Chleb plamisty

Kategoria: Chleb specjalny

Składniki
Ciasto:
zakwas * (drożdże w płynie 20ml + mąka pszenna c / z 20g)	40 g
suche drożdże	1/3 łyżeczki (2 g)
ciepła woda	200 ml
cukier	1 łyżeczka
mąka pszenna	1 łyżka. l.
Ciasto ciemne:
pół ciasta
Sól	0,5 łyżeczki
Mieszanka mąki:	tylko 100 g
mąka lniana	3 łyżki. l. ze zjeżdżalnią
mąka pszenna	3 łyżki. l. ze zjeżdżalnią
mąka żytnia	3 łyżki. l. ze zjeżdżalnią
Ciasto białe:
pół ciasta
mąka pszenna	160-170 g

Metoda gotowania

Przygotujmy ciasto:
* Wspaniały przepis na przygotowanie płynnych drożdży można obejrzeć u Ludmiły:
Płynne drożdże
Z dżemu truskawkowego zrobiłem płynne drożdże: 200 ml ciepłej wody i 4 łyżki. l. dżem + 1 łyżka. l. kiełkująca pszenica. Wszystko to zmieszano w szklanym słoju i utrzymywano w cieple przez 7 dni, okresowo potrząsając i otwierając pokrywkę. Przed ugniataniem przez 8 godzin 20 ml drożdży wymieszano z 20 g mąki pełnoziarnistej.
Wyrabianie ciasta:
Podziel ciasto równo na 2 różne miski i dodaj do każdego z wymienionych odpowiednich składników.
Stopniowo dodawać mąkę, ugniatając miękkie ciasto odklejające się od ścianek miski.
Po zagniataniu przykryj ciasto i odstaw na 1,5-2 godziny, aż się podwoi.
Dalej z ciasta białego i ciemnego trzeba oddzielić po 1 / 4-1 / 3 części każda (co przejdzie do „pakowania”, w zależności od tego, jak grube będą paski, odstawiam tyle ciasta), odstawiam odłożyć 1/4 ciasta, aby paski były cienkie ...
Pozostałe ciasto należy podzielić na żądaną liczbę części.
Podzieliłem przez 8. I zawinąłem ciemne ciasto w białe ciasto, tworząc „batoniki”.
Następnie odroczony kawałek (1/4) ciemnego ciasta zawijano w warstwę, w którą zawijano 8 „półfabrykatów”.
Następnie zawinęła go w zestaw i rozwałkowała 1/4 białego ciasta.
I położyłem go szwem w naoliwionej formie Możesz także wybrać dowolny kształt i odpowiednio uformować dla niego wzór ciasta.
Po uformowaniu ciasto przykryć i odstawić do ogrzania na ok. 1-1,5.
Chleb piekłem w piekarniku nagrzanym do 220 przez 10 minut, potem zredukowałem do 180 i kolejne 45 minut. W razie potrzeby przykryj górę folią.

Uwaga

Chleb i pieczywo to produkty, które mają szczególny wpływ na życie człowieka. O korzyściach płynących z chleba i wartości odżywczej decyduje przede wszystkim jego kaloryczność, wchłanianie oraz zawartość w nim witamin, minerałów i niezbędnych aminokwasów. Chleb ma jedną przydatną i ważną cechę, która nie zawsze jest brana pod uwagę. Regularne spożywanie pieczywa z pożywieniem ma duże znaczenie fizjologiczne, gdyż pieczywo nadaje wchłanianemu pokarmowi korzystną konsystencję i strukturę, co przyczynia się do sprawniejszego funkcjonowania przewodu pokarmowego i jak najpełniejszego zwilżenia soku trawiennego.
Witaminy, które znajdują się w zbożu i przechodzą do mąki i chleba, są nierównomiernie rozmieszczone w ziarnie. Najniższa ich zawartość znajduje się w centralnej części ziarna, znacznie wyższa w zarodku i łupinach. Dlatego tak przydatna jest mąka pełnoziarnista, otręby oraz różne dodatki zbożowe i wypełniacze do „białego” pieczywa. Należy zaznaczyć, że do chleba na zakwasie dodawane będą dodatkowe witaminy i mikroelementy, których ilość wzrasta ze względu na żywotną aktywność organizmów drożdżowych.
Chleb i pieczywo odgrywają ważną rolę w zaspokajaniu zapotrzebowania osoby dorosłej na witaminy, takie jak E, B1, PP, B6 i B9.
Pierwiastki śladowe brakujące w „białej” mące zostaną uzupełnione mąką żytnią i lnianą ...
mąka żytnia
Spełniając funkcję sorpcyjną, błonnik zawarty w składzie mąki żytniej dobrze oczyszcza ściany jelit, usuwa z organizmu nadmiar płynów, substancji rakotwórczych, toksyn i toksyn. Zwiększa ogólną odporność, poprawia funkcje motoryczne przewodu pokarmowego, łagodzi zaparcia.
Stosunkowo niska zawartość kalorii sprawia, że produkty z mąki żytniej są przydatne dla osób otyłych i kontrolujących swoją wagę.
Ze względu na niski indeks glikemiczny mąka żytnia jest wskazana przy wysokim poziomie cukru we krwi i jest zalecana w żywieniu cukrzyków.
Witaminy z grupy B wspomagają tarczycę, wzmacniają układ nerwowy, korzystnie wpływają na stan skóry i włosów.
Żelazo w mące żytniej jest o 40% większe niż w pszenicy, dlatego ciemny chleb jest przydatny dla osób z niską hemoglobiną (anemią) i cierpiących na anemię.
Produkty z mąki żytniej są przechowywane znacznie lepiej i dłużej niż ich odpowiedniki z pszenicy.
Mimo to produkty żytnie są trudne do strawienia dla organizmu, dlatego zaleca się dodanie do nich do 20% białej mąki pszennej.
Ale mąka żytnia zawiera dwa razy więcej mąki pszennej niż wapń, fosfor, magnez, potas i 40% więcej żelaza.
Bielizna - przetłumaczone z łaciny jako „najbardziej przydatne”.
Wnioskiem z badań naukowców z naszego i zagranicy było uznanie tej wyjątkowej rośliny za TRICEUTIC - produkt leczący cały organizm ludzki!
Nasiona lnu zawierają dużą ilość białka, zdrowych tłuszczów, błonnika, są źródłem witamin, makro- i mikroelementów.
Len zawiera idealną proporcję wszystkich 8 niezbędnych kwasów. Rzeczywiście len zawiera 21-33% białka, zawiera wszystkie 8 aminokwasów egzogennych, a także nieistotne i warunkowo nieistotne oraz wielonienasycone kwasy tłuszczowe: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Len zawiera również „hormony roślinne” - przeciwutleniacze, które mają właściwości przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe, zapobiegają rozwojowi raka piersi i prostaty. Najwięcej lignanów występuje w okrywie nasiennej.
Nasiona lnu są źródłem witamin A, E, F, C z grupy B, makro- i mikroelementów (wapń, magnez, fosfor, cynk).
Nasiona lnu są również ważnym źródłem selenu, który zapobiega rozwojowi nowotworów, pomaga w oczyszczaniu organizmu z metali ciężkich, poprawia widzenie i aktywność mózgu.
Nasiona lnu są silnym sorbentem, a ich właściwości nie ustępują węglowi aktywnemu iw przeciwieństwie do sztucznych sorbentów nie wpływają na niszczenie komórek organizmu.
Siemię lniane ma działanie uspokajające, co jest ważne w sytuacjach stresowych.
Siemię lniane jest silnym środkiem przeciwpasożytniczym. Ma destrukcyjny wpływ na wszystkie rodzaje robaków, z wyjątkiem glist. Nie pozostawia też przy życiu grzybów, wirusów zapalenia wątroby.
Jedna garść nasion zapewni pełne, wzbogacone pożywienie i najlepszy sposób na zapobieganie chorobom. ( 🔗)