„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

To)))

A ja mówię o TYM)) Jeśli chcesz, tak to nazywam - chmielowy ziemniak. Rośnie cicho bez startera. Rozrusznik jest wyrzucany z powolnym procesem.

Nie mówię o Khmelevaya, mówię o tym)))

A ten jest przeznaczony tylko do chmielu. Jak ominąć ważny składnik, chcąc dostać TO ???
Oto temat, czy możesz sam wybrać bez chmielu?
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Tylko w temacie są głównie zakwasów ... A tu rosną drożdże musiałem zamieścić przepis na temat "Kultury starterowe", bo nie znalazłem tematów do uprawy drożdży

[Yuri,]

Czyli chleb żytni praktycznie w ogóle nie rośnie?

Yuri, Ilustrujący przykład orientacyjny, z przepisu:

Chleb tylko na mące żytniej (jak westfalski) (autor Kosh) (Elena Bo)

... W, S. Cóż, dla porównania z bielą, którą ugotowałam dzień wcześniej

[Marysya27]

Marysya27, Przeczytałem, zrozumiałem, dzięki!

To jest szklanka z blendera do ubijania

Nie mam skali pomiarowej i stojaka

Nie mam skali pomiarowej i stojaka

Najwyraźniej inny blender? Posiadam Element el'stick pro EW08PW

Właściwie to dla nasienia na flopie znajduje się każdy starter

Nie miałem rozrusznika, nie miałem dokąd zabrać. I tak wszystko działa świetnie.

[francevna]

francevna, głównym pytaniem było, jak uniknąć użycia chmielu, ale jak go wyhodować, to był drugi raz. Nie pasuje OlgaGera niestety ten sposób jest prosty

[Yuri K.]

Yuri K.najwyraźniej coś przeoczyłem.
Dlaczego bez chmielu

[francevna]

francevna,

dziewczyny, chcę takiego zaczynu.
Ale ... Nie mogę znieść zapachu chmielu. Czy możesz to wymienić? Persymony, daktyle, orzechy piniowe lub inne orzechy?

Och, jak bardzo martwiłem się swoimi alergiami z powodu zapachu chmielu. Ale wszystko się udało.

[francevna]

francevnano cóż, zapach podczas gotowania jest naprawdę taki sam, potem znika w dojrzewających drożdżach, więc codziennie muszę wąchać (nawet często zacząłem kłaść ciasto ...) - pachnę nawet jak kwas peroksydowany, taki zły kwas



francevna,

Nie mam skali pomiarowej i stojaka

A podstawka nadal działa jak przykrywka, mimo to przykryłam ją, bardziej przypomina ciasto i Helen tutaj radziłem ...
Ogólnie tak będzie ...

Nie możesz zrobić tego zakwasu drożdżowego bez chmielu. To będzie kolejna piosenka. Mój wymuszony eksperyment trwa nadal z pieczeniem w maszynie do chleba. W lodówce ciasto dobrze się uniosło, spoczywając na czepku. Wstawiam go do wypiekacza do chleba w programie „jogurt”, żeby był ciepły i kładę do pieczenia. Najciekawsze jest to, co się dzieje. Oczywiście kopuła nie jest bardzo równa, skoro musiałem zdjąć kapturek, ale zobaczymy.

[poradnik]

Wczoraj kładłem ciasto o 23.00. Teraz jej stan jest kilka poradnik bąbelki na powierzchni ...

[poradnik]

Oto cięcie!


w smaku brakuje kwaskowatości ... chociaż przywódca serwatki ...

Wczoraj kładłem ciasto o 23.00. Teraz jej stan jest kilka poradnik bąbelki na powierzchni ...

[Helena]

Helena, krój jest elegancki. Uwielbiam ten chleb, ale mój mąż rozpoznaje tylko biały.

Zakwas nie działa tak, jak powinien. Myślę, że na próżno wtedy dodawałem przystawkę, ale chmiel rósł normalnie. Nawet bardzo udany ... Prawdopodobnie trzeba go wyrzucić i ugotować nowy.

Myślę, że na próżno wtedy dodawałem przystawkę, ale chmiel rósł normalnie.

kiedy dodałeś starter !? coś, czego przegapiłem

[Natasza]

Natasza, nie wyrzucaj tego. Na początku nie zawsze mi się to udawało. Ale wciąż wszystko przeżyłem. A potem, kiedy skończy się ten zaczyn, robisz nowy i dodajesz ten i wszystko będzie dobrze.

Spróbuję bez chmielu

to interesujące, pamiętaj, aby podzielić się wynikiem

kiedy dodałeś starter !? coś, czego przegapiłem

Kiedy Yura opublikował nam poprawkę
Zakwas "Eternal" na ziemniakach (bez mąki) # 279
Nie musiałem się spieszyć. Bałem się, że nagle wszystko zepsuję. A potem pobiegła przed lokomotywę, ale okazuje się, że była to poprawka dla tych, którzy nie mają dynamiki zaczynu. Cóż, teraz ... poszedłem i wrzuciłem "wieczne żyto". Ale to nie było konieczne.

Wczoraj kładłem ciasto o 23.00. Teraz jej stan to kilka śladów bąbelków na powierzchni ...

Nie krzycz, już się bałem
Pisałem więcej niż raz, mam też drożdże, "nieudolne"! Tutaj wstawiłem o 23.00, teraz jest 11.30. Dostałam rozrusznik macicy ... I nic. Nie sądziłeś, że te drożdże są prawdopodobnie bardziej poprawne? W naszych czasach wszechobecnych przemysłowych „burzliwych drożdży” może się je wysiewać ze środowiska?
Przeczytaj, jak zrobili ciasto w Rosji, ile ciasta stali, ciasto ... Czy to nie przypomina ci naszych drożdży? Powolny?
W tej chwili mam ...



I widziałeś wynik pieczenia więcej niż raz

[Yur,]

Yur, Dobra, siedzimy cicho, jak w czołgu, nie wystawiamy SU.

Nie sądziłeś, że te drożdże są prawdopodobnie bardziej poprawne?

Może.
Oznacza to, że chleb będzie na tym cieście nie wcześniej niż jutrzejszy obiad))

Oznacza to, że chleb będzie na tym cieście nie wcześniej niż jutrzejszy obiad))

Dziś wieczorem ... Bardzo powoli I zawsze.

[Yuri K.]

Yuri K., jeszcze jeden chleb w twojej skarbonce.
Na podstawie Twojego przepisu, ale z zauważalnymi zmianami. Dlatego raportuję tutaj.
Opara (piątek 6.40):
Starter (Twoja kultura starterowa) - 100 g
Woda - 280 g
Mąka (grys + wysoka jakość) - 50 + 200 g
Miód - 10 g
Stał w temperaturze 23 stopni 13,5 godziny.

Ciasto (piątek 20.10):
Ciasto - wszystko
Mąka (grys + wysoka jakość) - 50 + 200 g
Masło - 20 g
Mleko w proszku - 2 łyżki. l.
Miód - 12 g
Sól - 1,5 łyżeczki.
Ugniatanie w x / p Panasonic w programie Pelmeni 20 min. W trakcie mieszania należało dodać 30 g wody.
Ciasto jest miękkie, lekko lepkie.

Sprawdzanie przez 3 godziny w 23 stopniach.

Następnie ugniatałem i włożyłem do lodówki na 7,5 godziny. Po rozgrzewce nie zrobiłem zdjęcia, ale po lodówce - trochę urosło, ale mniej niż przed rozgrzewką (sobota 7.00):

Dalsze podgrzewanie i garowanie przez 3 godziny w temperaturze 23 stopni. Ciasto wyraźnie wyrosło (sobota 10.00):

Formowanie i umieszczanie w formie:

Pozostaw do ogrzania (w kuchence mikrofalowej z kubkiem wrzącej wody) na 2 godziny 15 minut. Wydaje się gotowe (sobota 12.15):

Piekarnik rozgrzaliśmy do 250 stopni, położyliśmy foremkę, spryskano wrzącą wodą i obniżyłam temperaturę do 200 stopni. Po 10 minutach wywietrzyłam piekarnik i upiekłam w temperaturze 180 stopni do 96 stopni wewnątrz bochenka. Tutaj jest zrobione:

Chleb bardzo dobry - cienka skórka, delikatny puszysty miękisz, aromat dobrze przefermentowanego pieczywa z wyraźnymi nutami miodu. Absolutnie bez kwasowości nie złapał specyficzny zapach chmielu. Najwyraźniej rozpuścił się w innych aromatach chleba.
Zachował się poprawnie w piekarniku, teraz możesz huśtać się przy palenisku. Chiabbatki Leny i Marysi są za dobre!
Serdeczne podziękowania dla autora przepisu i wszystkich, którzy podzielili się swoim doświadczeniem w robieniu chleba na tym zaczynie!

siedzimy cicho, jak w zbiorniku

Tak, ale jak zachowywał się wcześniej ten zakwas żytni?

[Yur,]

Yur, Dobra, siedzimy cicho, jak w czołgu, nie wystawiamy SU.
Może.
Oznacza to, że chleb będzie na tym cieście nie wcześniej niż jutrzejszy obiad))

[SvetaI]

SvetaI, brawo! Doskonały chleb, piękny, teksturowany miękisz !!! Czy mogę tylko wyjaśnić?
Po co nawilżać piekarnik, jeśli po wietrzeniu wypływa cała wilgoć? Staram się jak najszybciej umieścić formy w „prawdziwym” otoczeniu pieca

Tak, ale jak zachowywał się wcześniej ten zakwas żytni?

Żyto zachowuje się kulturowo.

[SvetaI]

SvetaI, Svetasuper chleb wyszedł, dzięki za szczegółowy opis!

Po co nawilżać piekarnik, jeśli po wietrzeniu wypływa cała wilgoć?

pierwsze 10-15 minut z parą ... a potem wypuszczamy i obniżamy temperaturę, nie potrzebujemy (wilgoć) później ...

[SvetaI]

Żyto zachowuje się kulturowo.

Cóż, to znaczy, że zhrozhzhushka powinna nabrać siły, jest po prostu młoda i głupia. W końcu przeszczepiamy drożdże na inną dietę, dostosowujemy się
Policz, ile czasu zajęło chleb SvetaI, powyżej postu! Więc wszystko jest normalne!
PIECZEMY chleb, ale szybciej tylko w sklepie do kupienia

pierwsze 10-15 minut z parą ... a potem wypuszczamy i obniżamy temperaturę, nie potrzebujemy (wilgoć) później ...

Tak, tak, teraz to wyjaśnione! Przeczytałem uważnie

[Svetlana]

Svetlanajaki rodzaj chleba !!! Po prostu rozkosz !!!!

[Helen]

Po co nawilżać piekarnik, jeśli po wietrzeniu wypływa cała wilgoć? Staram się jak najszybciej umieścić formy w „prawdziwym” otoczeniu pieca

Prawo do Ciebie Helen odpowiedział, że potrzebujemy pary przez pierwsze 10-15 minut, kiedy nasz chleb drastycznie się powiększy. Konieczne jest, aby skórka nie piec się, nie przeszkadzała we wzroście i nie pękała w przyszłości. Ponadto przewodnictwo cieplne pary jest wysokie, a chleb dobrze się nagrzewa, co również przyczynia się do gwałtownego wzrostu.
Nagrzewam piekarnik żeliwną patelnią (specjalnie przeznaczyłem starą do tego biznesu), wkładam przedmiot do piekarnika, wlewam wrzącą wodę na patelnię i szybko zamykam piekarnik. Wtedy od razu uzyskuje się dużo pary, ale woda szybko odparowuje i już po 10 minutach patelnia jest już sucha. Jeśli nie, wyjmuję to.
Następnie musimy zmniejszyć wilgotność, aby powstała piękna chrupiąca skórka, wietrzymy więc piekarnik, obniżamy temperaturę i pieczemy.

[13,5 godziny]

Stał w temperaturze 23 stopni 13,5 godziny.

długOnko

długOnko

Wcześniej można było ugniatać, tylko mnie nie było w domu.

Helen odpowiedziała poprawnie, potrzebujemy pary przez pierwsze 10-15 minut, kiedy nasz chleb znacznie się powiększy. Konieczne jest, aby skórka nie piec się, nie przeszkadzała we wzroście i nie pękała w przyszłości. Ponadto przewodnictwo cieplne pary jest wysokie, a chleb dobrze się nagrzewa, co również przyczynia się do gwałtownego wzrostu.
Nagrzewam piekarnik żeliwną patelnią (specjalnie przeznaczyłem starą do tego biznesu), wkładam obrabiany przedmiot do piekarnika, wlewam wrzącą wodę na patelnię i szybko zamykam piekarnik. Wówczas od razu uzyskuje się dużo pary, ale woda szybko odparowuje i już po 10 minutach patelnia jest już sucha. Jeśli nie, wyjmuję to.
Następnie musimy zmniejszyć wilgotność, aby powstała piękna chrupiąca skórka, wietrzymy więc piekarnik, obniżamy temperaturę i pieczemy.

Przeczytałem to trochę później, na początku zdałem sobie sprawę, że bez formy z ciastem jest emitowany. Robię absolutnie zgodnie z tą samą zasadą, tylko wlewam tyle wody do starej babeczki, aby odparowała w krótkim czasie (10-15 minut), biorąc pod uwagę nagrzewanie piekarnika i przed umieszczeniem w nim półfabrykatów i bez Otwieram piekarnik, piekę do końca

[Yuri K.]

Yuri K.,
Tak, nie pogratulowałem ci medalu! Gratulacje, godne zwycięstwo!

[SvetaI]

SvetaI, dziękuję A Ty z doskonałym wynikiem!

[Helen]

Helen, Helena, SvetaI, Svetlana, dzięki za szczegóły wypieku chleba. Rano, kawałki pszenicy i żyta (Yin i Yang) nadały nastrój harmonii i równowagi dnia

Moje ciasto stało do rana pod przekręconą pokrywką. Rano zdjąłem pokrywkę i przykryłem ręcznikiem. Proces poszedł przyjemniej.

Wkrótce, niedługo i dołączę do Ciebie! Dzisiaj przynieśli mi chmiel. Jutro spróbuję znaleźć ziemniaki nieprzechowywane. Chociaż nasza wioska jest uważana, ale ludzie nie sadzą ziemniaków, a nie chcą korzystać ze sklepu ...
Żyto piekę tylko na zakwasie. Teraz chcę pszenną przystawkę. Staram się jak najwięcej karmić moich chłopców przydatnymi produktami.

Wkrótce, niedługo i dołączę do Ciebie!

Oczekiwać!!! Każde doświadczenie i wynik są interesujące !!!!

Rano zdjąłem pokrywkę i przykryłem ręcznikiem

Czytam tutaj ... czytam ...Całe życie robiłem tak, jak uczyła moja babcia. Przykrywam pojemnik ciastem / ciastem szmatką. I bez okładek. Jeśli dom jest zimny, mogę go czymś owinąć. Ale okresowo otwieraj i zawijaj ponownie.
Chowam go tylko w lodówce. Ale to jest takie jasne

Czytam tutaj ... Czytam ... Całe życie robiłem tak, jak uczyła moja babcia. Przykrywam pojemnik ciastem / ciastem szmatką. I bez okładek.

Wooo! Ja też, kosztem powiek, jakoś ciągle wątpię. Bo podczas gotowania kwas chlebowy też go odjęłam, mówiąc, że zamykając go szczelnie, otrzymujemy sfermentowane mleko i fermentację alkoholową, a kwas też musi oddychać - dlatego drożdże potrzebują co najmniej minimalnej ilości tlenu! Ale przynajmniej zakrywam go pokrywką, ale nie ciasno, i często jestem ciekawy, zaglądam - okazuje się, że wentylacja z dwutlenku węgla!

[Ania]

Ania, Yuri, No tak. Dlatego czekam, aż ciasto podniesie się pod ręcznikiem. Ale wciąż powoli. Już zdjąłem termometr, żeby spojrzeć na warunki - 28 * C w zasadzie dobrze.

[Natasza]

Już odpowiedziałem ...

no nie wiem, kto kogo powinien bić ... Nie jestem w tym silny, tylko że tak mnie uczono w szkole ... i robię to ...

i robię to ... wszystko działa ... pamiętam, że mama też przykryła to ręcznikiem ... a ja to robiłam ... nie teraz ...

Moje ciasto stało do rana pod przekręconą pokrywką. Rano zdjąłem pokrywkę i przykryłem ręcznikiem. Proces poszedł fajniej.

Nataszamoże tak się stało ...
Nie namawiam nikogo do tego, ale dzielę się tym, czego mnie nauczono ...

[Helen]

Helen, Helen, nie chcę jakoś uszczypnąć! Po prostu niesamowite dla mnie

[Anya]

jakoś uszczypnąć!

Anya, nie, nie ... Nie mówię o tym ... bez urazy

Po prostu niesamowite dla mnie

Zaskoczyło mnie też ...

Wypadło ciasto. Ciasto po zagniataniu (produkty na receptę ważono ściśle) okazało się lepkie, powiedzmy płynne. A Lena mówi, że NIE powinien być lepki. nawet ja jestem w jakiejś sytuacji. Dodałam trochę mąki, ale ciasto nadal jest lepkie, lepkie. Nie lubie tego. Więc same bagietki będą pływać, jakbym nie wiedział co.

Ciasto po zagniataniu (produkty na receptę ważono ściśle) okazało się lepkie, powiedzmy płynne. A Lena mówi, że NIE powinien być lepki. nawet ja jestem w jakiejś sytuacji. Dodałam trochę mąki, ale ciasto nadal jest lepkie, lepkie. Nie lubie tego.

Mąka jest inna dla każdego i różni się konkretnie od producenta, więc proporcje receptur są dobre, ale ... Wszystkie GOST zostały utracone, teraz okazuje się, że tak jest, który jest bardzo od producenta. Dlatego skupiam się wyłącznie na swoich uczuciach i sprytu