„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

[Natasza]

Wypadło ciasto. Ciasto po zagniataniu (produkty na receptę ważono ściśle) okazało się lepkie, powiedzmy płynne. A Lena mówi, że NIE powinien być lepki. nawet jestem w jakimś sensie. Dodałam trochę mąki, ale ciasto nadal jest lepkie, lepkie. Nie lubie tego. Więc same bagietki będą pływać, jakbym nie wiedział co.

Natasza, więc zacząłeś bagietki!? Czy ułożyłeś ciasto w takich samych proporcjach?

Goście drugiego dnia. Ale piekłam chleb w maszynie do chleba !!!! Moi goście to docenili, nawet bez niczego go wbili, i powiedzieli, kiedy podałem inne smakołyki do chleba: „Luda, nie psuj smaku chleba! najwyższa pochwała. Jedyną rzeczą było to, że szczyt spadł. Cóż, albo idź do gości, albo zrób tak, jak powinno !!! Możesz więc upiec chleb z tymi drożdżami w wypiekaczu do chleba. Cała ilość płynu idzie w parze z zaczynem. Jeżeli obliczenie dotyczy 300 ml, powinno tak być w przypadku zakwasu. Zależy to również od jakości mąki, czasami trzeba dodać więcej niż podano w przepisie, ciasto nie powinno się spływać.

[o]

Natasza, więc zacząłeś bagietki!? Czy ułożyłeś ciasto w takich samych proporcjach?

Len WSZYSTKO JEST ŚCIŚLE ZGODNE Z PRZEPISEM, począwszy od odmierzenia startera, a skończywszy na wprowadzeniu soli i nasion. Przestrzegaj wszystkiego osłowa do klowa

Piekłam chleb w maszynie do chleba !!!! Moi goście docenili

Zależy to również od jakości mąki, czasami trzeba dodać więcej niż podano w przepisie, ciasto nie powinno się unosić.

Właśnie o tym pisałem powyżej. Wyrabiam ciasto chlebowe wystarczająco chłodne

[Helena]

Helena, Dziś też kładę ciasto na bagietki. Połowę ciasta upieczę w lodówce lub focaccia, a może pizzę, a resztą zrobię wszystko dokładnie według przepisu. Bagietki są bardzo apetyczne.

[o]

Len WSZYSTKO JEST ŚCIŚLE ZGODNE Z PRZEPISEM, począwszy od odmierzenia startera, a skończywszy na wprowadzeniu soli i nasion. Przestrzegaj wszystkiego osłowa do klowa

No nie wiem ... tym razem wręcz przeciwnie, dodałem 20g mleka, gdy zobaczyłem, że bułka jest bardzo ciasna od razu ... potem wstrzyknąłem masło i łyżkę mąki ... potem nasiona i sól .... i wszystko w porządku ... widzieliście fotkę w pudełku, co to jest!

Elena, w przepisie na zakwas okazuje się, że to tylko 110g (ale jest gruby zakwas) i mamy 240g. okazuje się, że jest to grube ciasto. Tutaj mam 110 gr. Ciasto chyba tak, weź na bagietki.

[Helena]

Helena, w recepturze zakwasu otrzymujemy tylko 110g (ale jest gruby zakwas) i mamy 240 gram. okazuje się, że jest to grube ciasto. Tutaj mam 110 gr. Ciasto chyba tak, weź na bagietki.

jak chcesz, oczywiście, ale zostawiłem całe ciasto 240gr na ugniatanie ... w porządku, że 240!

Dziękuję Lenochka i będę!

Ale powiedz mi, co mam z nią zrobić?
Dzisiaj o 15.00 to było dokładnie 3 dni, to nie facet, wczoraj wrzuciłem do niego rodzynki, wymieszałem, ale! dziś na powierzchni pojawiło się kilka trzech bąbelków, czego innego można się spodziewać, czy to wszystko znowu na marnotrawstwo?

[Ksyusha]

Ksyushanawet dziwne. Może chmiel jest inny.

Myślę, że tak, ale dziewczyny mają to samo, z apteki i tyle.
Co wyrzucić? ...

Myślę, że tak, ale dziewczyny mają to samo, z apteki i tyle.
Co wyrzucić?

Nie wiem nawet, co powiedzieć ... Czy w domu jest bateria? Umyć ręcznik frotte w kilku warstwach i włożyć pojemnik? Czy potrafisz tak uaktywnić krnąbrnego?

Tak, w domu +25, za mało?

Wybrałem proporcję dla siebie, teraz w słoiku praktycznie nie mam płynu - zawsze jest to galaretka.I na początku tak, stało się i 3/4 grubości i na wierzchu płynu.

Yura, tu mam taki problem. Zrobiłam wszystko według przepisu, zakwas na 4 dni, to kosztuje, nie fermentuje, prawie połowa gęstej jest poniżej, a płynna na wierzchu. Zapach zmienia się z owocowego, a teraz piwa z elementami zacieru. Co robić?

Zależy to również od jakości mąki, czasami trzeba dodać więcej niż podano w przepisie, ciasto nie powinno się unosić.

40 minut temu rozciągnąłem ciasto. Piernikowy ludzik, choć bardzo lepki, nie rozprzestrzenia się. na OSHUP przyjemny. Zobaczmy, co będzie dalej. Wygląda na to, że chleb będzie dzisiaj upieczony))
Tak ... o wypełniaczu - staram się nie wkładać lnu do wypieków, więc zastąpiłam je czarnym sezamem - w sumie ciasto zawiera słonecznik, sezam biały i sezam czarny. Pięknie wizualnie)) Nawiasem mówiąc, ciasto pachnie bardzo smacznie.




Dziękuję, że nie zlekceważyłeś mojego PISANIA))) W przeciwnym razie byłaby to pomocna adinoka i przerażająca.

Yura, tu mam taki problem. Zrobiłam wszystko według przepisu, zakwas na 4 dni, to kosztuje, nie fermentuje, prawie połowa gęstej jest poniżej, a płynna na wierzchu. Zapach zmienia się z owocowego, a teraz piwa z elementami zacieru. Co robić?

A mam galaretkę, nic się nie złuszcza, ale też nie bąbelkuje ... tylko para na wierzchu ...

Tak, w domu +25, za mało?

Normalne, ale czy może pobudzić? Dodaj trochę cukru ...

zakwas 4 dni

Powinienem poczekać

Zapach zmienia się z owocowego, a teraz piwa z elementami zacieru. Co robić?

Wymieszaj, dodaj trochę cukru, spróbuj! Weź udział i rozpocznij mały test na ciasto. Dosłownie gram na 100. Ponieważ zapach się zmienia, oznacza to, że jest lub była jakaś aktywność.

Wymieszaj, dodaj trochę cukru, spróbuj! Weź udział i rozpocznij mały test na ciasto. Dosłownie gram na 100. Ponieważ zapach się zmienia, oznacza to, że jest lub była jakaś aktywność.

Tak, dzisiaj przed pracą kładę ciasto na 80 gramów zakwasu. Wrócę do domu, nie mogę się doczekać sprawdzenia testu. Wyniki przedstawię później.

Dziewczyny, które nie mają aktywności drożdży w 2-3 dni! Może w domu jest stary dżem malinowy, coś jeszcze ... Najważniejsze, żeby zacząć starter, a wtedy bez zbędnego tańca rozpocznie się ciągły proces uprawy drożdży!

W lodówce stoi zeszłoroczna malina, dobrze?

[Ksyusha]

Ksyusha, Miałem bardzo gęstą galaretkę, stałem nieruchomo, dopóki nie rozcieńczyłem jej ciepłą przegotowaną wodą. I włożyłem multi na jogurt do miski, na dno położyłem ruszt do gotowania na parze, aby dno słoika z zakwasem nie było zbyt gorące. I zaczęły pojawiać się bąbelki.

Dziękuję, prawdopodobnie powinienem dodać trochę wody do ciepła.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, Nataszawłaśnie wszedłem w temat chciałem wstawić moje "5 kopiejek" ale dobrze że już wszystko się ułoży

... Piernikowy ludzik, choć bardzo lepki, nie rozprzestrzenia się. na OSHUP przyjemny. Zobaczmy, co będzie dalej. Wygląda na to, że chleb będzie dzisiaj upieczony))

Brzmi optymistycznie

Powinienem poczekać

Ksyushenka, Ja też czekam. Jeszcze raz dolałem nową porcję 0,5 litra wody. Po dwóch dniach zaczęły pojawiać się tylko pierwsze bąbelki. Jeszcze nic nie dodam, poczekam
Mama wylała poprzednią porcję, gdy byłem w pracy, zatrzymałem się na chwilę. Widziałem, że coś fermentuje w słoiku, postanowiłem „zatrzeć ślady”, żeby się nie denerwować
Kolejny ciabattok dziś rano Lenoczkin pieczony. Już rozproszone na hamulcach:




A teraz smażę ciasta


Yurochka
Spotkałem też dwie wersje zakwasu. Niektóre (na przykład A.Kitaeva) - dla dostępu powietrza (przymocuj serwetkę z otworami na szyi; gaza); inne (R. Bertine) - do ścisłego uszczelniania folii

[Trishka]

Trishka, pójdzie, tylko trochę! I francevna zasugerował, co jeszcze można zrobić. Kiedyś podnosiłem temperaturę na akumulatorze, nie technicznie, że tak powiem

[Marysya27]

Marysya27arcydzieła jak zawsze.

[Marysya27]

Marysya27, pyszne !!!! A ciabatki i ciasta!

Mama wylała poprzednią porcję, gdy byłem w pracy, zatrzymałem się na chwilę. Widziałem, że coś fermentuje w słoiku, postanowiłem „zatrzeć ślady”, żeby się nie denerwować

Cóż, moja mama dała mi światło! Ale nic, teraz już przeszedłeś „kurs młodego wojownika”, znasz już swoje niuanse - jak najlepiej się wycofać!

po dwóch dniach zaczęły się pojawiać pierwsze bąbelki.

A ja mam tylko 3 dni, czekamy na więcej.
Ciasta i pieczywo.

Dziewczyny, zrobiłam 2 próby zakwasu, pierwsze ziemniaki wycisnęłam ze skrobi - zakwas okazał się płynny, ale działa. A w drugiej potarłem ziemniaki i od razu zmiażdżyłem je blenderem na tłuczone ziemniaki, po czym ugotowałem według przepisu, nie dodałem przystawki i tak w nocy uciekła z 3-litrowego słoika na podstawioną patelnię w nocy, w środku drugiego dnia cały ruch ustał, pachniał kwasem chlebowym i wyczyściłem w hali-niklu-wyjście 1,5 l. Dzisiaj położyłem na nim ciasto o 12.24, ciasto uniosło się prawie do samego szczytu szklanki z blendera (jak u Yury), uderzyło o stół i spadło, o godzinie 15.10, ugniatało ciasto na chleb w Kenwood hakiem za 10 minut. Teraz stoi. Moje zakwasy fermentowały w kuchni, termometr pokazuje + 24 *.

Potarłem ziemniaki i od razu zmiażdżyłem je blenderem w tłuczone ziemniaki,

Więc i od razu uderz blender, nie?

I coś mi się dzisiaj nie udało ... Ciasto jest normalne, a ciasto trochę za bogate. Nie chciałem jeszcze ujawniać swoich planów. Jest delikatny, dobrze się rozciąga, nie rozrywa, ale nadal lekko przylega do dłoni i stołu. Dwa razy dodałem mąkę i ponownie wymieszałem. Nic nie mogę z nim zrobić. Nie chcę już dodawać mąki, okaże się, że to pierogi, a nie bułka. Ma kilka jajek, 70 ml mleka i bardzo dobry cukier. Po raz trzeci położyłem go na korektorze ...

[Irina]

Irina, świetny! Mój też biegł.

Ksyusha, był taki pomysł, żeby go od razu zerwać, ale potem wszyscy piszą, że trze się o marchewkową tarkę - potarłem, ale te „robaki” to dla mnie nie lód, rozbiłem je na puree. Teraz zaczyn jest jak galaretka, jednorodny, w słoiku nie ma rozwarstwienia, w razie potrzeby mogę zrobić zdjęcie

[Irina]

dzisiaj nie zadziałało ...

Yura, moje ciasto też nie jest zbyt dobre. I to jest po prostu sprytne. Wszystko wydaje się być dobre, z bąbelkami, ale nie widać, co wyszło bardzo dobrze. Prawdopodobnie meteorologiczne !!!



IrinaMarchewka też utarłam na tarce, a gdy już ugotowałam, przekłułam ją blenderem, nie przykleja się tak dobrze do dna patelni.

Prawdopodobnie meteorologiczne !!!

Tak, prawdopodobnie zostawię go na noc, co może! No jak pracować z takim plastikiem? Niech puchnie, może rano zrozumie, że się myli!

[Yuri K.]

Yuri K., doskonałe ciasto, nie trzeba go młotkować mąką. Nasmaruj olejem wszystko, co możesz, a uformuje się idealnie. Co więcej, pieczesz w foremkach, nie ma żadnych problemów.
W ogóle nie lubię stromego ciasta chlebowego, zawsze robię je bardziej miękkim, więc prawie zawsze trochę się do mnie klei, ale wcale mi to nie przeszkadza.

Zostawię to też do rana. Nic złego się nie stanie. Miałem ciasto na chleb dłużej niż jeden dzień, nic, normalny lot. Chleb z automatu do chleba okazał się bardzo smaczny.

Sądząc po zdjęciu, zgadzam się

Yuri K, cudowne ciasto, nie trzeba go młotkować mąką. Nasmaruj olejem wszystko, co możesz, a uformuje się idealnie.

Nasmaruj olejem wszystko, co możesz, a uformuje się idealnie. Im bardziej formujesz pieczenie

Nie planowałem wypieku w foremkach, robiłem półwyroby do innych celów. Ale więcej o tym jutro

robić zdjęcie

Tutaj -
ale to ciasto minęło 2 godziny

w sumie ciasto stało 3 godziny, doszło do brzegów, teraz uformowałem je i włożyłem do kosza na ostateczny rozrost na godzinę, upieczę na kamieniu.

w sumie ciasto stało 3 godziny, doszło do brzegów, teraz je uformowałem i włożyłem do kosza na ostateczny rozrost na godzinę, upieczę je na kamieniu.

Ech ... sen idioty ...

[orzech]

orzech, oto szybko rozpalające się drożdże! Nawet ja zazdroszczę!

Nawet ja zazdroszczę!

Yur, a kiedy ta cudowna broń pojawi się w naszym kraju?

Yur, a kiedy ta cudowna broń pojawi się w naszym kraju?

Cóż, dziewczyny przekroczyły moje sprzedaże. Przynajmniej gotuj od podstaw! Nawet „stare” drożdże po tym, co widziałem w ostatnich dniach, przestały być dla mnie przyjemne, ja też chcę termojądrowych!

Nawet nie wiem, dlaczego tak jest - zrobiłem 1,5 litra wody ściśle według przepisu, cóż, po prostu zmiksowałem ziemniaki, chmiel z apteki. ru, a kiedy uciekła ode mnie pierwszej nocy, w 3-litrowym słoiku zostało 200-300 ml, rano wlałem wszystko z patelni z powrotem do słoika i wymieszałem trzepaczką - zdałem sobie sprawę co się stało

[orzech]

orzechno cóż, dla kogoś od razu rośnie razem, ale ktoś pozostaje zagubiony. Musisz także spróbować rosnąć bez startera, pomyślał

Musisz także spróbować rosnąć bez startera, pomyślał

Zastanawiałem się więc, co mogło zepsuć rozrusznik.