Niemieckie bułeczki na parze „Dampfnudeln”

[Pierwsza wzmianka o bułeczkach gotowanych na parze, czyli Dampfnudeln, pochodzi z 1811 roku, kiedy to ich przepis został opublikowany w książce kucharskiej dla gospodyń domowych.]

Niemieckie bułeczki na parze „Dampfnudeln”

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Mąka pszenna premium	250 g. + 1 łyżeczka. Ze szkiełkiem
Cukier	1 łyżka. l + 2 łyżki. l do nalewania
jajko	1 szt.
Suche drożdże	1 łyżeczka
masło	1 łyżeczka
mleko	150 ml. + 250 ml. do wypełnienia

Metoda gotowania

• Pierwsza wzmianka o bułeczkach gotowanych na parze, czyli Dampfnudeln, pochodzi z 1811 roku, kiedy to ich przepis został opublikowany w książce kucharskiej dla gospodyń domowych.
• O prawo do bycia kolebką tego ciekawego ciasta walczą dwa niemieckie landy - Bawaria i Nadrenia-Palatynat. A to ciekawe, bo bułeczki nie piecze się w piekarniku, tylko na patelni wypełnionej mlekiem i cukrem. W efekcie Dampfnudeln wychodzi nie tylko delikatny, ale także z charakterystyczną karmelową skórką na spodzie.
• Aby zakończyć kontrowersje, Bawarczycy dodali Dampfnudeln do swojej listy narodowych potraw. Jednak Nadrenia-Palatynat odmawia uznania zwycięstwa Bawarii i na dowód swojej niewinności przytacza jedną bardzo interesującą historię związaną z bułeczkami gotowanymi na parze.
• Podczas wojny trzydziestoletniej przez małe miasteczko Kandel przeszedł szwedzki szwadron, który groził miejscowym mieszkańcom zniszczeniem, jeśli nie zapłacą im dużego podatku. W toku długich negocjacji osiągnięto porozumienie, które znacząco złagodziło los mieszkańców Kandela. Byli zobowiązani do przygotowania wystarczającej ilości jedzenia, aby wyżywić całą eskadrę. Następnie piekarz Johann Muck, jego żona i pokojówka przygotowali duży kociołek z pysznym sosem z dodatkiem wina i podali 1286 bułeczek na parze. Szwadron był bardzo zadowolony z przygotowanego dla niego przysmaku i opuścił miasto bez najmniejszego pogromu. Na cześć tego miejscowi wznieśli bramę, której łuk wykonany jest z 1286 kamieni w postaci gotowanych na parze bułeczek. Te bramy stoją do dziś.
• Dziś bułeczki gotowane na parze są popularnym ciastem w Niemczech, najczęściej podawane razem ze słodkimi dżemami i makaronami. Chociaż jeśli gotujesz bułeczki bez nadzienia cukrowego (aby nie było skórki karmelowej), będą doskonałym substytutem zwykłego chleba. Szczególnie latem, kiedy nie chce się ponownie włączać piekarnika.
• W połowie normy ciepłego mleka (75 ml) rozcieńczyć drożdże, 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżeczkę mąki. Umieść w ciepłym miejscu, aż pojawi się piana
• 
• Ciasto wymieszać, drugą połowę mleka (75 ml), pozostały cukier, jajko i miękkie masło. Dodaj przesianą mąkę. Zagnieść miękkie, nieklejące się ciasto
• 
• Umieść w ciepłym miejscu do impregnacji na 1,5-2 godziny
• 
• Gotowe ciasto zagnieść, uformować bułeczki, odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Głęboką patelnię posmarować masłem, odlać 250 ml. mleko zmieszane z 2 łyżkami. l cukier, bułeczki połóż w niewielkiej odległości*... Zamknij pokrywkę, umieść patelnię na najmniejszym ogniu na 25 minut. Nie otwieraj pokrywki podczas gotowania!
• 
• 
• Możesz podawać bułeczki z sosem waniliowym, ulubionym dżemem itp.
• 
• 
• 
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

8-10 szt.

Uwaga

* Ugotowałem połowę normy. Myślałem, że to będzie coś w rodzaju pierogów, zapiec na mleku, włożyć tylko jedną bułkę, pozostałe 4 sztuki. włożyć to do piekarnika.
Na próżno bałem się, że okaże się bez smaku. Możesz spokojnie przygotować pełną stawkę. Na zdjęciu bułeczki z dżemem morelowym. Następnym razem spróbuję je posypać sosem waniliowym lub karmelowym. Myślę, że świetnie będzie też ze skondensowanym mlekiem.

Przepis stąd 🔗

Jakie to niezwykłe. Piec bułeczki w mleku na patelni Wygląda przepysznie, krój piękny

[Larissa]

Larissa, Tak! nigdy nie "gotowałem" bułek w mleku Myślałem, że to bzdury ... ale okazało się że bułka "ugotowana" na patelni jest dużo smaczniejsza niż te pieczone w piekarniku Spróbuj jakoś