„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

Przed wprowadzeniem drożdży do ciepłego naparu przefiltruj je przez sito, aby ziemniaki nie dostały się do kwasu chlebowego.

To jest na naszym skoku? Po co filtrować ziemniaki, jeśli drożdże po prostu tworzą na nich kolonię? Co więcej, tego ugotowanego ziemniaka można przecierać przez sito

To jest na naszym skoku? Po co filtrować ziemniaki, jeśli drożdże po prostu tworzą na nich kolonię? Co więcej, tego ugotowanego ziemniaka można przecierać przez sito

Nie wiem, Yur, nie chciałem, żeby ta zawiesina wisiała w rondlu z kwasem.
Muszę powiedzieć, że wszędzie tam, gdzie powstawały kolonie drożdży, kwas po filtracji bardzo przyjaźnie się rozweselił iw gotowej postaci miał jasny, energiczny smak, z drobnymi bąbelkami i cudowną kwaskowatością (której nie osiągniemy w chlebie)



Tak ... o moim nieszczęśliwym chlebie z mąki żytniej - to najprawdopodobniej mąka. Najwyraźniej od tego, który kupujemy hurtowo, pojawia się jakiś konflikt z naszymi drożdżami. Kupiłem paczkowaną mąkę i zagniatany chleb żytnio-pszenny - w efekcie powstał bujny bochenek. Trzeba jakoś odważyć się na 100% żyta.
Piegi upiekę z masy sodowej, które są niezwykle uduchowione i bardzo pachnące. A w ciele są szlachetne jak herbatniki.

mąka jest najprawdopodobniej winna.

Tak, Natasza, mąka to tylko katastrofa. Kilkakrotnie też cierpiała przy pieczeniu chleba. cóż, to nie działa i to wszystko. Przyjaciółka przychodzi do mnie na strzyżenie i przynosi mąkę, zawsze kupowała Starooskolską, tym razem inną, więc użyję jej tylko do prostych, nie chlebowych wypieków. Nie chodzi o chleb, chociaż jest napisane: Piekarnia. A ta mąka to znacznie więcej niż norma, w przeciwnym razie ciasto unosi się, więc nie można zebrać.

Mąka jest najprawdopodobniej winna. Podobno od tego, który kupujemy na wagę

Uuu, więc jest "bez przedawnienia" Waga ukrywa warunki mielenia i przechowywania i najprawdopodobniej jest to najważniejszy czynnik twoich niepowodzeń

Uuu, więc jest "bez przedawnienia" Waga ukrywa warunki szlifowania i przechowywania i najprawdopodobniej jest to najważniejszy czynnik twoich niepowodzeń

Tak ... ale piekłam chleb z tą mąką już od sześciu lat i zawsze było cudownie.

zawsze kupował Starooskolskaya

Ludzie, kiedy się pojawię, biorę najbardziej wytartą mąkę pszenną, najtańszą, w tym mąkę zważoną. Nie było wypadków z białym chlebem.

[Natasza]

cześć wszystkim
Brakowało mi wszystkiego Przez długi czas nie było dostępu do serwisu, już zaczynałem się martwić. Ale wydaje się, że to się poprawiło.
Natasza z całego serca z Dnyushechka
Lyudochka Bardzo fajnie z kwasem chlebowym wymyśliłem. Dzięki, nauczę się z doświadczenia
Regularnie przyjaźnimy się z Starterem i dziękujemy Yuri Zakwas - nie do pochwały

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, cóż, dzięki Bogu, że się pojawił.

[Marysya27]

Marysya27,
Nie zgub się tak długo!

Natasza całym sercem z Dnyushechką

Dziękuję Ci !!!

Zacząłem drożdże od zera. Nie podobało mi się takie niezrozumiałe działanie moich drożdży. Sprawił, że był bardzo gruby, jak okazało się gęsta galaretka. Bardzo dobrze wędrują w wiadrze z kranu i nie mieszałem ich, bo same odpadną, wtedy je wymieszam. Postanowiłem nie ingerować w ten proces. ... Nie zrobiłem ich w banku. Nie uciekną daleko od wiadra. Oto coś, co wtedy zrobiłem źle, co znowu okazało się jak szampan. Prawdopodobnie nie do końca sfermentowany, wstaw go wcześnie do lodówki, dobrze zamykając.Zamówiłem chmiel w aptece. Woda przefiltrowana., Sól, cukier, wszystko według przepisu.

Tak, Natasza, udręka to tylko katastrofa.

tak, nie ma dobrej mąki, nawet jeśli weźmiesz tanią, nawet drogą

To był / jest chleb herbaciany To Ivan z zapałem, z ciepłem!

Okazał się bardzo, bardzo uduchowiony chleb
A ja dzisiaj upiekłam ciasta z morelami. Tylko oni wyszli, zanim zdążyła zrobić zdjęcia. Drożdże nie opuściły drożdży, muszę powtórzyć

Co za wspaniały chleb !!! I uzależniliśmy się od pizzy i fockacha. A przede wszystkim do płynnych ciast… Szybko, zaczęła się herbata.

Dziękuję wam dziewczyny!

rozpoczął się sezon herbaciany.

Wysuszę go również dzisiaj po fermentacji

A ja jestem cały „w herbacie”… Ale nie zapominam o chlebie. Poszedłem jak w zegarku - ciasto fermentuję w multicookerze, w wodzie (tam stawiam słoik i pływa tam w temperaturze 35 ° C) Wędruje do całkowicie płynnej zawartości, z początkową gęstą porcją. I takie bochenki są teraz wspaniałe. Pojawił się nawet lekko kwaśny niuans. Teraz z radością piekę szary chleb stołowy „na co dzień”

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, fajne! I herbata i nowe rozwiązania technologiczne dla pieczywa!

Ale nie zapominam o chlebie.

A my ciągle tylko chleb (ciabbaty) ...
Tutaj niedawno zacząłem ciasto, złożyłem je i postanowiłem uformować w kształt ... okazało się, że to bułka z chleba. Jak przyniosłam córce chleb już pokrojony iw odpowiedzi: Mamo, tego nie jemy ... !!! to znaczy, do ciabbatów są przyzwyczajeni, chociaż ciasto jest jedno ...
Mam teraz kolejny eksperyment. Ciasto zrobiłem zawsze ... 25 + 25 + 50 (zakwas, woda, mąka), zacząłem ciasto ... zwykle zeskrobuję wszystko ze słoika, potem tam odmierzam wodę ... A potem, pozostał na ścianach w słoiku i postanowiłem zacząć ciasto na tych okruchach ... A jak dobrze i szybko dojrzewało, no, wciąż jest gorące ... skoro nic na nim nie upiekłem, to następnego dnia to wszystko wypadło i nie było prawie żadnych śladów bulgotania, ale znowu dodałem 50g wody i 50g mąki i zaczęło grać bardzo szybko ... Teraz robię to póki (oszczędzam zakwas) ... I ciabbaty to tylko eksplozja ... 110% wilgoci

[Helen]

Helen, Lenochka, ciabatta po prostu odlecieć !!! A ja jestem tylko chlebem na szybko i to wszystko. Wszystko w ogrodzie i herbatach. Tak, ja też poszedłem do mojego syna, opiekowałem się wnuczką i rozpieszczałem wnuka. ich obecność i gadżety.

[Helena]

Helena, jak zawsze

[Helena]

w herbatach.

Helena, jak zawsze

Podziękować! Cóż, jesteś w herbatach, dobra robota!

Zwykle zeskrobuję wszystko ze słoika, potem tam odmierzam wodę ... A potem została na ścianach w słoiku i postanowiłem zacząć ciasto na tych okruchach ...

Też bym chciał, ale obawiam się, że sam starter drożdżowy mamy zniknie (choć w lodówce). Teraz jest bardzo gorąco, lodówka cały czas brzęczy pracująca (konieczna jest wymiana uszczelek, już to zamówiłem), zacząłem zauważać po 3 miesiącach białawy film na powierzchni zakwasu - podobno coś z pleśni ...
Wolę zrobić nowy niż oszczędzać

[Helen]

Helen, Lena to szykowne ciabbaty

Postanowiłem dołączyć do twoich szeregów, dziś będzie chleb testowy)

[Evgeniya]

jak oszczędzać

Nie muszę nawet oszczędzać pieniędzy, mam teraz g200, muszę wkrótce ugotować nową, ale kiedy gram ... eksperyment!
Evgeniya, czekamy!

Postanowiłem dołączyć do twoich szeregów, dziś będzie chleb testowy)

Och, nasz pułk przybył! Czekamy na efekty!

kiedy gram ... eksperyment!

Och, spójrz co! Jak się spodziewałem, w końcu jest spora ilość drożdży, no cóż, ogólnie rzecz biorąc, jest super!

brak dobrej mąki

Tak, ale bardzo mało. Spróbuj znaleźć ałtajską „DIVINKĘ”, chociaż w tym roku panuje silna susza 😱😱😱 i nie jest jasne, co będzie dalej 🤷.

Wczoraj przygotowywałem w sensie fermentacji nową porcję drożdży. Moje drożdże ani razu nie uciekły ... Ale tutaj ... ugotowałam je ściśle według przepisu. Ale wziąłem ze sklepu świeże ziemniaki. Wlała półprodukt do dwóch 3-litrowych słoików. I zalało jak ...
Po energicznej fermentacji wlałem wszystko do jednego słoika, okazało się, że jest w całości. Tutaj po cichu kończy się.
Przeczytałem pomysł wykorzystania resztek zakwasu ze ścian i postanowiłem zagnieść ciasto na płukaniu z pustego słoika. Czekam, oglądam.
Wczoraj upiekłam też chleb pszenny, z dodatkiem płatków owsianych, mielonego lnu złocistego i pianki z podgrzewanego masła. Na etapie wyrabiania chleb pachniał serem.
Upieczono wielkie bochenki.

[orzech]

orzechIrina, dziękuję za przepis, upieczony dzisiaj, wziął 100 g zakwasu, tak jak napisano w poście. Pierścień na 18 okazał się niewystarczający, trzeba było wziąć 20






Antonina 104Tonya, dzięki za przepis. Wczoraj musiałem wstawić go na noc do lodówki, aby sprawdzić. Ciasto zasnęło ((stało przez ponad 6 godzin, w wyniku czego jedna strona pękła, najważniejsze, że smak nie ucierpiał, bardzo smaczny

[Evgeniya]

Evgeniyawyszedł dobry chleb! Nie wątpię, że jest pyszny. I piekę cały zwykły chleb. Możemy szybko powiedzieć.

A ja ciabatta ... iz kawałka pizzy, z tego ciasta

Helen, co za wspaniała pizza. Dawno nie piekłam pizzy z naszymi drożdżami. To moja pora na herbatę. Dzisiaj wysycha porcja herbaty miłości z Linados. I ogrodnictwo. Dopóki pogoda dopisuje, trzeba robić wszystko.

[Elenushka]

Elenushka, piękna piękność: girl_love:
I mam chleb do sushi:

Z Kuźinki:

Od xn:



I jeszcze coś od Elenushki:




Cóż, ciasta są inne

Yure nie ma już niezmienionych litrów drożdży z nowego kawałka

Mam bezpośrednie kłopoty. Przedostatnia partia i ostatni słoik uległy fermentacji. Cóż, czego jej brakowało? A suchą, czystą łyżką zawsze nabierałem i wszystko jest w porządku, ale sfermentowane. Włożyłem nowy i jak zwykle w wiaderku wszystko w porządku, sfermentował, więc kot podrzutek bawił się i wpadł do tego wiadra. Wszystko na wyrzut. Ostatnio to zrobiłem, dobrze, że wiem, że zakwas może być tępy, 3-4 dni ani tam, ani syudy. Mam drożdże w płynie, na suszonych morelach, dodałem trochę, cisza na dzień, a następnie fermentowałem. Teraz wędruje. Ziemniaki są ich własne, młode, podobno jeszcze nie dostały wystarczającej ilości skrobi, zamówiłam w aptece chmiel, tym razem wodę z kranu oczyszczoną. Cały czas moich przygód piekłam na zakwasie na drożdżach instant w złotym opakowaniu. A potem napisała to w Internecie. Teraz robię to w 3-litrowym słoiku, ale w mniejszej ilości, żeby nie uciekać. Mam bardzo zwinnego i ciekawskiego kotka. Piękno bez ogona. Ktoś wyrzucił więcej w styczniu, przyjechałem w lutym od moich znajomych i była u nas przy wejściu, a nawet sąsiadka dzwoniła, nie twoja kotka biegnie, chociaż zna mojego syjamskiego, ale to podstępne wąchanie i już to mam . I tak zostało. Garbaty, kulawy, zamiast ogona, ogonek. Przestraszony. Teraz się wyprostowała, ogonek odpadł i uformował się w pięknego puszystego malucha. Okazało się, że to mój kotek Thai Bobtail.

[Lyudochka]

Lyudochka, to jest historia Kitty, która ma pomóc Mniej drzhzhikowi i nie będzie czasu na fermentację.
Zauważyłem też, że jeśli drożdże są pokryte warstwą płynu na wierzchu, to lepiej się oszczędza.

Zauważyłem też, że jeśli drożdże są pokryte warstwą płynu na wierzchu, to lepiej się oszczędza.

Tutaj !!! I wtedy zrobiłem to bardzo grubo. Teraz zrobiłem cieńszy mały. Nic, wszystko zostanie przywrócone, a we wrześniu mam nadzieję, że chmiel w opuszczonym ogrodzie dojrzeje i wszystko wróci do normy.