Płynne drożdże na bazie owoców, warzyw, ziół, herbaty ...

Późno! Groszek wyrzuciłem.

Cóż, racja! Dobra robota ! Powodzenia, Oleńko!

Podziękować!

[-Helena-]

-Helena-, Wszystko robię na oko) Na ciasto wziąłem ok. 100 gram zakwasu na 300 gram mąki, soli, cukru / brzeczki kwaskowatej, przyniosłem je z wodą / sokiem / serwatką do pożądanej konsystencji, zostawiłem na koniec up, upieczony.
Z zakwasów pozostawiono w słoiku 3 łyżki stołowe, dodano wodę i mąkę 1: 1: 1 (konsystencja gęstej śmietany). Przechowywane w lodówce, podawana mąka: woda 1: 1 co 3-5 dni. Przed pieczeniem wyjmowałem wieczorem z lodówki, nakarmiłem i zostawiłem ciepłe na noc.
Staje się więc oczywiście żytnim lub pszennym (w zależności od rodzaju mąki do karmienia), a do zachowania „maliny” należy zamiast wody dodać sok lub przecier malinowy. Dla mnie to nie było bardzo ważne, więc zakwas stał się żytni, a ja dodałem malinowy lub inny sok / przecier owocowo-warzywny bezpośrednio do chleba, gdy chciałem urozmaicić.

Subskrybuję. Temka bardzo mi się podobała.

W domu mam tylko suszone morele domowej roboty. Teraz * Rozbudzę. * A temperatura baterii jest dobra. Położyłem drewnianą deskę i ręcznik kuchenny na kilka warstw.

[Helena]

Subskrybuję. Temka bardzo mi się podobała.

Helena,

W domu mam tylko suszone morele domowej roboty. Teraz * Rozbudzę. * A temperatura baterii jest dobra. Położyłem drewnianą deskę i ręcznik kuchenny na kilka warstw.

Wszystko powinno się ułożyć. bo do takich drożdży polecane są morele. I fakt, że wyschnie ... sam proces potrwa trochę dłużej. A z baterią wszystko będzie dobrze działać. Więc, Lenochka, powodzenia!

Ludmiła, dzięki za ciekawy temat! Do tej pory po prostu go przejechałem, przeczytam to w domu!

Prawdopodobnie na tych drożdżach można upiec nie tylko chleb? Czy kiedykolwiek próbowałeś ciasta maślanego?

Podziękować! Jakie to proste i nie stresujące. Zabrałem to do zakładek.

Zużycie płynnych drożdży do przygotowania wyrobów piekarniczych z mąki piekarskiej wynosi: dla pierwszego gatunku - 20 - 25%; dla drugiej klasy - 30 - 35%; dla mąki grubej - 35 - 40%.

powiedz mi, czy to procent mąki bez preenzymu?
Oznacza to, że jeśli mam 300 gramów mąki, liczę%, wlewam 60 ml (warunkowo) drożdży, rozcieńczam 60 gramami mąki. Czy w sumie dostanę 360 gram mąki?
Czy można piec w wypiekaczu do chleba?

Dlaczego wszyscy tak boją się grochu? Prosto z poczucia sprzeczności chcę do tego podburzyć

[lappl1]

lappl1, Lyuda, wykonałem świetną robotę, dziękuję, teraz nie jest strasznie iść utartą ścieżką. Przeczytałem podany artykuł, ale zdecydowałem, że jest to dla mnie trudne zadanie. Teraz jest pragnienie. Chcę spróbować na dyni, ale nie wiem, co włożyć. W teorii drobnoustroje na skórze czy wystarczająca ilość miazgi?

[Elechka]

Elechka, Dziękuję skarbie ! Chodź, idźcie razem. Jestem dopiero na początku podróży. Razem będzie fajniej i ciekawiej.
Wiesz, wziąłbym tylko skórkę z dyni. Mimo to są na nim żywe drożdże. Czytałem, że są na powierzchni roślin. a miazgę można już włożyć do ciasta. Powinno być świetnie!

Nauczycielu, postawiłem to-2st. łyżki borówki brusznicy, 2 łyżki. suche łyżki jabłka + miód i woda.
Zaczekaj, nauczycielu, teraz się waham.

Weszłam w temat herbat kiszonych i 546 stron - to już coś. Czuję, że tak będzie i tutaj
Dzisiaj położę maliny i będę was też dręczyć pytaniami

[stosunek mąki premium do mąki grubej]

Podziękować! Jakie to proste i nie stresujące. Zabrałem to do zakładek.
powiedz mi, czy to procent mąki bez preenzymu?
Oznacza to, że jeśli mam 300 g mąki, liczę%, wlewam 60 ml (warunkowo) drożdży, rozcieńczam 60 g mąki.Czy w sumie dostanę 360 gram mąki?
Czy można piec w wypiekaczu do chleba?

Nowicjusz i bardzo dziękujemy za zainteresowanie przepisem!
O stosunku. to stosunek mąki premium do mąki grubej... Oznacza to, że całkowita ilość mąki wynosi 300 gr. (na preenzym i ciasto), wtedy mąka premium może mieć 200 gr., a odmiany grube - 100 gr. Chociaż Chińczycy pieczeni i całkowicie na najwyższym poziomie. Ale drożdże uwielbiają grubą mąkę, więc na razie piekłam z nią chleb.
Pisałem o stosunku drożdży do mąki dla preenzymu - od 80 do 100%. Zrobiłem około 100%, jak wziąłem mąkę. Z mniejszą ilością drożdży nie zwilżył dobrze.
A jeśli spojrzysz, ile drożdży należy pobrać na całkowitą ilość mąki, następnie obliczyłem to według chińskich receptur. Okazuje się, że około 1: 3. Oznacza to, że na przykład będziemy mieli w sumie 300 gramów. mąka (razem z preenzymem). Oznacza to, że powinno być co najmniej 100 ml płynnych drożdży. Więcej jest możliwe. Chleb nie będzie kwaśny. Zrobiłem to na szkarłatnych. Dodałem płynne drożdże zarówno do preenzymu, jak i do ciasta.

Nauczycielu, postawiłem to-2st. łyżki borówki brusznicy, 2 łyżki. suche łyżki jabłka + miód i woda. Zaczekaj, nauczycielu, teraz się waham.

Lenus, jesteś moim słońcem! Wiesz, jak się cieszę, że jestem nękany. Więc drażnij swoje zdrowie! Dobra robota ! pochwała!

Weszłam w temat herbat kiszonych i 546 stron - to już coś. Czuję, że tak będzie i tutaj
Dzisiaj położę maliny i będę was też dręczyć pytaniami

Ira, tak, gawędziliśmy tam przyzwoicie. Wiele rozmów w zimie było nieistotnych. Więc otworzyłem herbacianą altankę. Chodź! Tam jest super! Dużo rozmawiamy. Oraz wiele bardzo przydatnych i przydatnych informacji.
A jeśli chodzi o nękanie, już odpowiedziałem Lenochka! "Zawracać głowę"! Chętnie odpowiem na wszystkie pytania.

Ira, proponuję przejść na „ty”.

[Fofochka]

Prawdopodobnie na tych drożdżach można upiec nie tylko chleb? Czy próbowałeś ciasta maślanego?

Fofochka, Helen, jeszcze tego nie próbowałem. Ale Chińczycy piekli. A Anna w lesie napisała dziś w temacie, że ma świetne ciasta wielkanocne.

lappl1, powiedz mi, potrzebujesz tylko świeżych owoców, dżem nie zadziała?

[Lekki]

Lekkinie tylko świeże! Możesz też wysuszyć. Ale dżem nie zadziała. Wszystkie naturalne drożdże zostały już zabite podczas gotowania. Zamiast miodu lub cukru można dodać dżem. Zrobiłem to w zasadzie, dodając domowej roboty „miód” do drożdży z ropuchy. Ale surowców roślinnych nie należy gotować.

Luda, kolejna fundamentalna praca !!!! Dołączę do tarzania się !!!

shl. ale powiedzmy, pzhl, są różnice w smaku gotowego chleba przy użyciu różnych zakwasów ???

Podziękować. Szkoda oczywiście, ale poza dżemem nie mam nic z owoców.

[Lekki]

Lekki, nadadzą się wszelkie suszone owoce lub świeże jabłka bananowe. Teraz nie ma takiej możliwości, to się pojawi. Więc nadal nie ma powodu do zmartwień. Będziesz miał wszystko. Wkrótce lato!

Zaczekaj, nauczycielu, teraz się waham.

Wahajmy się ... Odkąd poszedłem na banany jako specjalista. Mąż pyta, ile masz lat? Odpowiedziałem, ale nie mam wiele, potrzebuję tylko skórki. Sądząc po długim milczeniu jej męża, jest delikatnie mówiąc zszokowany.
Nauczycielu, możesz powiedzieć San-Sei, włożyłem pięć różnych słoików. Waham się jeszcze bardziej niż Lenuska ...

[Ksyusha]

Luda, kolejna fundamentalna praca !!!! Dołączę do tarzania się !!! shl. ale powiedzmy, pzhl, są różnice w smaku gotowego chleba przy użyciu różnych zakwasów ???

Ksyushadziękuję za spojrzenie na światło! Bardzo się cieszę, że cię widzę !
I nie powiem o wszystkich kwasach. Wydałam tylko do azjatyckich ciast z rosołem mięsnym i cebulą. Potem bezpiecznie odrodziła się w zwykłej pszenicy. Teraz po prostu piekę na nim chleb. Zupełnie inny niż ten na płynnych drożdżach. Może jakie inne zaczyny są podobne, ale moje - zdecydowanie nie.

Nie, miałem na myśli twój płyn: banan, herbatę itp.To jest dla ogólnego rozwoju, nie zrobię tego.

Wahajmy się ... Odkąd zacząłem zajmować się bananami jako specjalista.Mąż pyta, ile masz lat? Odpowiedziałem, ale nie mam wiele, potrzebuję tylko skórki. Sądząc po długim milczeniu jej męża, jest delikatnie mówiąc zszokowany.
Nauczycielu, możesz powiedzieć San-Sei, włożyłem pięć różnych słoików. Waham się jeszcze bardziej niż Lenuska ...

Jestem leniwy! Dlaczego jesteś taki ze swoim mężem? Mężczyźni, musicie się nimi zająć! Zjadłbym banana, ale pominąłbym skórę ...
I o nękaniu - dla twojego zdrowia! Ile chcesz!
Dlaczego masz to w pięciu słoikach, z wyjątkiem skórki od banana? Cóż, nasza herbata, oczywiście ... A co jeszcze? Nie męcz się ... Odpowiedz ...

Nie, miałem na myśli twój płyn: banan, herbatę itp.

Aaaaa! Rozumiem ... Tak! i namacalne! Zjadłem każdy chleb i pomyślałem, że jest lepszy od drugiego. Szczególnie nie mogłem zajadać się malinami. A teraz zakochała się w herbaciarni. Wiesz, jestem uprzedzony do herbaty. Chociaż starałem się oceniać obiektywnie. Ogólnie rzecz biorąc, różne ...

To jest dla ogólnego rozwoju, nie zrobię tego

Ktoś nawet nie chciał zrobić herbaty ...

Cóż, nasza herbata, oczywiście ... A co jeszcze? Nie męcz się .. Odpowiedz

A także suszone morele i rodzynki, a także jabłka-gruszki (suszone) i borówki, a także suszone daktyle unabi i kiwi (frytki). Cóż, herbata i banany. Dodano miód. Moja woda nie jest chlorowana, a także filtrowana.

Luda, więc tak mnie znasz - jestem zdecydowany i oszczędny. Krótko mówiąc, okazuje się, że oni, te płynne drożdże, już mam. To są te, których użyłem do zaparzenia cydru. Mam je z malin z agrestem i odrobiną porzeczek. Ale mam je zamrożone - czyli zamroziłem substrat wraz z 10 ml płynu. Teraz wyjąłem je, posmarowałem letnią wodą z dodatkiem cukru. Już się ze mnie nabijają. Ale jaka jest ich działalność - nie wiem. Krótko mówiąc, przeprowadzam eksperyment na przechowywaniu w zamrażarce, a następnie rewitalizacji drożdży. Trzymam je przez kilka dni z górnym dressingiem i pieczę.

Och, Linochka, oni żyją! Widzę! Uryayayayaya! Chodź, kochanie, peki! Nie mogę się doczekać! Powodzenia !
Wow, ale pamiętałem cię cały czas, kiedy gotowałem te drożdże. Ponieważ pamiętam, jak nauczyłeś nas wtedy robić je na cydr. Ale nie przyszło mi do głowy, że można na nich upiec chleb. I że można je zamrażać, też nie zdawałem sobie sprawy ...
Dobrze Ci idzie !

A także suszone morele i rodzynki, a także jabłka-gruszki (suszone) i borówki brusznice, a także suszone daktyle unabi i kiwi (frytki). Cóż, herbata i banany. Dodano miód. Moja woda nie jest chlorowana, a także filtrowana.

Helen, cóż ... Teraz wszystko jest jasne! Więc zapiszę to sobie! I będę kontrolować. Nie jest jeszcze jasne, kto kogo wkurzy!

[Ludmila]

LudmilaZdejmuję czapkę. Jesteś taki wspaniały. Chcę spróbować drożdży, są suszone jabłka i gruszki, z zamrażarki zostały tylko jagody. Czy to jest dobre?

Luda, więc tak mnie znasz - jestem zdecydowany i oszczędny

Cóż, Wasylisa Mądra jest prosta… - machnęła ręką i pojawiło się jezioro ustaw cydr, pomachał innym i po jeziorze pływały łabędzie gotowy zakwas ”.

[nakapustyna]

nakapustyna, Natalia, wszystko w porządku! Na suszonych jabłkach i gruszkach śpią, a na jagodach jeszcze śpią. ale się obudzą. tylko jagody mogą sprawić, że chleb będzie zbyt czarny! Jednak bardzo interesujące. Jagody można dostarczyć osobno. Cóż, dodaj do niego trochę suszonych owoców, aby szybciej się obudzić.
Natasza, bardzo dziękuję! I za pochwałę i zainteresowanie tematem. i za to, że tak szybko dojrzałeś do żywych drożdży!

Cóż, Wasylisa Mądra jest prosta… - machnęła ręką i pojawiło się jezioro ustaw cydr, pomachał innym i po jeziorze pływały łabędzie gotowy zakwas ”.

Lina - ona jest taka ...

lappl1, jeśli żyjemy. Strzelają tutaj z nami.

Lina - ona jest taka ...

A kim ja jestem, przyznaję. Teraz policzę jeden przepis i poleję drożdże.

Natasza, bardzo dziękuję! I za pochwałę i zainteresowanie tematem. i za to, że tak szybko dojrzałeś do żywych drożdży!

Dziękuję, poszedłem położyć

[Lekki]

lappl1, jeśli żyjemy. Strzelają tutaj z nami.

Lekki, Bóg da ci zdrowie i pokój tak szybko, jak to możliwe! Martwimy się i modlimy się za Ciebie! Trzymaj się, jesteśmy z wami całym sercem!

[nakapustyna]

Dziękuję, poszedłem położyć

nakapustyna, Natasza, powodzenia!

A kim ja jestem, przyznaję. Teraz policzę jeden przepis i dodam drożdże

Lina, prawda te niedojrzałe? Jest za wcześnie!

niedojrzały

Nie, najpierw je dojrzeję, dzień lub dwa, popatrzę na nie, a potem zdecydowanym ruchem według ściśle wyliczonej formuły.

Od razu wiadomo, z kim masz do czynienia! Wszystko jest ściśle obliczone, bez rozpieszczania! Dobra robota!

Dziękuję Ci! Jak zawsze wszystko źle zrozumiałem.

A jeśli spojrzysz na to, ile drożdży potrzebujesz do całkowitej ilości mąki, obliczyłem to zgodnie z chińskimi przepisami. Okazuje się, że około 1: 3. Oznacza to, że na przykład będziemy mieli w sumie 300 gramów. mąka (razem z preenzymem). Oznacza to, że powinno być co najmniej 100 ml płynnych drożdży.

Ale w twoim przepisie na 500 gramów mąki z ogonem 150 ml drożdży. A może nie masz absolutnie nic?

[Nowicjusz]

Ale w twoim przepisie na 500 gramów mąki z ogonem 150 ml drożdży. A może nie masz absolutnie nic?

Nowicjusz, Właśnie wydałem tyle mąki na ciasto! Do równego liczenia wziąłem drożdże - 150 ml .. A oni wzięli 160 g. mąka. Ale ogólnie okazało się, że 510 gr. Wszyscy mamy różne mąki, więc ich ilość może się zmieniać. Ogólnie wziąłem przepis na 500 gramów. mąka. Ale okazało się, że tak.
A mój producent chleba najlepiej ugniata nie więcej niż 500 gramów. mąka. I już nie wchodzi do piekarnika.

lappl1, dzięki!

Ludzie, cóż, co robić? Są mrożone borówki, ale nie myte, mrożone truskawki, przechowujemy rodzynki, mrożone czarne porzeczki, przechowujemy świeże jabłka. Nie idę po banany. I tak, wciąż jest herbata.

[Veronica]

Veronica, zrób herbatę, truskawkę, jabłko. Wszędzie można dodać borówki i rodzynki. Z rodzynkami będą grać szybciej. A z porzeczkami prawdopodobnie nie. Sprawi, że chleb będzie purpurowy. Chociaż jeśli cię to nie przeraża, to dlaczego nie?

Luda, dziękuję. O porzeczkach pisałem na maszynie. Z nią wszystko jest jasne. Mam zamiar teraz obrać jabłko, założyć.

Znalazłem to w internecie na temat

dodaj rodzynki.