Makaron „agnelotti z ossobuco”

[Agnolotti]

Makaron „agnelotti z ossobuco”

Kategoria: Dania ze zbóż i produktów mącznych

Kuchnia: Włoski

Składniki
Ciasto makaronowe	mąka pszenna 600 gramów
Nadzienie	mięso na ossobuco - około 500 gramów

Metoda gotowania

• Agnolotti - koperty prostokątne i w kształcie półksiężyca z tradycyjnym nadzieniem mięsnym. Szczególnie popularny w Piemoncie we Włoszech
• Najpierw się przygotowujemy nadzienie do makaronu.
• Mięso Ossobuco - kawałek około 400-500 gramów
• Zioła - majeranek, gałązki rozmarynu
• Oliwa z oliwek - 1-2 łyżki. l. do pieczenia mięsa
• Cebula cebulowa - 1 szt.
• Marchewki - 1 szt.
• Seler bulwiasty - kawałek
• Czosnek - 1-2 ząbki
• Wino wytrawne Merlot czerwone - 1 kieliszek
• Groszek pieprzowy - 10-15 sztuk
• Dojrzały czerwony sos pomidorowy - 3-4 łyżki l. z góry
• Sól dla smaku
• 
• Rozgrzej mocno patelnię i na niej olej roślinny. Smażyć mięso z obu stron na dużym ogniu do czerwonej skórki.
• 
• Do smażenia używam stożkowej pokrywki z otwartą górą, która pomaga dobrze usmażyć mięso, aż będzie chrupiące, olej nie spryskuje na stole wokół patelni. Ale kondensat po smażeniu również osadza się na ścianach i spływa do rowka, następnie wylewam kondensat do zlewu. Zdjęcie pokrywki pokazuje, jak jest poplamione tłuszczem - ale stół wokół patelni jest czysty!
• 
• Smażone mięso przekładam do rondla szybkowaru, dodaję grubo posiekane warzywa, majeranek, rozmaryn, ziarna pieprzu, sól, do smaku, sos pomidorowy, czerwone wino.
• Włączam szybkowar Tryb TOCZENIE, ciśnienie 3, czas 1,5 godziny.
• 
• Rezultatem jest piękne i smaczne gotowane mięso.
• 
• Ostudzić mięso do ciepłego lub zimnego, a następnie oddzielić mięso od kości. Przełóż mięso (razem z warzywami i szpikiem kostnym) przez maszynkę do mięsa, średni ruszt. Do powstałego mięsa mielonego dodaj trochę bulionu z gotowania mięsa, aby uzyskać miękkość, dokładnie wymieszaj w puree.
• 
• Teraz gotowanie makaronu - agnelotti.
• Mąka pszenna biała rafinowana - 600 gram (najlepsza mąka biała)
• Jaja świeże - 3 szt.
• Żółtka - 3 szt.
• Sól - ½ łyżeczki.
• Oliwa z oliwek - 1-2 łyżeczki.
• Woda - 3-4 łyżki. l.
• Często pada pytanie, z jakiej mąki zrobić makaron, gdzie szukać mąki z pszenicy durum ...
• Autor tego przepisu i inni, Włoski Donato de Santos, koneser włoskich makaronów, w swoich przepisach prawie zawsze używa zwykłej mąki pszennej lub mąki mieszanej w różnych wersjach, w tym rafinowanej, semoliny, durum (odmiany durum). Chodzi o prawidłowe przygotowanie ciasta!
• Nie polecam wyrabiania tego ciasta w robocie kuchennym, mąka po prostu wymieszać się z jajkami, ale nie wtoczy się w kulkę, jest za mało płynu.
• Mąkę przesiej na stole zjeżdżalnią, dnem miski zrób okrągły otwór w mące, wbij jajka do dołka, dodaj żółtka, olej, sól, wodę i ugniataj twarde ciasto. Najpierw lekko ubij płyn widelcem, następnie stopniowo dodawaj mąkę z brzegów i ugniataj ciasto.
• Ze względu na plastyczność do ciasta dodaje się masło. Ciasto rozwałkować obiema rękami grzbietem dłoni. Najpierw zwijamy kiełbasę, następnie zaginamy brzegi do środka i ponownie zwijamy w kiełbasę. Ciasto jest dość strome, trudno się rozwałkowuje, ciasto dość szybko wchłania mąkę. Dlatego będziemy postępować inaczej - rozwałkujemy ciasto na wałkowarce. Okazuje się, że z tej metody korzystają również profesjonalni szefowie kuchni, koneserzy makaronów.
• 
• Bierzemy mały kawałek ciasta, ugniatamy go w płaski placek, przepuszczamy przez rolki maszyny w pozycji 0-1, najszerszej. Ciasto z początku wychodzi nierówno, w podartych kawałkach. Ciasto składamy od krawędzi do środka z zakładką i ponownie przechodzimy przez rolki.Robimy to kilkakrotnie, okresowo zmieniając położenie ciasta, aż stanie się plastyczne i gładkie.
• 
• 
• Teraz kładziemy ciasto na deskę pod maską tak, aby ciasto odpoczęło i stało się miękkie i plastyczne.
• Porównać konsystencję ciasta bezpośrednio po ugniataniu, rozwałkowaniu i po ułożeniu pod przykryciem. Ciasto lepiej trzymać pod maską przynajmniej godzinę, ale może trwać dłużej, nawet dzień w torbie w lodówce. Ciasto opadnie i zmięknie.
• Teraz zróbmy annelotti.
• Z ciasta wyjmujemy mały kawałek ciasta, wyciągamy z niego mały placek rękami. Ciasto wkładamy do maszyny i zaczynamy zwijać w cienką warstwę w różnych pozycjach walcowania od dużego do najcieńszego, gdy widoczny jest wzór obrusu.
• 
• Taśma okazuje się bardzo długa, dobrze się rozwija, nie trzeba nawet dodawać mąki.
• Dlatego użyjemy małej sztuczki, użyjemy arkusza pergaminu lub papieru do pieczenia. Na stole rozkładamy arkusz pergaminu, kładziemy na nim zwinięte i gotowe do krojenia ciasto, a razem z nim wałkujemy pergamin. Rolkę usuwamy na bok, do momentu, kiedy jest potrzebna do pracy.
• 
• Teraz biorę swoje „cenne pudełko” z gadżetami do makaronu i wybieram do pracy: krajalnicę do ciasta, wałek do wałkowania i wycinania szwów gotowego makaronu.
• 
• Podwójnym wałkiem kroję ciasto wzdłuż na pół. Na ciasto kładę małe kulki mielonego mięsa. Oblicz tak, aby kulki nie były duże, a ciasto można było złożyć na pół i zamknąć na brzegach. Zszyj brzegi ciasta wałkiem.
• 
• Teraz ułóżmy ciasto wokół mięsa mielonego, wyciśnij powietrze i przybliżmy trochę kawałki mielonego mięsa do siebie. Dlatego nie umieszczaj kawałków mielonego mięsa daleko od siebie, oblicz odległość między kawałkami.
• Teraz zaginamy brzeg wolnego ciasta do wewnątrz, bliżej krawędzi i na stałe kroimy w tym miejscu ciasto - w ten sposób otrzymujemy małe anelotti. Umieść gotowe agnelotti na desce i pozwól im trochę wyschnąć. Lub, jeśli to konieczne, włóż gotowe anelotti do zamrażarki.
• 
• Nie ... zawodowcy Anelotti okazują się znacznie ładniejsi))))))
• Wlej wodę do rondla w ilości 1 litra wody na 100 gramów pasty i dodaj 10 gramów soli na 1 litr wody i pozwól wodzie zagotować. Zanurzamy anelotti w wodzie, pozwalamy mu unosić się na wolnym ogniu, gotujemy na wolnym ogniu przez minutę i wyjmujemy na talerz łyżką cedzakową. Na wierzchu posyp parmezanem.
• Ugotowałam anelotti w rosole z kurczaka, a ponieważ była pora obiadowa, podawałam je w miseczkach z rosołem i zieloną cebulą.
• 
• 

Uwaga

Aha, i trudno powtórzyć przygotowanie makaronu po profesjonaliście!
Oglądam masterclass, wszystko wydaje się jasne, choć nie zawsze muszę dużo pisać, rysować, kilkakrotnie powtarzać „kurs modelarski”.
Klasa mistrzowska jest doskonale zorganizowana, doskonale pokazuje wszystkie subtelności rzeźbiarza i konesera włoskiego makaronu Donato de Santos. A jeśli dodać do tego wnętrze starego dworku, włoską muzykę ... żadnych słów!
Nie jestem magiem - po prostu się uczę ... Chcę się uczyć. Nie oceniaj surowo, powtarzanie po tym, jak zawodowcy okazali się trudne - ale ręce tak, oczy pamiętają.
Gotuj z przyjemnością i smacznym!

Podobne przepisy

Makaron z Krewetkami Ananasowymi (Administrator)

Makaron risotowany (Strach na wróble)

Słodki makaron truskawkowy (Administrator)

[Tatiana,]

Beautyaaa !!! Jak pierogi z mięsem. Ale nie spróbuję
Tatiana, podziękować. Dość pracochłonny proces

[Tanyusha]

TanyushaDZIĘKUJĘ!

Tak, nie powiedziałbym, że jest to bardzo pracochłonne.Pierwsze rzeczy ogólnie potoczyły się krzywo, potem zrozumiałem, chodźmy ...

Jestem bardziej zmęczony napięciem, które muszę wszystko naprawić, pokaż, że mam przed sobą wiele innych opcji wklejania

[Administrator]

Administrator, zachwyt i podziw! taka tytaniczna praca przypomina wyczyn! Brawo! podobało ci się, czy nadal będziesz to robić? czy lepsze pierogi? Podobało mi się wieczko z dziurką, takiego nie widziałem.

[Tanyusha,]

Tanyusha, Brawo!

Bezpośrednio zazdrosny
Oczywiście zabrałem go do zakładek, dopóki tego nie zrobię, ponieważ sam już torturowałem pastą
Bardzo ciekawy przepis.
I tak właściwie są dwa pytania: jaki rodzaj klasy mistrzowskiej, gdzie szukać? A co jeszcze jest w upragnionym pudełku po makaronie? W równoległym temacie spojrzałem na faliste makaroniki i znowu ... zazdrościłem

[Administrator]

Administrator, zachwyt i podziw! taka tytaniczna praca przypomina wyczyn! Brawo! podobało ci się, czy nadal będziesz to robić? czy lepsze pierogi? Podobało mi się wieczko z dziurką, takiego nie widziałem.

TatulyaDZIĘKUJĘ !!!

Zrobię też inny makaron! Istnieją już opcje makaronu, po prostu musisz to zrobić
Najważniejsze dla mnie jest teraz, aby nauczyć się prawidłowo robić makaron, samo ciasto na różne makarony.

Pokrywki są bardzo dobre, używam ich od czasu do czasu, gdy muszę dusić na gorącej patelni i dużo tłuszczu, który z jakiegoś powodu rozpryskuje się na boki. Takie pokrywki można znaleźć w Internecie, Niedawno widziałem na Ozone, ale są drogie - ale także w pełni obliczają swoją cenę

[Ira]

Bezpośrednio zazdrosny
Oczywiście zabrałem go do zakładek, dopóki tego nie zrobię, ponieważ sam już torturowałem pastą
Bardzo ciekawy przepis.
I tak właściwie są dwa pytania: jaki rodzaj klasy mistrzowskiej, gdzie szukać? A co jeszcze jest w upragnionym pudełku po makaronie? W równoległym temacie spojrzałem na faliste makaroniki i znowu ... zazdrościłem

IraDZIĘKUJĘ !!

Dlaczego czegoś zazdrościć? Mąka na stole i do przodu - przekręć ciasto

Znalazłem kurs mistrzowski na kanale telewizyjnym Kuhny „Villa of Pasta”, prowadzony przez samego Donato de Santos - jestem absolutnie zachwycony! Jeśli to możliwe, dołącz do nas, będziemy razem studiować
Tylko ręce profesjonalisty wyrastają z miejsca, z którego powinny wyrosnąć - muszę zamienić ręce

Pokażę cenne pudełko, muszę zrobić zdjęcie moich skarbów na makaron, jest ich niewiele, ale wszystkie najpotrzebniejsze narzędzia, bez fanaberii

O tak, oglądam ten kanał tak samo. Tak smaczny

[Tatyana]

Tatyana, wspaniały występ!

Oglądałem oryginał, tak, wygląda dość prosto, chciałem to powtórzyć, ale dopóki moje ręce go nie dosięgły A ty, taki fajny koleś, zrobiłeś to, a nawet zrobiłeś zdjęcie, a nawet opisałem tak szczegółowo, że między wierszami Widziałem jak Donato ugniata ciasto, rozwałkowuje je (w tajemnicy), rozkłada mięso mielone, ... wyjmuje anelotti łyżką cedzakową, kładzie je na talerzu, nalewam sobie kieliszek wina

Dziękuję Ci!

[Administrator]

Administrator, Nie mogę jeszcze zrobić wklej. Mąż prosi o „prosty ludzki kotlet”. Przez tydzień będę go karmił różnymi paskudnymi rzeczami… Potem sam o to poprosi.
Czy ten kanał jest w internecie? Po prostu nie mam takiego kanału w moim telewizorze w domu. Poszukam tego. Z jakiegoś powodu każdy makaron bardzo mnie teraz pociąga, z przyjemnością zobaczę, jak robi to prawdziwy profesjonalista.

[Tatyana]

Tatyana, wspaniały występ!
Oglądałem oryginał, tak, wygląda na dość prosty, chciałem go powtórzyć, ale tak długo, aż moje ręce sięgnęły

Aygul DZIĘKUJĘ !!!

Program jest świetny, naprawdę chcę, żebyście go wszyscy obejrzeli i powtórzyli makaron w swoim wykonaniu
A Donato to prawdziwy Włoch! A jak on mówi o makaronie!

Jako uczeń nagrałem jego kursy mistrzowskie - spróbuję zrobić makaron we własnym wykonaniu, mam nadzieję, że się uda

[Administrator]

Administrator, Nie mogę jeszcze zrobić wklej. Mój mąż prosi o „prosty ludzki kotlet”. Przez tydzień będę go karmił różnymi paskudnymi rzeczami… Potem sam o to poprosi.
Czy ten kanał jest w internecie?

Daj mu kotleta!

Możesz spróbować znaleźć go w Internecie pod nazwiskiem Donato de Santos, może znajdziesz klasę mistrzowską

[Administrator]

Administrator, Nie mogę jeszcze zrobić wklej. Mój mąż prosi o „prosty ludzki kotlet”. Przez tydzień będę go karmił różnymi paskudnymi rzeczami… Potem sam o to poprosi.
Czy ten kanał jest w internecie? Po prostu nie mam takiego kanału w moim telewizorze w domu. Poszukam tego. Z jakiegoś powodu każdy makaron bardzo mnie teraz pociąga, z przyjemnością zobaczę, jak robi to prawdziwy profesjonalista.

Na YouTube są jego filmy wideo, prawie wszystkich programów.

Na YouTube są jego filmy wideo, prawie wszystkich programów.

Co??? A Che do tej pory milczał. Na początek podaj tutaj odniesienie, a potem sami to rozwiążemy

Na YouTube są jego filmy wideo, prawie wszystkich programów.

Byłem na U-tube, znalazłem jego stronę - wszystko jest po włosku i na stronie bez szczegółów modelowania, tylko same przepisy.
Najlepiej więc wykorzystać go z pełną mocą podczas transmisji do Kuhny TV, tutaj ze wszystkimi szczegółami i po rosyjsku

Tanya, och, i zrobiłaś to z przepysznym pięknem, boję się nawet tego podjąć. DOBRA ROBOTA!!!!

Co??? A Che do tej pory milczał. Na początek podaj tutaj odniesienie, a potem sami to rozwiążemy

Oto jeden z problemów, na które często patrzę ... Dławię się śliną

ogólnie rzecz biorąc, musisz spojrzeć na youtube

Znalazłem kurs mistrzowski na kanale telewizyjnym Kuhny „Villa of Pasta”, prowadzony przez samego Donato de Santos - jestem absolutnie zachwycony! Jeśli to możliwe, dołącz do nas, będziemy razem studiować
Tylko ręce profesjonalisty wyrastają z miejsca, z którego powinny wyrosnąć - muszę zamienić ręce

Pokażę cenne pudełko, muszę zrobić zdjęcie moich skarbów na makaron, jest ich niewiele, ale wszystkie najpotrzebniejsze narzędzia, bez fanaberii

Tutaj spisałem wiele przepisów, ale moje ręce do tego nie sięgają ...

Wszystko wygląda bardzo apetycznie !!!!

[Tanyusha]

Tanyushaco za wspaniałość! Tyle pracy i cierpliwości!
Zdecydowanie nie jestem do tego zdolna, pozostaje tylko podziwiać i polizać usta.

[Olesya]

Tanya, och, i zrobiłaś to z przepysznym pięknem, boję się nawet tego podjąć. DOBRA ROBOTA!!!!

Olesya, zepsuj to kilka razy, wtedy na pewno ci się uda
I tak ogólnie jest to ekscytująca lekcja, ciasto makaronowe i sam makaron w różnych wersjach

[Tanyusha]

Tanyushaco za wspaniałość! Tyle pracy i cierpliwości!
Zdecydowanie nie jestem do tego zdolna, pozostaje tylko podziwiać i polizać usta.

przystańDZIĘKUJĘ !!!
Teraz nigdy nie uwierzę, że ci się nie uda Z długopisami, a pasta okaże się cudowna!

Oto jeden z problemów, na które często patrzę ... Dławię się śliną

Ciekawe filmy, DZIĘKUJĘ Tanyusha !!!

Tutaj, ile razy widziałem, jak robi warkocze, wszystko jasne - ale okaże się, że powtórzę figę. Siedziałem przed telefonem z otwartymi ustami i oczami, zmarznięty ...

Dobra robota, włoski! Żeby oglądać u-tube, trzeba też równolegle uczyć się włoskiego, z wielkiej miłości do makaronu, przecież on bardzo dobrze wyjaśnia i pokazuje subtelności w Kuhny TV.

Ciekawe filmy, DZIĘKUJĘ Tanyusha !!!

Tutaj, ile razy widziałem, jak robi warkocze, wszystko jasne - ale okaże się, że powtórzę figę. Siedziałem przed telefonem z otwartymi ustami i oczami, zmarznięty ...

Dobra robota, włoski! Aby oglądać u-tube, trzeba też równolegle uczyć się włoskiego, z wielkiej miłości do makaronu, w końcu w telewizji Kuhny wyjaśnia bardzo dobrze i szczegółowo i pokazuje subtelności.

Tak ... łatwiej jest oglądać w telewizji po rosyjsku
Ale czasami po prostu obserwuję go i Nigela dla przyjemności, nawet o tym nie myślę, powtórzę… nie, fascynują mnie gęsia skórka spowodowana tą umiejętnością.

Kiedy patrzę na Donato, od razu przypominam sobie Toskanię, a nawet jakbym był w willi

Wygląda na willę? Mieszkałem tu dwa dni





Cóż, czy to nie fascynujące? Uwielbiałam patrzeć na te krajobrazy wieczorem, po zachodzie słońca - cud, jak dobrze

Krasivoooo, teplooooo, gustownie

Mój raport będzie pierwszy)
Bardzo ciężko jest pracować z ciastem ((musiałem nawet dolać trochę wody i oleju, bo inaczej nie chciałem w ogóle stać się plastycznym) po wałkowaniu. Wszystko było podarte ..
Postanowiłem też rzeźbić za pomocą samych kwadratów, nie można było tego pięknie owinąć
Ale wynik był bardzo zadowalający! Pyszne !!!

Mój raport będzie pierwszy)
Bardzo ciężko jest pracować z ciastem ((musiałem nawet dolać trochę wody i oleju, bo inaczej nie chciałem w ogóle stać się plastycznym) po wałkowaniu. Wszystko było podarte ..
Postanowiłem też rzeźbić za pomocą samych kwadratów, nie można było tego pięknie owinąć
Ale wynik był bardzo zadowalający! Pyszne !!!

Bardzo ładnie i schludnie! Gratulacje! Smak też mi się podobał!

Ciasto stanie się lepsze i bardziej giętkie, jeśli po ugotowaniu trzymasz je pod miską. W tym czasie gluten pęcznieje, a mąka wchłania płyn, ciasto staje się bardziej miękkie i plastyczne, po czym dobrze przechodzi w wałowaniu.

Dziękuję)
Tak, miałem go w torbie przez godzinę i stałem się znacznie bardziej plastikowy, a nawet)