„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

Ale zapach i smak są różne.

z tego miejsca bardziej szczegółowo, we wszystkich niuansach

I generalnie przechowuję pieczywo w lodówce. Nie wysycha, nie pleśnieje.

Anyut, to samo.

(to ja jem twój chleb)

Irishka, dobre zdrowie !!!
Chociaż Yuri ma rację, kiedy mówi - trzeba pamiętać o swoim.




Cieszę się z sukcesu piekarzy, z sukcesu uprawy zakwasu. Martwię się o tych, którzy właśnie rozpoczęli ten proces.
Powodzenia wszystkim!!!
Cieszę się też z wczasowiczów - wypoczynek to dreszczyk emocji.
Jak dotąd nie mamy też mórz - musieliśmy rozwiązać kwestię mieszkalnictwa.
Ale dzisiaj pojedziemy na narty. Pozdrowienia))

Chleb jeszcze stygnie, ale pizza z wnukiem została już wypróbowana i dołączył mąż. Zaktualizowany zaczyn jest bardzo zwinny. Ciasto położyła wieczorem na ciasto i o 11 rano wszystko było gotowe. Praca z ciastem to przyjemność. Yuri, niestrudzenie dziękuję Ci za przepis na zakwas, za pomoc. Ciasto w ogóle nie jest kwaśne. Tak więc przy każdej odnowie zaczyn będzie silniejszy. Później pokażę ci tę sekcję. Na pizzy ciasto też dobrze się rozrosło, trochę je wysuszyłam, a następnie sos i 4 sery zamówione przez mojego ukochanego wnuka. Ciasto na pizzę jest cienkie, perforowane, dobrze upieczone. Cóż, bardzo smaczne.

[liusia]

liusia, bardzo bardzo szczęśliwy! Za Twoje zdrowie! To właśnie rozumiem, pieczenie! Co za bochenek, co za pizza!

z każdym odnowieniem zaczyn będzie mocniejszy.

Dokładnie! Drożdże są już przystosowane do środowiska, z którego korzystamy - wody, ziemniaków, chmielu!

Chleb jeszcze stygnie, ale pizza z wnukiem została już wypróbowana i dołączył mąż. Zaktualizowany zaczyn jest bardzo zwinny. Ciasto położyła wieczorem na ciasto i o 11 rano wszystko było gotowe. Praca z ciastem to przyjemność. Yuri, niestrudzenie dziękuję Ci za przepis na zakwas, za pomoc. Ciasto w ogóle nie jest kwaśne. Tak więc przy każdej odnowie zaczyn będzie silniejszy. Później pokażę ci tę sekcję. Na pizzy ciasto też dobrze się rozrosło, trochę je wysuszyłam, a potem sos i 4 sery zamówione przez mojego ukochanego wnuka. Ciasto na pizzę jest cienkie, perforowane, dobrze upieczone. Cóż, bardzo smaczne.

Wspaniałe !!!

[Yuri K.]

Yuri K., to wszystko twoją lekką ręką !!! Podoba mi się też to, że wszystko odbywa się na oko. Chociaż wcześniej nie odszedłem od przepisu, wszystko jest na wagę. Myślę, że ja też sobie poradzę z pieczeniem.

[liusia]

liusia, Ludmilawspaniały chleb !!! Świetny wynik!
ANGELINA BLACKwięcej, Nataszasekcja - zdjęcie
Po prostu zakryj falami pokusy. I to nie jest fala rzeki, ale oceaniczne podniecenie

to wszystko twoją lekką ręką !!!

Z boku jest bardziej widoczny

Ciasto kładę na ciasto wieczorem i już o 11 rano wszystko było gotowe

Jaki jest stosunek zakwasu do mąki?

Jaki jest stosunek zakwasu do mąki?

Błędne sformułowanie pytania w związku z otrzymaniem ciasta. Zakwas do wody jest bardziej poprawny. W zależności od ilości wody - ciasto ugniata się do stanu gęstej śmietany.
Jeśli wymieszasz z czystym zakwasem - wyjdą figi i trochę ciasta, z pół szklanki ... Zakwas pobiera się 3-5 łyżek stołowych, które rozcieńcza się wodą do pieczenia.

Cóż ... moja ręka natychmiast go zabrała

Yuri K, to wszystko twoją lekką ręką !!!

Czy te ręce są głównym piekarzem w piekarni pracującym (na służbie)?

Czy te ręce są głównym piekarzem w piekarni pracującym (na służbie)?

Nie, od słowa całkowicie Ręce pracują ze strzykawkami i tonometrami, ale z niezadowolonymi rozmówcami

Cóż za radosne bachanalia, już miło jest patrzeć na entuzjazm braci / sióstr, którzy odeszli! :-)
Pozostaję wierny mojemu dawnemu zakwasowi a la wieczności, ale z zainteresowaniem obserwuję triumfalny pochód chmielu i ziemniaków. Powodzenia pionierom! :-)

[Korona]

Korona,

Z zainteresowaniem przyglądam się triumfalnej procesji chmielu i ziemniaków.

Ten zaczyn jest wieczny! I nie wymaga karmienia

nie wymaga karmienia

Dla mnie to najważniejsza rzecz, którą piekę raz na cztery do pięciu dni, ale karmienie zaczynem bez końca i myślenie o dodaniu gdzieś (żyta) nie jest moje. Chociaż ją lubię

[Korona]

Pozostaję wierny mojemu staremu, a la wiecznemu, zakwasowi,

Korona, Galinawięc moje ulubione też są na miejscu. Myślę, że nowy też będzie pasował do przyjaznej firmy. Co więcej, nie ma potrzeby jej karmić. Poza tym zamierzam zaaranżować nagranie, aby podzielić się z mamą. Rodzice lubią chleb na zakwasie i pokazują go, ale przy karmieniu na zakwasie mama kategorycznie nie chce „wiązać” A to już wyraziła zgodę + Niektórzy krewni, koledzy, znajomi są zainteresowani. Wszyscy czekają na „wypróbowanie” wyników testu: z piekarnika, hp, pizzy…; w postaci różnego rodzaju pieczywa, bułek, bułek… Ogólnie sytuacja: „Pani odprawiła swój bagaż. Sofa, Walizka, Torba podróżna, Obrazek, Kosz, Karton i piesek…”
Galina, Przystąp

[Marysya27]

Marysya27,

Galina, dołącz

Podziękować! :-)
Jestem retrogradacją, podczas gdy mój zaczyn mi odpowiada, po prostu będę stać obok statystów.
Jestem teraz sam, od miesiąca nie piekłem świeżego chleba, bo jestem leniwy i zjadłem zapasy z zamrażarki, a wczoraj wyciągnąłem z lodówki umierający i wygłodniały zakwas, zdmuchnąłem kurz tamtych czasów, pogłaskał go po głowie, uderzył w czoło, podgrzał, nakarmił, powiedział miłe słowo i poprosił o pracę. :-) Teraz siadam i cieszę się najświeższym chlebem z żółtej kaszy manny i suszonych owoców (skończyła się mąka i cukier). To znaczy, że mój zakwas działa nawet przy bardzo rzadkim karmieniu, no cóż, po co zawracać sobie głowę, skoro wszystko mi odpowiada. ;-))

[Galina]

Galina,

... Ręce pracują ze strzykawkami i ciśnieniomierzami oraz z niezadowolonymi rozmówcami

Będziemy więc jedli chleb „taki jaki polecił lekarz”

Będziemy więc jedli chleb „taki jaki polecił lekarz”

I postąpisz właściwie!

chleb „co lekarz zamówił”

Świetna nazwa na KOLEJNY przepis na tym zakwasie!
A Yurochka?

Świetna nazwa na KOLEJNY przepis na tym zakwasie!

Jestem tylko „ZA”, zastanawiam się, kto jeszcze coś na nim upiecze!

ciekawi, kto jeszcze coś na niej upiecze!

Yur, myślę, że teraz arcydzieła spadną jak róg obfitości))

Dla mnie jest to główna rzecz, którą pieczę raz na cztery do pięciu dni

I ja też



A kiedy mój "śpi", minął dzień ...

[Ksyusha]

Ksyushana jeden dzień to normalne, niech trochę odpocznie, nabierze sił

Też tak myślę, odpocznijmy, wtedy będę musiał pracować.

na jeden dzień to normalne

Tak, praktycznie nie miałem żadnych zmian w ciągu jednego dnia. Tylko chu-u-ut zaczął drgać z rozkwitem, pianą.

Myślę, że teraz arcydzieła spadną jak róg obfitości))

Poczekaj i zobacz

Może jest jej zimno, mam 24-25 *? Znalazłem najcieplejsze miejsce, tylko bateria jest włączona.

Może jest jej zimno, mam 24-25 *?

Normalna temperatura, nie hipnotyzuj, warto i niech tak będzie. Włącza się, gdy nadejdzie czas!

[Yuri,]

Yuri, i jak rodzina polubiła bułeczki?

zahipnotyzuj ją,

I sho, prawda?

i jak rodzina polubiła bułeczki?

Tak, za ciężki tylko na żołądek, przesadzony)) Zjedz jedną - i skróć, przeturlaj się na sofę ... Sądząc po moim synu, zmieliłem dwa kawałki naszą „wiejską” herbatą - i szlachetnie zapadłem w śpiączkę.

I sho, to jest konieczne

Czysto do celów eksperymentalnych

[Nowicjusz]

Nowicjusz350ml. ciepła woda, 4 małe łyżki. l. zakwas, 1 łyżeczka. Sól. 1 łyżka. l cukier, mąka Nie wiem ile to zajęło. Tym razem wszystko dodałam do ciasta z solą i cukrem, dzięki czemu ciasto było gęste jak naleśniki. O 7 rano ciasto było już gotowe, dodałem mąkę do gęstej, dobrej bułki i położyłem na odstrojeniu, ciasto bardzo szybko urosło, dobrze ugniatałem i znowu do odstrojenia, bardzo szybko podniosłem, kilkakrotnie złożyłem i pokrój w formę i pizzę. Upiekła pizzę w pizzerii, rozwałkowała ją na stole i przeniosła do Księżniczki, ciasto bardzo szybko rosło. I ona też włożyła ciasto do formy do pieczenia chleba w piekarniku. Jak tylko wzrósł, od razu ustawiłem temperaturę na 250, po 15 minutach obniżyłem do 190 i upiekłem do końca, aż temperatura wewnątrz chleba osiągnęła 98g. Chleb jest przepyszny. Wysoko. Był gość i dała swój chleb do zabrania, bardzo jej się podobało. Zdałem sobie sprawę, że chleb na tym zakwasie można upiec bez wkładania ciasta na noc. Zakwas jest bardzo mocny.

celów eksperymentalnych

[Yura]

Siedzę sfrustrowany. Każdy pisze, że chleb nie jest kwaśny, ale mój jest kwaśny. A żołądek nie chce tego zaakceptować.
Następnym razem spróbuję upiec chleb w krótszym czasie. Przecież piekłam chleb na zakwasie winogronowym, pyszny, ale nie mój.
Szkoda, jeśli ten zaczyn mi nie odpowiada.
Yura, może dla osoby ze zwiększonym wydzielaniem soku żołądkowego nie można zastosować kultury starterowej?

może dla osoby ze zwiększonym wydzielaniem soku żołądkowego nie można zastosować kultury starterowej?

Tego nie mogę wiedzieć ... Dla mnie, ale sądząc po recenzjach - i dla innych nie jest kwaśny. Ostatnio dodałem specjalnie kefir, aby zmiękczyć świeżość.
Ale śmietana nie poszła ... wyraźnie słychać posmak śmietany w chlebie. Nie moje...

[Lyudochka]

Zdałem sobie sprawę, że chleb na tym zakwasie można upiec bez wkładania ciasta na noc. Zakwas jest bardzo mocny.

O, Lyudochka, Czy to naprawdę prawda ?! Muszę spróbować. podziękować
Uwielbiam oczywiście ciasto biszkoptowe, ale czasem trzeba to szybko.

Informuję: zakwas zostawiłem ciepły, kilkakrotnie mieszałem. Dziś wieczorem na wierzchu dostałem rozwarstwienie, wcześniej dolałem wody bo zakwas był bardzo gęsty. Po wymieszaniu pozostaje trochę piany. Poczekam, aż zniknie cała pianka. Wczoraj ugotowałam naleśniki na zakwasie. Stało się. Wieczorem zrobiłem chleb. Nie wypracował. Czy robię coś źle.?

Myślę, że jestem gotowy!

[Helen]

Myślę, że jestem gotowy!

Tak!

Wieczorem zrobiłem chleb. Nie wypracował. Czy robię coś źle.?

Najwyraźniej nie. Spróbuj tego, ale z ponownym obliczeniem normy dla siebie.

Pszenica na Zakwasie Ziemniaczanym Eternal (bezmączny) (Yuri K)

Helen, małe pytanie: dlaczego nie widzisz chipsów ziemniaczanych? O co wciera się ziemniaki?

Helen, małe pytanie: dlaczego nie widzisz chipsów ziemniaczanych? O co wciera się ziemniaki

Uderzyłem blenderem, przetarłem ...

Uderzyłem blenderem, przetarłem ...

Wyjaśnię, dlaczego byłem zainteresowany. Powiedziano mi kategorycznie NIE, na pytanie dlaczego nie schłodzić (kiedy pomyślałem, że gotowane ziemniaki są możliwe), dlaczego nie ubić go blenderem do owsianki? Wyjaśnili to w ten sposób: to na chipsach ziemniaczanych pasożytują kolonie drożdży, to znaczy żyją. A co będzie na tłuczonych ziemniakach - tak sobie ... No cóż, najważniejszy argument: „Zrobili to przede mną i mnie nauczyli”

czipsy

I wątpiłem, że wręcz przeciwnie miałem go bardzo duży, ale mój jeszcze śpi, zobaczę jak będzie się jutro zachowywał

wręcz przeciwnie, mam to bardzo duże

Wcieram zwykłą tarkę do marchwi))

Wyjaśnię, dlaczego byłem zainteresowany. Powiedziano mi kategorycznie NIE, na pytanie dlaczego nie schłodzić (kiedy pomyślałem, że gotowane ziemniaki są możliwe), dlaczego nie ubić go blenderem do owsianki? Wyjaśnili to w ten sposób: to na chipsach ziemniaczanych pasożytują kolonie drożdży, to znaczy żyją.A co będzie na tłuczonych ziemniakach - tak sobie ... No cóż, najważniejszy argument: „Zrobili to przede mną i mnie nauczyli”

cóż, co będzie (będzie doświadczenie)

Cóż, tak, marchewka-ziemniak

[francja, Allochka,]

... a mój jest kwaśny

francja, Allochka, i kwaśność w smaku czy w reakcji na chleb? A czy inni członkowie rodziny odczuwają tę kwaśność?

[Marysya27]

Marysya27, Ciasto Alli jest po prostu kwaśne i jak wiesz, zawsze jest kwaśne.
Chociaż ... jeśli pamiętasz, jak długo trzymam ciasto przed pieczeniem? I ani grama kwaśnego, ale nie umieszczam go w wyraźnie zbyt wysokim ogniu jak ona. Tylko temperatura pokojowa w garowni.

[Allochka,]

Bardziej szczegółowo omówię, co jeszcze mogą mieć cechy osobistej percepcji. Wśród znajomych mam małego człowieczka z własnym progiem wrażliwości i oryginalności odbioru smaku. Zawsze, gdy to możliwe, interesuje mnie jego paleta doznań. Bardzo interesujące
W ogóle nie ma doświadczenia z zakwasem, ale wydaje się, że jeśli stoi sześć miesięcy i nie kwaśnieje w chlebie, to od lekkiego zatrzymania ciasta nie powinno dać takiego efektu. Albo trzeba jej trochę bardziej dojrzeć, aby współbrzmienia i odcienie smaku były wyrównane, zrównoważone.
Allochka, chyba jeszcze kilka razy „trzeba powtórzyć” Nie denerwuj się przedwcześnie, proszę A od już upieczonych możesz wysuszyć krakersy. A jednak czy upiekłeś w wodzie, mleku lub kwaśnym mleku?

jeśli stoi przez sześć miesięcy i nie kwaśnie w chlebie, to od lekkiego zatrzymania ciasta nie powinno dawać takiego efektu.

Czy zapomnieliśmy, że obecność mąki powoduje kwaśność? W zakwasie nie ma mąki, ale naturalnie w cieście fermentacyjnym! I oczywiście najprawdopodobniej

z własnym progiem wrażliwości i oryginalności percepcji smaku.

Często mam zgagę, za dużo (wady pracy) - w tym okresie każdy produkt o kwaśnym smaku ZABIJA mnie do łez. A skoro jest problem z kwasowością, wspomina Alla, to chętnie wierzę, że ten chleb do niej nie przyszedł ...