Kwas żytni

Kwas żytni

Kategoria: Drinki

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
mąka żytnia (dowolna)	80-100gr
cukier	60-80gr
drożdże prasowane	2-3 gramy
woda
garść rodzynek (opcjonalnie, ale pożądane dla fanów mocnego nagazowania)
puszka 3 l

Metoda gotowania

• To najprostszy wiejski kwas chlebowy, który przez całe życie powstawał we wsi, w której mieszkała moja mama jako dziecko. Jak często go nazywano na spotkaniu (potoczna nazwa wioski) - wolałbym nie pisać, żeby uniknąć napięć wśród osób szczególnie wrażliwych))). Dręczyła mnie produkcja kwasu chlebowego na bazie skórek żytnich, bo najpierw trzeba było je gdzieś zabierać w takich ilościach (w skrócie, w dużych ilościach, suszyć, barwić w piekarniku), potem wszystkie unosiły się w słoiku i rzucili się w przestrzeń, wylewając kwas chlebowy na stół przez krawędź, a próbując nalać kwas, wpadli do kubka, zmuszając go do nalania cienkim strumieniem lub pęknięcia jak tama w elektrowni wodnej. A potem mama nauczyła mnie, jak kiedyś robiła to jej babcia, i uspokoiłem się na tym - tanio i wesoło)). A jednak - jest to niezwykle proste, a stół nie jest zalany))). Cała cecha tego kwasu chlebowego to mąka smażona na suchej patelni. Jeśli mąka nie jest smażona, ma nieciekawy smak surowej mąki / surowego ciasta. Nie lubię go. Ale smażona mąka ma orzechowy smak i kolor. Smak nie oznacza, że ​​jest to całkowicie zwyczajowe dla miłośników kwasu chlebowego sklepowego lub kwasu chlebowego na skórkach chleba, jest trochę charakterystyczny. Aby zwiększyć nasycenie dwutlenkiem węgla, włóż rodzynki lub winogrona. Na jego powierzchni żyją drożdże winiarskie, co zwiększa akumulację dwutlenku węgla. Kwas będzie gazowany bez rodzynek, ale będzie mniej energiczny.
• Więc:
• 1. Mąkę żytnią podsmażyć na suchej patelni do uzyskania jednolitej masy. Ogień jest średni, pojawi się wyraźny zapach prażonego popcornu - jesteś na dobrej drodze. Często mieszaj, procedura zajmie 5-10 minut. Kolor mąki określi kolor kwasu chlebowego.
• 
• 2. Wsyp mąkę do słoika / litrowego kubka / miski i wlej niewielką ilość wody bezpośrednio do gorącej (w tym momencie powąchaj miksturę - złapiesz i zrozumiesz o co mi chodzi!)), Tam dodaj cukier i wymieszać trzepaczką. Jeśli wydaje się to oczywiste, nie wlewaj mąki na patelnię. Tylko jeśli jest już zimno (chociaż zawsze używam gorącej), w przeciwnym razie zrzuć pokrywę patelni. I nie wlewaj gorącej mąki do reszty gęstej - ugotujesz drożdże, które tam mieszkają.
• 
• 3. Wlej mieszankę mąki, wody i cukru do trzylitrowego słoika, dolej wody do ramion słoika, wrzuć okruchy drożdży wielkości paznokcia wskazującego, wrzuć rodzynki, jeśli masz, ponownie zamieszaj i Otóż ​​to. Zostaw go samego na około jeden dzień. Zamykam ją plastikową pokrywką i zostawiam na stole.
• 
• Pierwszy kwas chlebowy nie będzie zbyt smaczny, „wodnisty”. Gazowany, ale jakoś mdły. To pierwszy, młody, niedojrzały kwas chlebowy. Należy odcedzić ten napój, w większości gęsty (pozostawiając niezbyt dużo na dnie), dodać porcję świeżo usmażonej mąki, cukier, zalać świeżą wodą i odstawić do zaparzenia. Kwas ten należy trochę prześwietlić, aby był lekko kwaśny. Bardzo lekka. Wypróbuj to okresowo. Zwykle zajmuje to dwa dni. Następnie kwas chlebowy można grać w sposób ciągły tak długo, jak chcesz, wlewając gotowy do pojemnika (wlewam go do plastikowych butelek, w tym momencie wlewam cukier do smaku, kilka rodzynek i zamykam pokrywkę). Wystarczy za każdym razem wykonać operację, którą opisałem powyżej: odsączyć większość fusów, nową porcję mąki i cukru, świeżą wodę.
• Jeśli masz go za dużo bez odświeżania lub w upale, zacznie bardzo kwaśno.Zwykle koryguje się to poprzez odświeżenie z usunięciem prawie całej grubości, ale zdarza się, że kwasowość jest bardzo mocna i wszystkie kolejne porcje kwasu znowu mocno zakwaszają. Musisz to zrobić jeszcze raz, ale nie jest to trudne.
• Nie piszę konkretnie przedziałów czasowych, tylko bardzo orientacyjne. Po pierwsze, czas jest bardzo zróżnicowany w zależności od początkowej temperatury mieszanki i otoczenia, a po drugie każdy ma inny gust. Kwas jest dla mnie gotowy, gdy pojawia się odrobina kwaśności, a mój mąż pije naprawdę kwaśny. Tak mu smakuje.
• Jeśli chcesz, wrzuć czarną skórkę z chleba, dodaj łyżkę brzeczki kwasowej. Nie rezygnuję, jestem przyzwyczajony do tego prostego i żytniego smaku.
• Mam nadzieję, że smak Ci smakuje.

Naczynie jest przeznaczone do

2 l

Czas na przygotowanie:

2-3 dni

Podobne przepisy

Kwas bazyliowo-miętowy (Tumanchik)

Klasyczny kwas chlebowy w naszym fermentorze (GruSha)

Kwas „Pasja do bazylii” (Tricia)

O, o kwasie mojej babci pisałem tylko w moim przepisie na "Murtsovkę", zdaje się, ale są różnice. Uwielbiam kwas chlebowy z mąką żytnią, na pewno spróbuję Twojego przepisu! Podziękować!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Te kwasy są bardzo różne w dodatkach, a nawet w oryginalnej procedurze. Można go np. Zrobić nie z drożdżami prasowanymi, ale z dodatkiem drożdży płynnych, na zakwasie (półtorej mąki żytniej i wody miesza się i pozostawia do fermentacji, a następnie stosuje się jako podstawę kwasu chlebowego). Wszelkie nowe dodatki zmienią smak, dlatego - szerokość dla kreatywności.))

Oczywiście moja babcia robiła to tylko na zakwasie, już się rozpieszczaliśmy i czasami zaczęliśmy to robić z drożdżami. Cały urok tkwi w różnorodności, każdy region ma swoje tradycje i niuanse.

Oczywiście moja babcia robiła to tylko na zakwasie, już się rozpieszczaliśmy i czasami zaczęliśmy to robić z drożdżami. Cały urok tkwi w różnorodności, każdy region ma swoje tradycje i niuanse.

Zwykle mieliśmy go na zakwasie. Oznacza to, że wszystko zostało wymieszane bez drożdży i pozostawione. W przeważającej większości przypadków po kilku dniach fermentował samodzielnie. Ale zdarzały się przypadki pleśni, więc aby uniknąć tego incydentu, po prostu sami umieściliśmy drożdże. Cóż, na przykład dla 100% wyniku))).

Na pewno zrobię to w lipcu, jestem też zmęczony grzebaniem w bułce tartej, choć smaczne, ale wciąż niezbyt okroshiny, jeśli wziąć to według starych standardów.

Słyszałem o przepisie bez krakersów, tylko z mąką, ale bałem się spróbować. To naprawdę zbyt leniwe, żeby bawić się bułką tartą.

OOOO, kvassok !!! Uwielbiam kvassok !! Zawsze robię z bułką tartą, wszyscy zrobili to za mnie
Spróbuję również tej opcji. Natasza, dzięki.
Czy to do picia i okroshki?

Nie tak dawno w temacie „Szukam przepisu” zapytałem ludzi, jak zrobić kwas chlebowy. Okazało się, że nikt nie wiedział. I tu trochę zna przepis, ale milczy. Natasza, ale suchy kwas jest sprzedawany, nie szanujesz go tak, jak rozumiem.

Zrobiłem również kwas chlebowy na bułce tartej, ale ta wersja kwasu też mnie zainteresowała. Okazuje się, że w każdej nowej porcji trzeba usmażyć mąkę

[Tanyulya]

Tanyulya,
Praktycznie tylko go pijemy. Ponieważ w domu po prostu nie ma tak dużo okroshki))).

Zrobiłem również kwas chlebowy na bułce tartej, ale ta wersja kwasu też mnie zainteresowała. Okazuje się, że w każdej nowej porcji trzeba usmażyć mąkę

No tak. Mama czasem smażą 3 porcje na raz (3 razy i wlewa do słoika),
ale ja lubię smażyć tuż przed polaniem.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Ciekawy przepis! Jakoś musisz umieścić taki kwas! Tylko mąż przeżywa kwas chlebowy.NataJeśli sprawdzisz stary przepis, spróbuję.

Dzięki, spróbuję. Co za fajny dzbanek

[irys. ka]

irys. ka,

I nie widziałem twoich prób!))) Suchy kwas chlebowy to, jeśli go nie mylę, mieszanka mąki żytniej lub sucharów ze słodem żytnim. Kwaśna brzeczka to produkt na bazie słodu żytniego. Krótko mówiąc, wszystko jest wszędzie takie samo, z niewielkimi różnicami. Oczywiście wpływa to na smak. Będą opcje smakowe i różnice. Ale robię kwas chlebowy na 2-kilogramowym opakowaniu mąki żytniej przez pół roku i nie martw się. Nadtlenek - i delikatnie go wylej. Ponownie go załaduję. Chodzi mi o to, że bank ciągle stoi w lecie.Proces jest ciągły i jest nas 5 osób. Więc po prostu licz - trzeba kupić suchy kwas chlebowy lub paczkę mąki żytniej, puszkę brzeczki (sprzedawany jest również wytrawny słód) i dalej do osiągnięć))). I nie chodzi nawet o pieniądze, ale o ... prostotę czy coś. Zawsze jest mąka, ale krakersy, to znaczy nie, były, ale jedli (moi ludzie bardzo szanują suchą czerń).

Natalia bardzo dziękuję za przepis! Podczas udziału w konkursie kwas chlebowy i okroshka stały się dla mnie odkryciem. Nigdy ich nie gotowałem i nie lubiłem ich. Teraz radykalnie zmieniła zdanie. Bardzo lubimy czerwoną porzeczkę i płatki owsiane. To po prostu okropne. A na chlebie bazyliowym -. Cóż, na pewno ugotuję według twojego przepisu! Dziękuję bardzo! Twoje przepisy to po prostu arcydzieła.

[Tumanchik]

Tumanchik,

Cóż, to oczywiście nie jest porzeczka ani nawet płatki owsiane, ale bardzo, bardzo prosta wioska, ale ... a co, jeśli dokładnie tego potrzebujesz?))

Nawiasem mówiąc, jakoś prawie całkowicie przeszedłem na proste i zrozumiałe dla oka jedzenie: okroshka, gotowane ziemniaki z zieloną cebulą i kawałkiem smalcu, owsianka, zwykła biszkopt, duszona kapusta itp. Dusza kłamie w zachwytach, ale rzadko. Albo mam taki okres, albo się starzeję))). Gee-gee.

gotowane ziemniaki z zieloną cebulką i kawałkiem smalcu,

Ha! więc o to prosi dusza

[Strach na wróble]

Strach na wróbledziękuję, wygląda na to, że to jest kwas, którego szukałem przez całe życie. Jak mogę nie lubić smażyć skórki! Nie było przypadku, żebym ich nie „zabarwił” na węgiel
O „smażeniu mąki” myślałem już od dawna. Kiedyś zrobili przepyszne babeczki w mistrzowskiej klasie z okruchów żytnich, które zostały zmiażdżone z fińskich chipsów - to była piekielna robota, której blender nie wykonał dobrze. Trzeba było go wymazać mąką. Teraz usmażę mąkę żytnią, część w kwasie, a część spróbuję upiec w babeczkach. Z jakiegoś powodu wydaje mi się, że powinno się udać.

[Natalka]

URAAAA!Natalka, przyniósł kwas chlebowy!
Dziękuję skarbie!!!

[starzeć się]

Nawiasem mówiąc, jakoś prawie całkowicie przeszedłem na proste i zrozumiałe dla oka jedzenie: okroshka, gotowane ziemniaki z zieloną cebulą i kawałkiem smalcu, owsianka, zwykła biszkopt, duszona kapusta itp. Dusza kłamie w zachwytach, ale rzadko. Albo to jest mój okres, albo starzeć się))). Gee-gee.

Gyyy! Właśnie czytasz książkę - Zbiór przepisów na dania i produkty kulinarne do cateringu.

A tak przy okazji, tak, do początków, do początków!
Ładny, prosty, zrozumiały, przydatny!

Natasza, dzięki za przepis!

większość grubych (pozostawiając niezbyt dużo na dnie), dodać porcję świeżo usmażonej mąki, cukier, zalać świeżą wodą

Natasza, co powiesz na ponowne dodanie drożdży?

Przepraszam za włamanie, czy można używać drożdży winiarskich (zakupionych)?

Natasza, dzięki za przepis!
Uwielbiamy pić kwas chlebowy latem. Cały czas robiłem tylko z zakupionego na sucho. Postaram się zrobić to według twojego przepisu.

Natasza, dzięki za przepis! Natasza, co powiesz na ponowne dodanie drożdży?

Nie. Są dodawane raz na samym początku. Następnie w tym celu zostawiają gęstość, aby kultura drożdży hodowlanych dostała się do nowej porcji kwasu chlebowego.

Przepraszam za włamanie, czy można używać drożdży winiarskich (zakupionych)?

Mogą. Dodatek rodzynek to dodatek drożdży winiarskich.

[Irina F]

Irina F,

Ty też się uczysz? Specjalnie dzisiaj kupiłam kapustę, mój mąż potrzebuje sałatki z kapusty, po prostu płacze))).

[Nata]

Nata, nie ishsho! Czekam na nią kochanie!
Dziękuję Ci !

[Irina F]

Irina F,

Zrobiłem sałatkę! Ofigensky!)))

Jak często go nazywano na spotkaniu (potoczna nazwa wioski) - wolałbym nie pisać, aby uniknąć napięć wśród szczególnie podatnych na wpływy))).
Zaintrygowany, jak go jednak nazywano, powiedzmy jako „kolekcjoner folkloru”.

Podziękować!
O jakiej sałatce mówisz?

[Irina F]

Irina F,

Zrobiłem sałatkę! Ofigensky!)))

Aaaaaa !!!!! Ja też chcę. Kiedy mój nadejdzie?
Natus, na której stronie szukać niesamowitej sałatki?

Podziękować!
O jakiej sałatce mówisz?

O najprostszej świeżej kapuście))).Cóż, taki słodki i kwaśny, pamiętasz Stołowskiego?

Jak często go nazywano na spotkaniu (potoczna nazwa wioski) - wolałbym nie pisać, żeby uniknąć napięć wśród szczególnie podatnych na wpływy))).
Zaintrygowany, jak wciąż go nazywano, na przykład „kolekcjoner folkloru”.

Cóż, prąd jako kolektor do kolektora))).

Nazywali to „kwas chlebowy z gnidami”, ponieważ przypominały o tym pływające małe ziarenka mąki w postaci zawiesiny)))

Aaaaaa !!!!! Ja też chcę. Kiedy mój nadejdzie?
Natus, na której stronie szukać niesamowitej sałatki?

Ir, przepis nr 84 (wszystkie przepisy są tam ponumerowane), strona 38.

Mąż zjadł miskę, dokładnie z 750g kapusty. Nie pamiętam tylu zielonej cebuli w sałatce stołowej. Kradli i ratowali, pasożyty!

Nawiasem mówiąc, czasami dodaję do kwasu chlebowego, sfermentowany, cukrowy słód żytni. Słodzone to zagotować we wrzącej wodzie i odstawić na 2-3 godziny, aż ostygnie. Trwa proces scukrzania (w przypadku Borodinskiego warzenie odbywa się w ten sposób). Kwas nabiera bardzo bogatego koloru i smaku słodowego.

Natasza, włóż nos w przepis numer 84, gdzie go znaleźć ???

[Galina Byko]

Galina Byko,

I nie mamy tego na forum (oczywiście nie pod numerem, ale ogólnie)? Poszukam tego ... Czy powinienem opublikować przepis, jeśli nie?

Tutaj wymyśliłem:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423803.0

[Strach na wróble]

Strach na wróblei czy możesz dodać bezpieczne chwile drożdży? I jak dużo?

[julia_bb]

julia_bb,

Możesz, szczypta.

[Nata]

Natadziękuję! Przepis jest cudowny, niedługo zacznę gotować na daczy))

Natasza, dziękuję !!!!!!!!!!!

Zrobiłam wasz kwas na 3 porcje po 3 litry każda, bardzo podobała mi się prostota wykonania dla jaśniejszego koloru, dodałam rozpuszczalny jęczmień Colos, cykoria. A teraz muszę wyjechać na tydzień, powiedz mi, jak uratować zaczyn?

[lis]

lis,

Wow, jakim z ciebie meteor!))) Jeśli chodzi o kolor, radzę kupić sfermentowany słód (sprzedawany na niektórych rynkach). Kilka łyżek zalać wrzątkiem i ostudzić (cukier). Tę mieszaninę wkłada się do słoika z kwasem. Jeśli straci swoją moc (spadnie nagazowanie), wrzuć kolejny okruch drożdży.

Wstaw grubą (małą ilość) do lodówki i zamknij. W każdym razie, nawet jeśli gromadzi się dużo kwasu, ponowne wykonanie tego nie jest trudne.

Dzięki za radę i przepis.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nata! Dzięki za napar! Teraz jest naszym ulubieńcem, zrobiłem to w fermentorze dwa razy (nie licząc pierwszego „młodego”), za każdym razem okazuje się coraz smaczniejszy.

[Biryusa]

Biryusa, Olga, ile mąki żytniej na 2 litry i cukru potrzeba do fermentora? Możesz przeczytać więcej o fermentorze.

[Florichka]

Florichka, Irina, wziąłem 2 łyżki. łyżki (mąka - ze zjeżdżalnią), a następnie do gotowej dodać cukier do smaku

Podziękować! Ja na pewno to zrobię. I wielkie dzięki dla Nataszy za przepis.

Wkładam kwas chlebowy według twojego przepisu, dodając 2 łyżki brzeczki kwasowej i skórkę chleba żytniego. A teraz poszedłem do sklepu i zobaczyłem słód! Dodam to na następnej stacji benzynowej.

Zgadza się, dziewczyny, nie musicie się go bać. Baza żytnia to baza, do której możesz dodać cokolwiek chcesz lub nic nie dodać. Możesz słodować (z jakiegoś powodu lubię go bardziej niż brzeczkę, ma bardziej wyrazisty smak), możesz kolendrę, możesz mięty itp. Moja mama uwielbia to z dodatkiem odrobiny mielonej kolendry. A ja po prostu piję. I (szkoda na głowie), jeśli dodam tam sfermentowany słód, mogę, jeśli się spieszyć, nawet nie smażę mąki. Słód nadal nadaje smak i zastępuje mąkę w napoju. Chociaż smażenie jest nadal smaczniejsze, jest sprawdzane.

Wczoraj włożyłem kwas chlebowy według twojego przepisu! dzisiaj nalałem, nalałem ponownie. gra w ten sposób, już kipi okresami, jutro weźmiemy próbkę

Czy musisz spuścić pierwszy kwas chlebowy? Dlaczego nie możesz tego pić?
A pytanie jest wciąż dojrzałe. Natasza, kazałeś wylać prawie całą gęstość, zostawić trochę na dnie i ponownie dodać mąkę i cukier.Czy można dodać więcej kwasu chlebowego do tego grubego w innym słoiku?