„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

Cóż, WSZYSTKO! Wziąłem próbkę ... bez kwaśności NETTTTT! Zjadłem dupę mlekiem ... jest pyszne, porównuję to z moją chaabatą na innym zakwasie, tam to czujesz, nawet czujesz kwaśność ... ale ta NIE JEST !!!



a to w porównaniu z chaabatą na innym zakwasie na wierzchu ...

Werdykt!!! Zakwas jest super !!!! Yuri dziękuje bardzo, potrzebuje MEDALU !!!!! I bez mieszania (szczerze mówiąc, po prawie trzech dniach, kiedy błąkała się w pełni, chciałem usunąć te robaki ziemniaczane i postanowiłem zmielić wszystko w blenderze ... więc siekłem, jak syczała pianka ... i pomyślała, cóż, to wszystko .. wszystko zepsuło ... wylałem z powrotem i położyłem ...) nie przeszkadzało jej to !!!

Zabity!
I zgadzam się na Myadal !!!

moczenie zmieniającej się wody

I potrzebujesz drożdży, które są na rodzynkach, na owocach. Nie myć na zakwasie.

Nie myć na zakwasie.

Rozumiem ...

[Helen]

Helenjak pięknie !!! Ażurowe jak koronka
Również za zakwas można w tym przypadku wręczać medal

[Trishka]

TrishkaPachniałem też sianem, więc powinno być na początku, a potem zapach się zmienił. Zobacz, co się stanie pod koniec dnia.

Dzięki, popatrzę.

I zgadzam się na Myadal !!!

Solidarność!

[Helen]

HelenElena, powiedz mi, ile czasu zajęło ci od rozpoczęcia miksowania do piekarnika?
A w jakiej temperaturze ciasto pasowało?

Pytam szczegółowo, bo to dopiero mój drugi zaczyn.

Werdykt!!! Zakwas jest super !!!! Yuri dziękuje bardzo, potrzebuje MEDALU !!!!!

W pełni popieram!
Przepis żyje!

[Helen]

I napomknąłem o zamówieniu na pierwszych stronach, od razu wyczułem, że Temka jest ciekawa i warta zachodu!
Gdzie trzeba „narzekać”, żeby Jurij został nominowany do nagrody ?! :-)
Helenchleb jest ważny!

[Helen]

HelenElena, powiedz mi, ile czasu zajęło ci od rozpoczęcia miksowania do piekarnika?
A w jakiej temperaturze ciasto pasowało?
w
Pytam szczegółowo, bo to dopiero mój drugi zaczyn.

AllaMówię ... wieczorem, o 21h, kładę ciasto, rano o 7, zagniatałem ciasto, złożyłem je 5 razy (ostatni o 9h) zostawiłem na stole, temperatura w kuchnia ma 25-26 stopni i wyszedłem ..... poszedłem do domu o 12.15, wziąwszy to ciasto, włączyłem piekarnik ... rozgrzałem do 13.00 ... pieczone 20 minut ...

temperatura w kuchni 25-26 stopni ...

Mam taką temperaturę tylko latem.
Dom nie nagrzewa się, + 18-20 °, chociaż baterie są gorące.

Zawstydzone dziewczyny! Lepiej niech zaczyn żyje i rozmnaża się, a nie szczęście w nagrodach, ale w twoich recenzjach i raportach ze zdjęć!

12.15, wyjmując takie ciasto, włączyłem piekarnik .... rozgrzany do 13.00

Whoa! 45 minut rozgrzewki!

szczęście nie jest nagrodą

Cóż, dlaczego nie nagrodzić godnego przepisu ?! Bardzo bym tego chciał.

Cóż, dlaczego nie nagrodzić godnego przepisu ?! Bardzo bym tego chciał.

No cóż, to jest w gestii adminów, gdzieś jest temat "Przepis tygodnia", trafiłem jak dostałem pierwszy medal, było fajnie

No cóż, to jest w gestii adminów, gdzieś jest temat "Przepis tygodnia", trafiłem jak dostałem pierwszy medal, było fajnie

Poczeka.

[francevna]

francevna, Allaprzy okazji czekałem aż spróbuje tych chaabatów, ma dużą kwaskowatość ... i tak mówi, no gdzie te, które dziś upiekł ... milczę, nic nie mówię go w ogóle, je i mówi, że w tych nie ma kwaśności !!!! tego trzeba było udowodnić ...

Whoa! 45 minut rozgrzewki!

tak, potrzeba 250g ... !!!

[Helen]

Helen, Helena, Trochę się uspokoję i ponownie włożę.
Sklepowy chleb w ogóle nie postrzega żołądka. Nie posiadamy własnej fabryki chleba w mieście, sprowadzane są one z najbliższych miast i regionów. I kupiony w piekarniach ...
To tylko drożdże, ale bez długiego stania żołądek akceptuje.
Kiedy wkładałem ciasto do lodówki na noc, gdy rosło, kwaśność również wzrosła.
Ale mi odpowiada maślane ciasto Chruszczowa, które stoi przez noc w lodówce.

Zdałem sobie sprawę, że chleb na tym zakwasie można upiec bez wkładania ciasta na noc. Zakwas jest bardzo mocny.

Och, Lyudochka, czy to naprawdę prawda ?! Muszę spróbować.

Nie idź bez ciasta. Już próbowałem

Bez ciasta w programie sześciogodzinnym xn:

Nadal kładę ciasto

Po 6h:

Musisz jeszcze trochę poczekać

[Marysya27]

Marysya27, ciekawy! A jak smakuje chleb? To nie jest pszenica, prawda?

[Marysya27]

Marysya27Fajnie, że nie musisz wkładać ciasta w nocy!
A teraz powiedz mi, jaki masz program w HP?
A jak możesz się obejść bez HP?

Masz wspaniały chleb!

[Yuri,]

Yuri, smak nie przypomina smaku chleba z dodatkiem ziemniaków. Skórka prawie zniknęła, ale chleb jest gęsty i ciężki. Wydaje się, że ciasto trzeba zrobić.

Przepis:

Tylko mąka nie jest twarda (błąd tłumaczenia), ale zwykła mąka.

smak podobny do chleba z dodatkiem ziemniaków.

Więc potrzebujesz

Wydaje się, że ciasto trzeba zrobić.

Na pewno nie ma śladu ziemniaków.



Mam mąkę żytnią - całe ziarno. Powinienem spróbować jutro dodać coś do partii? ... Ciasto na w / s naprawdę.
Jest też pomysł, aby wypróbować pierwszą odmianę pszenicy, ale to później.

[Allochka,]

Allochka, nie trzeba bez ciasta.
Z ciastem ten chleb wygląda tak
Tadaaaam!


* To prawda, zwiększyłem część zakładki I do eksperymentu bez ciasta wziąłem minimalną dawkę.
W chlebie z ciastem smak ziemniaków nie jest wyczuwalny, tylko trochę inny niż na innych zakwasach

A nowe ciasto jest już na bułki

[Marysya27]

Marysya27zapisz, ile ważyłeś zakwasu i wody. Ciasto trwało długo?
Zakwas można podgrzać lub od razu połączyć z ciepłą wodą

[Marysya27]

Marysya27no cóż, doskonały chleb na cieście! Nie mogę tego tak usmażyć w piekarniku!

[Yuri,]

Opara on w / s true.

Yuri, więc w tym chlebie w / s w dominującym. Dodałem c / z i żyto już podczas wyrabiania ciasta.

jaki rodzaj programu masz w HP

Panasoniс SD-ZP2000 - Menu 6 "Dieta" (6h)
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=528444.0
W Moulinex RZ 710100 - Program 5 „Długo gotowany chleb żytni” (8h15m)
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171421.0

A jak możesz się obejść bez HP?

Allochka, dlatego Yuri pokazane, tylko do ciasta podczas wyrabiania ciasta dodać trochę c / z i mąki żytniej.
Auto RU na przepis i akompaniament
Yuri, PODZIĘKOWAĆ! (nie ma takiej emotikony z chłopcem)

więc w tym chlebie w / s w dominującym. Dodałem c / z i żyto już podczas wyrabiania ciasta.

Planuję to zrobić, dodać inną mąkę podczas wyrabiania

Autorowi za przepis i akompaniament

Dziękujemy za ożywienie tego zakwaszonego chleba!

Już 30 stron.

[Helen]

HelenElena, czy możesz (nic, kim jestem?) Opisz algorytm dla długiego programu wypieku wiejskiego chleba? W moim HP takiego nie ma, ale można ustawić DOWOLNY program wg pozycji - ugniatanie-podnoszenie 1-ugniatanie-podnoszenie 2-ugniatanie-podnoszenie 3 z uwzględnieniem "odpoczynku" i samej temperatury pieczenia

Już 30 stron.

Obudź się !!! Czas upiec chleb!

[Helen]

HelenElena, czy możesz (nic, kim jestem?) Opisz algorytm dla długiego programu wypieku wiejskiego chleba? W moim HP takiego nie ma, ale można ustawić DOWOLNY program wg pozycji - ugniatanie-podnoszenie 1-ugniatanie-podnoszenie 2-ugniatanie-podnoszenie 3 z uwzględnieniem "odpoczynku" i samej temperatury pieczenia

Ania, Ja nie piekłem w HP, zdezorientowany

Dzień dobry wszystkim, przeczytałem cały temat pod wrażeniem tego co przeczytałem, zamówiłem sobie szyszki chmielowe (w aptekach tylko na zamówienie), we wtorek muszę je odebrać. Prośba do dziewczynek i chłopców, którzy już pieką chleb na tym zakwasie - przepis podaj osobno tak, jak powinien ze wszystkimi składnikami w gramach, proszę nie wiem, ile zakwasu potrzeba - czy jego ilość zależy od ilości mąki lub mój już „hamulec” jest pełny

Nie wiem, ile potrzeba zakwasu - czy jego ilość zależy od ilości mąki

Czy jest na pierwszej stronie przepisu? Tylko w gramulkach - czegoś takiego nie ma, każdy ma swoje własne normy dotyczące ilości chleba na wyjściu. Moja norma to ponad 2 kg na wypiek, czyli około 4 bochenków chleba. Kładę ciasto na CAŁĄ ilość wody do wymieszania, bez późniejszego dodawania.
Może dziewczyny powiedzą ci zgodnie ze swoimi standardami

Pszenica na Zakwasie Ziemniaczanym Eternal (bezmączny) (Yuri K)

Nie idź bez ciasta. Już próbowałem

Chodziło mi o to, że ciasto szybko rośnie. Oczywiście ciasto. Dziewczęta po odnowieniu zakwasu nabiera niezwykłej siły. Czuje się jak szybko działające drożdże. Następnym razem wszystko zważę i co dodam.



Moje powiadomienia przestały przychodzić i myślałem, że jest tu cisza. Postanowiłem złożyć gromkie brawa i poprosić Jurija nie o medal, ale o całe zamówienie na zakwas. Patrzę i tu wszystko jest takie żywe. Yura, nigdy nie męczy mnie podziękowanie. A jednak zostawiam tylko ten zaczyn, bo przewyższył wszystko, co wydałem. Najlżejszy i odnoszący największe sukcesy. w skrócie najbardziej !!! Wczoraj o 21.00 dostarczyłem chleb, 400 ml. ciepła woda z kefirem 1 * 1, kultury starterowe 4 łyżki. l. sól 1,5 łyżeczki, cukier 1,5 łyżki. l. Mąki jest dużo, nie powiem ile, pełnoziarniste i najwyższej jakości, okazało się, że jest to grube ciasto, bardzo grube, wielu robi takie ciasto na chleb bez dodawania mąki. Rano tak bardzo wstała, cała w bąbelkach i niezbyt gęstym, ugniatała ciasne ciasto i po 40 minutach poszła do sklepu. pod pokrywką ugniatał i ciasto ponownie bardzo szybko rosło. Czuje się jak szybko działające drożdże. Smak chleba wcale nie jest kwaśny. Jest kwaśny tylko z dodatkiem sfermentowanych produktów mlecznych. Następnym razem zaktualizuję zaczyn na 1,5 litra wody i zrobię to w wiadrze. Tak, nawet o dziurkowaniu blenderem. Ze spokojem uderzyłem blenderem w swój zakwas, ponieważ ziemniaki zetarłem na tarce do marchwi, nie grubo, ale też nie na drobno. Wcześniej nic takiego nie było, a ziemniaki tarto na tarce do naleśników. A to długo.

Moje powiadomienia przestały przychodzić i myślałem, że jest tu cisza.

A propos, mam ten sam problem! Wcześniej powiadomienia od razu trafiały do ​​skrzynki pocztowej (zakładka zawsze jest otwarta, otrzymuję dużo listów z tych samych powiadomień Kontaktów, które napływają). A teraz, dopóki nie zaktualizujesz zakładki, nadal nie wiesz, czy coś pojawiło się w subskrypcjach, czy nie. Musisz więc ciągle klikać „odśwież” w przeglądarce. Myślałem tylko, że ...

Yura, nigdy nie męczy mnie podziękowanie. A jednak zostawiam tylko ten zaczyn, bo przewyższył wszystko, co wydałem. Najlżejszy i odnoszący największe sukcesy. w skrócie najbardziej !!!

Po prostu świetnie! Miło to słyszeć, szczerze!

Tak, nawet o dziurkowaniu blenderem. Ze spokojem uderzyłem blenderem w swój zakwas, ponieważ ziemniaki zetarłem na tarce do marchwi, nie grubo, ale też nie na drobno.

Musimy także odejść od tradycji i spróbować to zrobić

Smak chleba wcale nie jest kwaśny. Jest kwaśny tylko z dodatkiem sfermentowanych produktów mlecznych.

Dla mnie to ważna kwestia, ponieważ wiele innych zakwasów narzeka na kwaśność. A jak dla mnie statystyki na tym zakwasie, jednocześnie pewnie na plus

I mam pełny szew, ponieważ stała ze mną i stoi w ogóle bez ruchu.
Wygląda na składniki, albo ziemniaki, albo chmiel ... albo ja

Oto ciasto po 40 minutach drugiego wzrostu. Po prostu rozkoszuj się. Zabiorę wnuka, spędzę trochę czasu z synem i przeprowadzę eksperyment polegający na upieczeniu chleba w jeden dzień. Spiszę wszystko po jakim czasie ciasto wyrośnie itp. Sam bardzo mnie to interesuje.

Wygląda na to, że składniki, albo ziemniaki, albo chmiel ...

Mimo wszystko skłaniam się ku chmielowi ...To taki komponent, którego nie można dostosowywać, że ...

Może tak, a ziemniaki ze sklepu, jakie tam są

[liusia]

liusia, nic nie jest w porządku. Szczerze, nawet ja nie mam tak szybkich charakterystyk! Grzeszę na temperaturze w pokoju - teraz mamy minus na ulicy, wydają się topić w domu, ale jakoś jest dość chorowity ... I oczywiście myślę, że mąka to nadal sprawa, czytam po stopniach - piszą, że najwięcej do wypieku to drugi gatunek, jak kupię dzisiaj to dodam 1: 1 do I / O, eksperyment! Jeśli jej nie znajdę, pójdę do pierwszej klasy! Ciasto stoi, czeka!

Dziewczyny, nie poddawajcie się. Mnie też się nie udało za pierwszym razem. Szczerze mówiąc, myślałem o powrocie do prostego zakwasu chmielowego. Ale jestem uparty i wciąż ciekawy w dobrym tego słowa znaczeniu, pomyślałem, jak to jest, ale nie nauczę się od siebie. A oto wynik, który przerósł wszelkie oczekiwania. Dużym plusem tego zakwasu jest to, że można na nim pracować z dowolną mąką. Nie przekarmiaj go ani żytem, ​​ani pszenicą. A jednak nie spodziewaj się szybkiego wzrostu od pierwszej porcji, jest jeszcze młoda. Wtedy myślę, że pokaże się w całej okazałości. I zmieniłem zdanie, żeby wydobyć włoską Levitę. Jest z nią wiele kłopotów. Na pewno jest dobrze, ale w lodówce nie ma już miejsca. Mam tam bezczynny owoc. Zostaw to, może zdecyduję się z nią bawić. Więc w ogóle nie mam czasu, żeby się zestarzeć.

i ziemniaki ze sklepu

Cóż, sami też nie uprawiamy. Kupujemy też sklep z azotanami, choć oczywiście i jest inaczej. Preferowane odmiany, które dobrze się gotują - zwiększa się tam zawartość skrobi. A na całym świecie mamy Holenderkę i Turcję - pełną tej obrzydliwości, którą teraz przywozi się na duże targi handlowe - trochę nagą po ugotowaniu, czy to ziemniaki? Zatruć...

wynik, który przerósł wszelkie oczekiwania. Dużym plusem tego zakwasu jest to, że można na nim pracować z dowolną mąką. Nie przekarmiaj go ani żytem, ​​ani pszenicą.

Vooot!

Mam własne ziemniaki, ale trochę sadzimy i od razu kupujemy, kto wiezie warzywa maszynami, gospodarstwo rolne. tym razem kupiliśmy torebkę niebieskookiego Kurska, który tak dobrze się gotuje i okazuje się smaczny, a ja zrobiłem na nim zakwas. A co za duży. Jeśli twoja własna Sineglazka jest duża, to na pewno w środku będą jak ciemne pęknięcia, a ta bez wszystkiego jest czysta. Po prostu szczęście w tym roku.

[Marysya27]

Marysya27, Dzięki za link! Piąty program znalazłem tam na stronie 5. Zapiszę to na przyszłość

Musimy spróbować upiec chleb na tym zaczynie w wypiekaczu do chleba. Teraz pieczę palenisko.

I wydaje mi się, że znowu nie wyszło, pachnie kiszonymi ogórkami, sprawiłem, że mój syn poczuł - zakaszlał. Potwierdzony. Prawdopodobnie była bardzo ciepła, przepakowałem ją, była bardzo, bardzo dobrze bąbelkowa, ale nie dorosła, tylko trochę, a teraz spadła do pierwotnego poziomu. Myślałem do maja, że ​​wygrały drożdże o niskiej kwasowości, a nie chleb.

[Radushka]

Witam wszystkich Dziewczyny, jestem teraz w drodze, odpowiem wieczorem; Radushkai zgodnie z programem. Używałem go zmiennie.
Irinap, Irochkapo fazie drobnej bąbelkowania wzrost powinien ustąpić, wydaje mi się, że też nie można było go przegrzać: owijanie się nawet nie nagrzewa. Czy jest dostęp do powietrza? Nie jest szczelnie zamknięty pokrywką? Może nadal się denerwujesz? Wymieszaj to, zobacz, co się stanie. Początkowo był nieprzyjemny zapach, ale nie pachniał jak ogórki ...

[Marysya27]

Marysya27, przykryty chusteczką, nowy, nawet z metką (wyobraź sobie, jak nowy.)
Dziś wymieszałem i dodałem trochę miodu, ziemniaki opadły, a płyn na wierzchu, to wszystko. Spojrzę na to. W każdym razie innych zakwasów nie przygotowuje się w ciągu trzech dni.

Oto moje pierwsze palenisko. Nie czekałem na pełne dojrzewanie, kroiłem wcześnie, ale dobrze się upiekłem. Otwór termometru. Cóż, chleb jest bardzo smaczny, prawie nie czuć kwaśności, więc zdalnie. Można go jeść bez wszystkiego, z dżemem, z miodem i tylko z masłem. Całkowicie mi pasuje. Gęstość jest dobra, nie kruszy się, a jednocześnie jest przewiewna.Skórka jest cienka, skropiona wodą, średnio chrupiąca Waga 1200. Cóż, bardzo smaczna !!!!

[liusia]

liusiaco za przystojny mężczyzna !!! Na wagę ten rumieniec był powszechny!

Powiedziałem też, nie wiem, czy to się uda, czy nie, nie podobał mi się zapach chmielu, był trochę niewyraźny. Odsunęli się ode mnie w autobusie, a ten jest taki delikatny, Nie wiem, co z tego wyniknie. Broniłem tego przez jeden dzień, było trochę więcej bąbelków, a wszystko ma swoje ziemniaki, jest dużo skrobi, znam swoje odmiany. Tyle tylko, że jest średnia? tutaj jest zawsze średniej wielkości, a moja siostra ma na przykład przeciętnego ziemniaka wielkości pięści wielkiego mężczyzny.
Dzisiaj szczelniej zakryłem go plastikową pokrywką (przez dzień stałem pod gazą). Albo otworzyć z powrotem?