Chleb na zakwasie „Pierwszy”

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
zakwas żytni 100%	150 ml
Drożdże Saf-Moment	0,5 łyżeczki
mąka pszenna 1 stopień	535 g
Sól	1 łyżeczka
cukier	2 łyżki stołowe. l.
świeża cukinia	90 ml
zsiadłe mleko	110 ml
ciepła woda	130 ml
olej lniankowy	1 łyżka. l.
ser	20 g
suszone pomidory, papryka, czosnek, koperek

Metoda gotowania

Przy okazji dostałem 100% zakwas żytni. Wielkie dzięki dla mojego kolegi! Zajęłoby mi dużo czasu, zanim sam zapuściłbym się na chleb na zakwasie. Ale mam cenny zaczyn, nie ma gdzie się wycofać.
Wlała olej lniankowy na dno wiadra. Pokruszoną cukinię (90 ml) pozostałą po farszu włożyłam do miarki, dolałam do 200 ml jogurtem (bardzo kwaśne mleko) i wysłałam do wiadra. Jest też 130 ml ciepłej wody, cukier i 150 ml kultury starterowej. Następnie wlała 500 gramów mąki, lekko zakopując 1 łyżeczkę w rogu. Sól. Ponieważ zakwas był młody, a ja byłem młodym piekarzem i się bałem, mąkę posypano suchymi drożdżami. Wiadro w piekarniku. Program ciasta, wyrabianie przez 7 minut, wyłączony. Pozostawić na 1 godzinę 10 minut. Następnie znowu do Ciasta, wyrabiając na pół łyżki, stopniowo dodawaliśmy kolejne 35 g mąki, posypany siekany ser, suszone pomidory, paprykę, czosnek i koperek. Po 10 minutach program został wyłączony. Przy ustawieniu ręcznym ustawiam 1 garowanie na 60 minut w 28 stopniach i pieczenie na 70 minut w 160 stopniach. Pieczenie trwało 60 minut. Stało się
Moim zdaniem to najsmaczniejszy chleb, jaki upiekłam. Okruchy, skórki - mnyamm!