Chleb żytni: dwa przepisy na chleb żytni (wypiekacz do chleba)

[chleb żytni]

Chleb żytni: dwa przepisy na chleb żytni (wypiekacz do chleba)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
chleb żytni (Opcja 1):
mąka żytnia (Mąka piekarnicza żytnia obrana	260 g
Mąka pszenna (Mąka pszenna do pieczenia. Najwyższa klasa. Moskwa. Młyn. Kombinacja N4)	300g
woda	400 g
Sól	1,5 łyżeczki.
Cukier	1,5 łyżki. l.
Olej (musztarda)	3 łyżki. l.
Drożdże (SAF-MOMENT z 11 g saszetki)	1,5 łyżeczki.
Extra-R	2/3 łyżeczki
Panifarin	2 łyżeczki
Słód żytni	3 łyżki. l.
chleb żytni (Opcja 2):
mąka żytnia (Mąka piekarnicza żytnia obrana	260 g
Mąka pszenna (Mąka pszenna do pieczenia. Najwyższa klasa. Moskwa. Młyn. Kombinacja N4)	300g
woda	400 g
Sól	1,5 łyżeczki.
Cukier	1,5 łyżki. l.
Olej (musztarda)	3 łyżki. l.
Drożdże (SAF-MOMENT z 11 g saszetki)	1,5 łyżeczki.
Panifarin	5 łyżeczek
Słód żytni	3 łyżki. l.
Agram	2 łyżeczki

Metoda gotowania

• jeden rozmiar - (używany jest ząbkowany nóż do mieszania ciasta)
• * Aby uzyskać pełną zgodność z Borodinskim, do przepisu należy dodać (szczyptę) zmielonych nasion kolendry.
• * Kultury starterowe AGRAM, EXTRA-R
• Dodanie około 1 łyżki zakwasu pozwala na upieczenie pełnowartościowego chleba żytniego w domu.
• Zakwas poprawia właściwości ciasta, aromat pieczywa i zwiększa jego kwasowość.
• * Agram (proszek), (producent IREKS AROMA, Chorwacja).
• Mąka żytnia i pszenna, produkty fermentacji ciasta, kwasy organiczne, emulgatory.
• * Extra-R (proszek), (wyprodukowany przez LLC „Niva”).
• Sfermentowany słód żytni, regulator kwasowości, utleniacz, fermentowana mąka sojowa.
• * Panifarin (proszek), (producent IREKS AROMA, Chorwacja).
• Suchy gluten (gluten), enzymy amylolityczne.

Czas na przygotowanie:

(3 godziny 30 minut)

Program gotowania:

Program ŻYTO

Uwaga

Odwiedziłem w sierpniu 2006. w Domu Chleba (WOGN), kupiłem dodatki, słód i
złapałem broszurę informacyjną, w której oprócz ogólnych przepisów znajdują się
receptur bezpośrednio dla wypiekacza do chleba Panasonic SD-253
Opcja 1 - coś nie jest bardzo (IMHO).
Opcja 2 - sama rzecz (IMHO).
* W obu wersjach - chleb nie jest czarny, ale podobny do koloru Borodinsky'ego.

Photo Love.

Podobne przepisy

Najłatwiejszy chleb żytni na zakwasie (Vatrusha)

Chleb żytni (w stu procentach) na zakwasie (yuriyp31)

chleb żytni (Wania 28)

Rozumiem, że przepisy różnią się tylko zakwasem?
Myślę, że mam tylko Extra-R ... dopóki dobry czarny chleb nie wyszedł - w kolorze i smaku jest odpowiedni, tylko konsystencja nie jest taka sama - bardzo lepki w środku ...

[tylko]

Rozumiem, że przepisy różnią się tylko zakwasem?
Myślę, że mam tylko Extra-R ... dopóki dobry czarny chleb nie wyszedł - w kolorze i smaku jest odpowiedni, tylko konsystencja nie jest taka sama - bardzo lepki w środku ...

- To dziwne, zrobiłem obie opcje i wszystko jest OK, obie są bujne - wszystko było upieczone, choć z Extra-R I (IMHO) nie bardzo.
Więc jaki jest twój c / n? Chodzi o to, że te przepisy są optymalne. tylko dla Panasonic (są wymienione osobno), ale dla innych - nie ma różnicy - wszystko jest w jednym stosie, dla wszystkich modeli (są również w arkuszu informacyjnym). - w razie potrzeby wyślę to.
-----------------------------------------------------------------------------------
w kolorze i smaku jest słuszne, tylko konsystencja nie jest taka sama - bardzo lepka w środku ... - ale generalnie taka sytuacja może być, jeśli jest za wcześnie na pokrojenie bochenka, nie pozwól, aby para wyszła całkowicie, zwykle stawiam c / n. wieczorem (na minutniku, żeby bułka była gotowa o 6.00), o 6.00 wyjmuję, kładę na ruszcie, przykrywam ręcznikiem i idę do pracy, dochodzę do 19 - bułka jest zimna , para wydostaje się - produkt gotowy - można go ciąć i używać.

Przepis nr 2 został przetestowany.Zamiast oleju musztardowego - oliwa z oliwek.
Chleb jest piękny. Najbliżej smakiem jest fabryczny okrągły szaro-czarny (nie wiem jak to się nazywa) czy Ryga (tak kiedyś było).
Na jego ukochanej Borodinsky wygląda tylko aromat kolendry i cienia.
Chciałbym dostać chleb taki jak „Darnitsky”.
Jak myślisz, co zadziała? A co zmienić w przepisie? Usunąć słód?

[koniecznie]

Przepis nr 2 został przetestowany. Zamiast oleju musztardowego - oliwa z oliwek.
Chleb jest piękny. Najbliżej smakiem jest fabryczne okrągłe szaro-czarne (nie wiem jak się nazywa) czy Ryga (kiedyś tak było).
Na jego ukochanej Borodinsky wygląda tylko aromat kolendry i cienia.

jeden). Olej, w printyp - możesz dowolny (nawet słonecznikowy). Musztarda po prostu dodaje bardzo subtelnego smaku.

Chciałbym dostać chleb taki jak „Darnitsky”.
Jak myślisz, co zadziała? A co zmienić w przepisie? Usunąć słód?

2). Nie, nie, słód jest częścią każdego przepisu na chleb żytni. koniecznieniestety nie mam dokładnego przepisu, ale myślę, że przygotowując "Darnitsky" - trzeba użyć melasy.

Dodałem więcej słodu i zakwasu, więc okazało się, że to czarny chleb
tylko konsystencja nie jest taka sama ... chyba coś było ze stosunkiem woda-mąka

Pytanie brzmi, czy zamiast słodu żytniego można użyć słodu używanego w browarnictwie? I jest okazja, aby uzyskać możliwość warzenia piwa.

- Moim zdaniem jest to możliwe! Tylko musisz użyć słód czerwony - podobnie jak w browarnictwie. Ale na wszelki wypadek tutaj jest opis technologii produkcji słodu biało-czerwonego - 🔗

W przeciwnym razie, odwiedzając sklep na WOGN, nie było dostępnego słodu, często nie ma sposobu, aby tam się udać

- Proste, z góry - zadzwoń: 8-499-760-27-54 - to zwykły darmowy telefon stacjonarny, automatyczne centrale telefoniczne powoli przełączają się na tego typu numer.

^{TXT: nie używaj kodu bb podczas publikowania linku.}

Podziękować! Podobno dostałem „biały słód” iw postaci pełnoziarnistych (tak przy okazji, jak ten słód wygląda?) Zmielę w młynku do kawy… ale co robić! Świetnie się z tego okazuje, bum bum mieć nadzieję, że chleb nie zawiedzie. Zrezygnuję z subskrypcji wyników.

Z wyglądu przypomina: napój kawowy „Wiosna” w kolorze i konsystencji, w zapachu - kwas chlebowy, kryształki - rozpływają się w ustach. Na opakowaniu napis: Fermentowany słód żytni.

Już wyrzucam trzeci bochenek - próbuję upiec chleb żytni! Wygląda na to, że zrobił wszystko zgodnie z przepisem: za pierwszym razem chleb rosyjski, w tym kawa i kakao, za drugim chleb żytni już na zaczynie BAZ (kupiłem 12 litrów - co robić , Nie wiem!), Za każdym razem wychodzą bezkształtne surowe cegły! Wykonane według przepisów z książki dołączonej do wypiekacza do chleba IMHO, chodzi o proporcje! Piec SD-253

Ja piekłam jednorazowo - według przepisu dołączonego do wypiekacza: II przepis dietetyczny
z sekcji Chleb żytni - wynik nie jest jadalny. Tylko według powyższych przepisów wszystko się udało i jest super. Wniosek: nie używaj przepisów na chleb żytni z dołączonej książki do maszyny do chleba. Tylko te 2 przepisy są zalecane dla konkretnego wypiekacza do chleba Panasonic-SD253 i tylko one gwarancja wynik. Cóż, co robić, musisz iść do VDNKh.

Czy można upiec chleb według tych przepisów na zakwasie BAZ, ale bez słodu?

A AGRAM i EXTRA-R, myślę, że można zwabić BAZ'om (bo na bezrybe i raka - ryby). Ale proporcje ... (Mimo wszystko zakwas BAZ "stoi obok" wytrawnych zakwasów AGRAM i EXTRA-R. Ale słód (szczególnie jak na taki mały (nie na skalę przemysłową) bochenek) jest niezbędny. moim zdaniemzamiast słodu należy użyć zwykłej brzeczki kwasowej - zapach i kolor są co najmniej bardzo podobne, ale proporcje też są ??? Pamiętaj też, aby użyć PANIFARINY lub czystego glutenu (glutenu), ponieważ sama mąka żytnia go nie zawiera - w związku z tym ciasto nie wyrośnie.

Tak, oto kolejny, Luca podał przepis na chleb żytni - 🔗 - nie specjalnie dodatki. Nawet jeśli tak, zwróć się bezpośrednio do niej.

Nawiasem mówiąc, w przepisach firmy Panasonic wskazany jest BAZ, nie ma mowy o Agramie ...

[pożądany]

Nawiasem mówiąc, PANIFARIN jest również oznaczony w książce jako pożądany przyłączeniowy! Wydaje mi się, że w przepisie jest literówka: coś 840 g mąki pszennej to za dużo na bochenek chleba żytniego! Tak, w tych. znak określony maks. pojemność - 600 g mąki z pszenicy durum ...

Zgadza się, 840 gr. męka to nonsens. Faktem jest, że instrukcje zostały napisane do x / n albo w majaczeniu, albo w wysokim, ale najprawdopodobniej tylko ludzie, którzy nie są zainteresowani utrzymaniem swoich produktów w pracy przez długi czas (aby mieć jak najwięcej przypadków naprawy od przeciążenia ). Wszystkie przepisy w instrukcji Panasonic muszą zostać sprawdzone, a jeśli istnieje rozbieżność między liczbą miarek a wskazaną masą mąki, przepis - źle!

Musisz to wiedzieć, ponieważ dwa razy dwa = cztery:
1. Miarka firmy Panasonic SD-253 i SD-207 = 240 ml.
2. 1 miarka 240 ml. = 150 gr. mąka pszenna.
3.1 miarka 240 ml. = 130 gr. mąka żytnia.

Błędem bardzo wielu jest to, że również różne rodzaje bawełny (sprzedawane głównie w naszym kraju i za granicą) mają różne miarki oraz 210 i 230 oraz 240 i 250 ml. a pisząc przepis, zwłaszcza w witrynach w sieci, co najwyżej wskazują po prostu: - Mam miarkę 230 gr. - i wtedy można się tylko domyślać, o co chodzi. Co gorsza, czasami po prostu piszą: ilość mąki to 3 godziny (820 gr.), Czyli ślepe powtarzanie przepisów z takich stron jest nierozsądne.

Upiekłam chleb według drugiego przepisu: Wreszcie dostaliśmy coś, co wygląda jak czarny chleb! Bułka jest jednak raczej mała i wilgotna, ale można już jeść! Spróbujemy dalej ...

Możesz zasugerować: Stare lub słabej jakości mąkę lub drożdże, dla mnie według obu receptur bułeczki otrzymuję - tuż nad wiadrem, w środku - bez śladów nie pieczenia. Szkoda, że ​​jeszcze nie mam aparatu cyfrowego! Ważne jest również (IMHO) - ścisłe utrzymanie (dla powtarzalności) wagi mąki i wody.

Zgodnie z przepisem z książki Panasonika dostaję tylko zwykły chleb żytni, próbowałem rosyjskiego (kawa + kakao) - to, co okazało się niewyraźne, od razu trafiło do kosza ...
Potem obliczam wszystkie przepisy ...

może ktoś będzie potrzebował ...
zawartość (w%) AGRAM DARK jest określana przez stosunek mąki żytniej i pszennej i obliczana jest według wzoru:
Ab =% mąki żytniej według receptury / 65.
Np. Przy zawartości 70% mąki żytniej Ab = 70/65 = 1,08%, przy zawartości 30% mąki żytniej Ab = 30/65 = 0,46%.

🔗

Dwa razy zrobiłem chleb żytni według przepisu 2. Za pierwszym razem musiałem dolać ok. 60 ml wody, za drugim od razu nalałem 460 ml zamiast wskazanych 400 ml i przy okazji dodałem więcej wody. Za drugim razem wyszło w konsystencji i smakowało blisko ideału, posypane nasionami na wierzchu przed pieczeniem i dodanym do ciasta mieloną kolendrą do maksimum. Wniosek - natychmiast wezmę 500 ml wody

Witam wszystkich) teraz stałem się posiadaczem wypiekacza do chleba PANASONIK
Od razu spróbowałam upiec chleb ..... pierwszy pszenny bo były wszystkie składniki)) wyszło super! i od książki do pieca .. ale kolejne eksperymenty doprowadziły do ​​niezbyt dobrego wyniku (po pierwsze czytałem forum późno i zwróciłem uwagę na to jak książka została przetłumaczona) a po drugie uważam, że pierwszy wynik był dobry ze względu na wykorzystanie importowanej mąki ...
ale chleb żytni nie jest taki dobry .. przepis w książce

Upiekłam według drugiego przepisu, ale

zamiast panifaryny stabilaza (również suchy gluten) 2 łyżki. l.
słód - ekstrakt z glofa, w zasadzie taki sam, ale wziął tylko 1,5 łyżki. l.

wynik - mąż powiedział, że wygląda jak chleb z kremem.
zabieramy do stałego użytku!
podziękować!

Musisz użyć przepisu z
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=84.0... Upiekliśmy się według przepisu - smakuje jak prawdziwy czarny chleb.

Całkowicie się z Tobą zgadzam. Cały czas robię ten chleb. Bardzo mi się podoba w całym moim domu, a dostępność składników wcale nie jest trudna, az tym wciąż mamy problem w Kijowie (dla mnie).Nie będę się powtarzał o braku wielu elementów. Dlatego ten przepis jest dla mnie bardzo akceptowalny. Moja sąsiadka właśnie stała się właścicielką Panasa 253 (a więc pojawił się w naszych szeregach) i pierwszy przepis, jaki jej doradziłem, był właśnie ten. Teraz czekamy na wynik. Myślę, że odniesie sukces za pierwszym razem. Swoją drogą zrobiłem to pierwszy raz i do dziś bez żadnych problemów. Świetny przepis.

Chleb jest doskonały !!!! Wielkie dzięki dla Gennadii

[Gennadii]

Po raz pierwszy upiekła chleb żytni (któregoś dnia kupiłam wszystko, czego potrzebowałam w Dom-Bread). Zastosowano zalecany przepis Gennadii (Opcja 2). Chleb okazał się piękny i bardzo smaczny - połowa bułki odleciała, nawet nie ostygła. Przyszedłem więc podziękować Giennadijowi
A tak przy okazji, zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem, potrzeba było tyle wody, ile zostało napisane.

Cześć wszystkim! Byłem w Moskwie i na WOGN zebrałem wszystkie dodatki w Domu - chleb. I oczywiście przepisy. Wypiekłam chleb według drugiego przepisu. Wynik jest po prostu super!
Zdjęcie niestety nie zostało dodane.

Cześć wszystkim! Dzisiaj w końcu dotarłem na WOGN (jestem z przedmieść)! Kupiłem wszystkim !!! Do jutra nie mogłem znieść pieczenia żyta według drugiego przepisu z „Przepisów z firmy”. Jak na razie wszystko mi się podoba: wzrost ciasta i zapach i tworzenie się skórki ... Nie mogę się doczekać końca. Spróbuję jutro wypisać się z subskrypcji, co się stało ...... Sądząc po moim dobrym początku i Twoje poprzednie odpowiedzi, wszystko powinno się ułożyć !!!!

To znowu ja!!! Cześć!!!! Naganę: CHLEB ZOSTAŁ WYPRODUKOWANY !!! Skórka jest dobra, miękisz pieczony, puszysty. Mojemu się podobało. Ale jak na mój smak słodu, następnym razem nie dodam 3 łyżek. l. i 1-1,5 łyżki. l. Nie ma zdjęcia, ponieważ zostało wąchane ...... pyszne .....

Powiedz mi! Chleb wypiekam według przepisu firmy Panasonic żyto - parzone... Ciasto ugniatano pice a teraz gotuję dalej gruntownie... Ale pytanie brzmi: w trybie żyta pieczenie trwa godzinę, ale przeważnie 50 minut. Może po upieczeniu na głównym włączamy tryb pieczywo i piec tam jeszcze 10 minut?

Żyto piekę 50 minut, wszystko jest pieczone.

Dzisiaj upiekłem chleb według pierwszej opcji, załadowałem wszystko ściśle według przepisu do wypiekacza i włączyłem tryb „Ciasto” (w Kenwood nie ma trybu na chleb żytni).
Nie było czasu na śledzenie procesu, nie widziałem co to jest bułka, przyszedłem 2 godziny później, spojrzałem przez okno, ciasto dobrze się rozrosło, prawie do krawędzi wiadra, włączyłem pieczenie na 1 godzinę 30 minut i oto wynik na zdjęciu. Chleb jest przepyszny. Jutro spróbuję upiec drugą opcję, ta była już tak pyszna. Postaram się opublikować wynik.

Nie rozumiem ... Cóż, nie jadłem panifaryny, zakwasów i słodu, a także chleba żytniego. Pieczenie na głównym. Ale chleb okazał się czarny, smaczny, raczej klasyczny.
Woda - 280ml
Mąka pszenna - 160gr
Mąka żytnia 240g
Nierafinowany olej słonecznikowy - 2 łyżki
Kwas Wort-2st l
Ocet jabłkowy-1h-1 l. smak
Proszek musztardowy - 1 łyżka
Cykoria-1h-1 l do smaku
Sól - 1,5 godz. l.
Cukier brązowy - 1 l
Drożdże Saf-Moment-1.5hl
Podążaj za kolobokiem.
Wystawiona waga 750g
Cotton Scarlet
Pozdrawiam uczestników forum

["Podziękować"]

"Podziękować" powiedział po pierwszym wypieku.
Teraz chcę napisać krótki raport ...

Zrobiłem drugą opcję, ale z drobnymi zmianami:
- słód - nie było go pod ręką, ale był koncentrat słodowy (o konsystencji miodowej). Wziąłem więc łyżkę tego koncentratu zamiast wskazanych trzech łyżek słodu i rozpuściłem go w wodzie
- woda - wziąłem tylko trochę mniej, 370 ml, bo część płynu jest w tym koncentracie słodu, a ktoś inny napisał, mówią, że jest za dużo wody
- masło Olej z gorczycy zastąpiłam olejem z pestek winogron - to mój najpopularniejszy, tak się złożyło
- panifaryna - no 5 łyżeczek na łącznie 560g mąki to moim zdaniem za dużo ... pierwszy raz użyłem 2, potem spróbowałem 3 i nie widziałem różnicy, więc dwie wystarczą (to jest około 5g na mojej wadze, czyli około 1% masy mąki)
- agram - przepis nie wskazuje, który, ciemny czy jasny - użyłem ciemnego

Chleb właśnie wyszedł MAGIA - teraz domaga się tylko tego i ciągle nie mam czasu na fotografowanie ;-)
Następnym razem zrobię zdjęcie, ale co tam do obejrzenia? Należy go wąchać i zjeść !!!

Jeszcze raz dziękuję za przepisy, Gennadii!


P.S. Tak, wypiekacz do chleba Panasonic SD-ZB2512. Tryb ŻYTO

Dobry chleb, dość wysoki, zrobiony z Extra-R.

Wypiekłam chleb według drugiego przepisu. Dodałam mieloną kolendrę i suszony koperek. Chleb okazał się po prostu wspaniały. Wysoki, pieczony, aromatyczny. Zjadłem humbaka, gdy był jeszcze ciepły. Bardzo dziękuję za prosty, niedrogi i pyszny przepis.