„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

[Trishka]

TrishkaMam nadzieję, że pierwszy raz będzie dobrze

[Yuri K.]

Yuri K., um ... już ... HA CHU!

[Trishka]

TrishkaMam nadzieję, że pierwszy raz będzie dobrze

Nieśmiały

[Radushka]

Nieśmiały

Jestem ponury



Radushka, chciałem już wszystkiego na siedzenie z dziećmi!

[Yuri K.]

Yuri K., zrób białe

zrobić białe

Jakoś Tutaj trzeba się dokładniej przygotować, kupić mięso, zmielić, posiekać lucheks itp.

Wczoraj wieczorem położyłem ciasto na mące tsz, dziś chleb tsz upiekłem w wypiekaczu do chleba, ale ciasto dusiłem w mv na jogurtowym trybie. Okazało się puszyste, ale dach spadł. Będę nadal eksperymentował z hp.

Eksperyment nr 3

Wieloziarnisty chleb bagietkowy, parzony na zakwasie o wilgotności 50% (Helen)

O 8 rano kładę ciasto:
Zakwas 60g
60gr-woda
120g mąki

Po 4 godzinach ciasto

Po 6 godzinach ciasto urosło 4 razy ...

Ciasto ugniatałam, wszystko według przepisu ...



Nie ma jeszcze cięcia ... gorąco!

[Helen]

Niesamowite Helenbez słów, trochę emocji!
To już godne pozazdroszczenia! Mam ciasto NOC stoi i nie ma takiego ruchu

[Helen]

Helen, piękno, emocje z Twojej pracy - morze.

[Helena]

Helenano cóż, po prostu wspaniałe bochenki !!!



Ania, Na pewno napiszę, jak i co zrobiłem. Położę wszystko na półkach.

[Yuri]

Oto cięcie! Ciasto kładę na mące premium, a ciasto na 1s



Ciasto jest super, bagietki też ... Zakwas czy drożdże, to nie ma znaczenia, ale jest SUPER !!!! Yuri, wdzięczność i zachwyt !!!

[Yuri K.]

Yuri K.no cóż, kiełbaski w cieście wyszły po prostu super, ai tak pięknie !!! I szybko owinąłem go w pieluchę i upiekłem. Belyasha wyjechała na jutro. Niech mięso mielone dojrzeje i ciasto odstawić na zimno. Upiekła chleb, a ponieważ byli goście, nie czekali, aż całkowicie ostygnie, kroili go. Goście są okropni !!!.



Helen! Brak mi słów!!! Jedna rozkosz !!!!

[Helen]

Helen, wyjdź ..... Teraz chcę piec w ten sam sposób!

Yuri dzięki i radości !!!

To nie jest dla mnie, ale dla drożdży „babci”!

Upiekła chleb, a ponieważ byli goście, nie czekali, aż całkowicie ostygnie, kroili go. Goście są okropni !!!.

Balsam, żeby usłyszeć coś takiego!

Eksperyment nr 3

Wieloziarnisty chleb bagietkowy, parzony na zakwasie o wilgotności 50% (Helen)

O 8 rano kładę ciasto:
Zakwas 60g
60gr-woda
120g mąki

Po 4 godzinach ciasto

Po 6 godzinach ciasto urosło 4 razy ...

Ciasto ugniatałam, wszystko według przepisu ...



Nie ma jeszcze cięcia ... gorąco!

Wspaniałe !!!

Wspaniałe !!!

Popieram.
Mój zaczyn może tylko pomarzyć o takiej reaktywności. Niestety, „ani nie szyje, ani nie chłosta”. Gotowy chleb pasuje, ale szkoda czasu, który zajmuje więcej niż jeden dzień.
Można mieć nadzieję, że zostanie uwarzona nowa porcja i zmieszana ze starą przystawką coś się zmieni na lepsze.

Dziewczyny, a oto mój spleśniały chleb na dodatek z kiełbasą w cieście Tym razem wszystko poszło klasycznie, chrupiące, złociste, przystojne z równą skórką! Jak się cieszę dzisiaj - tak, jak chciałem od dawna! Z zapałem, z upałem, aż nie mogę pokazać cięcia
Myślę więc teraz, że naprawdę wódka tak bardzo wpływa na jakość zewnętrzną, czyli proporcja mąki dzisiaj do wyrabiania różnych odmian została odpowiednio dobrana ... To jednak produkt kapryśny

[Yuri]

Yuri, rozejrzałem się w tę i inną stronę - dobry chleb, ze wszystkich stron i kątów Bez wad
Helen, bagietki są nie do pochwały !!! Po prostu doskonałość sama w sobie

Rozejrzałem się w tę i inną stronę - dobry chleb, ze wszystkich stron i pod każdym kątem

Więc jestem dziś szczęśliwy, już mruczę

Nie tylko wódka. Dzisiaj wziąłem wodę z kranu. Byłem zbyt leniwy, żeby wejść do piwnicy za źródłem.
A dach został trochę zdmuchnięty. Nie krytyczne, ale ...
Wygląda na to, że zależy to również od twardości wody. Kopuła jest płaska od miękkiej. Od twardego kranu wybucha. Wiosna jest najważniejsza

Zależy to również od twardości wody.

Oczywiście to zależy! Ale tylko ja cały czas używam tego samego - do picia i gotowania w domu zamawiamy butelkę z pompką, zbilansowaną pod względem soli i mineralizacji. Dawno nie piliśmy z kranu - to horror, a nie woda ... Rok temu trafiłem do szpitala z kamieniem w nerce, a wszystko przez wodę, w zasadzie - w pracy dni, a my jeździmy herbatą z kranu - a jeszcze straszniejsza jest woda z futra w czajnikach elektrycznych.



Ale tak naprawdę nie podobała mi się struktura miękiszu ... Drobno porowata jak sklepowa, ale szanuję duże dziury

Yura, chleb jest po prostu wspaniały. I na krój też. Jedna miłość! Biorę wodę, która przepłynęła przez Barierę. Chociaż mam 2 nieszczelne filtry, a na wiosce postawili dobry system oczyszczania wody, poza tym była solidna rdza, nie miałem czasu na wymianę wkładów.

Biorę ten, który przeszedł przez Barierę.

próbował użyć. Zawodzą zbyt szybko, potrzeba więcej czystej wody, nie tylko do picia. Po prostu kilka butelek po 19 litrów każda, przyniosą to, przyniosą

Teraz z kranu wypływa czysta woda, dobrze. A filtry są czyste przez długi czas, a ja przechodzę przez Barierę z przyzwyczajenia. Po zakupie i wkładach, pozwól mu działać.

[Yuri K.]

Yuri K.Yura, podczas gdy mam chmiel, ruch dojdzie do 100! : girl_pardon: Na razie gratulacje-

Drobno porowaty jak sklep, ale szanuję duże dziury

Cegła sklepowa z dużymi otworami jest uważana za niespełniającą norm Zgodnie z normami jest drobno porowata i należy ją uzyskać Tak:

Yura, chleb jest po prostu wspaniały. I na krój też. Jedna miłość!

Cegła sklepowa z dużymi otworami jest uważana za niespełniającą norm.

Tak??? Nie wiedziałem ...

Przynajmniej gratulacje-

Dziękuję Ci!

Dziewczyny, a oto mój spleśniały chleb do uzupełnienia kiełbasą w cieście Tym razem wszystko poszło po prostu klasycznie, chrupiące, złociste, przystojne z gładką skórką! Jak się dziś cieszę - tak jak chciałem od dawna! Z zapałem, z upałem, aż nie mogę pokazać cięcia
Myślę więc teraz, że naprawdę wódka tak bardzo wpływa na jakość zewnętrzną, czyli proporcja mąki dzisiaj do wyrabiania różnych odmian została odpowiednio dobrana ... To jednak produkt kapryśny

Dzień dobry wszystkim!
Yura, masz dobry chleb!
Chciałem tylko zerwać skórkę

Otworzyłem zakwas, aw słoiku jest dobra galaretka, nie ma rozwarstwienia.
Zagniatałam ciasto i sama pójdę sprawdzić swoje sny ... mój mąż już narzekał, że wstała tak wcześnie.
Po prostu przykryłem miskę folią, aw cieście pojawiły się bąbelki.

Otworzyłem zakwas, aw słoiku jest dobra galaretka, nie ma rozwarstwienia.
Zagniotłem ciasto i sam pójdę obejrzeć swoje sny
Po prostu przykryłem miskę folią, aw cieście pojawiły się bąbelki.

Życzę powodzenia !!! I pójdę do królestwa Morfeusza, ja też podskoczyłem bez powodu, bez powodu ...

Dziewczęta i chłopcy, dziękujemy wszystkim za pochwałę i miłe słowa!

Więc jestem dziś szczęśliwy, już mruczę

Yura, chleb to tylko bajka!

Zrobiłam też własne drożdże, które często piekę na zakwasie. Włożyłem ciasto do x / p. Bardzo mnie interesuje, jak ten zaczyn zachowa się z wypiekami w wypiekaczu do chleba.

Zrobiłam też własne drożdże, które często piekę na zakwasie. Włożyłem ciasto do x / p. Bardzo mnie interesuje, jak ten zaczyn zachowa się z wypiekami w wypiekaczu do chleba.

Czekam na wynik, chcę też chleb w HP!

Wczoraj w końcu upiekłam chleb w moim HP, który mój mąż nazwał idealnym. A wystarczyło wziąć wodę o normalnej twardości i nieco zmniejszyć ilość drożdży.Więc przeniosę się na zakwas (jak tylko to zrobię)

Jeśli chleb się okaże i myślę, że się uda, wszystko napiszę jak i co zrobiłem.

[Helen]

HelenElena, dużo pracujesz z zaczynem.
Robię coś źle. Wziąłem 100g zakwasu, dodałem 500g wody, 300g mąki premium. Dobrze wymieszane ciasto stało się rzadką kwaśną śmietaną i zaczęły pojawiać się bąbelki. I dodał 2st. l cukier, 2 łyżeczki. l sól. Może na tym etapie nie trzeba dodawać soli
Minęło 4,5 godziny, ciasto trochę się podniosło.

[Helen]

HelenElena, dużo pracujesz z zaczynem.
Robię coś źle. Wziąłem 100g zakwasu, dodałem 500g wody, 300g mąki premium. Dobrze wymieszane ciasto stało się rzadką kwaśną śmietaną i zaczęły pojawiać się bąbelki. I dodał 2st. l cukier, 2 łyżeczki. l sól. Może na tym etapie nie trzeba dodawać soli
Minęło 4,5 godziny, ciasto trochę się podniosło.

dlaczego tak wiele rzeczy !?

60g zakwasu
60gr-woda
120g mąki

i nie ma potrzeby soli, cukru w ​​cieście ... potem w cieście ... i ogólnie soli na koniec partii ...

Wczoraj upiekłam chleb do panierowania. Dziś kroję bochenek, a tam jest dziurkowany jak ciabatta)) Całkiem fajnie.

[Natasza]

Natasza, i pokaż !?

dlaczego tak wiele rzeczy !?

Wymieszaj na 1 kg mąki, do każdej formy używam 500 g mąki. Dlatego natychmiast zużyłem całą wodę.
Ale z dodatkiem cukru i soli przezwyciężyło. Obudziłem się o czwartej nad ranem i postanowiłem położyć ciasto.
Ciasto wyszło dobrze, podzieliło się na dwie części i ugniatało ugniatarką, dodając do każdej 30 g zmiękczonego masła.
Włożyłem to do korekty w kreskówce. Sprawdziłam temperaturę ciasta, w jednym + 28 °, w drugim + 30 °
Czy to normalne, czy należy je zmniejszyć?

[Bielizna]

Bielizna, więc jest już rozdrobnione na małe kawałki, warto wyschnąć)) Gdyby rodzina nie spała rano, kiedy kroiłam, można by było zrobić zdjęcie, a urządzenie było w sypialni. No dobra ... tutaj, bez mojego dotychczas niochemicznego chleba, jest co zobaczyć i pokochać.

tutaj, bez moich dotychczasowych chlebów niochemoShnyh, jest co zobaczyć i pokochać.

Nie ... no cóż, naprawdę, Len. Patrzę na Twoje piękne produkty i ... nie, nie zazdroszczę - cieszę się wzrokiem. I zdaję sobie sprawę, jak bardzo muszę jeszcze pracować na te wysokości.

Ciasto wyszło dobrze, podzieliło się na dwie części i ugniatało ugniatarką, dodając do każdej 30 g zmiękczonego masła.
Włożyłem to do korekty w kreskówce.

Już tu napisano, że im smaczniejsze, tym trudniej dojrzewa ciasto. Dlaczego masło w cieście chlebowym? W kreskówce nie próbowali jeszcze zrobić czegoś takiego jak sprawdzanie
Alla, musisz zrozumieć najważniejsze! Każde drożdże jest indywidualne! Tam dziewczyny okazują się być termojądrowe, podczas gdy inne są „leniwe”, w tym ja. Dziewczynom udaje się to zrobić w jeden dzień, a ja wystarczy piec całą noc z rana (prawie do południa), a do ciasta cały dzień - późnym wieczorem okazuje się, że tylko piecze.

[Yura]

Alla, musisz zrozumieć najważniejsze! Każde drożdże jest indywidualne!

Yura, Rozumiem to.
Mam jeszcze pytanie.
Ciasto jest już w naczyniu do pieczenia, jest w piekarniku przy zapalonym świetle. Mam minimalną temperaturę 65 °.
Gdy chleb jest drożdżowy to zostawiam go w piekarniku do całkowitego wyrośnięcia, następnie bez wyjmowania formy włączam na najwyższą temperaturę, mam + 230 °, jak się nagrzewa, po 10 minutach zmniejszam o + 180 °

Chleb na zakwasie można upiec w ten sposób lub po prostu włożyć do gorącego piekarnika

TYLKO gorąco! Szokujący wzrost pieczenia, lekkość - to jedyny sposób, w jaki mogę. Nawilżam również, umieszczając miskę z wodą na dnie piekarnika.

Ostatnim razem piekłam w nagrzanym piekarniku i odstawiłam wodę (pierwszy raz), wierzch jest różowy, boki są lekkie, a drożdże smażone zawsze ze mną.
Mój piekarnik jest mały.
Jest duży piekarnik, ale nie używam go ze względu na wydmuchiwanie z niego powietrza do kuchni. Jestem tu cały dzień i nie mogę znieść dodatkowych aromatów.

[francevna]

francevna, pierwsze 10 minut pieczenia wymaga wilgotnej atmosfery. Wlewam do kubka tyle, że woda wyparuje w 10-15 minut. Wtedy pieczenie jak zwykle już „wysycha”.
Wspominam TYLKO o moim krótkotrwałym doświadczeniu

Drugiego dnia nawiedzają mnie bagietki od Helen. Cóż, zatopili się w duszy. Skopiowałem przepis.

[Natasza]

Do wszystkich
Natasza.
I jestem z Lenoczkin ciabattki Na naszym Yurinykh drożdże

Ciabatta fermentowana z 50% wilgocią (Helen)

Rano kładę ciasto.

wyłożyć ciasto, prosto zimne 60g-zakwas, 70g-woda, 120g-mąka

Wróciłem z pracy, przygotowałem ciasto i włożyłem na noc do lodówki. Składniki - zgodnie z recepturą: nic nie trzeba było dodawać ani dodawać. Rankiem:




Próbowaliśmy najmniejszego:

Manekin
Resztę zabrano do „posmakowania”
Więc powtórzymy

[Marysia]

Marysia , Jestem w klasie