Chleb żytni na pikantnych liściach herbaty

Chleb żytni na pikantnych liściach herbaty

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Ciasto:
* Zakwas żytni 100% nawilżenie	400 pne
* Mąka żytnia	250 g
* Woda	250 ml.
Spawalniczy:
* Słód czerwony fermentowany	2 łyżki stołowe. l.
* Ziarno kolendry	1 łyżka. l.
* Anyż	1 łyżeczka
* Kminek	1 łyżeczka
* Woda	150 ml.
* Mąka żytnia	100 gramów
Ciasto:
* Opara	wszystko
* Liście herbaty	wszystko
* Woda	100 ml.
* Sól	1,5 łyżeczki.
* Mąka żytnia	250 g

Metoda gotowania

• OPARA:
• Jeśli w tej ilości nie ma kultury starterowej, należy ją rano zwiększyć, to znaczy wyjąć starter z lodówki, lekko go podgrzać, podać do wymaganej objętości i pozostawić do wieczora.
• Wieczorem dodaj wodę i mąkę do wyrośniętego zaczynu. Pozostaw ciepłe do rana.
• SPAWALNICZY:
• Gotujemy go również wieczorem. Zagotuj wodę, dodaj przyprawy i słód. Szybko zaparz tam mąkę, mieszając tak, aby nie było grudek. Masa jest napięta. Zamykamy go pokrywką i stawiamy w bardzo ciepłym miejscu, najlepiej ogrzewanym, ale jeśli nie ma jak go ogrzać, to możemy zrobić to z postawieniem go w pobliżu grzejników, z dodatkowym, dobrym schronieniem. Liście herbaty powinny być scukrzane. Do rana będzie miękka.
• CIASTO:
• Do zagniatania wymieszaj liście herbaty z wodą, przenieś masę do ciasta, dodaj sól. Dokładnie wymieszać do emulsji. Dodaj mąkę i ugniataj (możesz użyć łyżki).
• Ciasto jest bardzo lepkie. Smarujemy naczynie, w którym będziemy piec (ja używam smaru nieprzywierającego). Wrzucamy do niego ciasto (pracujemy mocząc ręce w wodzie)
• Wygładzamy obrabiany przedmiot (operację wykonuję silikonową szpatułką)
• Ponieważ pieczę chleb żytni w multicookerze, garowanie odbywa się w tym samym miejscu.
• Jak tylko bułka powiększy się dwukrotnie, należy ustawić program „Pieczenie” na 1 godzinę 10 minut. - 1 godz. 20 min. Po zakończeniu etapu obrabiany przedmiot należy odwrócić i wypalić w tym samym programie przez 20 minut.
• Warzony chleb okazuje się bardzo miękki, bardzo aromatyczny i oczywiście pyszny.
• Można do niego dodać w trakcie przygotowania także suszone owoce (kto kocha)

Uwaga

Ten przepis został zmieniony w stosunku do mojego podstawowego przepisu na codzienny wypiek chleba.

Chleb żytni „Rodzinny” (ANGELINA BLACKwięcej)

Ta wersja jest prosta, bez warzenia, bez dodatkowego etapu namnażania zakwasu.

Ta odmiana bardziej mi się podobała.

Ten chleb był pieczony na nowo narodzonym zakwasie.

* Kultura starterowa 100% uwodnienie 400 g.

co?

co?

Żyto.

Żyto.

[Natasza]

Nataszacieszę się, że cię widzę, nie mam zakwasu, ale chleb jest godny uwagi !! Zabieram to, może zacznę rosnąć ...

[Ol]

Ol, rośnijmy, boom meTsTSA RECEPTami hlebof.

szlachetny chleb !!

Pasiba-ah.