„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

Jak inaczej moi ludzie wezmą nowy chleb ... Wiesz, że mężczyźni są często bardzo konserwatywni w jedzeniu, powinno być „jak w sklepie”

Och, na pewno nie warto się tym martwić! Chleb jest znacznie smaczniejszy niż chleb przechowywany, a nikt jeszcze nie powiedział, co jest gorsze))

Oto moje tureckie bułeczki. Upiekła w swojej Kuzinochce. Super smaczne. Bujny, prosty i przewiewny. Tylko zamiast zwykłej wody wziąłem minerał Narzan! Natasza, dziękuję za super przepis !!!

[Lyudmilochka]

Lyudmilochka, bardzo piękny, równomiernie rumiany i bujny Smak gwarantowany

[Marysya27]

Marysya27dziękuję, okazały się bardzo smaczne bułeczki-bułeczki. Kuzinochka również piecze cud. I bardzo szybko. Zakochana w niej ogromnie.

[liusia]

liusia, Bardzo ładny chleb! Tak puszysty!
Zapisałem przepis.
Tricia, Nastya, kultura startowa jest mądra! Mój pierwszy nie był tak aktywny, ale nie miało to wpływu na chleb. Nawet masło rosło aktywniej niż to proste.

[Nadzieja]

Nadziejaz naszymi drożdżami każde wypieki są wspaniałe.

[liusia]

liusiaLudmiła, jak pięknie wyglądają bajgle! Przepis bardzo mi się podobał, bardzo smaczny!
Zastanawiałem się wczoraj, czy upiec bułeczki, czy coś innego ... na koniec zrobiłem bułeczki z rodzynkami i posypałem je sezamem. Przepis wymyśliłem na oko. Okazało się pyszne.

[Nadzieja]

Nadziejaokazały się wspaniałe bułeczki !!!

Kontynuacja raportu: początkowa objętość to około 750-800 ml. Ale mimo to prawie uciekłem z banku! Wzrósł ponad 3 razy!
Wczoraj o godzinie 15.00 - szczyt wzrostu, wyżej niż ramiona 3-litrowej puszki, koronka jest nierealna!


Wstrząśnięty. W nocy zakwas podwoił się.
Zakwas dzisiaj:
.

Wczoraj nie mogłem się oprzeć, odstawiłem dwie płaskie łyżki, wymieszane z wodą i mąką na ciasto, zostawiłem na noc - ciasto grało, bulgotało. Rano dodałam łyżkę świeżego zakwasu, trochę wody, wyrabiam ciasto do zagniatania, zobaczmy co się stanie. Chociaż nie znam wszystkich możliwości zakwasu, przechodzę w tryb intuicyjny. Zapach zakwasu jest specyficzny, zobaczmy, co się stanie ze świeżym chlebem.
Dziękuję wszystkim za wsparcie i podzielenie się swoimi doświadczeniami!

[Nadzieja]

Nadziejafajne bułeczki!
Anastazjano cóż, taki piękny, twój zakwas!
I znowu mam ... prawie ciabatta, prawie wpadki ... 90% wilgotności, następnym razem zrobię 100% ... Dwie duże, pieczone w piekarniku, a reszta w grillu Ninja

[Tricia]

Tricia, Nastya !!! W porządku!!! Cóż, bardzo szczęśliwy !!!



Helen, Helen, fajne ciabatki !!! Ciasto trzeba chyba wyrabiać każdego wieczoru, tak czy owak coś Cię skusi. Chociaż ciasto okaże się po 3 godzinach, jeśli umieścisz je w ciepłym miejscu.

[Nadyushich]

Nie znam jeszcze wszystkich możliwości zakwasu; Zapach zakwasu jest specyficzny, zobaczmy, co się stanie ze świeżym chlebem

Tak, jak rozumiem, nie podobał ci się zapach? To właśnie oznacza zwyczaj zastępczych drożdży przemysłowych! Nastya, uwierz mi! Kiedy członkowie rodziny jedzą i przyzwyczają się do tego, zapach innych drożdży sprawi, że będziesz się skrzywić!



Nadyushich, Helendoskonałe wypieki!

Pierwsza połowa porcji poszła: mały bochenek do spróbowania. Dobrze rosły, 2 razy w ciągu 2 godzin, miękisz jest elastyczny, drobno porowaty i jednolity. Smak bardzo ciekawy, zakwas lekko wyczuwalny dzięki małej objętości ciasta, ale nie podrażnia, nie ma kwaskowatości. Nie spodziewałem się, że wyjdzie tak dobrze!



Będę dalej eksperymentował!

[Anastazja]

Anastazja, Ze startem !!! Okazało się, że dobry chleb !!!

Nie spodziewałem się, że wyjdzie tak dobrze!

A dla nas tego oczekuje! Gratulujemy pysznego chleba!

[Tricia]

Tricia, Anastazjachleb jest bardzo dobry! Uraaa !!! Stało się!!!
Zakwas generalnie nie jest wyczuwalny w smaku. Jeśli dobrze pamiętam, to kładziesz ciasto do testu, nie czekając na koniec fermentacji. To prawdopodobnie mogłoby dać nuty w smaku

[Tricia]

Tricia, Anastazja, Z pierwszym chlebem! Życzę dalszych udanych eksperymentów!

[Yura, Marysya27, Nadieżda]

Yura, Marysya27, Nadieżda, jeszcze raz dziękuję za wsparcie!

Ech, ludzie, szkoda nawet pisać ... Wygląda na to, że wędrujesz, próbujesz, a potem nikt nie je. Spróbuję jeszcze kilka razy z chlebem, a jeśli nie, wysuszę zakwas, przechowam go w suchym miejscu i w razie potrzeby przywrócę.
Podczas gdy interesy z różnym powodzeniem - mój mąż odrzucił chleb - pachnie kwaśnymi ziemniakami (przynajmniej trochę podcięty zakwas pachnie tak samo jak dojrzały), a naleśniki na naszym zakwasie zjadałam na oba policzki, chociaż w naleśnikach czuję więcej zaczynu niż w chlebie.
Ale tego zakwasu było bardzo mało w naleśnikach: gotowy zakwas przeniosłem z 3-litrowego słoika do mniejszego słoika, 3-litrowy słoik przepłukałem wodą, a wieczorem z tą wodą zacząłem zakwas naleśnikowy , upiekłam to dzisiaj.

PS Znowu przyniósł chleb ze sklepu. Mówię dlaczego, piekę! Boli mnie, próbuję, pieczę się! On: Jestem na maszynie. I tak za każdym razem ciągnie chleb. Cóż, nie wiem, chłopaki, coś mnie tak niepokoi, po prostu gwiazda.
O co zacząłeś pytać. Jak wytłumaczyć „co” ?!

!

[Tricia]

Tricia, Anastazja, nie martw się

a mój mąż kocha wszystko, co domowe. To prawda, nadal pieczę z płynnymi drożdżami, aż uzyskam chmiel. A dzieci są przyzwyczajone do nie kupowania chleba. Tak, a oni nie wiedzieli ode mnie, kiedy kupowaliśmy chleb. Kupowane tylko na wynos, zjedzone

Wydaje mi się, że może być obcy zapach, jeśli dodasz więcej startera / drożdży. Zwykle kładę mniej, pozwól, aby ciasto wyrosło dłużej, uwielbiamy to)

[Anastazja]

Anastazja, wszystkiego najlepszego z okazji urodzin!!!

mój mąż odrzucił chleb - pachnie jak kwaśne ziemniaki

Nie pokazywałbym, jak się masz - bombardowałbym oba policzki, to sugestia z tego, co widział
Ziemniaka nigdy w ogóle nie dałem, tutaj te krzyżówki Zapach jest lekko kwaśny - tak, jak wcześniej we wsi 60 kop bochenka. Lubisz to sam? Więc jedz zdrowo i pozwól mężowi jeść węglowodany z chemią, wtedy problemy

[Yura]

Anastasio, wszystkiego najlepszego z okazji urodzin !!!

Sho, już? Panie, jak szybko przyszedł kolejny dr.
Yuradziękuję! Gratulacje i wsparcie!

Nie pokazywałbym, jak się masz - bombardowałbym oba policzki, to sugestia z tego, co widział

Mój mąż jechał po domu - spaniel, bardzo wrażliwe receptory nosa. Nie pije, nie pali, nie toleruje ostrych zapachów, w perfumach domyśla się takich nut, że akurat nerwowo palę na uboczu! Mamy rekompensatę - on jest nosicielem okularów, a ja mam duże oczy, ale zapach słuchu jest trochę gorszy. Chodzi mi o to, że nie da się oszukać zapachów, przypraw, składników. Jedyne, czego nie rozpoznaje, to to, że nigdy w życiu nie jadł. Oczywiście widział, jak biegam po kuchni z tym zaczynem, otwieram, zamykam, podgrzewam dla niego atmosferę, więc powąchałem kilka marynowanych ziemniaków w chmielu . Nic, zaczyn jest już w lodówce, stopniowo przyzwyczaię Cię do nowego zapachu chleba. Wpadłem na podstępny plan: zrobię azjatyckie podpłomyki w bulionie mięsnym z cebulą! A w środku - ser, jak w adżarskim chaczapuri.
Venera007, Tanya, dzięki za wsparcie! tylko 2 łyżki. Wziąłem łyżki bez szkiełka, ale od teraz będę bardziej ostrożny, będę brać mniej lub dodawałem własne ghee, na pewno usunie wszelkie obce zapachy!

[Anastazja]

Anastazja, Wszystkiego najlepszego! Szczęście, zdrowie, miłość, dobrobyt, powodzenia !!!

Mój mąż miał przejażdżkę w domu - spaniel

Zaśmiała się serdecznie. Specjalnie do azjatyckich ciast chaczapuri !!!! Wręcz przeciwnie, mój zapach nie działa, ale mój słuch ma 110%. kiedy nie jest to konieczne, ale kiedy konieczne, głuchy jak kikut.

[Tricia]

Tricia, Anastazja, Wszystkiego najlepszego!
Uwielbiam też, gdy ciasto chlebowe dłużej fermentuje. Z jakiegoś powodu wolę ten rodzaj chleba, chociaż piekę też „szybkie”, gdzie jest dużo drożdży.

Wczoraj upiekłam weekendowe bułeczki, cynamon i serek. Wynik jest WOW !!! Nie miałem czasu na zrobienie zdjęcia, planuję powtórzyć je na drugi dzień, kiedy dojrzeje nowa partia drożdży.
Wtedy zdjęcie będzie wymagane.

Ciasto sprawiło, że 110% wilgoci

To żyje!!
Upiekłam na niej pizzę i wpadki

Ciasto sprawiło, że 110% wilgoci

Helen, ciasto jest generalnie stracone! Cóż, zawsze z przyjemnością oglądam Twoje filmy, są takie spokojne

[Helen]

Helen, Helen, cóż, super! Ciasto jest proste. Po prostu chcę z nim pracować !!! Film jest po prostu świetny !!!

[Elenushka,]

Elenushka, wspaniały !!! Chmura lekkości otoczona harmonią i towarzysząca miłości
A dziś mam chleb „chwali się”:

Półfabrykaty na 30g:

Na podstawie przepisu:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=110139.0
Tylko z zaczynem; olej roślinny, nie masło; i bez sera.

[Marysya27]

Marysya27, Monkey Bread !!!! Po prostu super !!! Uwielbiam ten chleb. Piekę też na oleju roślinnym. To prawda, posypuję to serem.

[Marysya27]

Marysya27też, co za piękno!

[Helen]

Helen, Marysya27Jakie piękno i rozkosz! Póki co zwolniłem, w mieszkaniu zimno psie, wyłączyli też ciepłą wodę na 2 tygodnie, znalazłem czas ...
Podczas bezczynności zbieram i piszę przepisy.

[djemma]

cześć wszystkim
Jestem z bułeczkami od djemma Tylko całkowicie bez cukru (z ekstraktem ze stewii):


Nadenka, trzymaj się ciepło, trzymaj się ciepło

[Marysya27]

Marysya27, bułeczki są po prostu super! I właśnie utknąłem na chlebie. Pieczone i mrożone. Pieczę płynne ciasta i różne drobiazgi. Kładę ciasto, jeszcze nie wiem co upiec. Na dworze wiatr i deszcz.

Jestem z bułeczkami

Miękisz jest po prostu pyszny!
Marysik, albo możesz naszkicować krótki szkic swojego wyrabiania-fermentacji tego ciasta: czy to jest biszkopt, jak długo iz czym wyrabiasz, ile i przy czym fermentujesz i ile ugniata.

Dzisiaj napełniłem kwas chlebowy według tego przepisu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=423586.0 ale zamiast drożdży oczywiście zrobiłem to na naszych drożdżach dodałem 3 łyżki. l. W tym roku zrobiłem taki kwas ale też bez drożdży, dodałem najprostszy zakwas chmielowy. Kwas był po prostu super !!! Pierwszy kwas chlebowy robię bez słodu, ponieważ nie jest zbyt smaczny, ale potem dodaję koncentrat z brzeczki kwasowej lub warzę słód żytni. Wtedy pokażę ci wynik.

[Ludmila]

Ludmilaoch, jakie ciekawe! Pokaż wynik też bezbłędnie, jeśli pójdzie dobrze, spróbuję to zrobić !!! Niepokoi tylko, czy będzie gorycz od chmielu i smak ziemniaków!

Jedyne zmartwienie dotyczy tego, czy chmiel będzie gorzki

Yura, ja też zrobiłem to na chmielu tego roku, nie było goryczy. A ziemniaki raczej nie nadadzą smaku. Zacząłem robić taki kwas późno, ale wszystkim się podobało.

[liusia]

liusia, Wierzę!

Zrobiłem też kwas chlebowy. Robię na żyto, palone grzanki. Nie odczuwali goryczy.

Oto mój kwas chlebowy !!! Musimy wykopać i dodać trochę chrzanu Mąż nie lubi chrzanu, ale ja jestem na haju!
Możesz dodać płynny koncentrat kwasu chlebowego, ale jeszcze go nie dodałem w tym roku. Tylko mieszany słód żytni ze smażoną mąką żytnią i to wszystko.

[Ludmila]

Ludmilaprawdopodobnie pyszne! Ale wszystko ułatwię, szybki zaczyn z cykorią ...

drań z cykorią.

Yura, widziałem przepis z cykorią, ale nigdy tego nie zrobiłem. Nadal musisz zaspokoić swoją ciekawość i to zrobić. Przyzwyczaiłem się do tego, że tylko kwas chlebowy.

A dziś mam zarówno śmiech, jak i grzech. W domu jest gorąco i postanowiłem kiedyś upiec chleb, nawet w wypiekaczu do chleba. Szukam jakiegoś ciasta, chcę otworzyć butelkę drożdży, właśnie otworzyłem korek, wszystkie moje drożdże z taką bawełną, twardsze niż przy otwieraniu szampana, wylecę z butelki z taką prędkością, że prawie cała moja kuchnia jest poplamiona. Z 5 butelek 2 zrobiono taką hańbę. Sprawdzę wszystko. Z jednego już korzystałem, dwa są normalne, nawet się nie ruszają, ale dwa oszukiwały. Drugi delikatnie wlano do toalety. Wszystkie naczynia były dobrze umyte sodą i musztardą i dobrze wysuszone. Tego właśnie chcieli.Miałem to, kiedy robiłem pierwsze drożdże, były tak mocne jak szampan. Ale tym razem wylało się, gdy zupełnie przestali wędrować i znowu jest.

[Ludmila]

Ludmilanasze drożdże są bardzo nieprzewidywalne

nasze drożdże są bardzo nieprzewidywalne

To zdecydowanie Yura !!!! Nic, mam jeszcze półtora litra, którzy stoją cicho dla siebie i nie próbują uciec. Ale na wszelki wypadek zamówię chmiel. nigdy nie wiesz, co wymyślą drożdże. Aż do nowych zbiorów nie nadejdzie szybko.

Chłopaki ... przytrafiło mi się jakieś bzdury z chlebem żytnim. Nie mogę piec przez 1,5 miesiąca. Kładę ciasto, idealnie rośnie. Zagniatam ciasto, wkładam bułkę do formy, idealnie rośnie. Zaczynam piec. Wyznaczony czas mija - chleb jest mokry, dodaję więcej czasu (dużo) - chleb jest mokry. Zacząłem wyrabiać ciasto na pół ryzhan - ten sam obrazek. Wczoraj już ugniotłem bułkę pszenną i dodałem tylko 100 g żyta - to samo zdjęcie. Z tym wszystkim czysty chleb pszenny jest niesamowity.
Jeśli pomylisz się na mące żytniej ... to też nie rośnie razem, bo z tej mąki na sodzie wypiekane są cudowne piegi.
Już głowa jest krUg. A mój nie może żyć bez chleba żytniego. A co robić - nie wiem.
Sam zakwas zachowuje się normalnie jak zwykle.

Chłopaki ... przytrafiło mi się jakieś bzdury z chlebem żytnim. Nie mogę piec przez 1,5 miesiąca. Kładę ciasto, idealnie rośnie. Zagniatam ciasto, wkładam bułkę do formy, idealnie rośnie. Zaczynam piec. Wyznaczony czas mija - chleb jest mokry, dodaję więcej czasu (dużo) - chleb jest mokry. Zacząłem wyrabiać ciasto na pół ryzhan - ten sam obrazek. Wczoraj już ugniotłem bułkę pszenną i dodałem tylko 100 g żyta - to samo zdjęcie. Z tym wszystkim czysty chleb pszenny jest niesamowity.
Jeśli pomylisz się na mące żytniej ... to też nie rośnie razem, bo z tej mąki na sodzie wypiekane są cudowne piegi.
Już głowa jest krUg. A mój nie może żyć bez chleba żytniego. A co robić - nie wiem.
Sam zakwas zachowuje się normalnie jak zwykle.

To bardzo zaskakujące, ale teraz nic nie piekę z żytem i nic nie mogę powiedzieć

[Natasza]

Natasza, nie piec z mąką żytnią. Chociaż próbowałem tego na początku, wszystko było świetnie. Ogólnie chleby żytnie same w sobie są kapryśne, czytam w prawie wszystkich tematach dotyczących tego rodzaju chleba ...

[Natasza,]

Natasza, Regularnie piekę chleb żytnio-pszenny, ale tego nie widzę.

Ja też piekłam. Ponadto czysto żytnie. I wszystko było w porządku. A co się teraz dzieje ... nie jest jasne. Oto mój smutek.
Przeniósł już górę mąki donikąd.



Znowu zrobiłem kwas chlebowy na wczorajszym pieczywie. Cóż, po prostu super produkt. Energiczne, aromatyczne. Przed wprowadzeniem drożdży do ciepłego naparu filtruję przez sito, żeby ziemniaki nie dostały się do kwasu chlebowego.