Bochenek na zakwasie mlekowym metodą „starego ciasta”

Bochenek na zakwasie mlekowym metodą „starego ciasta”

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Mąka pszenna	385 g + 235 g
Serum	385 g + 20 g
Cukier	25 g
Sól	10
Zmiękczone masło	25 g
Ferment z kwaśnego mleka pszennego 100%	200 g

Metoda gotowania

• Wymieszaj kulturę starterową z lodówki z ciepłą serwatką i 385 g mąki, odstaw do przechowywania 200 g.
• Resztę mąki pszennej (235 g) dodaj do pozostałego zakwasu. Wymieszaj, przykryj i odstaw na 30-60 minut.
• Po chwili zacznij mieszać ze średnią prędkością przez 5 minut. Podczas ugniatania dodałem kolejne 20 g serwatki.
• Dodaj sól, cukier i ugniataj przez kolejne 3 minuty.
• Dodaj olej i ugniataj przez kolejne 3 minuty.
• Ciasto zawinąć w kopertę, włożyć do natłuszczonego pojemnika, przykryć i pozostawić w 24 ° C na 3 godziny trzema pociągnięciami co 45 minut.
• Następnie zagnieść ciasto, zaokrąglić i odstawić na 20 minut.
• Na koniec uformuj, włóż do kosza, zszyj. Pozostaw w 24 ° C, aby zwiększyć 2,5-3 razy. Mam 4 godziny.
• Przed pieczeniem obróć przedmiot na papier, spryskaj wodą, wykonaj nacięcia.
• Piec w nagrzanym żeliwnym kotle w 230C przez 25 minut z pokrywką, w 20C przez 15 minut bez przykrycia.
• Moja objętość okazała się niewystarczająca, dach był pod wrażeniem.
• 
• Bardzo aromatyczny i smaczny chleb bez kwaśności! Polecam!)

Uwaga

Więcej o metodzie:


Chleb pszenny na zakwasie mlekowym metodą „starego ciasta” (przepis podstawowy) (Omela)