„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

CANNES

Konieczne jest nadrobienie zaległości i włożenie zacieru, czyli pyvo

Oznacza to, że nie będzie już nadawać się do pieczenia, co zostało?
Zastanawiam się, co się z nią stanie rano ...

obiecał rozrusznik

Nie przeszkadza

Oznacza to, że nie będzie już nadawać się do pieczenia, co zostało?

Nie! Wszystko idzie dobrze! Każdy ma inny sposób, już pisali o tak gwałtownej reakcji - i położyli na niej wspaniały chleb. Musisz poczekać, aż sfermentuje. Nigdy nie miałam takiej reakcji, wszystko jest spokojne, spokojne, chleb też normalny.

[Yuri K.]

Yuri K., Yura! Przyniosłem zakwas z domowego żyta i upiekłem już trzy czarne pieczywo. Nie myślałem o zakwasie, ale potem go dali i pielęgnacja była bardzo prosta, postanowiłem poczytać o zakwasie, a potem baaaaardzo Chlebie! Nie wiem, czego się najpierw złapać i przeczytać. Zakwas jest bardzo dobry - teraz trzeba poszukać chmielu ...
Zdjęcia są cudowne!

[kartinka]

Nie myślałem o zakwasie, ale potem go dali i pielęgnacja była bardzo prosta, postanowiłem poczytać o zakwasie, a potem baaaaardzo Chlebie! Nie wiem, czego się najpierw złapać i przeczytać. Zakwas jest bardzo dobry - teraz trzeba poszukać chmielu ...

kartinka, Czuć w naszym pułku przybył? Oczywiście nie sezon na chmiel, ale warto spróbować

Dzień dobry wszystkim ! To był mój zakwas z rana, o 15.00 to będzie dzień

[orzech]

orzechbardzo dobry wynik!

Nie musisz tego mieszać? Obawiam się, że przyjadę do południa, a ona ucieknie ode mnie

Nie musisz tego mieszać?

Zamieszaj, nie będzie gorzej Przenieś trzylitrową butelkę do tymczasowej obudowy

Tak dobrze pachnie chlebem żytnim

Tak dobrze pachnie chlebem żytnim

Cóż, fermentowałeś na zakwasie żytnim? Potem, po kilku pokoleniach, a może wcześniej, zapach zmieni się na neutralnie kwaśny
I ktoś wąchał kwaśne ogórki, ktoś piwo ... Wszystko jest takie indywidualne!

Wyznaję, kiedy gotował się chmiel, pachniałem niemytymi skarpetkami

Wyznaję, kiedy gotował się chmiel, pachniałem niemytymi skarpetkami

Wiem wiem. Oczywiście miałem inne skojarzenia, ale zapach (nie można tego nazwać zapachem) też był ciężki. Taka jest osobliwość chmielu. Wtedy ten „cud” znika

smak nie przypomina smaku chleba z dodatkiem ziemniaków.

nadal pachnie ziemniakami?

Rano tak bardzo wstała, cała w bąbelkach i niezbyt gęstym, ugniatała ciasne ciasto i po 40 minutach poszła do sklepu. pod pokrywką ugniatał i ciasto ponownie bardzo szybko rosło.

nie, cóż, nie wiem, cóż, będę musiał to wycofać, skoro taka nuklearna

na koniec dodać cukier i sól według przepisu,

dlaczego coś przeoczyłem

po co to

Odżywianie i konserwant

Jak w przypadku każdego zakwasu, prawdopodobnie trzeba będzie go oswoić i zrozumieć, dostosować. Zrozumiałem tylko, że jest nieporównywalny z mąką pszenną premium. Z resztą - po prostu eksperymentuj!

Nie pieczę na wieży

Prawdopodobnie wyjdę

Prawdopodobnie wyjdę

Cóż, masz rację! Chociaż tutaj już nie wystawiali wypieków z wieży

Kogo to obchodzi? Zrób ciasto na wieży i włóż do niego to, co włożysz na swoją duszę

Ziemniaki - do ciasta

Przepisy na chleb ziemniaczany Tylko surowe lub gotowane ziemniaki i wywar z ziemniaków - bez żadnych zawiłości i tańca z tamburynami. Pieczenie w piekarniku x / w piekarniku, mąka pszenna, mąka żytnia zwykła lub z dodatkami - może być wiele opcji, jedna podstawa ZIEMNIAKI

Chleb pszenno-ziemniaczany (piekarnik) (Administrator)

Warkocz pszenno-ziemniaczany (chałka) (piekarnik) (Administrator)

Warkocze z ziołami na ziemniakach (piekarnik) (Administrator)

Pieczeń Ziemniaczana (piekarnik) (Administrator)

Chleb pszenny z ziemniakami i twarogiem (piekarnik) (Administrator)

Chleb Ziemniaczany Kukurydziany (piekarnik) (Administrator)

Chleb pszenno-żytni na ziemniakach (piekarnik) (Administrator)

Chleb żytnio-pszenny (orkisz) na ziemniakach (piekarnik) (Administrator)

Chleb pszenno-kasztanowy na ziemniakach (piekarnik) (Administrator)

Chleb pełnoziarnisty z ziemniakami i kaszą manną (Administrator)

Chleb Ziemniaczany Z Serem (Piekarnik) (Administrator)

Głównym tematem jest uprawa zakwasu na ziemniakach bez jego dalszego dokarmiania Nie potrzebujemy drożdży fabrycznych, ale są one wszędzie w Twoich przepisach Pozdrowienia dla filarów forum

Okej, mój jest spleśniały. Muszę kupić inny chmiel, ten okazał się jeszcze gorszy niż myślałem

Okej, mój jest spleśniały.

To niemożliwe. Fermentacja rozpoczęła się wczoraj, ale pleśń dzisiaj? Czy to naprawdę pleśń, a nie wyspy mikropęcherzyków? Za pierwszym razem pomyślałem też o pleśni ...

To niemożliwe

Tak, ile chcesz z tym, co nam sprzedają i wsypali to do pudełka, nie wiadomo jak i ile, a rozcieńcza się tym, czego nie było wiadomo. Prawda była taka, że ​​nos mi powiedział ... no , Znowu poszukam chmielu, więc teraz ...
Zdejmę obrazek pod spojlerem, żeby nie zepsuć aury Temke

Ta infekcja, w samym środku. Czy myślała o sobie jak o kwiecie?

[Swetie]

Swetie, Lekko, przepraszam jak ...

[Swetie]

Swetie, tutaj zhezh ...

Dziewczęta chłopcy, pleśń może być wyhodowana w domu. Dopiero niedawno obejrzałem program, że pleśń często żyje na mokrej ziemi naszych domowych kwiatów, nie zauważamy tego wizualnie, ale zarodniki latają w powietrzu i osiadają wszędzie, wysiewając pokarm i wywołując alergie i astmę.
Nie mówię o konkretnym przypadku, ale ogólnie. ;-)

Cóż ... Dodam kolejny zaczyn i zobaczę, czyja to była forma
Ksyusha, Yuri, to nie jest takie proste, że szkoda, szkoda szczerze, cóż, to nie zadziałało, co oznacza, że ​​to nie było jej przeznaczenie, następny się uda

[Korona]

cóż, to nie zadziałało, co oznacza, że ​​to nie było jej przeznaczenie, następny się uda

Umyj słoik, zalej go wrzątkiem ... no cóż, sam o tym wiesz, na wszelki wypadek. Jeśli jest z rozrzedzonego powietrza, nic nie możesz na to poradzić.



Korona, to błoto żyje nawet na stacjach kosmicznych, ale nam o tym nie mówi się.

[Nowicjusz]

cześć wszystkim
Nowicjusz

Nie pieczę na wieży

Chociaż tutaj już nie wystawiali wypieków z wieży

Nawiasem mówiąc, piekę na mące 1c + c / z

... nadal pachnie ziemniakami?

Nowicjusz, był to wynik eksperymentu z chlebem na zakwasie bez ciasta. Z ciastem nie ma takiego smaku

cóż, będziesz musiał się wycofać, skoro taki atom

Prawdopodobnie wyjdę

Myślenie nigdy nie jest zbyteczne

to nie zadziałało, co oznacza, że ​​to nie był jej los, następny się uda

Jestem dziś od dawna z moją „sumą”
Chleb pszenny (w / c)

Na podstawie przepisu:

* W przepisie tłumaczenie jest niedokładne, mąka nie jest tf, ale w / s.
Aby aktywować, wziąłem: 100 g wody, 100 g mąki, 1 łyżka. l (zwykły) cukier, 2 łyżki. l. (regularne, pełne) kultury starterowe. Czas - 12h.
Ciasto: aktywowana kultura starterowa + 2h. l. (xn) sole; 20g rośliny obrazy olejne; 500g mąki; 260g serwatki. Ugniatanie. Stał przez 8 godzin.
Uformowany chleb. Wyjęła mieszadło. Włożyłem przedmiot do wiadra. Zawiera Program 6-godzinny (w którym pieczenie trwa 50 ')

Na chleb „Derevensky”

Na podstawie przepisu:

* W przepisie tłumaczenie jest niedokładne, mąka nie jest tf, ale w / s.
Aby aktywować, wziąłem: 100 g wody, 100 g mąki, 1 łyżka. l (zwykły) cukier, 2 łyżki. l. (regularne, pełne) kultury starterowe. Czas - 12h.
Ciasto: aktywowana kultura starterowa + 1,5 godz. l. (xn) sole; 280g mąki; 60g mąki c / h; 60g mąki żytniej; 230g serwatki. Ugniatanie. Stał przez 10 godzin.
Uformowany chleb.Wyjęła mieszadło. Włożyłem przedmiot do wiadra. Zawiera Program 6-godzinny (w którym pieczenie trwa 50 minut) z + 1-godzinnym opóźnionym startem.

Pieczenie

Na podstawie przepisu:

9 bułeczek kopiejkowych (julifera)

Aby aktywować kulturę starterową, wziąłem: 100 g wody, 100 g mąki, 1 łyżka. l (zwykły) cukier, 2 łyżki. l. (regularne, pełne) kultury starterowe.

Czas - 12h.

Ciasto:
- mąka pszenna 150 g
- mleko 30 gr
- 2 małe jajka
- 2. l. Sahara
- 2. l. zaczyn
Czas trwania fermentacji 12 godzin:

Ciasto:
- ciasto
- mąka pszenna 250 gr
- cukier waniliowy -20 gr
- cukier 2 łyżki. l.
- sól 5 gr
- masło 90 gr
- mleko 40 gr
- zakwas 4st. l.
Ugniatanie HP „Ciasto drożdżowe”
* Rodzynki nie zostały dodane
* Musiałem też dodać mąkę.
Po 12h:

Poszedłem już i zastanawiałem się nad opcjami, gdzie i jak przykleiłbym ciasto
W dzień:




Ciasto okazało się lepkie, ale nie pozbawione przewiewności.
Ponieważ moje obliczenie czasu wzrostu ciasta było krótsze niż jeden dzień, pojawiły się niedogodności, nie było możliwości przystąpienia do testu. Dlatego przeładowałem wiadro do hp i włożyłem do lodówki. Miałem zamiar „pomyśleć o tym jutro”, zdając sobie sprawę, że ciasto nadaje się jako „wolno spływające”.
Przed pójściem spać (po 4-5 godzinach) postanowiłam zajrzeć do środka, zobaczyć jak tam jest ... Ale jest tak (pod paczką):


Zdjęła paczkę:

Odwrócił wiadro:





Krojenie w bułki (po 90g):

Moczenie - 2h:

Posmaruj ubitym jajkiem i + 10'-15 ':

A dla 64g:




Upiekła odpowiednio 35 'i 25' w 180 ° C w piekarniku nagrzanym do 180 ° C. Czas:


I dwa:


Następnie przyjrzyjmy się „wzdłuż i wszerz”




Kawałki:


Usterki:


* Cukier może być trochę więcej. Bułeczki są po prostu lekko słodkie.
I strasznie emocjonalny

Całkowity

Co powiedzieć?..
Yuri, wielkie dzięki
Co do reszty, myślę, że te pierwsze testy są bardziej próbą zbadania możliwości niż próbką do reprodukcji. Na przykład dla dziewcząt i chłopców chleb rósł znacznie szybciej niż mój. Wiele może zależeć od dojrzałości i aktywności zakwasu; z reżimu temperaturowego; z „siły” samej mąki (na bułki na początku chciałem wziąć mąkę mocniejszą, ale potem wziąłem po prostu przeciętną mąkę dobrej jakości)
W celach ilustracyjnych. Postanowiłem zrobić jeszcze raz ten sam zakwas na 0,5 litra wody z dodatkiem własnej przystawki. Wszystko jest takie samo jak ostatnim razem: woda, chmiel, ziemniaki ... Ale konsystencja nie okazała się owsianką, a lekką galaretką:

Kiedy dodawałem starter, zauważyłem, że bulgotanie zakwasu jest większe na dnie puszki niż na górze. I wziąłem to z górnej warstwy do pieczenia. Wcześniejsze wymieszanie kultury starterowej może nie być zbyteczne
I jeszcze jedno „możliwe”
Być może przygotowując się do wypieku, na początku od pierwszych etapów trzeba dodać większą ilość zakwasu. Nie będzie nic złego. Uzyskanie wyniku może być szybsze. Od trzech dni na robienie bułek to wciąż za dużo
Ale bardzo się cieszę, że one, te bułeczki, wyszły
Fffuuuh, pa, ffssøyo
Życzę wszystkim udanych prób i pysznych wyników

[Marysya27]

Marysya27, to jest praca badawcza z praktyką! Cholera ......
BUUUUUUUUUUUULKI, WYGODNE, JAK CHCIAŁEM ZROBIĆ, ale moje ręce opuszczają haczyki !!!!!!!!!!!!!!!!
Szok! Ale na pewno nie powtórzę twojego wyczynu, gdzie spacerować przez trzy dni Zastanawiam się, jak była wypiekana produkcja, bo pieczenie było potrzebne każdego dnia na półkach O tak, są drożdże, a nie zakwas ...
Ogólnie jestem zdumiony, zachwycony i wielki ukłon, droga osoba! Po prostu niesamowita praca, pyszna robota!

To jest nokaut!

To jest nokaut!

Dam ci nokaut! KNOCKDOWN, a nie nokaut! Rose szybko i przepisy kulinarnerzeźbić bułki!
Kiedy wrócę z wakacji, uprawię zakwas, oto jak otworzyć piekarnię!

Dam ci nokaut! KNOCKDOWN, a nie nokaut! Szybko wstaj i rzeźb bułeczki!

nie nie nie, spieszę się, nie mogę tego zrobić - chodzić w kółko przez 3 dni!

Kiedy wrócę z wakacji, uprawię zakwas, oto jak otworzyć piekarnię!

Nie mogę się doczekać !!! A fotochGe będzie ??? Odpocznij na razie, to świetnie!

[Marysya27]

Marysya27dziękuję bardzo za twoje eksperymenty! Teraz już wiadomo, na czym się skupić.
Czy masz x / p Panasonic? Co za 6-godzinny program

w którym pieczenie - 50 '

?
Czy przypomina to, co Panasonic nazywa chlebem francuskim? Czyli pełny cykl z ugniataniem, rozrostem, ugniataniem i pieczeniem?

[Marysya27]

Marysya27 , gratuluję: dziewczyno - tak: wykonałem taką pracę, wszystko wyraźnie pokazałem i powiedziałem - bardzo dziękuję i zdejmij czapkę A teraz o moim codziennym życiu - mój zaczyn zupełnie się uspokoił, na wierzchu nie ma piany, jest nie zaciąga się nawet podczas mieszania, pachnie przyjemnym, drożdżowym zapachem - ona właśnie dzisiaj w porze obiadowej to będą dwa dni, chyba znowu bummer Ja nawet teraz znowu gotowałem chmiel

A teraz o moim codziennym życiu - zakwas zupełnie się uspokoił, na wierzchu nie ma piany, nie ma zaciągania się nawet przy mieszaniu, pachnie przyjemnie zakwaszony - w porze obiadowej będą tylko dwa dni

Wszystko wszystko! W jej lodówce! Napisałem „około 3 dni”, co oznacza, że ​​każdy będzie miał inny czas fermentacji!
Możesz zrobić test, w półlitrowym słoiku jak ciasto, zrób, jak się zachowuje!

pachnie przyjemnie zakwaszonym zapachem

To ważny wskaźnik gotowości!

[orzech]

pachnie przyjemnie zakwaszonym zapachem

I moim zdaniem jest dobrze. Śmierdziłam (widać tam aktywnie rozwijające się bakterie kwasu mlekowego)



orzech, Irina i przeprowadź eksperyment - zrób czysto symboliczne ciasto, tylko trochę, aby przetestować zakwas.

Hmm ... zdezorientowany różnym (bardzo różnym) czasem wyrastania ciasta. Ktoś nie ma długo, ktoś ma wiele, wiele godzin. Jak osiągasz reaktywność?
Tutaj kładę proste naleśniki na wodzie, w oleju roślinnym, czyli nie bogatym. I tak-a-tak wędrowali przez długi czas. W rezultacie okazało się, że jest z jakąś goryczą, choć lekką, dyskretną, ale tak nie powinno. Nie było kwaśności, tak. Nawet po kilku godzinach. Ale gorycz jest po prostu żenująca. Co możecie mi powiedzieć, koledzy?

Usunąłem kulturę starterową na zimno, a do eksperymentu zrobiłem ciasto z 2 łyżek zakwasu + 100 ml wody + 1 łyżeczka cukru i + 4 łyżki mąki, całość ugniatałem na 10-00 i oto w rezultacie objętość wzrosła 2,5-krotnie i powierzchnia pęcherzyków

zajęło to około 4 godzin, wygląda na to, że zadziałało

[Irina]

Dla mnie ciasto też szybko rośnie, ale z ciastem jest jakoś ciasne.

a oto wynik

Irina, świetny!

[orzech]

orzechHurra, kultura starterowa jest gotowa do eksperymentów

wydaje się działać

Oczywiście!

a to oznacza, że ​​każdy będzie miał inny czas fermentacji!

Dzisiaj przypadkowo zawędrowałem do twojego "światła", bardzo zainteresowałem się tym tematem i chcę wrzucić moje 5 kopiejek.
Być może każdy wędruje inaczej, jednym z powodów może być to, że początkowo każdy ma swój własny starter (silny, słaby).
Od dawna piekłam chleb na zakwasie „simple hop”, teraz na pewno spróbuję tego. Dzięki Yura!

każdy wędruje na różne sposoby, jednym z powodów może być to, że początkowo każdy ma swój własny starter (silny, słaby).

Wydaje się, że tak właśnie się dzieje. Ale jeśli przeczytałeś temat, to ludzie, nawet bez startera, już wyjęli, to najciekawsza rzecz!

Od dawna piekłam chleb na prostym zakwasie chmielowym

Czy jest hodowany w mące?

Tak. A przed tym zaczynem piekłem na „wiecznym”, a teraz spróbuję twojego, bo nie rozumiem chleba drożdżowego, z wyjątkiem tego, że pieczenie i jak rzemieślnicy pokazują, co potrafi twój zaczyn, więc musisz go założyć.

a teraz spróbuję twojego

Pokaż swój wynik, będzie interesujący dla wszystkich!

Ale gorycz jest po prostu żenująca. Co możecie mi powiedzieć, koledzy?

Nie piekłam naleśników, ale próbowałam upiec. Ani śladu goryczy, jak w chlebie.

Dla mnie ciasto też szybko rośnie, ale z ciastem jest jakoś ciasne.

A ze mną wszystko jest na odwrót, Opara stoi całą noc, a ciasto dość szybko się na niej topi.

Nie piekłam naleśników, ale próbowałam upiec.Ani śladu goryczy, jak w chlebie.

W chlebie nie było też goryczy. Dlatego złamałem całą głowę.

W chlebie nie było też goryczy. Dlatego złamałem całą głowę.

Mogę tylko zgadywać jedno. Duża ilość zakwasu (zawierającego bulion z gorzkiego chmielu) w stosunku do reszty składnika płynnego.

A może po prostu gorycz w cieście chlebowym „zjada” czas trwania procesu? Mimo to naleśniki pasują znacznie szybciej

A może po prostu gorycz w cieście chlebowym „zjada” czas trwania procesu? Mimo to naleśniki pasują znacznie szybciej

Aha, to ciasto naleśnikowe stoi od jak dawna. Na co bałem się od razu zagnieść, ale najpierw włożyłem ciasto, a potem zagniatałem do przepisu. Samo ciasto szybko wyszło, ale ugniatane ciasto stało bardzo długo.
Mam już jakiś kompleks ... że wszystko mi się nie udaje. A to prawdopodobnie z zaczynem nie jest w porządku. Dziś znów położę ciasto na noc (choć jeszcze nie zdecydowałam, że spróbuję upiec)