Chleb Pełnoziarnisty Z Płynnymi Drożdżami Bananowymi

[Preenzym:]

Chleb Pełnoziarnisty Z Płynnymi Drożdżami Bananowymi

Kategoria: Chleb specjalny

Kuchnia: chiński

Składniki
Preenzym:
Mąka pełnoziarnista	160 g
Płynne drożdże na skórkach bananów,
suszone jabłka, borówka brusznica	150 ml.
Miód naturalny (cukier)	0,5 łyżeczki
Ciasto:
Preenzym	cały
Mąka pszenna premium	310 gr.
Mąka pełnoziarnista	40 gr.
Miód naturalny (cukier)	2 łyżeczki
Sól	1,5 łyżeczki.
woda	220 ml.
Olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.

Metoda gotowania

• Chleb z żywymi płynnymi drożdżami jest niesamowity! Różni się od wszystkich chlebów na zakwasie i drożdżach, do których jesteśmy przyzwyczajeni, nie tylko swoim składem, ale także wyglądem, smakiem i aromatem. Przygotowanie płynnych drożdży wymaga oczywiście czasu. W zależności od rodzaju surowca i warunków trwa to od 6 do 10 dni. Jak gotować, używać i przechowywać drożdże w płynie, szczegółowo opisałem w temacie „Płynne drożdże na bazie owoców, warzyw, ziół, herbaty…”... Wyhodowałem 4 rodzaje płynnych drożdży. W tym temacie proponuję zapoznać się z przygotowaniem pieczywa z płynnymi drożdżami ze skórki banana, niewielką ilością suszonych jabłek i borówki brusznicy.
• 
• Najpierw krótko opowiem o tym, jak zrobić płynne drożdże.
• 1. Gotowanie płynnych drożdży.
• W słoiku o pojemności 0,5 litra. zalać wodą o temperaturze pokojowej. Dodaj 1 łyżkę. l. miód (cukier) i wymieszać. Dodaj pokrojone skórki bananów, trochę suszonych jabłek i borówki brusznicy. Zamknij pokrywkę i pozostaw w ciepłym miejscu (t = 25 - 27 * C) na 7 - 10 dni. Gdy w puszce pojawi się niewielka ilość piany (2-3 dnia), delikatnie potrząśnij puszką, aby uwolnić dwutlenek węgla z płynu, otwórz wieczko i wypuść ten gaz. Należy to robić 3-4 razy dziennie. Drożdże będą gotowe, gdy zawartość puszki opadnie na dno, gdy nią potrząśniesz, będzie dużo piany, a po otwarciu puszki usłyszysz syk (zauważalny 7 dnia).
• 
• 
• 2. Przygotowanie preenzymu.
• Wymieszaj płynne drożdże i mąkę, dodaj trochę miodu, przykryj folią, przebij ją w kilku miejscach wykałaczką. Słoik z miksturą kładziemy w ciepłym miejscu (25 * - 27 * C) na 12-16 godzin, aż objętość zwiększy się 2-3 razy. Im niższa temperatura i im „młodsze” drożdże, tym dłużej zajmie przygotowanie preenzymu.
• 
• 3. Przygotowanie ciasta.
• 2.1. Miksujemy preenzym i wszystkie inne składniki (z wyjątkiem oleju roślinnego) do uzyskania grubej bułki przez 2 - 3 minuty w wypiekaczu do chleba z programem wyrabiania ciasta. Resetujemy program i zostawiamy ciasto w wiadrze wypiekacza do chleba na 10-15 minut do autolizy.
• 
• 2.2. Następnie włączamy ten sam program na cały cykl (mam 20 minut) i wyrabiamy ciasto kontrolując bułkę. Powinien być miękki i nie klejący się do wiadra. Po 10 minutach dodaj olej roślinny i zagniataj ciasto do dobrze rozwiniętego glutenu.
• 
• 2.3. Rozprowadzamy ciasto na blacie roboczym, posypane mąką i formujemy w kulę. Ciasto przełożyć do miski nasmarowanej olejem roślinnym, przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do 2-3 krotnego zwiększenia objętości. Zajęło mi to 2 godziny. Może to zająć mniej lub więcej czasu w zależności od mocy i „wieku” płynnych drożdży, a także temperatury, w której ciasto jest fermentowane.
• 
• 4. Formowanie przedmiotu obrabianego.
• Ciasto rozprowadzamy na blacie roboczym, zakurzonym mąką. Ostrożnie, starając się nie wycisnąć bąbelków, rozciągnij ciasto w prostokąt i uformuj przyszły chleb w kształt, do którego jesteś przyzwyczajony. Ponieważ mam mini piekarnik i trudno w nim upiec okrągły i ukształtowany chleb, uformowałam go bochenkiem. Położyliśmy przedmiot na blasze do pieczenia, posmarowanej olejem roślinnym.
• 
• 5. Wyrastanie ciasta.
• Blachę z preparatem kładziemy w ciepłym miejscu do wyrastania, aż zwiększy swoją objętość o 2, 5 - 3 razy (mam 1 godzinę 50 minut).
• 
• 6. Pieczenie chleba.
• 6.1. Ostrym nożem lub ostrzem wykonujemy nacięcia na obrabianym przedmiocie.
• 
• 6.2. Rozpylamy wodę z butelki z rozpylaczem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 250 * C przez 10 minut, następnie obniżamy temperaturę do 230 * C i pieczemy do miękkości (mój całkowity czas to 30 minut).
• 6.3. Gotowy chleb owinąć ręcznikiem i ostudzić całkowicie.
• 
• Szczerze mówiąc, do ostatniej chwili martwiłem się, czy uda mi się zrobić chleb z płynnymi drożdżami. Ale wynik przekroczył wszelkie oczekiwania. Smak jest świetny! Piękna chrupiąca skórka z wyczuwalnym wzorem bąbelków.
• 
• 
• Wspaniały miękisz z dziwacznym wzorem, lekko wilgotny, ale nie gumowaty.
• 
• 
• A zapach tego chleba jest taki, że można go tylko nacieszyć. Nie powiem, że owoce i jagody, z których zrobiłem płynne drożdże, są wyraźnie wyczuwalne w smaku i aromacie chleba! Ale są też nuty owocowe i jagodowe! I tak pięknie! Ten chleb może być spożywany jako samodzielne danie lub z czymkolwiek dusza zapragnie! Przyjemność - tak jednym słowem mogę opisać ten chleb!
• 
• Smak chleba tak mi się podobał, że nie mogłem się doczekać wypieku chleba z płynnymi drożdżami z innych surowców. Ale opowiem o tym w poniższych przepisach, aby nie zaśmiecać tego tematu mnóstwem informacji.
• Oprócz tego, że ten chleb jest bardzo smaczny, to też jest ma zbawienny wpływ na nasz organizm.
• Najpierw jest pieczony żywe drożdże, które istnieją w samej przyrodzie... Podczas fermentacji skórek bananów powstaje tryptofan, aminokwas, którego nasz organizm sam nie wytwarza. Odrzuca chore i obce komórki dotknięte wirusem i rakiem. Drugą ważną substancją w skórce banana są mukopolisacharydy - złożone biopolimery węglowodanów i białek, które pełnią rolę naturalnego lubrykantu w organizmie. Od ich liczby zależy podatność lub odporność organizmu na choroby.
• Po drugie, drożdże w płynie to wszystko dobroczynne substancje występujące w bananach, jabłkach i borówkachtakich jak np. potas, wapń, sód, magnez, fosfor, żelazo, miedź, mangan, cynk, selen, a także ważne dla organizmu kwasy organiczne (cytrynowy, salicylowy, jabłkowy). Substancje te są magazynowane podczas fermentacji i obróbki cieplnej podczas pieczenia chleba i dostają się do organizmu w łatwo przyswajalnej postaci.
• Po trzecie, chleb z mąka pełnoziarnista zawiera wystarczającą ilość błonnika pokarmowego (błonnika), witamin z grupy B i witaminy E, minerałów, żelaza, cynku i selenu, przeciwutleniaczy, estrogenów roślinnych. Chleb pełnoziarnisty jest słusznie nazywany produktem leczniczym przeciwko rakowi, otyłości, cukrzycy, miażdżycy tętnic i zmniejszonej ruchliwości jelit. Pieczywo zbożowe, skutecznie usuwając z organizmu szkodliwe substancje (sole metali ciężkich, substancje radioaktywne, składniki toksyczne, pozostałości produktów biologicznych), wzmacnia układ odpornościowy i wydłuża długość życia.
• Oto taki zdrowy chleb! Dołączcie, drodzy użytkownicy forum! Uwierz mi, robienie żywych drożdży i pieczenie na nich chleba jest bardzo ekscytujące!

Czas na przygotowanie:

7 dni + 12 godzin + 5 godzin

Uwaga

Wyrażam najgłębszą wdzięczność Tatiana-Admin i Elena Zheleznyak za wprowadzenie mnie w ten niesamowity płynny chleb drożdżowy.

Świetny chleb! Chciałbym tego spróbować! Jaki z ciebie wspaniały człowiek, Lyudochka!

Świetny! Zdjęcia bomba!

[lappl1]

lappl1, Dziękuję Lyudochka! Świetny chleb, a kawałek jest taki piękny. Od razu bym ugryzł.

[Ludmila]

Ludmila, bar przystojny Wspaniała klasa mistrzowska. Konieczne będzie przyniesienie płynnych drożdży

[Ludmila]

Ludmila, taki słoneczny chleb się okazał

Lyudochka, chleb otpad, reaktywne drożdże! dziury są super! bochenek wszystko w zakładkach i drożdże i bochenek !!!

[Ludmila]

Ludmilaciekawy chleb i jakie dziury ...

Nie tylko dziury, ale także super bochenek! To bardzo dobry pomysł, aby użyć żywych drożdży! Dziękuję! Luda, czy 150 ml tutaj to te same procenty?

[Rada-dms]

Rada-dms, ang-kay, Anatolyevna, anel, NataliARH, Albina, marina-mm, Loksadziewczyny, kochanie! Dziękuję wszystkim za świetne recenzje na temat mojego chleba. Tak się cieszę, że przyszedłeś do mnie! Będzie mi bardzo miło, jeśli moje informacje pomogą Ci usunąć płynne drożdże i upiec na nich chleb.

[Olenka]

Chciałbym tego spróbować!

Konieczne będzie przyniesienie płynnych drożdży

wszystko w zakładkach i drożdżach i bochenku !!!

Olenka, Albina, Nataszadziękuję za zainteresowanie chlebem i chęć jego upieczenia. Piec! Spodoba Ci się !

Nie tylko dziury, ale także super bochenek! To bardzo dobry pomysł, aby użyć żywych drożdży! Dziękuję! Luda, czy 150 ml tutaj to te same procenty?

Oksanochka, też dziękuję! Już tak bardzo interesujesz się składem chleba, że ​​jestem pewien, że ci się uda.
Około 150 ml - to nie te same wartości procentowe. 150 ml to ilość płynnych drożdży. A procent to całkowita ilość mąki pełnoziarnistej użytej do przygotowania preenzymu i ciasta. Możesz również użyć mąki 1 i 2 gatunku. Ale jeszcze tego nie próbowałem. Nawiasem mówiąc, możesz również użyć czystego piekarnika pszennego. Wszystko się ułoży. Chińczycy mają takie przepisy na mąkę pszenną premium. Ale ja też tego nie próbowałem.

[Luda]

Oszałamiająco piękny chleb! A okruchy ... Zjadłbym cały bochenek naraz! Brawo, Luda!

Przepraszam, że tam nie piszę. Konieczne jest pranie lub nie.

Podziękować.

Bajeczny chleb, pyszne dziury!

Świetny, wspaniały chleb! Mądra dziewczyna !!!

[MariS]

Oszałamiająco piękny chleb! A okruchy ... Zjadłbym cały bochenek naraz! Brawo, Luda!

MariS, przystań, Dziękuję bardzo ! Mój mąż i ja zjedliśmy to bardzo szybko. Ponieważ nie można było przestać!

Bajeczny chleb, pyszne dziury!

Galina Bykotak, dziury podziwiałem przez długi czas, aż zabrakło chleba… Dziękuję za zatrzymanie się i napisanie takiej recenzji! Jestem bardzo zadowolony !

Świetny, wspaniały chleb! Mądra dziewczyna !!!

Linochkakochanie bardzo dziękuję!

[Fofochka]

Przepraszam, że tam nie piszę. Konieczne jest pranie lub nie.

Fofochka, Lena, wszystko w porządku! To moje tematy, więc odpowiem na każde pytanie.
A o praniu czy nie praniu - zdecyduj sam. Tanya-Admin odpowiedziała już w temacie drożdży, że można go najpierw umyć, a następnie odstawić na chwilę, aby naturalne drożdże ponownie się zapełniły.

[lappl1]

lappl1, Luda, nie chleb, ale bajka! Opanuję pieczenie na zakwasie!

[GuGu]

GuGu, Dziękuję bardzo ! Rzeczywiście, bajka!
Aby wyjaśnic. To nie jest zaczyn, ale drożdże. Pisałem o tym w temacie drożdży. Różnica polega na tym, że zakwas zaczyna się od mąki i karmi się nią. A płynne drożdże zaczynają się bez mąki i są karmione nie mąką, ale cukrem i owocami / jagodami / ziołami / herbatą ...

Chciałem też spróbować na groszku. Ale myślę, jak najlepiej lekko ugotować i posiekać lub posiekać na surowo. W końcu jeśli zupa fermentuje, to także drożdże. Jak myślisz?

[Nikitosik]

Chciałem też spróbować na groszku. Ale myślę, jak najlepiej lekko ugotować i posiekać lub posiekać na surowo. W końcu jeśli zupa fermentuje, to także drożdże. Jak myślisz?

Lena, jeśli robisz płynne drożdże, lepiej jest surowe. nic nie zostanie ugotowane. Nie ma potrzeby szlifowania. Ale nie widziałem go na liście materiałów polecanych przez Chińczyków do płynnych drożdży. Wydaje mi się, że lepiej zrobić zakwas na groszku niż na płynnych drożdżach. Ponadto mamy taki temat. Nikitosik opublikował przepis TUTAJ

To nie jest zaczyn, ale drożdże.

Luda, tak, to mnie pociągało, to były żywe drożdże!

[Natasza]

Nataszawięc trzeba włożyć drożdże! Rzeczywiście, żyją. I chleb też ...

Jak pięknie wszystko zostało pokazane i opowiedziane! Chleb jest przepyszny! Podziękować!

Lyudochka, jak zawsze, klarownie i wyraźnie. A sam chleb to tylko śmiertelność. Więc chciałem zrobić coś takiego. Może to zadziała

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas , Lёlka , Olenki, dziękuję dziewczęta za takie miłe słowa skierowane do mnie! Bardzo miło mi je od Ciebie usłyszeć!

Więc chciałem zrobić coś takiego. Może to zadziała

Lёlka, Olya, no dalej, zacznij drożdże! Osiągniesz sukces. Stwórz im tylko odpowiednie warunki! I zawsze tam jestem. Odpowiem na wszelkie pytania.

[Lyudochka]

Lyudochkaco za chleb, bez słów! Czuć jego oddech ... Więc zatopiłaby zęby w garbie! A jakie dziury! Dziękuję Luda Zabieram to do skarbonki, opanuję płynne drożdże

[Marusya]

Marusyakochanie, bardzo dziękuję! Pomóż sobie, proszę! I opanuj drożdże! To jest bardzo łatwe! I zawsze pomogę, jeśli cokolwiek!

mistrzowskie drożdże!

Poszedłem już na pierwszą lekcję

zawsze pomogę

Dziękuję, Luda

[Marusya]

Poszedłem już na pierwszą lekcję

Marusya, MALADEZTSTS! Będę trzymał pięści za ciebie i twoje drożdże!

[Ludmila]

LudmilaLyudochka, włóż preenzym, okazało się, że jest dość gruby, okazał się taką miękką bułeczką. Drożdże były karmione mlekiem oolong i oregano z zieloną herbatą. Poczeka. Zmartwiony.

[Nikusya]

Nikusya, musisz spojrzeć na swoją mąkę i dodać drożdże. Nie powinno być koloboka. Możesz teraz wlać więcej drożdży. Nic złego. Zresztą rano upieczesz już chleb.

[Ludmila]

LudmilaLuda już karmiłem drożdże, okazuje się, że są już rozcieńczone. Cóż, oto jestem

[Nikusya]

Nikusya, wszystko w porządku. Nic złego! Są też drożdże, nawet te karmione. Ja też to kiedyś zrobiłem. Pomyśl tylko, preenzym wytrzyma trochę dłużej. Noc jest długa. mają dość siły, by zyskać. Tam należy dodać tylko 15-20 gramów.

Tak, tak, poszedłem dodać drożdże. Dzięki DruH.

[Nikusya]

Nikusya,

[Ludmila]

Ludmila, ale dostałem zwykły szary chleb ... bez pięknych "dziur", jak twój. Podobno mąka jest jeszcze słaba. Piernikowy ludzik pływał pod koniec partii. No dobra, chleb i tak jest pyszny. W następnym. ponieważ już wiem, że mąka jest słaba, dodam więcej.
Zdjęcia pokażę później ...

ale dostałem zwykły szary chleb ... bez pięknych "dziur", jak twój. Podobno mąka jest jeszcze słaba.

A może preenzym nie uległ całkowitej fermentacji. Ile on urósł?

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, co nie wyszło! Wyrzuciłem wszystko! Dzisiaj dodam nowe drożdże. Zgłoszę się do kampanii!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​co dokładnie nie wyszło? Pisać. Z tymi drożdżami nie powinno się spieszyć z przygotowywaniem ciasta i pieczeniem. Fermentowane i dojrzewające dłużej niż w przypadku zwykłych drożdży.

[Ludmila]

Ludmila, preenzym nie wyszedł, prawdopodobnie go ugotowałem. Miałem to wszystko z ciepłą baterią i wszystko było w porządku (mam też termometr w pobliżu). Ale służby komunalne postanowiły nas ostatecznie rozgrzać… Krótko mówiąc, t 33 zabiło wszystkich. Preenzym uległ rozwarstwieniu. Wlałem drożdże do kupy.

[Nikusya]

Nikusyatak ... Szkoda ... Oczywiście taka temperatura na kolei jest wysoka. Cóż, co możesz zrobić? Zdarza się. Uruchom nową linię kolejową. A narzędzia chciały jak najlepiej, ale cię skrzywdziły ...

[Ludmila]

Ludmila, ten, który uzho! , Wstawię nowy. W mojej kuchni, gdzieś Iwan-herbata z liściem porzeczki biegnie z miejsca na miejsce ... Pamiętam, jak ją kupiłem, ale on tak z nami nie chodził. Ale na drożdżach i przydaje się.

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​dobra robota! Powodzenia !

[Ludzie]

A może preenzym nie uległ całkowitej fermentacji. Ile on urósł?

Pokazałem już zdjęcie, preenzym urósł trzykrotnie.

Ludzie, ciasto właśnie się spłynęło ... Prawdopodobnie dlatego nie ma dziur. Grzeszę dla udręki

[Lena]

Lena, tak, znaczący preenzym! Chleb miał być dziurawy. Cóż, niech Bóg ich błogosławi, dziurami. Mam tylko takie duże dziury na tym chlebie. A reszta - mniej. Najważniejsze jest smak i świadomość korzyści. I zbierzesz mąkę.

[Ludmila]

LudmilaDziękuję za wsparcie, nasi (Chlebopeczkinowie) nie poddają się.

Chleb jest jeszcze smaczny. Bochenki już pożegnane ... Ale ja właśnie zjadłem skórkę i wziąłem połowę do pracy Tutaj, patrz (zdjęcia okazały się jednak figowe) ...

🔗

🔗
🔗