Chrupiące pieczywo holenderskie („drewniane”) z płynnymi drożdżami

[Ciekawy chleb z przewiewnym mlecznym miękiszem i chrupiącą skórką, przypominający pękniętą korę drzewa, o smaku zbliżonym do strusel, tylko chrupiący dzięki mące ryżowej ...]

Chrupiące pieczywo holenderskie („drewniane”) z płynnymi drożdżami

Kategoria: Pieczywo

Składniki
preenzym na bazie płynnych drożdży *	40 g
mleko hartowane **	100 ml
masło miękkie (nie topione)	1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią ~ 25 g
cukier	1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią
Sól	szczypta
mąka pszenna, c / z	30 g
mąka pszenna	135 g +/- 10 g
BYCZY:
preenzym	1 łyżeczka
woda	2 łyżki stołowe. l.
cukier puder	1 łyżeczka
mąka ryżowa	30 g
masło miękkie (nie topione)	1 łyżeczka ~ 10 g
Sól	szczypta

Metoda gotowania

• 
• Ciekawy chleb z przewiewnym mlecznym miękiszem i chrupiącą skórką, przypominający pękniętą korę drzewa, o smaku zbliżonym do strusel, tylko chrupiący dzięki mące ryżowej ...
• 1)Preenzym na bazie płynnych drożdży: [/ b]
• * Przepis na drożdże płynne wziąłem od Ludmiły: Płynne drożdże
• Z dżemu truskawkowego zrobiłem płynne drożdże: 200 ml ciepłej wody i 4 łyżki. l. dżem + 1 łyżka. l. kiełkująca pszenica. Wszystko to zmieszano w szklanym słoju i utrzymywano w cieple przez 7 dni, okresowo potrząsając i otwierając pokrywkę.
• 
• Przed ugniataniem, w ciągu 6 godzin, 20 ml drożdży zmieszano z 20 g pełnoziarnistej mąki pszennej, pozostawionej na ciepło a następnie zagnieść ciasto.
• 2)** Mleko przygotowałam wcześniej, znowu za radą Ludmiły cytuję: „Mleko ugotowałam w specjalny sposób - ** hartowałem, czyli najpierw zagotowałem, a potem trzymałem 90 * C przez 30 minut O tej metodzie Luda napisała w swoim LJ.Pieczenie na mleku hartowanym jest wysokiej jakości, jest przechowywane przez długi czas i nie stęchnie się, ponieważ mleko zawiera substancje - tiole , które hamują tworzenie się glutenu. Przy utrzymywaniu mleka w temperaturze 90 ° C przez 30 minut tiole ulegają zniszczeniu, a ciasto zostaje wzbogacone aminokwasami, cukrami, białkami i tłuszczami zawartymi w mleku. ”
• Doprowadziłem do wrzenia, następnie wlałem do termosu, trzymałem przez 30 minut, po czym ostudziłem do ogrzania.
• 
• 3)Wyrabianie ciasta:
• Wymieszać ciepłe mleko i preenzym, wymieszać i dodać resztę składników, zagnieść ciasto, przykryć folią, odstawić na 30 minut.
• 
• 4) Na razie przygotuj przyszłą chrupiącą „pastę” - polewa.
• wymieszać mąkę ryżową, cukier puder, sól, rozcieńczony wodą preenzym, masło (mieszanka o konsystencji śmietany). Odstaw na chwilę.
• 
• 5)Ciasto podzielić na kilka części i uformować bułeczki, można też upiec z 1 bułką ...
• Podzieliłem je na 9 części i zwinąłem w kulki, położyłem na natłuszczonym i posypanym mąką naczyniu w pewnej odległości od siebie.
• Każda bułka była natłuszczona na wierzchu i po bokach polewą - około 1 łyżeczki. dla każdego.
• 
• 6) Po rozłożeniu ciasta przykryj foremkę folią i pozostaw ją w cieple, aż się podwoi (u mnie minęły 2 godziny).
• Zwykle odpoczywam w piekarniku włączonym przy minimalnej temperaturze ~ 40 stopni.
• 
• 7) Piekłam bułeczki w piekarniku nagrzanym do 220 przez 10 minut, potem zredukowany do 180 i kolejne 30 minut.
• 

Uwaga

Chleb i pieczywo odgrywają ważną rolę w zaspokajaniu zapotrzebowania osoby dorosłej na witaminy takie jak E, B1, PP, B6 i B9.
Należy zaznaczyć, że do chleba na zakwasie dodawane będą dodatkowe witaminy i mikroelementy, których ilość wzrasta ze względu na żywotną aktywność organizmów drożdżowych.
Ziarna zbóż zawierają naturalny środek konserwujący, który przedłuża trwałość ziarna, a jednocześnie zapobiega jego wchłanianiu.
Możliwe jest zneutralizowanie działania konserwantu poprzez fermentację, czyli fermentację.
Po sfermentowaniu chleb jest łatwiej przyswajalny przez organizm i przynosi ogromne korzyści.
Ponadto zakwas ma inną wyjątkową właściwość: na chleb na zakwasie praktycznie nie mają wpływu grzyby pleśniowe. Kwaśne środowisko kultury starterowej zabija patogenną mikroflorę bez wpływu na pożyteczne kultury. Dlatego chleb na zakwasie, nawet podczas długotrwałego przechowywania, nie spleśniał, a po prostu zwietrzał.
Taki chleb przyda się zarówno na śniadanie, jak i po ciężkim dniu pracy i wysiłku fizycznego lub przed nimi. Chleb pszenny jest szybko trawiony, bogaty w węglowodany, które mogą szybko dostarczyć organizmowi energii. A mąka pełnoziarnista pomoże normalizować trawienie i usuwać toksyny, dzięki dużej ilości błonnika i błonnika pokarmowego. Dodatkowo wypełni witaminy A, B1, B2, B6, E oraz magnez, cynk, chrom, selen, miedź itp., Nadając włosom i skórze zdrowszy i piękniejszy wygląd.
Masło i mleko hartowane dostarczy organizmowi wapnia, wzbogaci go w aminokwasy, cukry, białka i tłuszcze, doda energii i siły.
Generalnie ten chleb zachwyci Cię prostotą przygotowania, wartościami odżywczymi, sytością i rozweseli oraz radosną chrupkością.
Radosne i zdrowe nasycenie!

Anya, super
Chcę zobaczyć okruchy

[Irina]

IrinaDziękuję, wysłałem to - podziwiam

[Anya]

Anyajakie koloboki są fajne

Anya, jakie słodkie i pyszne bułeczki: nyam:. Uwielbiam ostre

[Albina]

Albina, Olga, Cieszę się, że troszczyli się o ciebie .. Piec, nie pożałujesz!