Chleb żytni na zakwasie w wypiekaczu do chleba

To robi kwaśny chleb. Możesz założyć krakersy

Piekłam chleb, chociaż trochę dostosowałam go do mojego wypiekacza, zmniejszyłam przepis o 1/4, a my nadal nie sprzedajemy pełnoziarnistej mąki żytniej, więc piekłam tylko z obranej mąki. Podgrzałem też trochę wodę i zmieszałem w niej miód i słód. Mój chleb podwaja swoją objętość w 2 godziny, pieczę 1:20. W końcu wyszło przepysznie, mojemu mężowi się podobało, chociaż okruchy trochę przyczepiają się do noża, kiedy go kroję.

Sądząc po przewróconym dachu i lepkiej miękiszu, możesz zmniejszyć ilość wody.
Miłego pieczenia!

Przyjaciele, witajcie wszyscy. Piszę po raz pierwszy i może nie jest to właściwy temat, ale jestem pewien, że z łatwością mi pomożesz ... Czytam Twoje wiadomości i ślinię się po świetnych zdjęciach. Naprawdę chcę dołączyć i samodzielnie gotować żytni zakwas w maszynie do chleba, ale w jak najkrótszym czasie. Wcześniej był to najprostszy lg, ale okazało się, że tylko biały. A teraz pytanie brzmi: czy mogę napisać program ind w Borok x500 (jest tylko jeden) do w pełni automatycznego wypieku powyższego przepisu. Chcę to kupić, ale wciąż mam wątpliwości. Z góry dziękuję za dobrą radę. Na wszelki wypadek mogę później rozłożyć tabelę możliwych ustawień programu z tego hp (sfotografowane w sklepie)

Dzień dobry wszystkim! Chleb wypiekam z mąki żytniej na zakwasie żytnim w piekarniku. Ale ostatnio wypiekacz do chleba LG HB151JE dostałem od moich bliskich. Nigdy nie zawiodła mnie w pieczeniu kukurydzy, białego, żytniego chleba z drożdżami. Po przeczytaniu tej Temki postanowiłem spróbować upiec w niej chleb żytni na zakwasie według tego przepisu. Okazało się, że na to HP jest za dużo składników. Ciasta nie ugniata się. Okazało się, że maksymalna waga wypieku dla mojego wypiekacza do chleba to 750 gram! Następnym razem spróbuję zrobić pół porcji.

"Pozwól mu się ogrzać, aż podwoi się obrabiany przedmiot. Topię się w wypiekaczu do chleba bez łopatki na programie bezglutenowym, po godzinie wyłączam program." ale proszę wyjaśnić więcej o tym programie, w przeciwnym razie nie mam takiego programu (((czy potrzebuję programu takiego jak ciasto, makaron lub pizza?

Przepraszam, ale co innego możesz zastąpić: Fermentowany słód żytni?

Spróbuj zastąpić słód brzeczką / koncentratem kwasu chlebowego. Choć teraz nie ma problemu z zakupem słodu żytniego, to jest on sprzedawany na działach / obok mąki, pakowany jest z reguły w worki po 500-700 g.
O programie. Szukałem w swojej wypiekaczu takiego programu, w którym od razu (bez czekania) jest minimalny czas wyrabiania, gdyż ciasto żytnie nie wymaga długiego wyrabiania, a następnie garowania przez podgrzanie. W każdym HP można ręcznie zagnieść ciasto na programie takim jak makaron, pierogi lub inne przez 10-15 minut, a następnie wyłączyć program i pozwolić, aby ciasto wyszło. Aby utrzymać ciepło (jeśli w pomieszczeniu jest zimno), możesz okresowo włączać pieczenie na 10-15 sekund i wyłączać.

Dziękuję bardzo!!!

[Arka]

ArkaWitam, proszę o odpowiedź na kilka pytań. Jestem zainteresowany wypiekiem chleba na zakwasie w KP. Już od jakiegoś czasu piekę chleb na zakwasie i tylko tyle! I wydaje się, że to się udaje. Lubimy, ale pieczę w piekarniku))). Tutaj on sam już podniósł zaczyn, ty się karmisz, wszystko jest jasne i zrozumiałe, jak mówią „pod kontrolą”! Teraz pytanie dotyczy zakupu HP. Trochę ją znam od przyjaciół i widziałem jej krewnych. Wiem trochę o programie. Czytałem na przykład instrukcje niemieckiego HP Bomann, gdzie wszystkie programy są rozkładane co minutę. i widzę - osobno jest partia ciasta (mi pasuje). Są wypieki, ale trwa to tylko godzinę !!! i nie można go zwiększyć ... i nie ma programu osobistego ... A na pierwszej stronie tego tematu jest napisane, że wykonałeś Ugniatanie, zostawiłeś chleb, aby wszedł do HP ...))) A potem włączyłeś Pieczenie na półtorej godziny (!). Powiedz mi, możesz ułożyć wypieki według własnego uznania… czy naciskasz Pieczenie drugi raz… czy co? Czy mogę zapytać, jaki masz rodzaj pieca? Możesz oczywiście wyjąć noże ... Ale i tak byłoby lepiej zaprogramować, usunąć niepotrzebne mieszanki ... Zastanawiam się ... Jeśli możesz - odpowiedz! Byłbym wdzięczny)))

Posiadam nieprogramowalnego HP Panasonic 2501. Tam można rozpocząć pieczenie jako oddzielny tryb z okresem od 30 minut do 1,5 godziny.
Z mojego punktu widzenia (nie udaję ostateczności) zaprogramowanie wszystkich procesów dla chleba na zakwasie jest prawie niemożliwe, gdyż zakwas zachowuje się niestabilnie, w efekcie 20 minut na wyrostek może nie wystarczyć, lub wręcz przeciwnie, sfermentuje chleb i nie zadziała, czego oczekujesz od HP. Chleb na zakwasie wymaga nadzoru, korekty pierwotnego planu podczas fermentacji, a programowanie traci sens, jeśli trzeba przeprogramować etapy procesu.
Jeśli przegapiłem coś, co Cię interesuje, zapytaj, spróbuję odpowiedzieć.

Podziękować! Całkowicie zgadzam się z Tobą co do chleba na zakwasie. Dokładnie! Jest na naszych oczach, jak tubylec. Mam już rękę w piekarniku! Okazuje się pyszne. Skórka jest chrupiąca. Miękisz jest delikatny. Ale nadchodzi upał i chciałbym czasem piec w HP. Teraz myślę, czy warto przeznaczyć więcej pieniędzy na programowalną opcję, jeśli zrobię to, co robisz? A ile… Ugniatam, a potem ciasto pasuje tyle, ile potrzebuje - latem w kuchni i tak na ciepło - a potem pieczenie! Jedyny problem w tym, że o tym nie przeczytam - każdy ma tylko 1 godzinę pieczenia. Szukam. Czekam na pomoc, czy ktoś może mieć piec, w którym wypieki mają więcej niż godzinę? Opcja z Panasonic, jak byś mi odpowiadał - jeśli znajdę to lub coś podobnego w sprzedaży. Jeszcze raz dziękuję za Twoją reakcję!

[Arka]

Arka, Chcę upiec Twój chleb od wczoraj, mój HP Panasonic 2501 się uspokoił!))) A teraz się rozpłakałem - nie mam słodu! Jeszcze nie - PATRZEĆ! Mogę bez niego piec! Lub podaj link do swojego innego chleba na zakwasie! Zapraszamy!

Nieważne, piec bez słodu, zastąp go mąką. Chociaż nie będzie to miało charakterystycznego bogatego "żytniego" smaku, a chleb będzie szary.
Słód jest zawarty w kwasie brzeczkowym i koncentracie kwasu chlebowego w określonej ilości. Możesz pozwolić sobie na sfermentowany słód przed zakupem.
Resztę pieczywa możecie zobaczyć na swoim profilu (kliknij na zdjęcie profilowe), ale mam całe żyto ze słodem. Czy to gofry bez tego ...))

[Arka]

Arkatak, dzięki, już szukam. Spróbuję. Co za bogata kolekcja!

[mamusi]

mamusi,
Niedawno kupiłem od Auchan dwa rodzaje słodu. Nie wiem, gdzie mieszkasz i czy masz Auchan.

[$ vetLana]

$ vetLanasłód został już nabyty. Znalazłem cały dział na targach, który sprzedaje DUŻO wypieków. Młoda sprzedawczyni nie wiedziała dobrze, co sprzedaje :-) :-) :-), ale nie wiedziałam dobrze, JAK WYGLĄDA SŁÓD !!! W efekcie kupiłem "na wagę" w opakowaniu pewien pokruszony proszek, ciemnobrązowy, bardzo aromatyczny, podobno żytni. Ma podobną konsystencję do kawy mielonej. Pachnie ładnie, shiszu przypomniał mi zapach chleba Borodino. Oto zakup. Nie wiedziałem, czy wyschły ... czy JAK ??? Dlatego uwarzyłem go wrzątkiem. Schłodzony i dodawany do chleba. Upiekłam chleb, bardzo pachnący, ciemny. To jest moje „doświadczenie” :-) :-) :-).
Powiedz mi, pliiiz, czy możesz to wysuszyć?

[mamusi]

mamusiZrobiłeś wszystko dobrze. Na opakowaniu słodu wypisuje się 40g słodu, zalać 80 ml wrzącej wody, ostudzić i dodać do pozostałych składników.

[mamusi]

mamusimożna również wysuszyć

[Arka]

Arka, to dobrze, co napisałeś. Po prostu mnie uspokoiłeś :-). W przeciwnym razie dzisiaj upiekłam chleb i przesiewałam słód razem z mąką, 1 stół. łyżka, chleb okazał się świetny. Tak pachnące!

[$ vetLana]

$ vetLanaCóż, przynajmniej będę znać proporcje JAK uwarzyć słód. I nie miałem żadnej paczki.Pakując na wagę i bez instrukcji, zrobiłem to sam, tak jak wcześniej z cykorią :-) :-) :-).

I kierujesz się przepisami. Zwykle piszą, co zrobić ze słodem.
Teraz parzę słód w chlebkach budyniowych wraz z częścią mąki żytniej z taką ilością wody, jaką da łatwo zagniatane ciasto, owijam naczynia folią wielowarstwową i ręcznikiem, pozostawiam liście herbaty na kilka godzin.
I dodaję wytrawny słód do 4 łyżek na 600 g mąki, w zależności od potrzebnego smaku.

[Arka]

Arka, Drodzy Nata :-) :-) :-), tu przyszedł z DZIĘKI! Wczoraj upiekłam Wasz CHLEB, to był sukces. Pyszne! Włożyłem tylko kolendrę z przypraw, ale nie 2 łyżki, ale jedną (uważałem))))). Duch jest niesamowity, kminku jeszcze nie kupiłam, a ja z nim uważam, wiem, że mój mąż jest „wrażliwy” na przyprawy :-) :-) :-), ruszam się powoli. Wszystkim bardzo podobał się chleb. Będę często piec! A teraz mogę przejść do innych pieczywa, spróbować kremu :-).

Natulya, ale co z HP, gdzie nie ma ciasta?

[mamusi]

mamusi, Cieszę się, że wszystko się udało i podobało mi się! Szczęśliwe bochenki!

Iraa jaki rodzaj piekarnika bez pieczenia? Jakie są opcje?

Dzięki za przepis. Bałem się, że nie wyskoczy z formy, więc włożyłem olejowany papier do okrągłego. Ale na próżno byłem reasekurowany, łatwo wyskoczyłem z rynku. Zrobiłam podwójną porcję i spróbowałam w dwóch wersjach - piekarnik i wypiekacz do chleba. I posyp górę zgodnie z twoją radą z innego przepisu.

A oto noże





Bardzo nieoczekiwanie pyszny chleb.

[Alexei]

Zrobiłam podwójną porcję i spróbowałam w dwóch wersjach - piekarnik i wypiekacz do chleba.

Alexeiże widać obu przystojnych mężczyzn, ale przyznaj - który smakuje lepiej?

widać obu przystojnych mężczyzn, ale przyznaj - który smakuje lepiej?

Ale tego nie rozpoznaję. Jedną cegłę zostawiłem sobie, a drugą załadowałem chlebem z radości)))

Mam małą katastrofę. Powiedz mi, jaki może być taki wynik?

Nie było wystarczająco dużo czasu na fermentację ciasta.
Zobacz w tym wątku: Wady wyrobów piekarniczych, ich przyczyny i środki zaradcze.

Vicky kochanie, dzięki za wsparcie w temacie! Teraz rzadko mam okazję spojrzeć na HP, jestem Ci bardzo wdzięczny!

Alexey, witaj! Pamiętam Ciebie i Twój pyszny sernik
Twój chleb wyszedł świetnie! (pomiń ostatnią opcję, komu się nie zdarza). Te pęknięcia na skórce (a niektórzy próbują je „leczyć”, nie jest jasne dlaczego) doprowadzają mnie do szaleństwa i już widmowy żytni zapach uderza mnie w nos

Nie było wystarczająco dużo czasu na fermentację ciasta.

Dzięki za podpowiedź, rzeczywiście, pierwszy raz test trwał tylko dwie godziny, a druga próba padła na zimny trzask na ulicy iw kuchni. Teraz do dwóch godzin stania dodałem kolejną połowę.
Wynik jest wspaniały, teraz zawsze stawiam po 3, 5 godzinach.

te pęknięcia na skórce (a niektórzy próbują je „leczyć”, nie jest jasne, dlaczego)

Zrobiłam dwie opcje według twojego głównego przepisu, miękkie ciasto na chleb blaszany i nieco twardsze ciasto na palenisko z suszonymi owocami. Wszystko poszło dobrze)) i wzdłuż pęknięć wygodniej jest kierować się tym, jak bardzo ciasto urosło podczas garowania. I z jakiegoś powodu kojarzą mi się z rustykalnym piecem, jakbym sam zbierał zboże i mieliłem je na mąkę w młynie. Zapach jest szalony.
Ale z suszonymi owocami wydarzył się cud. Wlał je do ciasta i dużo ugniatał, ale w gotowym bochenku udało im się ułożyć różne strony w zależności od kolorów jak shahmar. Rozcinam i widzę, że w jednej połowie są tylko suszone śliwki, aw drugiej tylko suszone morele, mistycyzm.

[włóczęga]

włóczęgaoch, jaki piękny chleb!

Co za piękno suszonych owoców! I rzeczywiście, cudownie się ustatkowałem. Jeśli chcesz to zrobić celowo, to nie zadziała, ale tutaj - na ciebie!
Nie jesteś sam w swoich skojarzeniach, Aleksiej, wydaje mi się też, że to właśnie te pęknięcia nadają chlebowi autentyczności.

Lj, hs

Dobry dzień.
Przygotowuję chleb według Twojego przepisu, zakwas jest aktywny, wkładam tylko 400 gr. obrana mąka.
Chleb jest gęsty.Po prostu nie mogę osiągnąć lekkości i blasku. Chleb rośnie tylko o 15-20%. Wytrzymał od 2 do 8 godzin. Zmieniłem ilość dodanej wody. Wynik jest taki sam.
Powiedz mi, w czym jest problem.

[Edd]

EddNie jestem wielkim ekspertem, ale wydaje mi się, że sprawa dotyczy mąki żytniej, nawet mąka żytnia nie rośnie zbytnio na drożdżach, spróbuj dodać mąkę pszenną i zobacz, czy wzrośnie, czy nie.

Edd, nie jestem wielkim specjalistą, ale wydaje mi się, że sprawa dotyczy mąki żytniej, nawet mąka żytnia nie rośnie zbytnio z drożdżami, spróbuj dodać mąkę pszenną i zobacz, czy wzrośnie, czy nie.

A jaką proporcję proponujesz zrobić?

A jaką proporcję proponujesz zrobić?

Na forum jest wiele przepisów na żyto pszenne, wypróbuj je.

Nawiasem mówiąc, nie zauważyłem. Napisałeś gruby chleb, ale jaki rodzaj chleba chciałeś na czystej mące żytniej?

Jest tu wiele zdjęć z porowatym chlebem żytnim. Jak to się osiąga?

[Edd]

Edd, różne dodatki, dodanie mąki pszennej.
Ale nawet jeśli pamiętasz wcześniej, przez długi czas sprzedawali czysty chleb żytni, był taki gęsty. Obecnie w piekarniach nie ma czystego żyta. Cóż, przynajmniej ja teraz takiego nie widzę.
Spróbuj ugotować żyto pszenne, a zobaczysz, że jest porowate.

Edd, różne dodatki, dodatek mąki pszennej.

Czy wszystkie zdjęcia zamieszczone na ten temat nie są przygotowane zgodnie z przepisem? A z dodatkami i mieszanką mąki pszennej?

Czy wszystkie zdjęcia zamieszczone na ten temat nie są przygotowane zgodnie z przepisem?

W tym wątku udostępniają zdjęcia chleba z tego konkretnego przepisu.
Z dodatkiem pszenicy i c. godz. mąka - to już inne przepisy na chleb żytnio-pszenny lub pszenno-żytni.

[Edd]

Edd, prześlij zdjęcie chleba.
Dokładny przepis (bez eksperymentów) - ile i co zostało włożone
Jaki zakwas

Upiekłam ten chleb i upiekłam.
Różne kultury dają różne wyniki.
Na zakwasie z kombuchy okazał się wspanialszy, na wiecznym - gęstszy. Tak było ze mną i to jest tylko moje doświadczenie.
Zależy od mąki, wilgotności mąki.
Zrobiłem ten sam chleb na sposób biszkoptowy, czyli już zrobiłem eksperyment na podstawie tego przepisu. Nie dodałem mąki pszennej! Nie lubię.

[Edd]

Edd, Teraz spojrzałem na zdjęcia w temacie, nie wydawały mi się bujne i nie uniesione wysoko. Aktorka ale pokaż zdjęcie chleba.

Jest tu wiele zdjęć z porowatym chlebem żytnim.

tak, porowate, żytnie, ale w żaden sposób nie przewiewne. Chleb żytni jest zawsze gęsty.
Ale chleb pieczony w puszkach wzrósł dokładnie o 1,5-2 razy.

Dobry dzień.
Przygotowuję chleb według Twojego przepisu, zakwas jest aktywny, wkładam tylko 400 gr. obrana mąka.
Chleb jest gęsty. Po prostu nie mogę osiągnąć lekkości i blasku. Chleb rośnie tylko o 15-20%. Wytrzymał od 2 do 8 godzin. Zmieniłem ilość dodanej wody. Wynik jest taki sam.
Powiedz mi, w czym jest problem.

1) Jaki jest wiek zakwasu, jak go przechowujesz i jak przygotowujesz do mieszania? Jak smakuje zakwas przed wyrabianiem ciasta?
2) Czy używasz różnych mąki, czy zawsze używasz tej samej mąki?
3) Jaki rodzaj ciasta wyrabiasz według gęstości? W jakich warunkach go fermentujesz?
4) Gdzie pieczesz?
Najpierw odpowiedz na te pytania, zrozumiemy

Dziękujemy wszystkim za udział i wsparcie w temacie!

Cześć, mój wypiekacz do chleba nie zawiera glutenu, ale bezglutenowy, czy to to samo?