Jabłkowe ravioli z cynamonem i kandyzowanymi jabłkami

Jabłkowe ravioli z cynamonem i kandyzowanymi jabłkami

Kategoria: Zdrowe odżywianie

Składniki
Dla testu
mąka	450gr
jajko	1 szt
szczypta soli
sos jabłkowy	230gr
Zucker Zimowy (Cukier)	2st. l.
Do wypełnienia:
posiekane obrane orzechy laskowe	100gr
posiekane obrane migdały	100gr
białko jajka	1 szt
cukier puder	5 łyżek. l.
cynamon cejloński	2h l.
fasola kolendra	2 szt.
piment	3 szt
jabłko	1 szt
Jabłka kandyzowane:
jabłko	2 szt
cukier	7st. l.
woda	2st. l.

Metoda gotowania

• Ugotowałam te ravioli w wersji chudej, zastępując jajko w oryginalnej recepturze 2 łyżkami. l. skrobia kukurydziana w cieście i 1 białko na 1 łyżkę. l. skrobia kukurydziana i 2 łyżki. l. woda w nadzieniu.
• Jak wskazano na stronie internetowej z przepisem, cukier zimowy to cukier trzcinowy z dodatkiem cynamonu cejlońskiego, nasion kolendry, anyżu, goździków, kardamonu i imbiru.
• Zamiast tego użyłam brązowego cukru i doprawiłam go do smaku.
• Gotowanie musu jabłkowego:
• 
• Wymieszać mąkę, cukier, sól, jajko i mus jabłkowy i zagnieść ciasto.
• 
• 
• 
• Musi być dokładnie ugniatany przez co najmniej 10 minut. W efekcie otrzymujemy bardzo elastyczne, prawie nie lepkie ciasto.
• Aby to zrobić, musisz stale ugniatać niewielką ilość mąki. W zależności od tego, jak soczyste jabłko i duże jajko masz, możesz potrzebować więcej lub mniej mąki. Oryginalna receptura radzi rozpocząć wyrabianie ciasta z 400 gramami mąki.
• Przykryj plastikową torebką i odstaw ciasto na przynajmniej 3 godziny, najlepiej na całą noc.
• 
• Do nadzienia należy obrać jabłko ze skórki, wydrążać i pokroić w bardzo małą kostkę.
• 
• Zmiel kolendrę i ziele angielskie w moździerzu z cynamonem. Wziąłem już zmielone przyprawy.
• Zmiel obrane orzechy do nadzienia
• 
• Lekko zrumienić obrane, posiekane orzechy i migdały na suchej patelni.
• Wyłącz ogień, ale zostaw patelnię na kuchence.
• 
• Dodaj przyprawy i posiekane jabłko do orzechów i mieszaj, aż jabłko będzie lekko miękkie.
• 
• 
• 
• Białko ubić z cukrem pudrem i wmieszać schłodzoną mieszankę jabłkowo-orzechową. Przypomnę, że zamiast białka miksturę zmieszałam ze skrobią kukurydzianą i wodą.
• Ciasto rozwałkować bardzo cienko na posypanej mąką powierzchni. Każdy, kto ma maszynę do makaronu, może go użyć do rozwałkowania ciasta.
• 
• Ciasto pokroić w kwadraty o wymiarach około 6x6 cm.
• 
• Na kwadraty rozkładamy nadzienie orzechowe.
• 
• Teraz bierzemy pozostałą połowę pustych kwadratów i zakrywamy wypełnione kwadraty na górze, ostrożnie przyklejamy krawędzie.
• 
• 
• Teraz z każdej strony wykonujemy małe zachodzenie od krawędzi od dołu do góry i dociskamy widelcem, zanurzając w mące.
• 
• Ravioli odstawiamy na około 30 minut.
• 
• Wrzuć ravioli do dużego garnka z wodą i cukrem (gotowałem bez cukru, tylko w wodzie) i zmniejsz ogień, aby woda lekko się zagotowała. Gotuj około 15 minut. Wyciągamy go z wody, kładziemy na naczyniu wyłożonym papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 50 stopni na 5-7 minut.
• Gotowanie kandyzowanych jabłek.
• W rondelku rozpuść cukier i wodę, zagotuj i wrzuć do niego cienkie plasterki jabłka.
• 
• 
• Gotuj dość długo, aż jabłka zaczną nabierać miodowo-bursztynowego koloru (rozgotowane jabłka mogą się rozsypać).
• 
• Ułóż na talerzu wyłożonym papierem do pieczenia.
• Ułożyć gotowe ravioli, udekorować kandyzowanymi plasterkami jabłka i podawać.
• 
• 
• Przepis pochodzi stąd: 🔗./2013/11/apfel-ravioli-mit-zimtStеrn-fullung-und.html

Naczynie jest przeznaczone do

20 ravioli 6 * 6 cm

Czas na przygotowanie:

3 godziny + 1 godzina

Kuchnia narodowa

Niemiecki

Uwaga

Ugotowałam ravioli, zmniejszając ilość jedzenia o 5 razy.

[przystań]

Bardzo ciekawy przepis, zwłaszcza ciasto przystańale jakoś jabłka w cieście są wyczuwalne? A jak się pracuje z takim testem?

[przystań]

Bardzo ciekawy przepis, zwłaszcza ciasto przystańale jakoś jabłka w cieście są wyczuwalne? A jak się pracuje z takim testem?

Tatiana, dziękuję W gotowych ravioli jabłko w ogóle nie wyczuwa się w cieście. Nie zauważyłem żadnych szczególnych trudności w pracy z ciastem, chyba że początkowo bardzo się kleił do rąk.