Ciasto pistacjowo-malinowe z pionowymi warstwami

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Herbatnik
Jajka	4 rzeczy
Cukier	120 g
Mąka	120 g
Pasta pistacjowa	2 godz
Przecier malinowy
Maliny (przetarte przez sito)	120 g
Cukier	50g
Śmietanka 1
Ser topiony	200 g
Krem	100 gramów
Cukier puder	50g
Przecier malinowy	1 łyżka
Krem 2
Krem	200 g
Cukier puder	100 gramów
masło	300g
Mleko skondensowane	150 g
Nadzienie
Biała czekolada	150 g
masło	75 g

Metoda gotowania

Białka ubić z połową cukru, aż osiągną szczyty. Mam stary mikser, tak pobity
Ubij żółtka z drugą połową cukru. Dodaj pastę pistacjową i ubijaj do uzyskania gładkości
Dodaj ubite białka do ubitych żółtek i delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką
Dodaj mąkę i wymieszaj szpatułką, aż będzie gładka
Okazało się, że takie ciasto, delikatne i przewiewne

Ciasto przełożyć na papier do pieczenia na blasze, rozprowadzić na całej powierzchni i umieścić blachę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Piecz 10-15 minut. Dostałem około 20 minut i biszkopt trochę się rozgotował

Posyp ręcznik cukrem pudrem i połóż na nim gorący biszkopt, usuń papier do pieczenia
Natychmiast po wyjęciu papieru do pieczenia, gdy ciasto jest ciepłe, zawinąć w rolkę na ręczniku i pozostawić do całkowitego ostygnięcia

W przypadku przecieru malinowego maliny (mam lody) umieść w blenderze, zmiel i przetrzyj powstałą masę przez sito. Powstały przecier malinowy wlej do rondla z cukrem granulowanym. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 3 minuty, aż lekko zgęstnieje

W miseczce wymieszać ser na zimno ze śmietaną i cukrem pudrem, dodać 1 łyżkę przecieru malinowego
Ubij wszystkie składniki mikserem na kremową konsystencję

Podzielić zwiniętą bułkę na 3 części. Najpierw posmaruj każdą część puree malinowym, nałóż na nią krem i przekręć. Drugą i trzecią warstwę posmarować w ten sam sposób przecierem malinowym i śmietaną i każdą kolejną warstwę owijać wokół pierwszej warstwy

Ciasto wyprostuj rękoma i połóż na podłożu
Rozprowadź pozostałą śmietankę na całym cieście, aby zabezpieczyć okruchy. Zawiń ciasto w woreczek lub folię i włóż do lodówki, aby zaparzyć i namoczyć
Moje ciasto stało przez noc w lodówce i rano wyglądało tak
Ponieważ ciasto jest bardzo delikatne i miękkie,
Postanowiłam zrobić pierwszą powłokę ganache w oleju. W przypadku ganache umieść czekoladę w pojemniku i rozpuść w łaźni wodnej
Czekoladę dobrze wymieszać, aby nie było grudek, trochę ostudzić i dodać posiekane miękkie masło. Mieszaj, aż będzie gładkie
Ochłodź trochę masło i czekoladę i ubij mikserem z dużą prędkością do uzyskania kremowej konsystencji
Przykryj ciasto ganache i wstaw do lodówki. Nie wyrównywałem specjalnie, bo ciasto okazało się krzywe i warstwa kremu miała być wystarczająca
Na śmietanę ubij dobrze schłodzoną śmietanę do miękkości. W osobnym pojemniku ubić zmiękczone masło na biało. Kontynuując bicie, stopniowo dodawaj mleko skondensowane.
Dodaj bitą śmietanę do śmietany maślanej i mieszaj na najniższych obrotach miksera
Krem okazuje się bardzo gęsty
Przykryj schłodzone ciasto kremem, wyrównaj i udekoruj, jak chcesz
A oto same ciasta, od których wszystko się zaczęło

Naczynie jest przeznaczone do

4-6 porcji

Program gotowania:

Piekarnik, kuchenka

Uwaga

Przepis pochodzi ze strony internetowej alexmilana.Długo się na niego gapiłem i bardzo chciałem spróbować zrobić takie ciasto i spojrzeć na pionowe ciasta. Jak tylko udało mi się znaleźć pastę pistacjową, zaczęłam ciasto. Przyniósł rezultat.
Z tej ilości składników na biszkopt otrzymałem ciasto o masie 1350 g. Małe. Nadal jest krem do wyrównywania i dekorowania, okazuje się dużo.