Kwas żytni

[nakapustyna]

nakapustyna,

Przede wszystkim nadal jestem zadowolony z taniości procesu))).

[Strach na wróble]

Zrobiłem ten kwas chlebowy, wlałem go do butelek i zabrałem do daczy. I tam jedna butelka zginęła w trawie. Znaleźliśmy ją trzy tygodnie później. Próbowałem iiiii, to był wspaniały kwas chlebowy z lekką kwaskowatością, dla samej okroshki. Ale nie zrobili okroshki, piłem ją w międzyczasie.
Strach na wróble, Natasza, jeszcze raz dzięki za przepis.

[Gnu]

Gnu,

Czy miałeś tam torbę butelek?)))

[Strach na wróble]

Strach na wróble, więc nie. Po prostu umieściliśmy tam kilka pustych butelek na potrzeby gospodarstwa domowego, a ktoś postawił tam butelkę kwasu chlebowego. Nie zwracano na to uwagi, w międzyczasie trawa urosła i pokryła wszystkie butelki. Zaczęli porządkować i znaleźli butelkę ze starym kwasem.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Natasza, dziękuję za tak wspaniały prosty przepis!
Odkładam ten kwas chlebowy od około 3 tygodni (na początku „moje serce krwawiło”: jak to jest, nie myj słoika ...), ale wynik jest nie do pochwały, smak jest dokładnie taki, jaki ty lubić. Tylko ja też dodaję słód do mąki (zaparzam 1 łyżkę. Łyżkę wrzącej wody w kubku, odstawiam podczas smażenia mąki), słód był dość duży ziaren, a napar przefiltrowałem. Ale teraz trafiłem na to, że kupiłem nowe opakowanie „Pudsów”, które jest dużo lżejsze i mniejsze, filtrowanie mieszanki trwało dłużej (zatyka moje sitko, muszę aktywnie pomagać łyżeczką), teraz pomyśl, a co się stanie, jeśli zostanie wlany do słoika bez filtrowania?

[LudMila]

LudMila,

I niczego nie filtruję. Mieszam trzepaczką i wygląda na to, że poniżej uzyskano jednorodną mieszaninę. Nic nie pływa ...)))

No i nie będę już robić niepotrzebnych ruchów.

Podziel się swoimi doświadczeniami - czy „zaczyn” można przechowywać (w lodówce lub zamrażarce)?
Bardzo mi się teraz podoba jej stan, nie przychodzisz do tego od razu (pierwsza porcja to generalnie do wyrzucenia, a potem kwas chlebowy im dalej - tym lepiej się okaże), ale trzeba zrobić sobie przerwę na 2 tygodnie, więc nie chcesz zaczynać wszystkiego od nowa ...

[LudMila]

LudMila,

Wydaje mi się, że możesz spróbować zamrozić. Ciasto / zakwas jest zamrożone. Oto te same drożdże. A w lodówce powoli, ale nadal nadtlenek.

zaczął kwas chlebowy, włóż go do lodówki, pozostaw na 2 dni. Po przyjeździe znalazłem niezrozumiałą, zasmarkaną substancję (jak na wczesnym etapie kombuchy). Wylał wszystkie nafig. Kiedy napięty kwas trafia do lodówki, nie ma takiego efektu ubocznego.

Teraz moje pytanie brzmi: czy ten cudowny napar nikomu nie wystrasza? Wszystko mi się podoba, ale małżonek z kategorii niskiej wagi - 400 ml spróbował i lekko popływał. Czy mogą być jakieś stopnie? wyższy niż w kefirze i mniej niż w piwie?

Elena, bije moje, on w ogóle nie pije alkoholu. Dlatego od razu czuje, że w każdym wyglądzie jest stopień :))

[Fortepian]

Fortepian,

W kwasie chlebowym ZAWSZE jest składnik alkoholowy. Kolejne pytanie brzmi: ile. Ve zależy od warunków.

Kwas - 0,3-2,2% alkoholu, pisze Wikipedia. Zależy od ilości dodanego cukru, temperatury fermentacji.

[Strach na wróble]

moje bicie, on w ogóle nie pije alkoholu

ta sama historia - nie pije, nie pali, nie chodzi, nie działa.. ale w życiu to tylko chodzący barometr: burze magnetyczne określają przed internetem, nie komunikuje się przez telefon komórkowy bez zestawu słuchawkowego - zakłócają to impulsy ..... pójdę do kvaska pop - może Będę spać lepiej.
Strach na wróble, dzięki, oświecony. Wydaje się, że im młodszy kwas chlebowy, tym niższy procent.

Zależy to również od ilości włożonych drożdży. Położyłem kwas około 23 lata temu bez recepty. Pamiętam, że zrobiłem to dobrze w głowie. Po prostu nie pamiętam, ile włożyłem drożdży. A potem znalazłem w książce, jak poprawnie umieścić kwas chlebowy.

Tak, ale tutaj drożdże są tylko raz, pierwsze, a potem same rozmnażają się w niekontrolowany sposób. Trzymam pięciolitrowe wiadro w ciepłej kuchni przez dzień lub dwa, a następnie butelkę w lodówce. Po prostu inna wrażliwość na napój. Cóż, za każdym razem inna forteca. Chcesz kupić miernik alkoholu Chtoli? W końcu się upiję! Wpadnę w uzależnienie quasnorzhan

[Fortepian]

Fortepian,

Alkoholomierz tu nie pomoże. Lenka Timonka czytała gdzieś na forum winiarskim. Istnieją specjalne liczniki do wina. A alkoholomierze są przeznaczone specjalnie do alkoholu i wódki.

Tak, ale tutaj drożdże tylko raz są pierwsze,

Więc po raz pierwszy położyłem całą 1 łyżeczkę. za słoik o pojemności 3 litrów. A potem nie wyrzucam drożdży.

[Albina]

Albina, Napełniłem raz kwas chlebowy drożdżami bananowymi. Teraz w moich bankach są zamieszki, kwas chlebowy jest szybko wlewany.

[Svetik]

SvetikNawet w to nie wątpię. Płynne drożdże się nie liczą. Mogą (myślę) umieścić więcej

Będą się rozmnażać bez względu na to, ile włożysz. Co najmniej pół kropli))). Tyle, że proces potrwa dłużej)).

[Strach na wróble]

Pierwsze wypełnienie nie wrzało od razu, drugie było już bardziej aktywne, Gdy tylko napełniłem trzecie wypełnienie, mój kwas natychmiast zaczął wrzeć.
Strach na wróble, Nata, jak mi się podobał ten kwas chlebowy. Najważniejsze, że sam regulujesz w nim cukier.

Relacjonuję eksperyment z zamrażaniem zakwasu. Wniosek - po prostu nie wyszło.
Rozmroziła (zamroziła zwykłą „porcję”, którą zostawiła w słoiku), jak zwykle włożyła kwas chlebowy. Po 20 godzinach - bez śladów fermentacji, słodka woda ... ((
Musiałem iść do sklepu, kupić drożdże (z jakiegoś powodu wydaje mi się, że drożdże muszą być żywe!), Trochę wymieszałem i wlałem do słoika.
A potem wszystko poszło dobrze. Kwas jest gotowy w jeden dzień! Plus jest taki, że można go już wypić, w przeciwieństwie do pierwszego, który był „pusty”. Od razu włożyłem następny słoik, proces zaczął się właśnie tam.))

[LudMila]

LudMilaLudmiła, zakwas musiałem przechowywać w lodówce przez 3-4 dni. Gdy tylko wypełniłem go tym, czym powinien być, natychmiast rozpoczęła się fermentacja. Stawiam na drożdże bananowe.
Strach na wróbleNatasza, już szlochałem, żeby zrobić ten kwas chlebowy: każdego dnia napełniam 2 3-litrowe słoiki i wszyscy piją i piją.

Wczoraj w sklepie widziałem dwie panie kupujące dwa zestawy do produkcji kwasu chlebowego. Było mi ich tak żal. Nie wiedzą o tym prostym i pysznym przepisie.

[Gnu]

Gnu,

A jak to tak bardzo do nich pasuje? !!!

LudMila,

O dziwo, nie byli aktywni. Nawet ciasto drożdżowe pozostaje aktywne po rozmrożeniu. Cóż, w zasadzie nadal jest dobrze: środowisko zostało zachowane, smak i składniki aromatyczne. A świeże drożdże dały nagazowanie.

Rozpłakałem się już, aby zrobić ten kwas chlebowy: każdego dnia napełniam 2 3-litrowe słoiki, a oni wszyscy piją i piją.

Mój proces już trwa na skalę przemysłową: zrobiłem dwa 10-litrowe wiadra, wczoraj mój mąż przyniósł kolejny 20-litrowy rondel, poprosił o dodanie do niego kwasu - na przyjście do kościoła. Ludziom się to podoba - dwa 6-litrowe kosze to za mało dla każdego. Zapytaj o więcej.

[Drzewo Pava]

Drzewo Pava,

Wow, masz tam skalę!

Taki kwas „mączny” w takich przypadkach jest najlepszym wyjściem. Spróbuj, zdobądź wystarczająco chleba na takie ilości ...

LudMila,

O dziwo, nie byli aktywni. Nawet ciasto drożdżowe pozostaje aktywne po rozmrożeniu.

Tłoczone drożdże przechowuję w zamrażarce podzielone na porcje, a następnie piekę na nich chleb - nie było przebić. Więc zamrażanie nie powinno było zabijać zaczynu

Wczoraj w sklepie widziałem dwie panie kupujące dwa zestawy do produkcji kwasu chlebowego. Było mi ich tak żal. Nie wiedzą o tym prostym i pysznym przepisie.

trzeba było podejść, wybrać zestaw i uczyć! dlaczego się wstydzić?

[Fortepian]

Fortepian, Lena, te panie były bardzo zajęte swoimi problemami.

Bardzo dziękuję za kwas chlebowy !!! Sezon otwarty !!!

Bardzo dziękuję za kwas chlebowy !!! Sezon otwarty !!!

A co ja siedzę?))

Czy dzieci mogą mieć taki kwas chlebowy?

Czy dzieci mogą mieć taki kwas chlebowy?

A jakiego rodzaju? czy nawet dajesz kwas chlebowy dzieciom Więc ten też jest możliwy. Jeśli boisz się alkoholu. to jest w każdym kwasie naturalnej fermentacji. Do 2%.

Kupiłem go. Tylko dziecko nie przepada za napojami mocno gazowanymi (a są one szkodliwe), więc postanowiła urozmaicić herbatki kompotowe, ale myślałam o stopniach. Przecież tutaj dziewczyny napisały, że i oni, i ich mężowie się upijają.

Mój 3-latek, poprosił o okroshkę, dał. Zjadłem 6-7 łyżek. Nie sądzę, żeby mu to zaszkodziło. Wszystko było świeże i inne.

Bardzo dziękuję za kwas chlebowy !!! Sezon otwarty !!!

I pomyślałem, że będę pierwszy w tym roku.

Natasza dzięki za przepis! więc nie jest to skomplikowane, teraz kładę ten kwas na zakwasie. Czas na kwas chlebowy!

[Strach na wróble]

Strach na wróblea czy zamiast rodzynek porzeczki czy coś innego w zależności od pory roku dodać ?? Zepsuć to?

[Fortepian]

Fortepian,

Myślę, że nie, chociaż to nie jest dokładnie to samo. Rodzynki są dodawane ze względu na bardzo dużą ilość drożdży żyjących na jej powierzchni. Ale robimy również płynne drożdże z owoców / jagód, więc możesz spróbować.

NATUS, dziękuję za przepis :) dzisiaj drugi dzień .. bulgocze i pochmurno. Tak powinno być? i dobrze zrozumiałem: girl_in_dreams: czy ta druga może już pić? chociaż podszedłem i nie czytałem. że drożdże 1 raz. Dodałem też do drugiego: girl_sad: nic czy drenaż?

[Ciocia Asya]

Ciocia Asya,

Tak, wszystko w porządku!))) Nie spuszczaj niczego, spróbuj. Czy dobrze smakujesz? Więc wszystko jest gotowe.

PODZIĘKOWAĆ!!! Mam uraaa: bravo: dzieci przyszły i powiedziały, że tego chcą. : dziewczyna-tak: sfermentowane dwie puszki dałem przepis z mąki. i wysłałem go z poczuciem wypełnionego obowiązku rodzicielskiego: Natusya też dziękuje :: róża: nadal zrobiłem to dla siebie ... teraz musisz czekać: pard: pyszne

[Ciocia Asya]

Ciocia Asya,

A ja generalnie zapomniałem o swoim (chciałem nalać nową porcję, zostawić trochę zakwasu na dnie, odstawić na bok i tyle. Jak białe pole dymu))). Wspiął się 2 dni później - i tam muszki owocowe - starczy na zupę))). Musiałem go wylać i zacząć od nowa, tak jak ty))).

nic nie będziemy cierpliwi, będziemy czekać: girl_in_dreams: dzięki

Robię kwas chlebowy przez całe lato bez zatrzymywania się i przerywania. Prawie codziennie 2 litry czystego kwasu chlebowego. Mężczyźni piją. W tym czasie zajęło 3 kg mąki żytniej i 3 opakowania czerwonego słodu. Wszystko. Od razu smażę 1 kg mąki w piekarniku na blasze zgodnie z nauczaniem w publicznym cateringu. Ostudź, wymieszaj ze słodem i przelej do dużej puszki. Następnie zaczyn z poprzedniego kwasu chlebowego, 3 łyżki. l. mieszanki mąki ze słodem, miodem (cukrem) i poddane fermentacji. Dzień wędruje i zwykle można go opróżnić. Wlewam go do 2-litrowej plastikowej butelki (mam 2,5-litrowy dzbanek kwasu chlebowego: na dnie jest jeszcze dużo gęsty), ponownie dodając cukier (to co dodałem jako pierwsze - zwykle drożdże były „zjadane” kwas podczas fermentacji miał kwaśno-świeży smak), szczelnie zamknąć i wstawić do lodówki. Dodanie cukru do butelki (bezpośrednio przez lejek do nalewania płynu przed wlaniem i wlaniem) nadaje drożdżom zarówno słodkawy, przyjemny smak, jak i nowy pokarm, co zwiększa ich nasycenie. Jeśli nasycenie dwutlenkiem węgla spada / spada, do kolejnej przygotowanej porcji dodać okruchy drożdży prasowanych wraz z zakwasem z poprzedniego kwasu chlebowego. Oto jeden i ten sam zaczyn, który mieszka ze mną od 4 miesięcy))). W tym czasie dodałem tylko świeże drożdże prasowane 3-4 razy okruchy świeżo wyciskanych drożdży. Mój kwas chlebowy jest zwykle nieprzejrzysty, bo to mąka, a nie krakersy (dużo zakurzonej zawiesiny, która unosi się przy najmniejszym ruchu), ale to mi nie przeszkadza. W użyciu są 2 identyczne tanie plastikowe dzbanki z ciasnymi pokrywkami: w jednym fermentuje, wlewam do butelki, część zakwasu do drugiej (czysty), gdzie ponownie mieszam, a ten przechodzi do prania.

Jeszcze raz dziękuję za tak wspaniały i prosty przepis! Codziennie - 2,5 litra prawdziwego kwasu chlebowego, teraz w tym upale jest super! Mam zwykły słoik o pojemności 3 litrów, nawet go nie myję, zawsze jestem zajęty.
Od razu rozgotowałem też paczkę mąki (w wypiekach Panasonic 40 minut). Słoik zajmuje 3 łyżki stołowe z możliwie największym szkiełkiem. Natychmiast włóż 4 łyżki. łyżki cukru.Najpierw zamieszaj w kubku, dodaj trochę wody (zimnej, potem z czajnika, aż będzie lekko ciepła). Łyżeczkę słodu parzę z wyprzedzeniem przynajmniej pół godziny, nie filtruję, wszystko od razu wkładam do słoika.
Robię to wieczorem, rano widzę czasem efekt „wybuchu”, proces trwa.))

Wszystko jest takie samo, ale bez drożdży. Zakwas był kiedyś używany do fermentacji pierwszej partii. Teraz po prostu pobiera się część zakwasu z poprzedniej porcji i kładzie nową. Zmniejszenie nasycenia dwutlenkiem węgla występuje często. Aby to zrobić, kupiłem paczkę suszonych owoców na kompot, które (garść) myję pod strumieniem ciepłej wody przez kilka sekund i wrzucam do słoika. Jest źródłem nowych drożdży. Natychmiast przywraca się nagazowanie. Oto słoik o pojemności 6 litrów stale w lodówce)).

🔗

Kredyt bankowy!

[Strach na wróble]

Strach na wróblei nie robiłem tego wcześniej