„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

[Marysya27]

bardzo to lubiłem

Marysya27jesteś prawdziwym przyjacielem !!!

Cóż, przyjechałem tu od moich dzieci. Nie było ponownie żadnych powiadomień. Z wielką radością czytam wszystko, co napisałem! Wszystko okazuje się po prostu wspaniałe dla każdego. Dziewczyny, jesteście po prostu super, wykonaliście taką robotę. Jutro się wykąpię, ale w sobotę spróbuję upiec chleb żytni. To bardzo ciekawe, jak działa zakwas z mąką żytnią.

[Natun,]

Natun,
Lyudochka, po przyjeździe

To bardzo ciekawe, jak działa zakwas z mąką żytnią.

Pełne i nieograniczone atesty!

Cóż, przyjechałem tu od moich dzieci. Nie było ponownie żadnych powiadomień. Z wielką radością czytam wszystko, co napisałem! Wszystko okazuje się po prostu wspaniałe dla każdego. Dziewczyny, jesteście po prostu super, wykonaliście taką robotę. Jutro się wykąpię, ale w sobotę spróbuję upiec chleb żytni. To bardzo ciekawe, jak działa zakwas z mąką żytnią.

Witamy!
I jak pieczona Yura, ale nie czyste żyto ...

[Ksyushenka]

Ksyushenka, w jura mąka 1c była Nie było jeszcze nikogo z czystym żytem. Tylko z dodatkami żyta, c / si 1s.

Cóż, tak, nikt nie upiekł czystego żyta.
Będziesz pionierem.

Chciałbym spróbować czystego żyta, ale nadal mam chleb na stanie. Dlatego na razie nic. Ale myślę, że nie będzie problemów. W końcu nie muffinka.

[Marysya27]

I nie rozumiem, CO z nim jest nie tak. Mimo to okazuje się, że jest ciężki.

Przeszedłem też przez podłogę - „przedawkowanie”, potrzeba mniej jajek i tłuszczu.

niezadowolony z nierównomiernej kolorystyki - boki są dobre, dach blady.

Współpracownik! Na bułkach też wczoraj zadarłem nos z tego powodu!
A moje zmiażdżone i piskliwe sho pyszne! Zgadzam się, sam smak mi się podobał, ale widok ...
Prawidłowo Marysya27 pisze, jesteśmy surowi wobec siebie, dzieje się tak, gdy oczekujesz trochę innego niż to, co dostajesz na końcu!
Wszystko w porządku, oto ona!

Życz mi powodzenia

Zawsze ze swoimi myślami!

w sobotę spróbuję upiec chleb żytni.

I jak pieczona Yura, ale nie czyste żyto ...

Tak było, nie mogę znaleźć miejsca, w którym napisałem ... B / s + żyto.

Nie było ponownie żadnych powiadomień.

A temat jest podpisany?
Nawiasem mówiąc, nie widzę żadnych powiadomień z wypiekacza chleba w poczcie, dopóki nie klikniesz, aby „odświeżyć” stronę wiadomości ... Wcześniej były one natychmiast wyświetlane ...

Właśnie pomyślałem - aw zakwasie okazuje się tylko drożdże, bez ICD?

Cóż, oto poranek, tutaj śniadanie, oto bochenek))
Tak, nie powinienem go niepokoić. Pod ręcznikiem bochenki są zimne i lekkie. cięcie i wah! - miękisz jest bogaty w bułeczki, ale do smaku ... Oczywiście nie ciasto, ale po prostu super (mówię bez chwalenia się)
Zgodnie z przepisem, na etapie „ciasta” przychodziło też mleko, ale bałam się, że z powodu długiego stania zakwasi się w cieście, więc zastąpiłam je wodą. I tak okazało się, że jest to łatwe do pieczenia.
W cieście nie ma wielu jajek. Tłuszczu też nie jest za dużo. Wszystko doskonale. Będę więc pracował z piekarnikiem, aby infekcja wydała przyzwoity chleb.

[Natasza]

NataszaW ogóle nie stawiam pieczenia na czystym mleku. Nawet ciasta wielkanocne. Lub mieszanka wody i mleka lub po prostu woda. Nawiasem mówiąc, na wodzie wolę ciasto

W ogóle nie kładę wypieków na czystym mleku. Nawet ciasta wielkanocne. Lub mieszanka wody i mleka lub po prostu woda. Nawiasem mówiąc, na wodzie wolę ciasto

No cóż, więc zrobiłem wszystko dobrze. Podziękować.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, Natasza, chleb, przystojniaku!



A moja muSh wiezie mnie do daczy, więc jeśli to postawię, to wieczorem

więc jeśli to zrobię, to wieczorem

Ksenia dobrze, nie denerwuj się. Życzymy powodzenia wieczorem!

chleb, przystojniaku

Dziękuję, Ksyushenka!

życzymy powodzenia!

Dziękuję !!!

Natasza, wspaniały chleb !!!

oto poranek, tu śniadanie, tu bochenek))

Więc mara wieczorna zniknęła
Doskonały chleb!

Właśnie pomyślałem - aw zakwasie okazuje się tylko drożdże, bez ICD?

tak napisali

Postawię to wieczorem

A temat jest podpisany?

Oczywiście podpisane !!! Teraz wracają. Może w moim telefonie były usterki. Byłem ze swoimi ludźmi bez komputera.



Chciałbym spróbować chleba typu Borodinsky. I z kolendrą. To, co było wcześniej, a nie to, co jest teraz sprzedawane, jak kit. I upiec z tym zaczynem.

Chciałbym spróbować chleba typu Borodinsky. I z kolendrą. To, co było wcześniej, a nie to, co jest teraz sprzedawane, jak kit. I upiec z tym zaczynem.

Muszę spróbować

uzyskuje się tylko drożdże bez ICD?

Co to jest ICD?

Tak, nie powinienem go niepokoić.

Cóż, wszystko zostało postanowione!

Chciałbym spróbować chleba typu Borodinsky. I z kolendrą. To, co było wcześniej, a nie to, co jest teraz sprzedawane, jak kit. I upiec z tym zaczynem.

Jeśli ten zaczyn jest naprawdę bezkwasowy, to Bordeaux na nim będzie bez smaku. W przypadku chleba żytniego kwaśność jest obowiązkowa, bez niej jest mdła i na ogół nie taka sama. Cóż, albo będziesz musiał dodać trochę zakwaszaczy.
Tyle, że Borodinsky'ego piekę od kilku lat według przepisu gost na moim żytnim zakwasie i okazuje się, że bez zbędnych składników.
Jeśli już - ten przepis to mój ulubiony chleb.

Chleb Borodino według receptury z 1939 roku (Mikuliszna)

Co to jest ICD?

Bakterie kwasu mlekowego

Co to jest ICD?

bakterie kwasu mlekowego, które dają coś nieocenionego do ciasta, a drożdże - tylko siła podnoszenia.

rozważny

Cytat: Nowicjusz od dzisiaj o 08:38
Właśnie pomyślałem - aw zakwasie okazuje się tylko drożdże, bez ICD?
tak napisali

Co do kwasu mlekowego, nic nie powiem, hodujemy drożdże. Ale prawdopodobnie jest pewien procent, ponieważ jeśli trudno jest wspiąć się na cienką materię, to jaki rodzaj fermentacji może przebiegać bez tej lub innej flory? Są równi, zwykle tylko ktoś wygrywa. Obie są zawsze obecne. Tak więc tylko laboratorium może udzielić odpowiedzi

[Svetlana]

Svetlanadzięki za link do przepisu na chleb! Spróbuję tego chleba na tym zakwasie, działa nie jak zakwas, ale jak drożdże.

jaki rodzaj fermentacji może istnieć bez tej lub innej flory

dobrze, bal. drożdże dają tylko jedną florę

Tak więc tylko laboratorium może udzielić odpowiedzi

tak, więc wymyśl to

bal studencki. drożdże dają tylko jedną florę

Tutaj! A my opuszczamy tę agresywną florę, teraz nie można czytać żadnych okropności o tych przemysłowych drożdżach, mówią, że uprawiają je prawie na odpadach produkcyjnych. Kto wie… Tak, a produkcja chleba przemysłowego jest przerażająca, wystarczająco dużo filmów na YouTube, aby zobaczyć, jak żołądek zwija się w rurkę.
W dawnych „świetnych latach 90-tych” na własne oczy widziałem, co mogą dodać do chleba ze względu na jego blask i wypuszczanie bochenków dzięki ekonomii mąki. Na szczęście już wtedy zajmował się fotografią i znał wiele stosowanych w niej odczynników. Dla mnie był szok o niewyobrażalnych proporcjach - ale wtedy byłem młody i myślałem trochę o czymś innym… Jednak to, co zobaczyłem, utkwiło mi w pamięci do teraz!

A produkcja chleba przemysłowego jest przerażająca

a moi domownicy nie jedzą mojego za dużo chleba, chociaż inni mówią, że mój chleb jest pyszny, czy naprawdę pochlebiają?

Nie może pomóc, ale jest smaczne

bakterie kwasu mlekowego, które dają coś nieocenionego do ciasta, a drożdże - tylko siła podnoszenia.

Nie prawda. W wyniku swojej żywotnej aktywności w cieście drożdże wytwarzają nie tylko dwutlenek węgla, który podnosi ciasto, ale także szereg innych substancji, które nadają chlebowi niepowtarzalny smak. Dlatego im dłużej ciasto fermentuje, tym bardziej aromatyczny i smaczny jest chleb. Włożyliśmy wiele wysiłku, aby drożdże działały dłużej, ale jednocześnie zapobiegały obumarciu i utracie siły nośnej. Jednym z takich wysiłków jest użycie zakwasu.
LAB oczywiście również nadają ciastu dodatkowy smak, ale produkują głównie kwas mlekowy, co sprawia, że ​​środowisko jest bardziej sprzyjające dla drożdży. Drożdże dobrze żyją w kwaśnym środowisku, ale wiele innych nie lubi takiego środowiska i dlatego nie rozmnaża się na zaczynie.
Dlatego interesuje mnie ten zaczyn, nie wydaje się być kwaśny, ale drożdże w nim są dobre. Może drożdże tak bardzo lubią rosół chmielowy? Nie bez powodu dodają je do piwa nie tylko ze względu na smak i zapach, ale zapewne jako przysmak dla drożdży piwnych.

Jak ciekawe wszystko jest, podążę za tematem.

[Yuri K.]

Yuri K., Jestem z obiecanym raportem.

Dla tych, którzy lubią wisieć w gramach
Wziąłem 1250 g wody, 30 g posiekanych szyszek chmielowych (apteka), gotowałem przez 30 minut. Nawiasem mówiąc, zapach nie był obrzydliwy, to była taka zielarska apteka. Po odcedzeniu pozostało 1111 g bulionu (szczerze!).
Dodałam 500 g startych ziemniaków jak na naleśniki. Ziemniaki są zwyczajne, kupione w sklepie, nie są bardzo skrobiowe.
Doprowadzić do wrzenia przy ciągłym mieszaniu i gotować na małym ogniu przez 10 minut. Czasami mieszaj. Okazało się, że to cienka galaretka.
Zrobiłem to wszystko wieczorem. Rano przelałem go do słoika, wrzuciłem 1/4 łyżeczki mojej ulubionej przystawki (żyta wiecznego) na nasiona i zostawiłem na oknie w kuchni w temperaturze 22-23 stopni.
Tak wyglądał zakwas dzień później:

Wędruje aktywnie, ziołowy zapach z nutami kwasu chlebowego.
Dwa dni później:

Fermentacja wyraźnie spadła, nie ma stratyfikacji. Tutaj jest mieszane:

Widać, że po wymieszaniu było więcej piany. Zapach jest szczególnie owocowy! To mój zaczyn nadaje taki zapach.
Po trzech dniach:

Widać, że piany prawie nie ma, masa się rozwarstwiała, na dole jest zupełnie spokojna, u góry z bąbelkami. Wstrząśnięty:

Było trochę piany, zapach piwa z owocowymi nutami.
Na wszelki wypadek zostawiłem ciepło na kolejne pół dnia.
Wieczorem fermentacja opadła całkowicie, masa nie rozwarstwiała się, podczas mieszania nie pojawiała się piana. Pachnie cudownie owocowym belgijskim piwem.
Myślę, że zaczyn jest gotowy. Przelewany do słoików i wysyłany na stałe do lodówki. W ten weekend planuję spróbować wypieku chleba.

A co z cukrem i solą? Ile?

[Ksyusha]

Ksyusha, sól i cukier na receptę - 3 łyżki cukru i 1/2 łyżki soli. Wziąłem miarki z bawełny.

, od x / n.

Wydaje się, że nie jest taka, jak zwykle, czy jestem zagubiony?
Dziękuję.

Wydaje się, że nie jest taka, jak zwykle, czy jestem zagubiony?

Teoretycznie jak zwykle, ale praktycznie zwykłe łyżki są inne i można je zbierać za pomocą zjeżdżalni (dużej lub małej). I miarki - zawsze pojedyncze - łyżki 15 ml, łyżeczki 5 ml i wygodnie jest wyjąć szkiełko „pod nóż”.

Widzę, dziękuję.

I miarki - zawsze pojedyncze - łyżki 15 ml, łyżeczki 5 ml i wygodnie jest wyjąć szkiełko „pod nóż”.

Więc wygodniej jest mi je zmierzyć.

nie wydaje się być kwaśny, ale drożdże dobrze się w nim czują. Może drożdże tak bardzo lubią rosół chmielowy?

Chmiel to po prostu doskonały fitoncyd, niszczący obcą mikroflorę bez wpływu na drożdże. To jedna z jego głównych zalet w pieczeniu. A więc bardziej szczegółowo o chmielu i jego zastosowaniu od czasów historycznych - lepiej czytać w internecie, tam jest o mikroelementach, ao witaminach jest dobrze i dostępne.

Eksperyment numer dwa!

Rustykalny chleb na zakwasie Levito Madre (Helen)

Upiekłam własny chleb ...
Wczoraj położyłem ciasto o 10.00
60g kultury starterowej
60gr-woda
120g mąki
O godzinie 15 ciasto było gotowe, zaczęło się ciasto, musiałem dodać 20g mąki, bułka nie zamierzała, reszta była taka jak w przepisie ...

[Helen]

HelenElena, co za wspaniały chleb! Nie mogłem się oprzeć, zabrałem kusmanchik.

[Helen]

Helen, niesamowite! Wideo pokazało wszystkie niuanse! Okazał się po prostu pyszny chleb! To jest palenisko?

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa w konkursie „Najlepszy przepis tygodnia”

[Alla]

Alla,

To jest palenisko?

Tak!
Podziękować!

[Helen]

Helen, rozkosz! Tak miękki, puszysty

[Yuri K.]

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa w konkursie „Najlepszy przepis tygodnia”

Uraaaaaaaaaaaaaaa !!! Zwycięstwo!!!!! Yuri K., Gratulacje !!!! Jesteśmy z Tobą!!!! Wlać !!!

[Helena]

Helenajaki rodzaj chleba !!! Cóż, po prostu fantastycznie !!!

[Yuri]

Yuri,

[Yuri K.]

Yuri K., gratuluję medalu!
Zasłoń polanę, pójdziemy!

[Irina]

Irina, LudmilaDziękuję wam dziewczyny! To wszystko Yuri!!!

[Yuri K.]

Yuri K.z całego serca gratuluję zasłużonego zwycięstwa !!!

[Yuri K.]

Yuri K., Gratulacje!

[Helen]

Helen, Enchantress - Sorceress!