Ciasto malinowo-kokosowe

[Przygotowanie:]

Ciasto malinowo-kokosowe

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Orzech Dacquoise:
białka	95 g
cukier	32 g
mąka orzechowa	16 g
płatki kokosowe	63 g
cukier puder	79 g
Pralina kokosowa:
Biała czekolada	40 g
masło	40 g
płatki kokosowe	20 g
posiekany orzech	36 g
Galaretka Malinowa:
całe maliny (mrożone)	80 g
przecier malinowy przeciśnięty przez sito	165 g
cukier	40 g
żelatyna	4 g
woda do żelatyny	20 g
Mus z białej czekolady:
mleko	165 g
żółtka	40 g
cukier	25 g
żelatyna	5 g
Biała czekolada	250 g
śmietana 33%	250 g
woda do żelatyny	25 g
Lustrzana glazura

Metoda gotowania

• Przygotowanie:
• 1. Orzech dakkusowy.
• Rozgrzej piekarnik do 180 * C. Mąkę orzechową przesiej razem z cukrem pudrem, dodaj kokos. Białka ubij w pianę, cienkim strumieniem dodaj cukier, ubij w gęstą, stabilną pianę. Suche składniki wprowadzamy do białek, delikatnie, okrężnymi ruchami, mieszając od góry do dołu, aby białka nie spadły.
• Wlej ciasto do 18 cm formy, wyrównaj i wyślij do piekarnika na 10-12 minut.
• Wyciągamy, spoko.
• 2. Pralina kokosowa.
• Rozpuść białą czekoladę razem z masłem w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Zmiel trochę orzecha włoskiego. Do rozpuszczonej czekolady dodać orzechy kokosowe, wymieszać. Czekoladę kokosową rozprowadzamy na całym obwodzie dakkusu, zawijamy w folię spożywczą i wysyłamy do zamrażarki do czasu użycia.
• 3. Galaretka malinowa.
• Moczyć żelatynę w zimnej wodzie przez 10 minut. Na małym ogniu zagotuj przecier malinowy z cukrem, aż cukier się rozpuści. Usuwamy z ognia. Żelatynę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej, dodać do gorącego puree malinowego, dobrze wymieszać. Wprowadź całą malinę, wymieszaj. Wlać do 18 cm foremki, najlepiej silikonowej i zamrozić.
• 4. Mus z białej czekolady.
• Moczyć żelatynę w zimnej wodzie przez 10 minut.
• Zmiel białą czekoladę. Mieszamy mleko, żółtka i cukier. Gotować w kuchence mikrofalowej z pełną mocą przez 3-4 minuty, aż zgęstnieje, mieszając co 30 sekund.
• Rozpuść żelatynę i dodaj do kremu, dobrze wymieszaj. Wlej powstałą masę do posiekanej czekolady, poczekaj chwilę i wymieszaj, aż będzie gładka. Schłodzić do temperatury pokojowej.
• Śmietanę ubić oddzielnie. Stopniowo, w częściach, mieszamy obie masy, mus powinien pozostać przewiewny i niezbyt płynny.
• 5. Montaż:
• Odwrócenie ciasta do góry nogami.
• Powierzchnię, na którą odbierzesz ciasto, owijamy folią spożywczą. Ściany pierścienia o średnicy 20 cm układamy lub w formie łupanej bez dna z gęstą folią (octan / placek). Formę wraz z powierzchnią wkładamy do zamrażarki na 10-15 minut.
• Wlej połowę musu na spód formy, włóż galaretkę malinową, lekko dociśnij. Resztę musu wylewamy, na wierzch wyłożyć biszkopt z praliną kokosową, pralinę do dołu, w musie „podgrzać” biszkopt. Ciasto wysyłamy do zamrażarki na 4 godziny, najlepiej na noc.
• 6. Glazura.
• Glazurę lustrzaną wykonałam według receptury Inny. Lukier jest świetny, a przepis prosty i niedrogi. Wielkie dzięki dla Inny za podzielenie się swoją wiedzą!
• Przepis jest tutaj
• https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417337.0
• Wyjmujemy ciasto z zamrażarki, wyjmujemy je z formy, usuwamy folię. Stawiamy na drucianej podstawce lub odwróconym głębokim talerzu. Umieść talerz / ruszt na blasze, aby zebrać lukier, który wypłynie z ciasta. Na ciasto polewamy lukrem. Niczego nie wyrównujemy, glazurę rozprowadzamy i całkowicie osuszamy. W razie potrzeby jednym ruchem noża usuń nadmiar lukru z wierzchu ciasta.Wyjmij z rusztu / talerza, usuń nadmiar szronu z krawędzi i przenieś ciasto na talerz. Dekorujemy według uznania.
• 

Uwaga

Ciasto jest pyszne! Umiarkowanie słodki, z lekką kwaskowatością galaretki malinowej i orzechowym posmakiem.
Gotowanie wcale nie jest trudne, ponadto preparat można podzielić na kilka etapów - przygotuj wcześniej bazę i galaretkę i wyślij do zamrażarki na żądany czas.

Ciesz się herbatą!

Podziękowania dla autorki Olgi (Nikol) za wspaniały przepis na to ciasto!

[Vitalinka]

Vitalinkaco za wspaniały człowiek! bo dopiero wczoraj obiecałem i teraz przepis jest gotowy!
teraz zdecydowanie musisz to zrobić!

[Alyona]

Alyonaale obiecała! Znalazłem trochę czasu na rejestrację, może kot chce tego spróbować na święta.
Będę czekać na Twoje arcydzieła!

[Vitalinka]

VitalinkaJestem kulturowym szokiem! Bardzo dobrze. A cięcie ... Dobra robota! Dziękuję za estetyczną przyjemność!

Spróbuję zrealizować Twój pomysł, ale miałem smutne doświadczenie dodawania do ciasta całej maliny. Kości były bardzo wyczuwalne. Zrobię to według twojego przepisu, ale maliny przecieram przez sito.

Jestem w kulturowym ...
🔗

Opad ...

[Galya, Ira, Ksyusha]

Galya, Ira, Ksyushadziękuję za uwagę i miłe słowa!

Ira, w tym przepisie główny puree z galaretki jest mielony z nasion, a trochę całej maliny w ogóle nie przeszkadza.

Bardzo wykwintne. Po prostu piękny widok.

Piękny !!!!!

Miałem dwa blanki na Kievskoe - było mocno ubite białko z cukrem, trochę mąki i przyzwoitą garść grubo posiekanych orzechów.
Bezkosztowe ciastka nie tolerują tłustej śmietany, nasiąkają i toną. Bardzo mi się podoba Kievskiy, ale jest to bardzo, bardzo słodki i przepyszny maślany krem… Witaj gruby dupku!
Pomysł w Twoim przepisie, aby przykryć ciastka bez orzechów warstwą ganache, która doda warstwę sufletu z kwaśnych jagód, jest bardzo dobry!
Nie zobowiązuję się jeszcze do pełnego przyjęcia Twojego przepisu, ale na jego podstawie robię teraz coś bardzo smacznego.
Dziękuję nie tylko za przepis, dziękuję za ciekawe pomysły i chęć tworzenia i rozpieszczania najbliższych

[Mrówka]

Mrówka, Irina, och, jakie to interesujące! Pokaż później, co zrobiłeś, proszę!
Dziękuję za pochwałę! Miło być pomocnym.

Sowa scops, Proszę, dziewczyny, dzięki, że wpadłyście. Cieszę się, że spodobał Ci się przepis!

Ja też zrobiłam to ciasto, jest bardzo smaczne !! Dzięki za przepis !!

a to jest całe ciasto. Miałem trochę glazury, więc wypełniłem tylko górę, a boki posypałem płatkami kokosowymi

[mIRCa]

mIRCa, piękny tort, a krój jest taki pyszny! Przypomniałem sobie smak i ślinienie się.
Bardzo się cieszę, że przepis się przydał i podobało Ci się ciasto! Dzięki za zgłoszenie!

Przepis bardzo mi się podobał, chcę spróbować gotowania!
ale czy możesz zadać pytanie bardzo początkującemu cukiernikowi? :) Nie rozumiem po co zamrażać warstwy, zwłaszcza na etapie „Rozprowadzamy pralinkę kokosową na całym obwodzie dakkusu, zawijamy w folię i wysyłamy do zamrażarki do czasu użycia”. czy to tylko dla szybszego ustawienia sufletu? nic nie wypłynie po tym jak zebrane ciasto znajdzie się w lodówce? czy możesz zrobić proste chłodzenie w lodówce? Jakoś nalałem lustrzaną glazurę na schłodzone, niezamrożone ciasto, dobrze się rozlało.

[Become_North]

Become_North, Spróbuj. Pisałem jak sam to zrobiłem, ciasto przygotowywałem w kilku etapach, więc wszystko czekało w zamrażarce na swoją kolej. Cóż, ciasto lepiej zbierać, gdy wszystko jest zamrożone, mus szybciej zastyga, a warstwy niewiele opadają.

Tak. To tylko arcydzieło! I ani grama mąki

[ir]

irdziękuję!
Spróbuj ugotować, nie jest to tak trudne, jak się początkowo wydaje. Jestem pewien, że smak ciasta Cię nie zawiedzie!

Ciasto jest takie pyszne! jak mówiłem nic nie zamroziłem, wszystko się udało, więcej ugotuję. Dopiero następnym razem dodam do musu więcej żelatyny, teraz mus jest jak gęsty krem.

[Become_North]

Become_Northjak wspaniale podobało Ci się ciasto!
Jeśli chodzi o żelatynę, wybierz proporcje do jedzenia i smaku. Mimo wszystko nasze produkty są inne. Ale najważniejsze jest to, że ciasto odniosło sukces!

Tak, bardzo mi się podobało. Siedzę teraz i czekam, aż herbata wróci z pracy do domu
Ja chyba w tej proporcji żelatyny kiedyś użyję tego musu jako kremu na ciasto)

Ja chyba w tej proporcji żelatyny kiedyś użyję tego musu jako kremu na ciasto)

Wesołe i pyszne ciasta!

[Vitalinka]

VitalinkaMam pytanie: jak orzechy włoskie współgrają z kokosem? w końcu to zupełnie inne smaki, co dokładnie czuć w smaku?

Nie rozumiem, dlaczego marznąć

jak mówiłem nic nie zamrażałem, wszystko się udało

Julia, czy miałaś lustrzaną glazurę? Szczególnie lustrzane, a nie matowe?

[Talia]

TaliaNie zrobiłem lusterka do tego ciasta, bo mój raczej słaby mus wyszedł w konsystencji, bałem się go polać. Ten ozdobiłam galaretką i kokosem, jeśli zainteresowany mogę to umieścić na swoim zdjęciu profilowym, bo nie mogę dodać do niego zdjęcia.
A ten, który był wcześniej zalany bez zamarzania, tak, okazał się lustrzanym odbiciem!

[Julia]

Juliai jak długo trwało zwierciadło?
Chodzi o to, co zrobiłem i na początku było to również BARDZO lustrzane, ale stopniowo wszelkie lustra zanikały. Ciasto NIE zostało zamrożone i odciągnięto wilgoć z lukru, gdy było zamrożone do pożądanego poziomu
Oznacza to, że z ciasta lodowego lukier twardnieje natychmiast, zachowując całą wilgoć dla połysku.

[Talia]

Talia, Nie wiem, szczerze mówiąc, wydaje się, że pozostało tak, jak było. Naprawdę nie obserwowałem go „do końca”, dałem go w 16 h. Wylałem go na suflet z mocnego twarogu.

[Talia]

Taliaw smaku dominuje kokos. Jeśli orzech cię zmyli, zastąp go migdałami.

[Vitalinka]

VitalinkaTak, to znaczy połączenie orzecha i kokosa to tylko kwestia gustu Dziękuję!