Bułka Valga z dżemem morelowym i migdałami

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: estoński

Bułka Valga z dżemem morelowym i migdałami

Składniki
Ciasto:
zakwas (30g drożdży płynnych * + 40g mąki pszennej c / h)	70 g
suche drożdże	1/4 łyżeczki (2d)
ciepła woda	170 ml
mąka pszenna	200 g
Ciasto:
ciepła woda	50 ml
Sól	szczypta
cukier	3 łyżki. l.
twarożek wiejski	100 gramów
masło	20 g
mąka pszenna, c / z	50g
mąka pszenna	170 g
odkostnianie migdałów	70 g

Metoda gotowania

Receptura oparta jest na narodowym pieczywie estońskim z dodatkiem do ciasta twarożku, dzięki czemu ciasto jest jeszcze bardziej kruche, puszyste i ma wspaniały aromat. Zależało mi jednak na tym, aby był jeszcze smaczniejszy i zdrowszy, dlatego postanowiłam uzupełnić go słoneczną konfiturą morelową i moimi ulubionymi migdałami.
Przygotujmy ciasto:
To był pierwszy raz, kiedy piekłam wypieki na płynnym zakwasie drożdżowym, więc postanowiłam dodać trochę drożdży, żeby się zabezpieczyć ... Chleb urósł bardzo dobrze, najprawdopodobniej następnym razem upiekę bez drożdży, bo prawie zawsze piec na zakwasie.
* Wspaniały przepis na przygotowanie płynnych drożdży można obejrzeć u Ludmiły: Płynne drożdże
Z dżemu truskawkowego zrobiłem płynne drożdże: 200 ml ciepłej wody i 4 łyżki. l. dżem + 1 łyżka. l. kiełkująca pszenica. Wszystko to zmieszano w szklanym słoju i utrzymywano w cieple przez 7 dni, okresowo potrząsając i otwierając pokrywkę.
Przed ugniataniem przez 8 godzin 30 ml drożdży zmieszano z 40 g mąki pełnoziarnistej.
Następnie wymieszałam: 70 g zakwasu, wodę, drożdże i mąkę. Przykryty folią i pozostawiony ciepły na 2 godziny. Ciasto wzrosło ~ 2,5 razy.
Musisz dodać do niego wodę, sól, cukier, twarożek, olej. Wymieszać.
Stopniowo dodając mąkę, ugniataj miękkie ciasto, które nie przykleja się do dłoni.
Ciasto rozwałkować na warstwę o dowolnej długości, a szerokość powinna odpowiadać naczyniu do pieczenia.
Nasmaruj ciasto dżemem i zwiń, ściskając brzegi, aby dżem się nie skończył.
Posyp bułkę migdałami ze wszystkich stron i delikatnie ułóż na natłuszczonej i lekko posypanej mąką patelni.
Przykryj i pozostaw ciepły do sprawdzenia. Miałem 1 godzinę.
Chleb upiekłam w piekarniku nagrzanym do 220 przez 10 minut, potem zredukowałam do 180 i kolejne 45 minut.
Po upieczeniu natychmiast wyjąłem chleb z formy i zostawiłem na ruszcie do ostygnięcia do rana (piekłem wieczorem).

Uwaga

Teraz o chlebie.
Chleb i pieczywo to produkty, które mają szczególny wpływ na życie człowieka. O walorach chleba i wartości odżywczej decyduje przede wszystkim jego kaloryczność, przyswajalność oraz zawartość witamin, minerałów i niezbędnych aminokwasów.
W odniesieniu do pierwiastków mineralnych można zauważyć, że w pieczywie występuje najmniej wapnia.
Wartość witamin dla organizmu ludzkiego jest bardzo wysoka, ponieważ są one niezbędne do prawidłowego przebiegu reakcji biochemicznych, przyswajania innych składników odżywczych, wzrostu i odbudowy komórek i tkanek organizmu.
Ponadto w zbożach i chlebie nie ma absolutnie żadnych win A, C i D. Witamina B12 jest również prawie nieobecna w produktach roślinnych, w tym w pieczywie.
Witaminy, które znajdują się w ziarnie i przechodzą do mąki i chleba, są nierównomiernie rozmieszczone w ziarnie. Najniższa ich zawartość znajduje się w centralnej części ziarna, znacznie wyższa w zarodku i łupinach. Dlatego tak przydatna jest mąka pełnoziarnista, otręby oraz różne dodatki zbożowe i wypełniacze do „białego” pieczywa.Należy zaznaczyć, że do chleba na zakwasie dodawane będą dodatkowe witaminy i mikroelementy, których ilość wzrasta ze względu na żywotną aktywność organizmów drożdżowych.
Chleb i pieczywo odgrywają ważną rolę w zaspokajaniu zapotrzebowania osoby dorosłej na witaminy takie jak E, B1, PP, B6 i B9.
A brakujące minerały i witaminy, o których pisałam wyżej, dodadzą do chleba twarożek, migdały i morele.
Twarożek
O zaletach twarożku wiedzą wszyscy - w końcu zarówno dorośli, jak i dzieci chętnie jedzą ten przyjemny nabiał. Jednak nie każdy dokładnie wie, jak regularne spożywanie twarogu może pomóc organizmowi.
Twaróg to produkt bogaty w białko, aminokwasy, witaminy i minerały. Zawiera wielu przedstawicieli grupy B, a także witaminy A, C, E, H i D.Z minerałów w twarożku jest dużo wapnia, a także potasu, magnezu, sodu, fosforu i wielu innych substancji .
Dzięki takiemu składowi twarożek pomaga wzmocnić kości i zęby, poprawić stan skóry, paznokci i włosów, usprawnić procesy metaboliczne i wzmocnić mięśnie.
W dzisiejszych czasach wielu jest przekonanych, że odchudzając można jeść tylko beztłuszczowy twarożek. Jednak pozbawia to organizm możliwości przyswajania wapnia i szeregu witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, E i D), a organizm nie otrzymuje maksymalnej ilości korzyści. Dlatego zaleca się spożywanie twarogu nie mniej niż 5% tłuszczu, co zapewnia optymalne przyswajanie wszystkich substancji w swoim składzie.
Migdałowy. Migdały są uważane za naturalny środek uspokajający, pomagają radzić sobie ze stresem i są bardzo przydatne w stanach astenicznych i bezsenności. Jedzenie słodkich migdałów przyspiesza leczenie schorzeń przewodu pokarmowego, normalizuje stolec, zapewniając łagodne działanie przeczyszczające.
Morela jest bardzo korzystny. Zalecany jest do spożycia przez wszystkich oprócz diabetyków. Dobrze nasyca nasz organizm, odżywia go witaminami i mikroelementami, dodaje sił i wigoru oraz energii. A poza tym jest pyszny i bardzo smaczny. Ogólnie rzecz biorąc, warto bardzo szeroko mówić o jego właściwościach leczniczych, ponieważ jego zalety są świetne. Jest liderem pod względem zawartości żelaza.
Zalety moreli, zarówno świeżych, jak i przetworzonych, są bardzo wysokie, a zawartość witaminy A i potasu w morelach jest wyższa niż w innych owocach. Morela zawiera dużą ilość prowitaminy A (a to gładka, jedwabista skóra i gęste, lśniące zdrowe włosy) oraz witaminy z grupy B, witaminę PP, związki mineralne, żelazo, wapń, potas i fosfor. Dżem morelowy z umiarem przyda się kobietom w ciąży, dzieciom i osobom starszym, a także osobom cierpiącym na choroby układu krążenia. (Ja sam robiłem dżem z moreli latem, bez gotowania ... po prostu drobno posiekałem morele i zmieszałem z cukrem 1: 1, więc ma więcej zalet niż dżem)