Kłos wódki z głową (letni post)

Kłos wódki z głową (letni post)

Kategoria: Pierwszy posiłek

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
Głowy, płetwy, rybie ogony	1 kg
Ryby małe i średnie	1 kg
Ryba duża	1 kg
Proso	pół szklanki
Marchew i inne korzenie na bulion	zestaw
Marchewka	3 szt
Ziemniaki	5 sztuk
Przyprawy i przyprawy	3 łyżki. l.

Metoda gotowania

• Tutaj. Biorąc pod uwagę wszelkiego rodzaju twierdzenia o wódce i żarze, bez których ucho, niby nie ucho ...
• ... patrzyłem na ten otaczający blask ...
• 
• 
• 
• … I pod wrażeniem poszedłem i kupiłem wędki.
• A potem złowili tylko jednego szczupaka ... a potem średniego. Taka dobra zupa rybna się nie sprawdzi. Cóż, nie ma mowy.
• 
• Ale nie zagubiłem się zbytnio, bo z czasem przypomniałem sobie rezerwę strategiczną z czasów „Szczupaka w żółtym sosie”, która leżała w zamrażarkach.
• 
• Nawiasem mówiąc, i kawior z tego samego szczupaka.
• 
• Tylko dokładnie wyczyścimy go z filmów. Przyda się nam. Później.
• 
• I wkładając te wszystkie głowy, płetwy, zad i to wszystko do garnka, wlewali do niego świeżą wodę ze studni i stawiali garnek na tagance. No i oczywiście ogień w tagance ... ale potem oczywiście. Nie ma innego sposobu na ugotowanie zupy rybnej.
• 
• Po odczekaniu na początek gwałtownego wrzenia zobaczysz dość dużo piany. Nawet może być gruby i niezbyt piękny. Nie przejmuj się i zdejmij go łyżką cedzakową.
• 
• A potem warto trochę spowolnić światło. Potem niech bulgocze jeszcze trochę, wierz mi, skala piany znów się pojawi. Ostrożnie zdejmij. Do bulionu dodaj marchewkę, cebulę, czarny groszek i lawruszkę. Sól ... nie będzie gorzej.
• 
• A potem… a potem nawet nie „gotuję” pierwszego bulionu. Na tym etapie staram się „wyczerpać” wszystkie rybne wnętrzności i tym podobne, całą słodycz i esencję ryb. Pozwalając tylko na lekkie bulgotanie.
• Tak ... cały ten proces odbywa się oczywiście przy zamkniętej pokrywie. I pamiętaj, ogień musi być „ledwo” podtrzymywany. Cóż, dręczysz, a nie gotujesz.
• Zdjął okładkę ... wyłącznie na „pokaz”.
• 
• A to jest głowa wspomnianego szczupaka. To sprowadziło się i odsłoniło zwierzę, wiesz, esencję tej ryby. Jest trochę zębów. Jak pies średniej wielkości.
• 
• Po około półtorej godzinie wyjmujemy esencję rybną. Włożyliśmy go do durszlaka. Pozwól mu spłynąć, a następnie wyślij z powrotem do garnka.
• 
• W międzyczasie byłem zajęty tym procesem, na czas dotarła druga porcja małych rybek. Wciąż tam były dranie i karaluchy.
• 
• Wszystko to do kotła, a po odczekaniu aż się zagotuje ... znowu ponownie usuwamy pianę (a skąd ona pochodzi?), Przykrywamy kociołek pokrywką i ponownie przechodzimy w tryb „gotuj na wolnym ogniu”.
• 
• Godzina ... nie więcej, czekałem i wyjąłem tę rybę.
• I tu przyszedł czas na kawior szczupakowy. Wysyłamy do kotła.
• 
• Doprowadziłem bulion do wrzenia i widzisz, co się uformowało.
• 
• Tutaj musisz pozwolić mu się zagotować. Wymagany. Aby kawior był zwinięty, a bulion oczyszczony. Ona, kawior jest do tego potrzebny. Żadnej Navary z nią.
• 
• A potem dobrze odcedź. Zrobiłem tę procedurę dwukrotnie. Przez drobne sito.
• 
• Bulion stał się klarowny i przezroczysty. Wszystko jest drogie do zobaczenia.
• 
• Gdy się gotuje, dobrze wypłuczmy kaszę jaglaną (wziąłem szklankę niepełnej szklanki na ośmiolitrowy bojler).
• 
• Pokrój marchewki na małe kawałki ...
• 
• ... i ziemniaki. I niech wszyscy „znający się na rzeczy” krzyczą, że nie wkładają ziemniaków do ucha !!! Inni mówią, wręcz przeciwnie, że proso i kłos są niekompatybilne. Kogo słuchać? Prawidłowo! Nie potrzebujesz nikogo. Rób, co chcesz, a nadejdzie - „Szczęśliwie wokół jednej puli”.
• 
• Gotuj przyprawy. Mieszanka różnych ziół i papryki do zup i ... Postanowiłam zaryzykować i tym razem użyć suszonych pomidorów. I koperek, mimo że „urodził się” dopiero wczoraj, ale… to, co urosło, urosło. Tak, kilka cebuli.
• 
• A jak tylko się zagotuje w garnku, wyślemy tam proso ...
• 
• ... i marchewki.
• 
• Przykrył garnek pokrywką i pozwolił mu gotować… aż stan „proso jest prawie gotowe”.
• 
• A potem przyszła kolej na ziemniaki.
• 
• A następnie wyślij przyprawy do kotła. Tutaj musimy rozwiązać problem soli. Jest to możliwe, biorąc pod uwagę, że z przodu będzie ryba, lekko posolić yushkę. Ale bez fanatyzmu.
• Gotowanie dużej ryby. Tym razem tylko szczupak. Konieczne jest dobre spłukanie.
• 
• Jak tylko ziemniaki są w połowie ugotowane, wysyłamy duże kawałki do garnka.
• 
• I gotuj, aż „ryba zmieni kolor na biały”.
• 
• I wtedy. Potem pierwszy z rytuałów kanonicznych. Wódka. Około stu gramów ...
• 
• … Wlej to do kociołka.
• 
• Następnie przykryłem kocioł pokrywką i gotowałem jeszcze przez około dziesięć minut. Ale potem ... potem wykonałem drugi rytuał. Czy w kociołku z zupą rybną zabrano i ugaszono brzozowy sad? Ogólnie raz zanurzyłem go w kotle.
• 
• Wszystko!!! Ucho uważa się za gotowe.
• Rybę ostrożnie wyjęto z kotła.
• 
• Wlałem do kociołka drobno posiekane warzywa.
• 
• Ciemniał na trzy minuty i ...
• 
• ... Angela na posiłek !!!
• 
• Subiektywnie. Do kociołka nie będę już wlewał ziół ani pomidorów ... Nie ma takiej potrzeby. Smak ucha jest wypłukiwany i ... generalnie nie jest tam potrzebny. Rozpieszczanie jest.
• Nawiasem mówiąc, marchewki wcale nie psują ucha ...

Naczynie jest przeznaczone do

12

Czas na przygotowanie:

120 minut

Podobne przepisy

Zupa z łososiem „w 15 minut” (szybkowar marki 6051 multicooker) (Ksyushk @ -Plushk @)

Kłos sumowy z kaszą kukurydzianą (KitchenAid multicooker) (Manna)

Zupa w puszkach (Zena)

[Ivanych]

Ivanychno cóż mogę powiedzieć… Przeczytałem tę historię dwa razy, żeby mózg się zmieścił i zdumienie minęło - no cóż, jak człowiek może pisać po TAKIM rosyjsku ??? !!! (Mam nadzieję, że nie obraziłem). zdjęcia rosyjskich krajobrazów - zapieraj dech w piersiach! A gotowanie na otwartym ogniu, tak jak ty, jest ogólnie wielką, wspaniałą sztuką.

Kiedy zobaczyłem zdjęcie oczyszczonego i napiętego bulionu, ogólnie myślałem, że to woda i skąd masz ucho? Ogólnie zachwyt!

(stojąc w kącie, boi się zaczerwienić ...) to wy nie przeczytaliście notatek wojskowych io decydującym ...

[Ivanych]

Podziękować, Ivanych! Szlachetne ucho!
Ech ... wybuchł apetyt, więc na noc ...

Przeczytałem tę historię dwa razy, żeby zmieściła się w mojej głowie i minęło zdziwienie - no cóż, jak człowiek może pisać po TAKIM rosyjsku ??? !!!

Przepis również czytam z przyjemnością i zainteresowaniem, jak dzieło sztuki !!!

[Ivanych]

IvanychDziękuję za tak szczegółowy opis przygotowań i cudowne zdjęcia !!! Tak powinno być prawdziwe ucho !!!!

[Ivanych]

Czy w kociołku z zupą rybną zabrano i ugaszono brzozowy sad? Ogólnie raz zanurzyłem go w kotle.

Ivanychsłuchaj, ale poważnie, czy wędzony spirytus zanurza się w uchu tej tlącej się marki? Jak myślisz? Bardzo nietypowe dla niedoświadczonego typu ja

Użycie kawioru do oczyszczenia bulionu i zanurzenie w maczugach to dwa z największych odkryć w tym przepisie.

[Ivanych]

Tak, blasku, powiem ci ... Ucho okazało się godne uwagi ... Chciałem jak najszybciej dotrzeć do natury i zdobyć wędki.
Ivanychdzięki za przepis i nastrój

[Ivanych]

Ivanych, ronienie łez (to dym w oczach) i ślina: A gdzie zabrałeś rybę, małe rzeczy? I? Ja bym ... spojrzał na nią ... I nie potrzebuję szczupaków! I cały ten super-złowrogi bulion (przewraca oczami i nerwowo porusza ustami)...
Ech, w końcu są szczęśliwi ludzie, u których wszystko dobrze się układa.

A gdzie zabrałeś rybę, małe rzeczy? I? Ja bym ... spojrzał na nią ...

Nawiasem mówiąc, tak, myślałem też o entom

A gdzie zabrałeś rybę, małe rzeczy?

Nawiasem mówiąc, tak, myślałem też o entom

Zagotowała się. Ogólnie łatwo jest palić. Kurz. To jest każda drobiazg. A głowy i zad - te… które mogły, zjadły same. Resztę dano kurczakom.

Ale poważnie, czy wędzony spirytus zanurza w uchu tę tlącą się markę?

Szczerze mówiąc, niejednokrotnie próbowali omówić i zrozumieć ten temat ... I DLACZEGO? ... doszedłem do wniosku ... - Tradycja! ...

Tak powinno być prawdziwe ucho !!!!

Podziękować. Zrobiłem, co mogłem.

Chciałem jak najszybciej wyjść na naturę i zdobyć wędki.

„... Bądźcie silnymi ludźmi - LATO już wkrótce !!! ... © ...”

nieraz próbowali omówić i zrozumieć ten temat ... ALE DLACZEGO?

Omówiliśmy to również z przyjaciółmi, rybakami-kucharzami na forum Seligera. Zdecydowaliśmy tak: po pierwsze, prawdopodobnie obniżono ognisko, aby tylko sklarować bulion, a po drugie, aby nadać potrawie pewien aromat mgiełki. Obecnie w kuchni molekularnej modne jest nadawanie wyrobom jakiegoś dymnego smaku.

[Ivanych]

Ivanych, dzięki za takie naprawdę wspaniałe ucho.
Jaka jest różnica między zupą rybną a zupą rybną? Zupę gotujemy w domu, a zupę gotuje się na prawdziwym ogniu z właśnie złowionej ryby i koniecznie dodaj wódkę. Ze wszystkich składników w uchu przeważają ryby.

Ech, nigdy nie jadłem zupy rybnej, czego naprawdę żałuję, a szczególnie po tym przepisie.

[Ivanych]

Coś mi się wydaje, że „ukha” jakoś samo w sobie wskazuje, że w tej zupie szczególną wagę przywiązywano do gotowania bulionu. Że w uchu jest szczególnie bogaty i ma tajemnice Jak ucho Ivanych - zespół, z ekspresem i tajnymi składnikami.