Pyan-se, to pigody, są ...

[Najpierw zrobimy ciasto.]

Pyan-se, to pigody, są ...

Kategoria: Przepisy kulinarne

Kuchnia: koreański

Składniki
ciasto
woda	250 ml
mleko (można zastąpić serwatką, wodą, kefirem)	50 ml
jajka	1 szt.
Sól	1 łyżeczka
surowe drożdże, pieczenie	8 g
mąka	400 gr, ale spójrz na test.
soda 1 łyżeczka.
Nadzienie
mięso mielone (najlepiej wołowina + wieprzowina w równych częściach)	300g
kapusta (pierwotnie kapusta pekińska)	300g
cebula	100 gramów
Sól	smak
czosnek	6-7 zębów i więcej
papryka	1 łyżka. l.
czarny pieprz	do smaku i rdzenia
na żądanie i dostępność
kolendra
sos sojowy
nie bój się dodawać przypraw

Metoda gotowania

• Tak jak każda gospodyni domowa ma swój własny przepis na barszcz, tak każda koreańska rodzina ma własne przepisy na pian-se. Ponadto ciasta znane są jako pian-tse, pigogi, pyeongsu, wanmandu, baozi, mantou ...
• Powiem ci tylko zasadę i możesz wybrać własne opcje. Najczęściej robię to w ten sposób. którym się z wami dzielę.
• Najpierw zrobimy ciasto. Możesz użyć do tego wypiekacza do chleba, ugniatarki lub możesz użyć własnych uchwytów.
• Ze wszystkich składników. z wyjątkiem sody, zagnieść ciasto. Możesz to zrobić zarówno w trybie niesparowanym, jak i niesparowanym. Według własnego uznania. Ciasto powinno być nieco twardsze niż zwykle. Dlaczego? Teraz wyjaśnię.
• Po zagniataniu odstawić ciasto do pierwszego wyrośnięcia i zwiększyć 1,5-2 razy, a następnie ugniatając i wykonując małe zagłębienie, dodać sodę i polać na wierzch łyżeczką wody. Można oddzielnie rozcieńczyć i dodać do ciasta. Znowu zagnieść ciasto i odstawić na 30 minut, a następnie lekko podnieść.
• Ciasto powinno być miękkie, giętkie, nie przyklejać się do dłoni.
• Możemy przygotować wypełnienie w różnych wersjach. Stały stosunek mięsa mielonego do kapusty 1: 1
• Kapusta może być surowa, kiszona, duszona, marynowana. Możesz wziąć surowe mięso mielone lub dusić (ja wolę surowe).
• Jeśli masz bardzo tłuste mięso mielone, możesz nawet włożyć do akcji pniaki i łodygi kalafiora, w tym przypadku mielę je nożami blendera. W innych przypadkach kapusta, podobnie jak cebula i czosnek, jest drobno posiekana. Lekko rozgnieć surową kapustę i wyciśnij, aby była bardziej soczysta.
• Nie zapomnij o przyprawach. Nie bój się ich dodawać. Koreańskie jedzenie jest ostre, dla nie-Koreańczyków BARDZO ostre. Możesz kierować się swoim gustem, ale nie zapominaj o ostrości.
• Dokładnie zagnieść mięso mielone. Jeśli wydaje ci się, że nie jest wystarczająco soczysty, dodaj wodę.
• Jak tylko ciasto dojdzie, matujemy je do modelowania. Możesz pracować zarówno na powierzchni lekko posypanej mąką, jak i lekko naoliwionej olejem roślinnym. Tak jak kiedyś, jak lubisz. Osobiście nie widzę żadnej fundamentalnej różnicy.
• Ciasto rozwałkowujemy na grubą kiełbasę (ktokolwiek zrobił manti, wie, o co chodzi) i dzielimy na porcje. Rozmiar kawałka powinien być większy niż jajko kurze. Pyan-se są przygotowane duże. Jeden lub dwa na porcję i zjadłem.
• Zaokrąglamy każdy kawałek i lekko odstawiamy. Jeśli nie możesz czekać, od razu rzeźbimy.
• Rozwałkuj każdą kulkę w owalny placek o grubości 4-5 mm. Rozprowadzamy nadzienie. Wypełnień powinno być dużo i sklejać się w środku w „jodełkę” lub tak, jak lubisz.
• Wstawiamy do natłuszczonego podwójnego bojlera (płaszcz, podwójny kosz kotłowy w wolnej kuchence itp., Odpowiedni do naszych celów), pozostawiamy na 10-15 minut i gotujemy na 35-40 minut.
• Nie zapominaj, że ciasto jest drożdżowe, dlatego należy je umieścić w pewnej odległości od siebie, aby się nie sklejało. Gotowość można sprawdzić, dotykając powierzchni pyan-se. Ciasto nie powinno przyklejać się do dłoni.
• Po przygotowaniu yapn-se wyjmij je, wyjmij z wrzącej wody, aby ciasto nie zmiękło pod wpływem ciągłej ekspozycji na parę.
• Wszystko. Możesz służyć i zapraszać krewnych do stołu. Pian-se podaje się tradycyjnie z ostrymi sosami, sałatkami… Na zdjęciu mam, z energicznym „błyskiem” mamy.

Naczynie jest przeznaczone do

Tym razem było 17 sztuk. Zależy od wielkości cięcia.

Czas na przygotowanie:

W sumie od trzech do czterech godzin ...

Program gotowania:

gotowanie na parze

Uwaga

Kazachstan, aw szczególności Karaganda, stał się drugim domem dla dużej diaspory koreańskiej w trudnych latach dla całego narodu radzieckiego. Cóż, pod tym względem wielu Kazachów uwielbia kuchnię koreańską, a niektórzy nawet wiedzą, jak gotować koreańskie potrawy. Nie zawsze z takim samym smakiem, jaki przygotowują sami Koreańczycy (zachowują swoje bardzo, bardzo niuanse), ale zawsze smaczne i ciekawe.
Możesz eksperymentować z ciastem na swój sposób. Ale jedno pozostaje niezmienne - robią to błyskawicznie. A jeśli działasz zgodnie z tradycjami kuchni azjatyckiej, to z dodatkiem sody. Nawiasem mówiąc, Kazachowie również mają przepisy z taką kombinacją.
Smacznego! Gotuj z miłością dla siebie i swoich bliskich!

[Tatyana]

Tatyana, Wielkie dzięki! Wczoraj właśnie pomyślałem o przeczytaniu tematu Katii - dlaczego nadal nie próbowałem pyan-se? To byłoby gotowanie według sprawdzonego przepisu!)
Więc teraz będę gotować)

[Żyrafa]

Żyrafa, Tanya, dzięki! Wyglądają bardzo apetycznie, może w najbliższej przyszłości będę gotować

Doskonała i bardzo szczegółowa receptura! W ogóle nie był nawet koreańskim kucharzem
podziękować
Na pewno to zrobię, najprawdopodobniej w weekend (choć czuję, że mój mąż będzie nieszczęśliwy, nie zamieni klasycznego manti na nic)

[Żyrafa]

ŻyrafaTatiana, dzięki za przepis. Wcześniej dodawałem kapustę do mielonego mięsa na manty, ale teraz przeszedłem na dynię. Ale nie zrobiłem tego z ciasta drożdżowego. Chcę spróbować.
Nie rozumiesz, ciasto nadaje się od jednej minuty do 15?

[Julia]

Wczoraj właśnie pomyślałem o przeczytaniu tematu Katii - dlaczego nadal nie próbowałem pyan-se?

Więc Katya napisała, że ​​podała powód, dla którego jej „wiewiórka” stała się bardziej aktywna

Więc teraz będę gotować)

Czekanie ...
Juliaprzygotuj się, tyle miejsca na zmianę.
Wiki, więcej pikantności, koreańska sałatka na dodatek i ... Chociaż mężczyźni są tacy ... Mój mąż jest taki konserwatywny w jedzeniu. Może, nigdy czegoś nie próbując, powiedz, że mu się to nie podoba.

Nie rozumiesz, ciasto nadaje się od jednej minuty do 15?

Poprawione. Te lepkie powinny stać 10-15 minut.

Po raz pierwszy czytam o takiej nazwie, dziękuję Tanya, teraz będę sprytna, nadam jej nazwę i nazwie ją inaczej.
Jest takie danie, jak się wydaje wśród Buriatów, pozami. Ale tam ciasto jest przaśne, a ja zawsze robię drożdże. Na parze jest tak przewiewny i nasycony nadzieniem. Mięso mielone robię z kapustą. Bardzo smaczne, ulubione danie naszej rodziny.

[Tatyana]

Tatyanadzięki za przepis
Lubię ciasto, które łączy w sobie drożdże i proszek do pieczenia, więc spróbuję też Twoich ciast.

Powiedz mi, czy próbowałeś użyć suchych drożdży i proszku do pieczenia zamiast sody?

Czy dobrze zrozumiałem, że ciasta są gotowane na parze?
A na zdjęciu wyglądają jak smażone lub opiekane w piekarniku. Mam rację?

Jeszcze raz dziękuję za przepis!

Powiedz mi, czy próbowałeś użyć suchych drożdży i proszku do pieczenia zamiast sody?

Nie, tylko w wersji napisanej

A na zdjęciu wyglądają jak smażone lub opiekane w piekarniku. Mam rację?

Dla pary po prostu prześwietlona, ​​rozproszona. Nie wiem, jak ktokolwiek oprócz mnie, jeśli prześwietlę, dla pary, manti, pigody, struuli i tym podobne z sodą w cieście, zaczynają ciemnieć.

Albo mogła skłamać, jak polany sosem sojowym

Po raz pierwszy czytam o takiej nazwie, dziękuję Tanya, teraz będę sprytna, nadam jej nazwę i nazwie ją inaczej.

Tak, my też, większość, mówi pigody. Ale tutaj, kiedy pierwszy raz spotkałem to danie, tak to nazywam. Mąż mówi „pince-nez”

tandetnie

Och, jak ja kocham! Tylko tutaj Niemcy nazywali struDli. Czekamy na przepis! (na forum tam wiem, ale zupełnie inaczej niż to co zjadłem)

Tak, znam tę wersję nazwy, ale Niemka, od której nauczyłem się je robić, nazwała je rozpórkami.
Widziałem kiedyś na forum, ale mam innych

Ciasta z suchymi drożdżami. Okazało się miękkie, przewiewne, soczyste, choć nie wiedziałem, że potrzebny jest większy rozmiar. Wykonane z 20 sztuk, jest ich 3. Odważ się na słodką duszę. Podobało mi się, że nie musiałem nad nimi stać. Przepis jest bardzo szczegółowy, a nie to, co zostało powiedziane przez telefon. Dziadek nie musiał szukać miękkości. jakby były smażone. Teraz to zrobię. Ogólnie nasza strona to dobra rzecz, zawsze coś robisz.

Tan, czym można zastąpić kapustę?
Wiem, że jest to absolutnie konieczne, ale mój żołądek w ogóle czegoś nie przyjmuje
Może włóż dyni lub szpik warzywny?

Robisz to według własnego uznania. Nikt nie anulował indywidualnej nietolerancji. I tak w tradycyjnych pigogach i innych im podobnych kapusta jest niezmiennym składnikiem nadzienia.
Ale spróbujesz ciasta. Tak, az dynią-cukinią też będzie pysznie, w 100%. Robimy z nimi manti.

Ogólnie nasza strona to dobra rzecz, zawsze coś robisz.

Wydaje się, że regularnie opowiadam o moich planach kulinarnych

Wykonane ściśle według przepisu, duże, pikantne jak lubię, ale nie mniej lubią ich pikantność. Kolor jest trochę ciemny. W szybkowarze i kreskówce zrobiłem

A potem, należało się tego spodziewać. Duży kawałek i usta się radują

[Tatyana]

Powiedz mi, czy próbowałeś użyć suchych drożdży i proszku do pieczenia zamiast sody?

Nie, tylko w wersji napisanej

Ale próbowałem
Za taką ilość mąki wziąłem 1 łyżeczkę. suszone drożdże i proszek do pieczenia. Podobało mi się to, co się stało, chociaż nie ma z czym porównywać. Może oryginał jest znacznie lepszy

W przypadku mojej mąki przepis zawiera dużo płynu.

Odpowiada mi proporcja „mąka: płyn” podana w przepisie podstawowym wypiekacza do chleba Panasonic (dla 400 g mąki 260 ml wody i 15 ml oleju roślinnego, czyli tylko 275 ml płynu). W tym przepisie nie ma masła, ale jest jajko; jego objętość wynosi około 50 ml. Dlatego woda z mlekiem to 225 ml. Wziąłem 50 ml mleka według przepisu i 175 ml wody. Nie było potrzeby dodawania wody ani mąki.

Możemy przygotować wypełnienie w różnych wersjach. Stały stosunek mięsa mielonego do kapusty 1: 1

Szczerze mówiąc, chciałem więcej mięsa
A mój mąż powiedział, że w ogóle można się obejść bez kapusty
Cóż, nie jesteśmy Koreańczykami

TatyanaJeszcze raz dziękuję za przepis
Jak już napisałem, podoba mi się ciasto z drożdżami i proszkiem do pieczenia. Spróbowałem na słodko

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=377039.0
podziękować Manet (Sonadora)

a teraz będzie też Twój!
Spróbuję innych nadzień i spróbuję piec w piekarniku

Kiedy pierwszy raz ugotowałam pyansę, ciasto drożdżowe polubiłam tak bardzo, że teraz czasami robię nawet manti i khanum na takim cieście. Ciasto wyrabiam na wrzącej wodzie w wypiekaczu do chleba (dodaję jajko z lodówki i suszę drożdże, gdy mąka i wrząca woda już się dobrze wymieszają).

[Plyushkin @]

W przypadku mojej mąki przepis zawiera dużo płynu.

Mąka jest czymś takim.

Szczerze mówiąc, chciałam więcej mięsa, a mój mąż powiedział, że w ogóle można się obejść bez kapusty

Mój mąż jest gotowy do jedzenia mięsa z mięsem

Plyushkin @no tak, pyan-se, jak barszcz, każda gospodyni ma swój własny przepis.

Sprzedajemy go pod nazwą pyan-se, bardzo je uwielbiam, ale ... z całej rodziny tylko ja jestem jedyny okrągły, jak kulki lekko spłaszczone. Ech, drażnił się

Twórz i pokaż swój kształt. Ciekawe, że ja też.

[Żyrafa]

Żyrafadzięki za przepis! Wczoraj go ugotowałam, okazało się pyszne, nam się podobało, przepisuję przepis w zeszycie.
Ciasto zrobiłem w wypiekaczu do chleba, mąki było za mało, ciasto było cienkie, musiałem dodać około 65-70 gram mąki (mam Makfę). Zamiast sody był proszek do pieczenia i suszone drożdże.Ciasto wyszło cudownie, skrzypiało podczas walcowania. Świeża kapusta, następnym razem spróbuję pół na pół z kiszoną kapustą. Jedliśmy z kiszoną kapustą, kwaśną śmietaną i czosnkiem, dodałem też adżikę. Od dawna chciałem spróbować parowych ciast, stało się to wczoraj. Jeszcze raz dziękuję za przepis!

Cieszę się, że wszystko się udało i podobało mi się. Tak, ilość mąki zależy od mąki. Czasami jedna i ta sama mareka zachowuje się inaczej. Nawet pora roku zależy od upału lub wilgoci.
A w wypiekaczu do chleba zagniatam prawie wszystko.
Więc dzisiaj asystent zrobił ciasto na chebureki z wódką.