Chleb kruszy się

Chleb jest bardzo piękny. Zarówno na zewnątrz, jak i na kroju. Porowatość jest jednolita, średnia, jak powinna, bliższa drobnej. I żadnych bąbelków. przez cały czas żadnych „ościeży”. Przy jakichkolwiek eksperymentach. Ale krojenie na kanapki jest nierealne. Tam nawet grube kawałki kruszą się i rozpadają. Chleb jest bardzo puszysty. Nie sądzę, żeby to był mój perfekcjonizm.
Nie próbowałem jeszcze zmniejszyć dawki mleka w proszku. Teraz dodaję 1,5-2 łyżki stołowe. Może wtedy bogaty smak odejdzie. A z serwatką, a także z kwasem askorbinowym, chleb okazuje się nieskuteczny - bardzo wilgotny miękisz.
Mam teraz duże nadzieje z zakwasem. Chciałbym. Ale mogę wypróbować tę metodę tylko wtedy, gdy się przeprowadzamy i zostanę gospodynią domową. Teraz jest to dla mnie nierealne, łatwiej jest kupić.
Kupiłem wypiekacz do chleba nie ze względu na domowy świeży chleb, ale ze względu na przeprowadzkę do wioski. Ponieważ nie ma tam w sprzedaży zwykłego chleba. Nawiasem mówiąc, będzie też tylko mąka pierwszego gatunku z Kazachstanu. A najwyższa - tylko "Makfa" i po śmiesznych cenach.



Im mniej mam płynu, tym mniej się kruszy. Chociaż wszędzie piszą odwrotnie. Podobno jest taka wilgotność.
Wiedziałem już, że to gluten. Kiedy zmieniłem lokalną mąkę na Makfu, chleb stał się znacznie bardziej elastyczny. Przestał się kruszyć, ale nadal jest bardzo miękki, nie tak gumowaty, jak byśmy chcieli, a skórkę dość łatwo oddziela się od miękiszu. Mówiąc najprościej, natychmiast odpada, chociaż miękisz już się tak nie rozpada. Dodanie glutenu nie pomaga. Dodałem nawet 2 maksymalne dawki.
Ale dodaj mleko lub śmietanę - a chleb jest doskonały, nawet ze słabą mąką.

Jeśli z wodą, lepiej jest wziąć twardą wodę z kranu, a woda butelkowana i filtrowana jest miękka.
Możesz dodać szczyptę kwasu askorbinowego do wody.

Jeśli do twardej wody dodasz coś kwaśnego - serum lub kwas askorbinowy - woda zmięknie.

[pierwsza klasa]

tam też będzie tylko mąka pierwsza klasa z Kazachstanu.

Więc to jest najlepsza mąka na chleb... Bułki wypiekane są z najwyższej jakości mąki.

Ale krojenie na kanapki jest nierealne. Tam nawet grube kawałki kruszą się i rozpadają. Chleb jest bardzo puszysty.

I tniesz to na ciepło?

A z serwatką, a także z kwasem askorbinowym, chleb okazuje się nieskuteczny - bardzo wilgotny miękisz.

Ile zostało dodane?

Ogólnie rzecz biorąc, problemem rozpadania się jest właśnie niedojrzały / niedojrzały gluten. Piernikowy ludzik może być zbyt ciasny i źle się miesza, przez co gluten nie rozciąga się dobrze. Konieczne jest zwiększenie wody o 20-30 ml.
Nadal możesz spróbować mieszanka wstępna - wystarczy wymieszać wszystkie składniki, przerwać program, po prostu odstawić ciasto na około 20 minut, a następnie uruchomić program do całkowitego gotowania. Mąka spęcznieje w ciągu 20 minut, a gluten będzie już ugniatany podczas ugniatania.
Spróbuj.

Jeśli do twardej wody dodasz coś kwaśnego - serum lub kwas askorbinowy - woda zmięknie.

Zaproponowałem to jako 2 różne opcje: albo twarda woda, albo z surowicą / kwasem askorbinowym.

Inni robią wszystko bez mleka.

A jakie są przepisy na innych? Czy możesz wziąć kolejny przepis? Ten, któremu inni się udają.

OK, zrobię to jutro. Jeśli to możliwe, zrobię to z własną - zmniejszoną - ilością wody. I ze zwykłym, który zmniejszam, ponieważ okazuje się wilgotny miękisz.

Kroję chleb tylko w kilka godzin.

Cóż, oczywiście, piekę według sprawdzonych przepisów kogoś innego. Więc wyszedłem po mleko. Zabrałem je na to forum. Jeszcze przed zakupem HP.Ponieważ w recenzjach do HP wszyscy piszą, że załączona książka z przepisami zawiera błędy i nie jest dobra.

OK, zrobię to jutro.

Pokaż wynik: ogólny widok i sekcję, ponieważ możesz zrozumieć więcej wzrokiem niż słowami. Profesjonaliści mogą zobaczyć problem lub godność nawet bez słów. Czy ktoś może pomocny komentarz
Dobry chleb dla ciebie!

[Administrator]

Administrator, ale odpowiedz na nieskromne pytanie?) W jakim celu usuwasz moje wiadomości? Czy było coś nie na temat? Na przykład o oliwie z oliwek, o serwatce czy o „starym cieście” z lodówki? A może na próżno pisałem o warunkach proofingu lub programowania wypiekacza do chleba? Cóż, prawda jest taka, że ​​nie pierwszy czy drugi raz to i nie mogę w żaden sposób prześledzić logiki, bo reguły wydają się nie łamią ... Czy łamią? Więc opowiedz mi o tym albo ukaraj za naruszenie z pisemnym uzasadnieniem, czy coś ... A potem jakoś kara bez rezultatu, bo nie ma szans na poprawę, poza całkowitym zaprzestaniem pisania na forum.
Z góry dziękuję.

Po raz pierwszy wypiekam chleb orkiszowy. Wydaje się, że jest na zimno,
ale trochę się rozpadło i podczas pieczenia pojawiło się pęknięcie z boku.
Nawet nie wiem dlaczego. Zrobiłem wszystko zgodnie z klasą mistrzowską.
Gdzie można wystawić chleb orkiszowy?

Gdzie można wystawić chleb orkiszowy?

Jeśli pokażesz tylko rodzaj chleba, możesz tutaj w temacie.

Jeśli przepisy autora są zgodne ze wszystkimi zasadami, przejdź do sekcji Chleb drożdżowy pszenny

Czy może to być związane z technologią pieczenia lub jakością mąki.

Mogą!

Jakie parametry wybrać, aby wybrać mąkę wysokiej jakości? Właśnie zacząłem piec, więc nadal jestem początkującym.

Posiadamy duży dział CHLEB - CAŁA GŁOWA https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf

gdzie jest dla Ciebie wiele informacji na temat wyboru składników ZAWARTOŚĆ SKŁADNIKÓW I AKCESORIÓW DO SEKCJI CHLEBA

oraz technologie wyrabiania ciasta i pieczenia chleba SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

i że ocet nie jest równoważny z żadnym innym kwasem (powiedzmy, kwasem mlekowym)?

Równowartość. Każdy kwas z umiarem wzmacnia gluten, czy to ocet, serwatka, kwaśne mleko, kwaśny sok owocowy czy pasta pomidorowa.
Chleb wręcz przeciwnie, znacznie osłabia gluten, na przykład ciasta wielkanocne, są tak kruche, że zgniatają się nawet od własnego ciężaru.

Potrzebuję chleba, który dobrze znosi transport - czyli przez 2-3 dni nie kruszył się (jeśli czasem zgniata się w plecaku). Żeby to było trochę gumowe czy coś. Co więcej do tego dodać?

Guma i gruba porowatość to oznaki dobrze rozwiniętego glutenu. Gluten rozwija się zarówno w wyniku długiego dokładnego ugniatania, jak i długiej fermentacji. Pomogą więc ciasta i zakwas, aw skrajnym przypadku w szybkiej wersji dodatek kwasu.