Ciasto „Malinowa euforia” (klasa mistrzowska)

[Herbatnik:]

Ciasto „Malinowa euforia” (klasa mistrzowska)

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: język japoński

Składniki
Herbatnik:
Mąkę migdałową można zmielić obrane migdały w blenderze)	50g
Cukier puder	50g
Żółtko	40 g
Białko	30 g
Mąka na ciasto (35 g zwykłej mąki, przesiej 10 g skrobi)	45 g
Białko	50g
Cukier puder	30 g
Dżem malinowy do nakładania pasków cukier puder do biszkoptu
Syrop do impregnacji herbatników:
(32 g cukru ugotować w 25 ml i odmierzyć 30 ml)	30 ml
Kirsch (alkohol)	15 g
woda	20 g
Galaretka Malinowa:
Przecier malinowy (można zamrozić)	300g
Cukier	75 g
żelatyna	6 g
Mus malinowy:
Przecier malinowy (można zamrozić)	300g
Wiśniówka	25 g
Białko	100 gramów
woda	100 gramów
Cukier	200 g
żelatyna	10 g
Śmietana 35% ubita na chrupiące szczyty	300g
Szkliwo lustrzane:
Miód naturalny	100 gramów
Cukier	100 gramów
woda	50 ml
Mleko skondensowane	70 g
Ciemną czekoladę pokroić na kawałki	100 gramów
Dekoracje:
Gorzka czekolada	60 g
Maliny z liści mięty
--------------------------------------	--------
Formularz	Ø 25 cm
Blacha do pieczenia	25 x 35 cm
Kulinarny pierścień / forma montażowa	Ø 28 cm

Metoda gotowania

• Niezwykle smaczne i delikatne ciasto składające się z biszkoptu migdałowego "La Gioconda", musu malinowego i galaretki malinowej od słynnego japońskiego cukiernika Hedemi Seguino oraz mojego dodatku w postaci lustrzanej glazury czekoladowej i dekoracji czekoladowych - prezent dla wszystkich Waszych ukochanych Pań!
• Galaretka Malinowa:
• Gotuj dzień wcześniej.
• Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie. Podgrzej 100 g puree malinowego i rozpuść w nim cukier i wyciśniętą spęcznioną żelatynę. Do reszty dodać 200 g przecieru i dobrze wymieszać. Pozostawić do stwardnienia i zamrożenia.
• Umieść w naczyniu o średnicy 25 cm pokrytym folią spożywczą. Pozostawić do stwardnienia i zamrożenia.
• 
• Herbatnik „La Gioconda”:
• Lepiej gotować dzień wcześniej, aby ciastko „dojrzewało”.
• Mąkę migdałową wymieszać z cukrem pudrem. Jeśli nie masz mąki migdałowej, możesz zrobić to sam - zmiksuj w blenderze obrane migdały i cukier puder.
• Dodaj białko (40 g), żółtko i ubijaj do puszystej jednorodnej masy, następnie dodaj mąkę w 2 krokach i mieszaj składając - od dołu do góry i po okręgu.
• 
• Białka (50 g) ubić z cukrem pudrem do uzyskania stabilnych szczytów i połączyć w trzech etapach z mieszanką mąki migdałowej, składając - od dołu do góry iw kółko.
• 
• Tak wygląda gotowe ciasto biszkoptowe:
• 
• Około 1/3 ciasta wyłożyć do przygotowanej formy Ø 26 cm (przykryć spód papierem do pieczenia)warstwa o grubości nie większej niż 1 cm) i piec w piekarniku nagrzanym do 220 ° C przez 8-10 minut. aż do złotobrązowego. Pozostaw do ostygnięcia i wyjmij z formy.
• 
• Pozostałe ciasto biszkoptowe rozprowadzić cienką warstwą na blasze o wymiarach 25 x 35 cm pokrytej papierem do pieczenia i w myślach podzielić na 4 części (cienkie paski można nałożyć nożem), nanieść ukośne paski dżemu przez strzykawkę kulinarną (torebka ) z bardzo cienką rurkową dyszą.
• 
• Piec w piekarniku nagrzanym do 220⁰ C przez 8-10 minut. aż do złotobrązowego. Ostudzić gotowe ciastko. Nie daj się zastraszyć rozprzestrzenianiu się pasków dżemu, ponieważ ciastka dojrzewają, skurczą się.
• 
• Schłodzone i „dojrzałe” biszkopt pokroić w paski o wysokości 4,5 cm i długości odpowiadającej objętości pierścienia (foremki), w którym będzie składane ciasto (mam przesuwany krążek kulinarny Ø 28 cm) i bardzo obficie posypać cukrem pudrem, aby dżem paski nie przykleiły się do formy.
• 
• Paski biszkoptów układamy w kółko formy (wzór do formy), od spodu układamy biszkopt okrągły. Ciastka namoczyć w foremce w syropie.
• 
• Mus malinowy:
• Przygotuj włoską bezę.Do rondla wlać wodę i cukier i gotować do temperatury 117⁰C, jeśli nie ma termometru, to do miękkiej kulki. Zrzuć syrop na talerz i ostudź rękami lub wrzuć do szklanki zimnej wody - możesz zobaczyć, jak kulka pływa.
• 
• W tym samym czasie ubij białka w gęstą pianę. Przygotowany syrop cienkim strumieniem wprowadzić do białek nie przestając ubijać mikserem, ubijać do ostygnięcia beza, powinna być gładka i błyszcząca.
• 
• Ubij śmietanę na chrupiące i miękkie szczyty. Podgrzej trochę puree malinowego i rozcieńczyć wyciśniętą żelatynę uprzednio namoczoną w zimnej wodzie i wyciśniętą, połączyć z resztą puree i wymieszać.
• Połącz szpatułką i w trzech krokach, dodając części i mieszając puree ziemniaczane, śmietanę i bezę.
• Mus należy dobrze wymieszać, aż będzie gładki. Wypełnij formę musem do połowy bocznego biszkoptu. Wstaw do lodówki na 20 minut.
• Galaretkę malinową wyłożyć na lekko stwardniały mus.
• 
• Na wierzch z pozostałym musem i wstaw do lodówki na 3-4 godziny.
• 
• Lustrzana glazura:
• Wodę, cukier i miód zagotować, gotować 2 minuty, zdjąć z ognia, dodać skondensowane mleko i czekoladę, dobrze wymieszać bez podnoszenia szpatułki tak, aby nie powstały pęcherzyki powietrza.
• 
• Ostudzić i wylać na zamrożoną powierzchnię ciasta, nie prostować! Glazura powinna płynąć samo! Włożyć ciasto do lodówki.
• 
• Dekoracja:
• Spirale:
• Nałóż stopioną czekoladę na taśmę silikonową. Rób rowki specjalnym grzebieniem lub widelcem.
• Zwiń w spiralę i włóż do lodówki. Zdejmij taśmę bezpośrednio z ciasta.
• 
• Chipsy:
• Roztopioną czekoladę układamy na silikonowej taśmie przymocowanej do zakrzywionej powierzchni (mam wałek do ciasta), odstawiamy do lodówki.
• 
• Uwolnij ciasto z formy tuż przed podaniem, ogrzewając jego boki gorącą suszarką do włosów. Udekoruj ciasto malinami, listkami mięty, kawałkami czekolady i spiralkami.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

12

Czas na przygotowanie:

120

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

To arcydzieło !!!

Na maliny reaguję jak kot na walerianę! Z jednego zapachu mielę ... A tu jest taka obfitość. Wziął do zakładek

Natalochka, dzięki !!!

To arcydzieło !!!

+100500!!

Bardzo dziękuję wszystkim za pierwsze recenzje i miłe słowa !!!

[BARDZO BARDZO BARDZO]

+100500!!

Szef był na coś chciwy!
Takie kreacje, z których dusza śpiewa, przyśpiesza bicie serca, nozdrza puchną, a wydzielanie najrozmaitszych tajemnic trawiennych wkracza w fazę aktywnej powodzi, a nawet z wyjątkowego cukiernika, a nawet przyniósł nam cudowne kobiece święto. w jedynym cudownym kobiecym święcie roku BARDZO BARDZO BARDZO są drogie!
Tutaj dobrze jest pokłonić się autorowi i wykonawcy, jak poprzednio BOGINIrozkrzyczany BRAWO! BIS! NADAL! NADAL! NADAL!!!

[Meduza]

Meduza! Dziękuję bardzo! : girl_red: powiedz też, jestem kobietą zakochaną w gotowaniu!

[KAWAŁEK]

Zaufaj staruszkom, sybarytowi, łakomczuchom i żarłokom, że tacy jak ty są marcepanami KAWAŁEK!

Natasza !!!!! jednym słowem - euforia yayaya ....
Wszystko, co wiąże się z malinami, to moje wspomnienia z dzieciństwa - ogród mojej mamy i ogromna malina i wiadra malin - ogromne, pachnące, przezroczyste i słodkie, jak Twoja Malinowa Euforia!

Natasha bravo ciasto jest po prostu cudowne, dołączam do wszystkich. Po prostu się ślinię, postanowiłem to zrobić, złamię czoło, ale mogę zrobić to nie tak piękne, ale na pewno będzie pyszne, ogólnie rzecz biorąc, jest w zakładkach! Dziękuję bardzo Natasza, jesteś cudowna, że ​​zadowalasz nas takimi arcydziełami

Co mogę dodać? ..
Zachwycające wykonanie pysznego ciasta! Brawo, Nata!
Podziwiam Twój talent!

Natasza! Absolutnie uwielbiam Twoje przepisy. Jesteś cudem!

Brak słów ...

Witaj, Natalia.
Proszę, powiedz mi, jak zrobić biszkopt, kompletnie się pomyliłem w tych gramach, ale nie możesz napisać jednego kawałka na raz, przynajmniej w przybliżeniu.

W tym zdaniu do przygotowania biszkoptu „Dodać białko (40 gr), żółtko i ubijać do puszystej jednorodnej masy” - jak to jest? lubisz dodawać całe jajko?

[Evgeniya82]

Bardzo dziękuję wszystkim za miłe słowa i komplementy!

Evgeniya82! niestety ciastka, a tym bardziej mona, wymagają dużej dokładności! więc musimy zważyć.

dodać białko (40 g) czyli nie ubić, ale żółtko ubić osobno, a następnie dodać!

Wyjaśnij pazhaluystom szczególnie * utalentowanym * === Mąkę migdałową wymieszaj z cukrem pudrem. Jeśli nie masz mąki migdałowej, możesz zrobić to sam - zmiksuj obrane migdały i cukier puder razem w blenderze.
Dodaj białko (40g)żółtka i ubijamy na puszystą masę, następnie dodajemy mąkę w 2 krokach i mieszamy składając - od dołu do góry i po okręgu. ===

gdzie dodać iw jakim stanie ooooooooo naprawdę chcesz spróbować swojego ciasta dzięki

ubij żółtko, dodaj do niego NIEBOTTOWANE białko (), a następnie do mąki?

Zrobiłem ciasto. Chciałem wymienić żelatynę na nowy chip (agar). Nie pomogło 6 gramów agaru. Ciasto odpłynęło z naczynia. Jedli łyżkami. Lukier wydawał się BARDZO słodki. Co najważniejsze, szkliwo również nie zamarza i cały czas przykleja się do noża. Chciałbym spróbować powtórzyć eksperyment. Ale nie wiem, ile należy wziąć agar-agar. Boję się zarówno przesadzić, jak i zaniżać.

natapit, dzięki za MK! Nie trzeba dodawać, że tylko rozkosz!
Cudownie, niesamowicie, magicznie!

Natasza, powiedz mi, jaką rolę w musie odgrywa białko, czy to jest ważne?

Natalio, powiedz mi, proszę, dlaczego 300 g przecieru malinowego jest wskazane w składnikach galaretki, a 100 g jest używane do gotowania, gdzie pozostałe 200 g?

[1. Gotować dzień wcześniej. Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie. Podgrzej 100 g puree malinowego i rozpuść w nim cukier i wyciśniętą spęcznioną żelatynę. Do reszty dodać 200 g przecieru i dobrze wymieszać. Umieścić w foremce o średnicy 25 cm pokrytej folią spożywczą. Pozostawić do stwardnienia i zamrożenia.]

Moderatorzy już do mnie napisali ... widać to podczas moderacji przepisu, coś zgubili, ale cały pierwszy krok napiszę tutaj specjalnie dla Ciebie!

1. Gotować dzień wcześniej. Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie. Podgrzej 100 g puree malinowego i rozpuść w nim cukier i wyciśniętą spęcznioną żelatynę. Do reszty dodać 200 g przecieru i dobrze wymieszać. Umieścić w foremce o średnicy 25 cm pokrytej folią spożywczą. Pozostawić do stwardnienia i zamrożenia. powodzenia i dziękuję za uwagę!

Dziękuję, teraz wszystko jest jasne

Natasza, już wszystko naprawiłem! Prawdopodobnie jakoś to przypadkowo otarłem. Zawsze staram się wszystko dokładnie sprawdzić, ale najwyraźniej już wtedy zostało zaszyte. Przepraszam!