„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

Yurochka, nie mogę zrozumieć jednej rzeczy ... PARZAMY chmiel. Co więcej, od dawna. Teoretycznie podczas gotowania zarodnik ulega zniszczeniu, a drożdże giną, jak każda żywa komórka w temperaturach powyżej +53 (temperatura denaturacji białka). Gdzie w takim razie w zakwasie pojawiają się drożdże?

Teoria Anyi, ja sam nie wiem. Zastanawiałem się też nad tym pytaniem, nawet tutaj w temacie. Prawdopodobnie z powietrza? Dziewczyny napisały powyżej, mówią, że są inne przepisy na chmiel - jedzą też bez siewu, a zakwas się uzyskuje, ale myślę, że jest to zasługa mąki (jest surowa)
A potem jest przypowieść, czy jakkolwiek to nazywają, o tym, jak po raz pierwszy ktoś zostawił mąkę kukurydzianą zmieszaną z wodą, a rano ze zdziwieniem zauważył, że ciasto syczy i unosi się

Czy mogę dodać do własnych suszonych jabłek domowej roboty, na „radość”?

[Trishka]

Trishka, Ty też możesz spróbować!
W zasadzie każdy z was, który uprawia zaczyn, otrzymuje indywidualne drożdże charakterystyczne dla swojego środowiska. NIE uprawiacie MOICH drożdży

[Yura]

Mój chleb jest gotowy, bułeczki wyszły 720 i 737g.
Aromat w domu jest inny, chlebowy, ale jakoś delikatny. Teraz chciałbym poczekać, aż ostygnie ...
Yura , Wysłałem Ci raport w VKontakte.
Chleb wstawiony do piekarnika nie sięgał do krawędzi formy na kilka cm, dobrze urósł, pierwszy raz włożyłem do piekarnika wodę.

[francevna]

francevna, tak, widziałem w VKontakte! Gratulacje!!!
Ściany chleba wydawały mi się blade, a wierzchnia skórka - śmiertelność! Nie mogę tak smażyć góry, ale wszystkie ściany oraz góra i dół są bardziej równomiernie złote.

Wysłałem ci raport w VKontakte

i pokaż nam ?!

[Alla francevna]

Jeśli Alla francevna nie będę miał nic przeciwko, mógłbym umieścić zdjęcia chleba

[Alla francevna]

Ściany chleba wydawały mi się blade, a wierzchnia skórka - śmiertelność!

Jura, ściany są normalne, żółte, czasem smażone, gdy smaruję foremki roztopionym masłem lub słoniną. Nic go nie natłuszczałam, chleb wyskakiwał idealnie z formy.

Jeśli Alla francevna nie będę miał nic przeciwko, mógłbym umieścić zdjęcia chleba

Była bym bardzo wdzięczna!

[Trishka]

Czy mogę dodać do własnych suszonych jabłek domowej roboty, na „radość”?

Trishka, Ksyushamoże poczekać? Czy poradzą sobie samodzielnie? Gdzie się spieszyć
Czytam też, nabieram apetytu

... i pokaż nam ?!

[Alla francevna]

Zapraszamy! Chleb od Alla francevna
Ciasto i rodzaj chleba!

[Yuri,]

Ssssuuuuupppppeeeerrrr !!!!! To jest sukces! Yuri, z pierwszymi zwycięstwami swoich podopiecznych

może poczekaj? Czy poradzą sobie samodzielnie?

To przerażające, jeśli nie drożdże, ale pojawiają się pleśnie. Wszystkie oczekiwania są ograniczone ...

[Yura]

Yurabardzo dziękuję za zdjęcie!
Nie mogę zmienić swojej karmy, po prostu podziękowałem.
Na stole przed oczami leży chleb, smartfon bardzo się wykrzywia, rozjaśnia.

Na stole przed oczami leży chleb, smartfon bardzo się wykrzywia, rozjaśnia.

Wydaje mi się, że trochę poprawiłem, wiem, że aparaty smartfonów strzelają wyblakłe

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejNatasza, czekam na twój chleb!

[Marysya27]

Marysya27, Jestem bardzo szczęśliwy! Nie możesz sobie nawet wyobrazić, jak, dziewczyny !!! Że pierwsze udane bułeczki chleba już trafiły do ​​ludzi!

[Ksyushenka]

Jesteśmy bardzo szczęśliwi i wdzięczni!

Wszystkie oczekiwania są ograniczone ...

Więc Ksyushenka po prostu włóż

Więc Ksyushenka właśnie ustawił

No cóż, po prostu już się zgubiłem, kto i kiedy włożył zaczyn, a kto położył ciasto lub chleb

Pięknie pokazałam się w tartaletkach i altanie herbacianej

Chleb z Alla francevna

Przystojny!

[Alla]

Natasza, czekam na twój chleb!

Allano cóż mój nie jest taki piękny, bo całe ziarno ciemne. I robię małe bochenki, bo nie lubię dużych kawałków.
Później zrobię zdjęcie.



Chleb ma magiczny aromat. Skórki są miękkie. No cóż, byłem zadowolony z wyniku. Nie ma jeszcze cięcia. Nigdy nie dotykam gorącego chleba, tylko po spędzeniu nocy w lodówce.

[Natasza]

Natasza, wręcz przeciwnie, lubię to z dodatkami z innej mąki, zawsze wygląda tak pięknie. Ale mój żołądek się zbuntował, więc teraz jest tylko biały.
Ciekawie jest zobaczyć, jak zakwas działa z różnymi rodzajami mąki.

[francevna]

francevnaz mąki żytniej pełnoziarnistej z dodatkiem pszenicy premium (do wyorywania):

Chleb jest bardzo lekki i bardzo rumiany.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, Świetny chleb !!!

[Natasza]

Natasza, ROZKOSZ !!! Niezły chleb!
Yuri, Dzisiaj jest Twój Dzień Triumfu!

I wciąż „dokończyłem” ten niegrzeczny wypiek ... Oczywiście nie to, co bym chciał zobaczyć, ale jakie bułeczki jeszcze się wyszły (jeszcze nie próbowałem)

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejNatasza, co za wspaniały chleb!
Gratulacje!



Yura, okazały się świetne bułeczki! Martwił się na próżno.

Co za wszystkie sprytne dziewczyny, jaki chleb i bułki !!!
Jestem na początku podróży, ale mam nadzieję, że cię dogonię!

[Yuri]

Yuri, łapacz i bestia biegnie. Wygląda na to, że bułeczki są bardzo ładne

okazały się świetne bułeczki! Martwił się na próżno.

Tak, nie tego chciałem)) Pamiętam te ...

Wyglądają bardzo ładnie

Sam mi się podoba, zdejmę test po ostygnięciu Po ​​raz pierwszy wygląda na to, że wyszło ok ...

Chłopaki, dziękuję wszystkim za pochwałę. Zakwas jest bardzo przyjemny w obróbce.

Dziś cały entuzjazm dla Nauczyciela !!!

I nadal „wykończyłem” ten niegrzeczny wypiek ...

Wydobyty, wyekstrahowany

Po raz pierwszy wydawało się, że wyszło dobrze ...

Po raz pierwszy - cudownie

Po raz pierwszy - cudownie

Pasib

Pokroiłem chleb, wyszedł porowaty miękisz. Podobał mi się smak, ale poczułem trochę kwaśności. Widać to po tym, że ciasto stało w upale.
Może Yura wstawi zdjęcie później.

Pasib

Bułeczki Yura są super !!! Oczywiście różnią się od drożdży, ale są smaczne dla każdego. Następnym razem spróbuję ponownie dodać zaczyn, gdy już wyrabiam ciasto. Mimo wszystko chcę na tym zakwasie doprowadzić pieczenie do perfekcji.

[Yuri K.]

Yuri K.bułeczki są dla ciebie dobre, miękisz jest przewiewny, wygląda na żółty, czy to od jajek? Tak przynajmniej pokazuje mój smartfon.

Jesteście po prostu wspaniali! Wszystko wyszło super dla każdego !!! Bardzo się cieszę!!! Cóż, Yura, wszystko idzie tak, jak powinno. Zakwas poszedł do ludzi. Dzisiaj ponownie kładę ciasto na chleb, dodałem pełnoziarnistą pszenicę.

Podobał mi się smak, ale poczułem trochę kwaśności. Widać to po tym, że ciasto stało w upale.

Trochę się zatrzymało, to dokładnie porowatość samej skórki! Lub może to również zależeć od partii, dwukrotnie mieszam ją, stojąc na wzniesieniu, aby usunąć dwutlenek węgla i wynikającą z tego kwasowość.
Oto przekrój twojego chleba:

Twoje bułeczki są dobre, miękisz jest puszysty, wygląda na żółty, czy to jajka?

Z jajek w sumie są 4 szt. Są to bułeczki.

Oczywiście różnią się od drożdży, ale są smaczne dla każdego. Następnym razem spróbuję ponownie dodać zaczyn, gdy już wyrabiam ciasto. Mimo wszystko chcę na tym zakwasie doprowadzić pieczenie do perfekcji.

Położyłem je na tym zakwasie, ale prawdopodobnie zrobiłem tylko bardzo bogate, drożdżowe, których nie planowałem ...

Yura, gdyby była w domu, z pewnością by się wtrąciła. Dobrze, że przynajmniej wyszedł chleb. W przypadku zdjęcia oddzielne merci.

[francevna]

francevna, Zdałem sobie sprawę, że w tym momencie nie było ich w domu! Mimo wszystko wyszedł wspaniały chleb!

[Allochka,]

Mimo wszystko wyszedł wspaniały chleb!

Allochka, chleb jest pyszny!

Teraz wkładałem chleb do lodówki. Czułem ... i taki cukierniczy aromat, że chciałem, żeby bochenki były grubo posypane makiem)) Chociaż w chlebie nie ma nic cukierniczego. Jest zakwas, dwa rodzaje mąki, 3 łyżki. l. cukier, 1 łyżeczka. sól, 3 łyżki. l. olej roślinny i woda. Niesamowite rzeczy.

[Marysya27]

Marysya27, tutaj czekam na twoje z jakiegoś powodu.
Chleb każdego jest taki piękny!

I mam ujęcie 2 bez żadnych dodatków poszedłem na przebiegłe TTT, półtora dnia do zakwasu, nadal niezłe dziecko



ANGELINA BLACKwięcejNatasza, dlaczego od razu wkładasz chleb do lodówki? Może czegoś nie wiem?

[Irinap]

Irinap, Irochkadziękuję za wsparcie i czekanie

Tak, dobrze zauważyłem, jeszcze nie zgłosiłem, mogę spróbować tylko w weekendy, w pracy już upiekłem chleb i bułki w mojej głowie.

Dziękuję wszystkim za „przechwałki”, pomóżcie się utrzymać

I mam ujęcie 2 bez żadnych dodatków poszedłem na przebiegłe TTT, półtora dnia do zakwasu, nadal niezłe dziecko

I mam ujęcie 2 bez żadnych dodatków poszedłem na przebiegłe TTT, półtora dnia do zakwasu, nadal niezłe dziecko

Czekamy i współczujemy całej naszej przytulnej społeczności

taki cukierniczy aromat, że chciałam, żeby bochenki były mocno posypane makiem)) Chociaż w chlebie nie ma nic cukierniczego.

Czy cukier i masło mogą nadać taki smak? Włożyłem 2 łyżki do chleba. l cukier (a potem czuję cukierek na wyjściu po upieczeniu) i 2 godziny. l sól. Cóż, to jest na więcej niż 2 kg ciasta (4 bochenki)

Tylko w weekendy mogę próbować, przy obciążeniu pracą

Hurra, hurra, hurra !!!! A od 1 listopada jestem na wakacjach!

[Irina]

Natasza, dlaczego od razu wkładasz chleb do lodówki? Może czegoś nie wiem?

Irina, włóż chleb do lodówki, gdy tylko ostygnie. To długotrwały nawyk, który zapoczątkował moją pracę z klasycznym „wiecznym” zaczynem. W lodówce miękisz jest stabilizowany.

Włożyłem 2 łyżki do chleba. l cukier (a potem czuję cukierki na wyjściu po upieczeniu)

Po prostu moja rodzina uwielbia słodki chleb na śniadanie.





Zadowolony z miękiszu - jednolity i pokrojony bez ani jednej okruchy.
Smak - FKUSNAAA)) A prawda nie jest kwaśna. Natychmiast myśli-sny zostały porwane bliżej Wielkanocy ... jak wyrzeźbiłbym ciasta wielkanocne. Ten zaczyn jest właśnie dla nich.

Hurra, hurra, hurra !!!! A od 1 listopada jestem na wakacjach!

I ja, i ja ... A 11 wyjeżdżam popływać w Morzu POŁUDNIOWYM !!!
Kiedy wrócę, dodam zakwas!
I generalnie przechowuję pieczywo w lodówce. Nie wysycha, nie pleśnieje. Nawet jeśli NAGŁO mamy sklep w naszym domu

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, a chleb naprawdę się udał! (to ja jem twój chleb)

I ja, i ja ... A 11 wyjeżdżam popływać w Morzu POŁUDNIOWYM !!!

Co za szept!
I dam mojemu synowi denyuzhku wakacje ... Niech studiuje prawo, 18 maja zapuka! Marzy i radzi sobie lepiej niż… niektórzy. Moja żona i ja kategorycznie odmawiamy pójścia, nie ona. A z synem - uspokój się!
Więc tym razem jestem bez mórz

(to ja jem twój chleb)

Nie nnaAA „twoje”, już musisz pożreć swoje