i dodałem zwykłe nasiona. Mąka 1 stopnia i zakwas na tej samej mące. To mnie co raz (już 3) zadziwia, jak się tak podnosi))) Szkoda, że ​​2 pierwszych nie zrobiło zdjęcia, były pytania. Pierwszą włożyła na niską patelnię, taką jak Twoja (na zdjęciu) i upiekła w niej, ale pod koniec pieczenia musiałem ją przenieść na płytkę wraz z papierem, aby brzegi były zrumienione. Drugi był już upieczony na kamieniu, ale podczas garowania trochę się czołgał, ale nie śmiertelnie. Dodałem tam siemię lniane. Czy dodatki mogą wpływać na strukturę chleba, prawda? Dziś jeszcze go nie pokroiłam, znoszę do jutra, pozwalam mu ostygnąć, zobaczmy, jaki okruch tym razem się okaże. Jest tak wygodny w wypieku, że spróbuję go we wszystkich wariantach ... iz pełnym ziarnem (kupiłem 2 worki i jeszcze nic z tym nie zrobiłem ... i spróbuję z mąką premium))) Och, jak wiele napisałem, to z nadmiaru uczuć na temat twojego chleba)))

Oto cięcie. Trudno to nazwać puszystym: przepraszam: prawdopodobnie z powodu mąki pierwszej klasy, prawda?

Dzięki za przepis. Zacząłem od niego. Teraz robię to trochę sam i tak się dzieje ...

Okazuje się, że bardzo dobry chleb

Ilonnna,
Skąd wziąć aktywny starter pszenny 100% nawilżenie?
w sklepie? w którym?
Wstałem i zszedłem z rąk - nie mogę znaleźć))) powiedz mi, proszę!

Sam wyhodowałem zakwas. Zajrzyj na forum w dziale "Startery", tam wszystko jest szczegółowo opisane.

Tak, tyle piekę chleb (muszę powiedzieć, że już 4 lata, a wszystkie 4 są zakwaszone w piekarniku, HP nabył trzy miesiące temu) i po raz pierwszy spotykam przepis, w którym trzeba dodać TAK DUŻO woda ... Wieczorem robię zdjęcie wyniku jeśli masz coś do zrobienia zdjęcia...

Fle, cóż, jak dotąd wszystkie chleby wyszły z hukiem! Mam nadzieję, że zrobisz wszystko zgodnie z instrukcją, a wynik nas wszystkich zachwyci! Powodzenia!

Ogólnie wyszło pysznie. Ale gdyby nie doświadczenie, zrobiłbym interes ...
Zrobiłam półtorej porcji. Powstałe ciasto zostało podzielone na pół i uformowane w chleb.Upiekłam tak jak kiedyś - talerz (z grubej folii, kupiony za grosze w Auchan) z wrzącą wodą, bez pokrywek.
Smak okazał się trochę słodki, podobał mi się (ale w początkowej recepturze nadal wskazywałbyś na ilość wody - nie wszyscy są gotowi do przeczytania tylu stron, a tam przy okazji wielokrotnie o tym wspominali potrzeba więcej wody).


P.S. W Auchan można kupić „niebezpieczne” ostrza - w tym samym dziale, co maszyny i produkty do golenia. Przynajmniej w lokalnym Auchan, więc ...

ale i tak byś wskazał we wstępnym przepisie ilość wody - nie każdy jest gotowy na przeczytanie tylu stron

A co z wodą? Autor! Wyjaśnij, pzhalsta ...

A co z wodą? Autor! Wyjaśnij, pzhalsta ...

I nie wiem, co jest nie tak z wodą. Mam wszystko zgodnie z przepisem. Ale mąka jest zdecydowanie inna dla każdego. Mój zabrał dokładnie tyle, ile napisałem, zawsze sprawdzam przepis przed jego wydaniem. Wszystkim się udało. Więc może ktoś nie przyjmuje zakwasu w 100% nawodnienia?

Witaj! Właśnie się zarejestrowałem, aby podziękować za przepis !!! Zacząłem piec chleb całkiem niedawno, kilka miesięcy ... Moja rodzina jest po prostu zachwycona tym chlebem! Jeśli dowiem się, jak wstawić zdjęcie, pokażę moją „pracę”.

Och, och, bardzo smaczny, przewiewny chleb! Na pewno nie to samo, co autorskie, ale ... doskonałość nie ma granic!

[salomeya29]

salomeya29cieszę się, że wybrałeś mój chleb! A wraz z doświadczeniem wszystko przychodzi, a sam opracujesz przepis!

Ilona, ​​wczoraj upiekłaś twój chleb.
Podobało mi się, nie ma czasu na przesyłanie zdjęć z telefonu, ale jutro się spotkam (chociaż sam produkt był już popękany).
Wtedy powiem ci wszystko ...

Świetnie, Inus !!! Poczekam na zdjęcia;)

[Ilona]

Ilona, Tu też chcę ci podziękować za chleb, bardzo mi się podobał, upiekłem go w piekarniku, jedyne co musiałem odstawić ciasto na około 20 minut, trochę popękało z boku, ale Chyba smak się nie zmienił, wczoraj leczyłem 2 znajomych, wszystkim bardzo się podobało, wieczorem wystawię zdjęcie

[Lena]

LenaJak się cieszę, że ty i twoi przyjaciele polubiliście chleb !!!

Wybaczcie, że długo nie odpowiadałem zdjęciami, prace domowe nie były zbyt zabawne, więc się wyczerpałem ...



Okazał się bardzo smaczny. Lekko zarumieniłam, ale uwielbiam smażone.
Miękisz jest wilgotny, ale nie mokry w smaku.
I generalnie ten chleb włożę „na strumień”! Przypominał mi chleb za 16 kopiejek (przy okazji używam mąki, tylko pierwsza klasa!)
Podobało mi się, że na raz używano wielu starterów. Nie spodziewałem się nawet, że będę w stanie to zrobić bez drożdży.
Dzięki jeszcze raz !!!

[Inusya]

Inusyawyszedł bardzo piękny chleb, a oto mój

O! Widzę, że nie tylko ja kocham brąz!
Ilonchik, - na oba policzki !!!

Dziewczyny, dzięki za zdjęcia !!! Wrażenie jest takie, że wysłałeś z jednego fotika !!! Obie mają piękny chleb, ale dzięki fotikowi jest jak szary, a nie biały)) Na pewno nie dodałeś mąki żytniej? Och, ten transfer kolorów ... Powiedziałbym, że kolor „nie przenosi się”. Ale jeśli na poważnie, to cieszyłem się, że mogę być przydatny !!! Szczególnie przyjemne są słowa o chlebie na strumieniu !!!
Inus, masz coś porowatego! Klasa !!! Jak puszysty, za co go kocham !!!

może szaro bo mąka jest 1 gatunek?
Ale nawet mi się podobało, jestem śnieżnobiałym chlebem - niezbyt ...

[Ilona]

Ilonadzięki, mój zakwas pełnoziarnisty jest podawany, więc może wydawać się szarawy

O! Widzę, że nie tylko ja kocham brąz!

Wciąż mam tę piosenkę w piekarniku, zawsze tańczę z tamburynem obok, ma małą objętość i jest zawsze pieczona od dołu do góry lub nie pieczona

Rozumiem dziewczyny !!! chodzi o mąkę!