„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

[Yuri,]

Yuri, Ja też biegnę, chcę zobaczyć

Dzisiaj w końcu kupiłem chmiel w 6 aptece ... odłóż zakwas ...

Dzisiaj w końcu kupiłem chmiel w 6 aptece ... odłóż zakwas ...

Czekamy na wynik

[Helen]

Helen, Helena, niesamowite !!!

.. poczekaj, aż fermentacja się zakończy!

[Yuri K.]

Yuri K., Marysya27, czekamy

Dziś rano zaczyn ma 36 godzin i jest spieniony. Aromat piwa wiejskiego. Zdjęcie jest już przyjemne.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, Natasza,

[Marysya27]

Marysya27, okazała się doskonała postawa. Czekamy na pierwszy chleb!

[liusia]

liusia, Ludmila, na chleb jest trochę za wcześnie. Trzy i pół dnia na zakwaszenie, zapach trochę się zmienił, ale fermentacja jeszcze się nie skończyła:


Rozkazano czekać

Za półtorej godziny mój zaczyn będzie miał trzy dni. Prawie zabrakło mi litrowego słoika, zakrętka uniosła się do samej serwetki. Zakwas wymieszałam w obu słoikach.
Więc mój zaczyn tylko zyskuje na sile.

Więc mój zaczyn tylko zyskuje na sile.

Niech sfermentuje Szampana z drożdży w lodówce na nic! Potrzebujemy głodnych formowanych drożdży
Jak czapka będzie wrażliwie opadać - wtedy możesz określić do ochrony.

[Yuri K.]

Yuri K., Wymieszałem i po pół godzinie zakwas ponownie urósł do szczytu puszki.
Nie dotykaj zakwasu
A jeśli bank zacznie uciekać

[francevna]

francevna, Nie wiem, co powiedzieć. Nigdy tak nie gotuję zakwasu

[Yuri K.]

Yuri K., są w plastikowym pojemniku, słoikach, aby zakwas nie uciekał daleko

[francevna]

francevnano cóż, to jest najważniejsze! Nie ma dla niej nic, co mogłaby uciec z powodu, którego potrzebujemy
Co sprawia, że ​​jest tam interesująca? Zwykle mieszam trzy razy przez cały czas, a gdy tylko utworzy się bardzo mało piany, zamykam pokrywkę i wkładam do lodówki! I tu wszyscy piszą, że trzy dni to za mało ...

I zadzwonili do mnie z apteki i przeprosili, że nie mogą zrealizować zamówienia. Chciałabym móc na nich poczekać!
Mój zakwas ma 43 godziny, ale póki co nie ma ruchu, tylko zapach fu - siana i słomy. Czekam.

[Irinap]

Irinapże coś poszło nie tak, to na pewno. Pierwszego dnia reakcja powinna już minąć. A twoje jozhzhi nie zostały aktywowane, najprawdopodobniej stanie się spleśniały
Może nadal zależeć od chmielu ... Zwykle ma go wysuszyć i powinien dojrzeć przed otwarciem pąków, kolor nie jest już zielony, bliżej żółtego, ale jeszcze nie czerwony.

Może nadal zależeć od chmielu ...

Myślę też, że to zły czas na zbieranie chmielu, ale jednocześnie przy zapachu (gdzieś czytałem) toczy się walka między gnilnymi bakteriami a drożdżami. Kto kogo wygra. Poczekam, w tej chwili mogę kupić dobry chmiel.

przez zapach (czytaj gdzieś) dochodzi do walki gnilnych bakterii z drożdżami.

To jest napisane o uprawie mącznych kultur starterowych, czytałem też

[Irinap]

Page 9:

... A może chodzi o miksowanie? Wręcz przeciwnie, nie dotykam zakwasu ...

Nie dotykałem też, żeby wzbogacenie w tlen nie wzmagało fermentacji
Page 14:

... zwykle miksuję trzy razy przez cały czas,

Irinap, Irochka, smutny Tutaj też zaproponowano mi worek chmielu, ale kto wie, jaki to rodzaj chmielu. Chociaż też nie możesz zgadnąć, to szczęście

[Marysya27]

Marysya27złapany! Kiedy to robię, często zostawiam to w spokoju

[Yuri]

Yuri, Nikogo nie złapałem, po prostu bardzo się starałem ściśle przestrzegać zaleceń, dlatego byłem zaskoczony Nie pasuje jednak
Zatem mieszanie nie jest podstawowym warunkiem

Zatem mieszanie nie jest podstawowym warunkiem

Nie, jeśli nie fermentuje dobrze, lepiej go wymieszać. Jeśli jest gwałtowna, lepiej jej nie dotykać.

Aha ... o godzinie 43 zakwas spod 3-litrowego słoika ... ucieknie mimo wszystko ... Stoi jednak w misce ...

Teraz nie wiem, co robić. Dobrze, że poszedłem na zaczyn, gęsty podszedł do serwetki i zaczął się moczyć. Musiałem go przelać do 1,5 litrowego słoika.
Może założyć parapet? Ale w pomieszczeniu też nie jest gorąco, + 22 °

W mojej kuchni mam 24 * C. Idzie gwałtownie. I nie ma większego banku. Martwię się, że ucieknie w nocy i że wszystko, co uciekło, wyschnie, co oznacza, że ​​przepadnie. Przepraszam.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, Natasha, podzielona na dwa banki.
Trzylitrowa nie mieści się na półce w mojej lodówce, więc teraz mam dwie puszki: 2 + 1,5 litra

[Dziewczyny, jak mam winić przed wami! Nie wiem, jak to się stało - czego wszyscy przegapiliśmy!Wszak drożdże uprawia się w niemal sterylnym środowisku - to wtedy gotujemy ziemniaki w wywarze. GDZIE JEST STARTER? Za każdym razem dodaję resztę poprzedniego zaczynu do przyszłej porcji. Proszę was wszystkich o wybaczenie ... Ale moja pierwsza kultywacja odbyła się z użyciem startera podarowanego mi przez przyjaciela!Możesz poprawić sytuację, dodając do roztworu łyżkę udanego zakwasu, choć wcześniej mączny gaj. Będzie to pierwotna fermentacja drożdży, które już rozwinęliście. I dopiero wtedy procedura wejdzie w tryb uprawy drożdży metodą MESSENGER.]

Dziewczyny, jak mam winić przed wami! Nie wiem, jak to się stało - czego wszyscy przegapiliśmy!
Wszak drożdże uprawia się w niemal sterylnym środowisku - to wtedy gotujemy ziemniaki w wywarze. GDZIE JEST STARTER? Za każdym razem dodaję resztę poprzedniego zaczynu do przyszłej porcji. Proszę was wszystkich o wybaczenie ... Ale moja pierwsza kultywacja odbyła się z użyciem startera podarowanego mi przez przyjaciela!
Możesz poprawić sytuację, dodając do roztworu łyżkę udanego zakwasu, choć wcześniej mączny gaj. Będzie to pierwotna fermentacja drożdży, które już rozwinęliście. I dopiero wtedy procedura wejdzie w tryb uprawy drożdży metodą MESSENGER.

A potem co robić, Yur? No cóż, w półtora dnia urósł prawie do wielkości puszki, dam mu moje „wieczne”, a potem co robić?

[Dziewczyny, jak mam winić przed wami! Nie wiem, jak to się stało - czego wszyscy przegapiliśmy!Wszak drożdże uprawia się w niemal sterylnym środowisku - to wtedy gotujemy ziemniaki w wywarze. GDZIE JEST STARTER? Za każdym razem dodaję resztę poprzedniego zaczynu do przyszłej porcji. Proszę was wszystkich o wybaczenie ... Ale moja pierwsza kultywacja odbyła się z użyciem startera podarowanego mi przez przyjaciela!Możesz poprawić sytuację, dodając do roztworu łyżkę udanego zakwasu, choć wcześniej mączny gaj. Będzie to pierwotna fermentacja drożdży, które już rozwinęliście. I dopiero wtedy procedura wejdzie w tryb uprawy drożdży metodą MESSENGER.]

Dziewczyny, jak mam winić przed wami! Nie wiem, jak to się stało - czego wszyscy przegapiliśmy!
Wszak drożdże uprawia się w niemal sterylnym środowisku - to wtedy gotujemy ziemniaki w wywarze. GDZIE JEST STARTER? Za każdym razem dodaję resztę poprzedniego zaczynu do przyszłej porcji. Proszę was wszystkich o wybaczenie ... Ale moja pierwsza kultywacja odbyła się z użyciem startera podarowanego mi przez przyjaciela!
Możesz poprawić sytuację, dodając do roztworu łyżkę udanego zakwasu, choć wcześniej mączny gaj. Będzie to pierwotna fermentacja drożdży, które już rozwinęliście. I dopiero wtedy procedura wejdzie w tryb uprawy drożdży metodą MESSENGER.

A co z tymi, którzy nic nie mają?

A potem co robić, Yur? No cóż, w półtora dnia urósł prawie do wielkości puszki, dam mu moje „wieczne”, a potem co robić?

Kto to wszystko zrobił na początku - wyhodowałeś swoje drożdże bez użycia startera z zewnątrz! To najbardziej zadziorne drożdże, jakie kiedykolwiek powstały! Bardziej niż żywy. Rzucając jakąkolwiek swoją - wyhodujesz kulturę już istniejących drożdży, po prostu przenieś kulturę starterową do typu „feedless”.

A co z tymi, którzy nic nie mają?

Jeśli fermentacja minęła, to hodujesz drożdże od podstaw, masz podwójne szczęście!

Cholera ... a już wrzuciłem zakwas do słoika.
Byłby zadziorny, ale teraz zrujnowany.

[Yuri,]

Dziewczyny, jak mam winić przed wami! Nie wiem, jak to się stało - czego wszyscy przegapiliśmy!

Spokój, tylko spokój
Yuri, i z Lyudochka, kto, zgodnie z twoją radą, wyniósł zakwas, czy ktoś podzielił się zaczynem? A może sama wydobyła zaczyn bez niego?

Może będzie pasować jako opcja
Na forum jest przepis, który nie jest przygotowany z przepisem:

DROŻDŻE NADZIEI

a) 2 garście chmielu wlej do wrzących 3 litrów wody i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez pół godziny.
b) 2-3 surowe ziemniaki natrzeć na grubej tarce i polać gorący bulion z chmielu. Zamknij pokrywkę i nalegaj w ciepłym miejscu
c) Dodaj 1 łyżkę do ciepłego naparu. łyżka cukru + 1 łyżka. łyżka drożdży lub starych drożdży chmielowych. Domagaj się dnia. Przechowywać w lodówce

Może to jest to? I wtedy, Yuri, możesz wyjaśnić oryginalny przepis, aby taki skarb nie zniknął I wszyscy go wykorzystają.
Myślę, że rozrusznik powinien działać bez rozrusznika.Będziemy testować
A jeśli działa również bez rozrusznika, nie ma potrzeby wyjaśniania.
Bardzo, pierwszy właściciel rozrusznika nie miał

[Natasza]

Natasza, Nie martw się, wszystko będzie w porządku. I tak będzie bezbolesna. Nic nie dodałem i dostałem tak, jak napisał Yuri, spokojny. Najpierw tak, włożyłem go do lodówki nie czekając na koniec fermentacji i wyszedł szampan. Najważniejsze jest, aby zakwas dobrze fermentował, a gdy tylko się uspokoi, uspokaja się, a następnie w lodówce pod pokrywką. Nie wiem, kto wyhodował prostego, chmielowego, dobrze tam też fermentuje na chmiel. Jest też zakwas czysto ziemniaczany, bez chmielu, a po wsiach od dawna krąży w kółko.

[liusia]

Byłby zadziorny, ale teraz zrujnowany.

Tak, w porządku, mutują, a raczej zadziorni wyciskają „maminsynki”. Bardziej martwię się o dziewczyny, których fermentacja nie poszła dobrze. Gotowałem dziś w mózgu cały dzień - dlaczego? A oto jak uderzyła piorun… Starter nie trafił w początkowy i nikt nawet nie zapytał - skąd pochodzą drożdże w sterylnym środowisku?



liusia, Dziękuję za wyjaśnienie! A potem poczułem się już chory, szczerze ... kiedy zdałem sobie sprawę z mojego zaniedbania

skąd pochodzą drożdże w sterylnym środowisku?

Środowisko nie jest tak sterylne: skrobia, cukier (w ziemniakach), chmiel

[Marysya27]

Marysya27, samo!napisała już powyżej!

Podałem tutaj film o podobnym zaczynie. więc tam też dziewczyna dorastała bez pierwszego startera.

samo! napisała już powyżej!

Następnie - "W Bagdadzie wszystko jest spokojne!"

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, też prawda ... Ale skąd się biorą drożdże? Z powietrza? Dotarło do mnie prosto do szybkiego ... Przeczytam wszystko o drożdżach, metodach wydalania i produkcji.

Starter nie jest potrzebny do początkowego wzrostu kultur starterowych. Dopiero później zostawiamy trochę zakwasu, aby odnowić zakwas. Myślę, że im starszy jest starter, tym mniejsza będzie fermentacja. Więc moi drodzy, nie martwcie się. Jest dobrze. Zacząłem od zera.

c) Dodaj 1 łyżkę do ciepłego naparu. łyżka cukru + 1 łyżka. łyżka drożdży lub

Nie zakupione drożdże! Cały punkt jest stracony, ważne jest dla nas, aby uprawiać dzikie drożdże, drożdże chmielowe!

[Yuri,]

Przeczytam wszystko o drożdżach, metodach hodowli i produkcji.

Yuri, nie torturuj się na 100℅ i na pewno - nikt nie wie

Oto prosty „wieczny”, który nie jest uprawiany. Oznacza to tę samą zasadę tutaj.

Oto prosty „wieczny”, który nie jest uprawiany. Oznacza to tę samą zasadę tutaj.

Tutaj jestem o tym !!!!

Dziękuję wam dziewczyny! Obsługiwane, a nie dziobane (co często zdarza się na złych forach). Bardzo się cieszę, że mogę się tu z wami wszystkimi komunikować!

Przedwczoraj minęło pięć aptek, ale musiałem jechać do szóstej - centralnej, tylko 500 metrów, nie więcej. Kupiłem chmiel 30 g, Ałtaj.

W jej cichy wrzucił na pomoc dwie rodzynki.

W jej cichy wrzucił na pomoc dwie rodzynki.

Tak delikatny i wzruszający

W jej cichy wrzucił na pomoc dwie rodzynki.

Ale oto inny sposób na rozpoczęcie fermentacji drożdży! Brawo! Tylko dwa to za mało?

czuły i wzruszający

Więc co? Stoi za sobą, chrapie. Obudź się nad A.