Ile zawiesić w gramach lub mililitrach

[„ILE WIESZAĆ W GRAMACH”]

„ILE WIESZAĆ W GRAMACH”

Ilość mąki nigdy nie jest z góry określana podczas przygotowywania produktów mącznych (chlebowych), ponieważ wszystko zależy od tego, ile jest płynnej mieszanki: jaki jest jej specyficzny skład i ile mąki ta mieszanka może wchłonąć.

Jeśli jednak z góry określić ilość mąki, to prawie nigdy nie jest możliwe dokładne dostosowanie do niej płynu, ponieważ ta wartość jest zmienną podlegającą fluktuacjom.

Wpływ na to ma również różna zawartość tłuszczu, gęstość mleka, twardość wody, wielkość jaj, konsystencja oleju i tłuszczu, a także świeżość drożdży i ich wpływ na część płynną.

Dlatego nie należy mieć większego zaufania do przepisu, w którym ilość mąki jest „precyzyjnie” określona dla ciasta chlebowego. Z reguły nie daje to szansy na uzyskanie produktu wysokiej jakości, pomimo naszych najlepszych starań.

Ważne jest, aby zrobić coś innego - ściśle przestrzegać proporcji, nie wychodzić poza określone proporcje:

a) Wszystkie suche dodatki nierozpuszczalne: cebula, ser, twarożek, przyprawy - łącznie nie powinny przekraczać pół szklanki objętości na każde dwie szklanki płynu w cieście.
W przeciwnym razie ciasto będzie trudno wyrosnąć.

b) Tłuszcze, oleje nie powinny przekraczać pół szklanki na każdą szklankę płynu (woda, mleko), w przeciwnym razie ciasto będzie suche, rozrzedzone.

c) Jaj w ogóle nie należy dodawać do ciasta chlebowego, ponieważ nadają mu kruchość i sztywność. Dlatego jajka należą głównie do ciasta cukierniczego, które ma różne prawa.

d) Mleko sprawia, że ​​ciasto jest bardziej puszyste, miękkie, sprężyste, jędrne. Ale nie należy ich nadużywać: zawsze powinno być mniej niż woda lub połowa z wodą, w przeciwnym razie ciasto będzie trudne do upieczenia.
Chleb mleczny powinien być zawsze pieczony w małych rozmiarach: im mniejsza bułka mleczna, tym łatwiej jest upiec.

Staraj się nie zmniejszać ilości wody, ale weź ją tyle, ile wymaga przepis lub tyle, ile potrzebujesz (ale w stosunku do ilości wszystkich produktów)

I dodaj mąkę - na początku prawie całą, zostaw 50-70 gramów, a resztę mąki dodawaj stopniowo, aż uzyskasz pożądaną bułkę w czasie wyrabiania ciasta.

W takim przypadku może się okazać, że albo będziesz miał nadmiar mąki, albo będziesz musiał dodać trochę więcej. Ale to będzie taka ilość mąki, jakiej potrzebuje twoje ciasto, aby było w pełni szczęśliwe i uzyskać dobry kolobok z twojego punktu widzenia.

Dzięki temu nie będziesz miał sytuacji nadmiernego niedoboru, która ujawnia się dopiero po przygotowaniu chleba, gdy kopuła już spadła.

Tanya, dziękuję, jak zawsze, bardzo przydatne informacje!

[Irisha]

Irisha, za Twoje zdrowie!