„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

[Marysya27]

Marysya27,
Tak, mój Boże ... a twoje ciabaty są świetne dla prezdorów.
Muszę rzucić swój zaczyn i iść do gości, do was wszystkich po kolei ...

[Marysya27]

Marysya27, kaszel, kaszel Przeszedłem etap na tym zaczynie Ciabatta, spróbowałem tego tylko dla zainteresowania

Przeszedłem już scenę na tym zakwasie Ciabatta, po prostu spróbowałem z ciekawości

Również pyszne i dziurawe.
Czy podobał Ci się wynik?

Czy podobał Ci się wynik?

Ale jak mam powiedzieć ... Nie próbowałem, śmiem podróżując w interesach Powiedzieli pyszne!



Jutro wygląda jak „Czarny piątek” na Aliexpress, znalazłem wagę kuchenną za skromną cenę 283 rubli, czyli do 5 kg, z funkcją tarowania. Za miesiąc zmierzę wszystko w grammie

[orzech]

orzech, Irochka,

Muszę rzucić swój zaczyn i iść do gości, do was wszystkich po kolei ...

Daj spokój Natun weźmy zakwas, a upieczemy dwa razy więcej ciabatek

Przeszedłem już scenę na tym zakwasie Ciabatta, po prostu spróbowałem z ciekawości

Yuri, dlaczego coś przeszedł? Cóż, teraz „już na radełkowanym” możesz obrócić w całości, abyś mógł sam spróbować

Za miesiąc zmierzę wszystko w grammie

Domowe i przytulne jednak

Domowe i przytulne jednak

Cóż, tak jest teraz!

[Yur,]

Yur, i jaki pożyteczny zakup jest planowany.
O wiele łatwiej i wygodniej jest gotować z wagą.

Wtedy upieczemy dwa razy więcej ciabat

Marysya27i czy to będzie drenaż?
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli wszyscy się spotkamy, będzie normul (najważniejsze jest to, że Yura dostanie ciabatta)

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej,

i czy to będzie drenaż?

Więc my sami będziemy, żeby nie tylko spróbować, ale i smacznie zjeść Z innym „się mylisz, wujku Fedorze, jesz kanapkę” (dodatki)

Z innym „mylisz się, wujku Fiodorze, jesz kanapkę”

Dobrze proszę pana.

[Yura]

YuraMam wagę supra, podobną do twojej, tylko górna platforma ma 13cm plus plastikowa miska ważąca 80g na górze. Wagi do 5 kg, z różnicą w gramach. Działają poprawnie od 8 lat.

[francevna]

francevna, nie bolało mnie, że tego potrzebuję, zwykle robię to na oko. Ale potem spojrzałem, spodobała mi się cena, zdecydowałem, że da radę, więc mam go do zważenia na wadze (już pokazałem, gdzie odważyłem ciasto) i biżuterii, porządnie.

Mój chleb jest gotowy, a próbka została już pobrana.
Pachnąca, pachnąca, odżywcza, nie ma w niej kwaśności. To prawda, że ​​podczas pieczenia nie wznosił się ponad krawędzie formy, ale przynajmniej dach nie spadł.
Więc zaczyn działa. Po prostu nie mogę przyzwyczaić się do miejsca, w którym ciasto i ciasto mają stać, ponieważ w pokojach nie jest gorąco.

[Alla]

Po prostu nie mogę się przyzwyczaić do tego, gdzie ciasto i ciasto mają być rozmrażane, ponieważ w pokojach nie jest gorąco

Alla, Mikrozgrzewam szklanką wody na około 5 minut i tam kładę. To prawda, nie mam więcej niż 900 gramów ciasta. Zwykle uzyskuje się stopnie 30.

Pachnąca, aromatyczna, sycąca, nie ma w niej kwaskowatości.
Więc zaczyn działa.

Cóż, nareszcie! A potem bała się cała kwaśność!




całkowicie wyleciał mi z głowy, mąka już się skończyła! Nie pamiętałem wczoraj, ale dzisiaj zapomniałem iść na zamówienie! Ale od sierpnia zniknęła trzecia torba 10kg ... Nasza cena za 1kg to 20 rubli. A wasze dziewczyny, jakie są ceny za klimatyzację?

[Alla]

Mój chleb jest gotowy, a próbka została już pobrana.

Allai pokaż nam!?

[Helen]

Helen,

Mój chleb jest gotowy, a próbka została już pobrana.
Pachnąca, aromatyczna, sycąca, nie ma w niej kwaskowatości. To prawda, że ​​podczas pieczenia nie wznosił się ponad krawędzie formy, ale przynajmniej dach nie spadł.
Więc zaczyn działa.

[Yura]

Nasza cena za 1kg to 20 rubli. A wasze dziewczyny, jakie są ceny za klimatyzację?

Twoja cena jest fantastyczna! W poniedziałki staram się kupić w Magnet lub Pyaterochka, dla emerytów 10% rabatu
Kupowałem miejscową torbę o wadze 10 kg, około 28 rubli za kg. Ale ostatni był złej jakości i nie rozumiał, co to jest. Teraz boję się kupić ...



YuraDzięki za pomoc przy zdjęciach.

Twoja cena jest fantastyczna!

To lokalna fabryka chleba, z której stragany rozsiane są po całym mieście. Miałem szczęście, po drugiej stronie bloku jest namiot, a tam z góry zamawiam Tę samą mąkę, ale zapakowaną po 2 kg - już 47 rubli.

dzięki za pomoc przy zdjęciach.

Drobnostki

Cóż, zatrzymaj kolejny raport, eksperyment numer 4

Chleb żytni na zakwasie w wypiekaczu do chleba (Arka)

ten chleb, bardzo lubię piec, ale długo go piekłem, tk. przeniosłem się na ciabatta ...
Chleb żytni na zakwasie w wypiekaczu do chleba # 161
Chleb żytni na zakwasie w wypiekaczu do chleba nr 196
to jest mój chleb ...
Teraz tak:
Opara
60g kultury starterowej
60gr-woda
100g mąki żytniej
stanął 5h

Uderzyłem ją, a ona upadła ... i gotowa!

Zacząłem ciasto według przepisu na połowę stawki, jak w poście # 161

Odległość 2 godziny

Pieczone przez 15 minut przy 230 g na parze i 15 minut przy 200-180 g


Cięcie będzie później ... lub jutro ...

[Helen]

Helenpytanie. Czyli chleb żytni praktycznie w ogóle nie rośnie?

[Helen]

Helenmoim zdaniem wyszło wspaniale!

[Helen]

Helenpytanie. Czyli chleb żytni praktycznie w ogóle nie rośnie?

dlaczego nie rośnie! wszystko tak jak powinno, tyle i rośnie, to żyto !!!

to żyto!

Interesuje mnie to, a co jeśli ja też chcę to zrobić? Jest mąka żytnia pełnoziarnista (wziąłem ją na kwas chlebowy latem), musisz wiedzieć wcześniej, na co się przygotować

I dzisiaj przeskoczyłem. Więc wyślę wiadro ciasta na balkon, a jutro je upieczę. Oczywiście trochę schrzaniłem z płynem i zakwasem, zgodnie z przepisem potrzeba całkowitej objętości płynu 240 ml. + 1 jajko, ale zrobiłem więcej. Przyszedłem o 18.00 i po prostu ugniatałem ciasto na chleb. Powstał w ten sposób.

[Helena]

Helenaiw jakiej temperaturze ciasto i ciasto się nadają?

[Helena]

Helenaiw jakiej temperaturze ciasto i ciasto się nadają?

26-27gr w kuchni ....

Tak, usmażyłam dzisiaj białka. Ciasto w lodówce dobrze się uniosło, a ja od razu je pokroiłem, przykleiłem wybielaczem, podczas smażenia ciasto dobrze rosło skokowo. Nie miałem czasu na fotografowanie, wyszedłem, a potem nie było co fotografować.

26-27gr w kuchni

Dziękuję, Len. Umieszczę zakwas. Może zrobię bagietki (cóż, przynajmniej wyszły)))

Lenochka !!! Jaki chleb !!!!! Zdecydowanie pyszne !!!

Więc. Ciasto układam według klasyki gatunku, a nie tak jak kiedyś
- 3. l starter / drożdże.
- 100 ml. ciepła woda.
- 120-150gr. (w przybliżeniu, nie ma jeszcze wagi) mąka premium.
Razem: zakładam go na noc, zobaczę jak będzie wyglądał rano i idę po mąkę do nowych eksperymentów

[Natasza]

Dziękuję, Len. Umieszczę zakwas. Może zrobię bagietki (cóż, przynajmniej wyszły)))

Nataszazrobić ciasto i wszystko według przepisu, a odniesiesz sukces!

[Yura]

Yura, a co to za urządzenie?
Albo postawić go na świeczniku dla piękna?

Więc. Ciasto układam według klasyki gatunku, a nie tak jak kiedyś
- 3. l starter / drożdże.
- 100 ml. ciepła woda.
- 120-150gr. (w przybliżeniu, nie ma jeszcze wagi) mąka premium.
Razem: zakładam go na noc, widzę jak będzie wyglądał rano i idę po mąkę do nowych eksperymentów

Poczekamy jutro .... Ciasto szczelnie zamykam pokrywką lub zaciskam folię!

Natasza, zrób ciasto i wszystko zgodnie z przepisem, a odniesiesz sukces!

Helen, przepisałem przepis. Obserwuję wszystko, ale wychodząc z lenistwa zaczynu trudno uwierzyć, że wyjdzie.albo będę opiekować się dzieckiem przez dwa dni))

Ciasto zamykam szczelnie pokrywką lub zacieśniam folią!

Nie wiem dokładniej, jak przeczytałem, że drożdże w cieście powinny ODDYCHAĆ, aby fermentacja kwaśno-mleczna nie wygrała. Cóż, ogólnie jest przykryty serwetką z włókniny, są takie w rolkach ...
Zwykle umieszczam go w pojemniku do garowania z pokrywką. Dziś pierwszy raz kładę to tak, pod włókniną

Ciasto zamykam szczelnie pokrywką lub zacieśniam folią!

Oto pytanie ... Dziewczyny, zamykacie ciasto i ciasto?

[Helena]

... Ciasto szczelnie zamykam pokrywką lub folią, dokręcam

Dziś zakryłem ciasto folią i martwiłem się, że nie ma dość powietrza
Helenaa czym przykrywasz pojemnik ciastem?

Nie wiem dokładniej, jak przeczytałem, że drożdże w cieście powinny ODDYCHAĆ, aby fermentacja kwaśno-mleczna nie wygrała. Cóż, ogólnie jest przykryty serwetką z włókniny, są takie w rolkach ...

no nie wiem, kto kogo powinien bić ... Nie jestem w tym silny, tylko że tak mnie uczono w szkole ... i robię to ...

a co to za urządzenie?
Albo postawić go na świeczniku dla piękna?

To jest szklanka z blendera do ubijania

Nie jestem w tym silna, tylko tyle, że tak mnie uczono w szkole ... i to robię ...

Ciasto do wyrastania kładę zamykając pokrywkę pojemnika do wyrabiania ciasta. Ktoś już zapytał - oto moja miska garownicza z pokrywką, na dole zobaczyłem objętość 7,5 litra.

[Helena]

Oto pytanie ... Dziewczyny, zamykacie ciasto i ciasto?

Dziś zakryłem ciasto folią i martwiłem się, że nie ma dość powietrza
Helenaa czym przykrywasz pojemnik ciastem?

Pojemnik ... z zamkniętą pokrywą ...

[Yuri K.]

Yuri K.dziewczyny, chcę taki zakwas.
Ale ... Nie mogę znieść zapachu chmielu. Czy możesz to wymienić? Persymony, daktyle, orzechy piniowe lub inne orzechy?

[Yuri K.]

Yuri K.i włóż miskę do torby - koszulkę i zważ mąkę i tak dalej, bez powodzenia? Tak, to nie jest wygodne, ale możesz.
Mam zarówno stare ciasto, jak i zakwas żytni w zakręcanych słoikach. Ciasto lub coś podobnego Helen, w zamkniętym pojemniku (nie tym samym) lub załóż czepek na miskę. Chodziłem po wszystkich sklepach - nigdzie, WB pomogło

Tak, usmażyłam dzisiaj białka. Ciasto w lodówce dobrze się uniosło, a ja od razu je pokroiłem, przykleiłem wybielaczem, podczas smażenia ciasto dobrze rosło skokowo. Nie miałem czasu na fotografowanie, wyszedłem, a potem nie było co fotografować.

Tutaj! Mówiłem ci - i nie ma potrzeby się kłócić, jeśli natychmiast się usmażysz!

Yuri K, czy nie jest przeznaczone włożyć miskę do torby - koszulki i zważyć mąkę itp.? Tak, to nie jest wygodne, ale możesz.

Dlaczego tańczy z tamburynami? Nawet bez ważenia wszystko mi pasuje

Yuri K, dziewczyny, chcę taki zaczyn.
Ale ... Nie mogę znieść zapachu chmielu. Czy możesz to wymienić?

To już będzie coś innego, ale nie ten zaczyn. Takich i innych owoców wystarczy w dziale "Kultury starterowe"

będzie coś innego

to jest zrozumiałe. Jaką rolę odgrywa chmiel? Dlaczego właśnie on? Ciekawa jest sama zasada uprawy tego zakwasu i to, że bez mąki nie kwaśnieje. Właściwie to wrzucamy tam każdą przystawkę na ziarno
Spróbuję bez chmielu

stawiamy tam na flopie każdy starter dla ziarna

Chmiel i bez startera rośnie pomyślnie.

Sama zasada uprawy tego zakwasu i tego bez mąki i nie kwaśna

To dlatego, że w składzie nie ma mąki - i nie jest kwaśna. Właściwie to nie jest zakwas, to dzikie drożdże wyhodowane na bulionie chmielowym + ziemniaki. Sam chmiel zawsze był uważany za roślinę drożdżową i pełni rolę „ochrony” przed obcą florą. Szerzej można przeczytać w artykułach, nie bez powodu piekli chleb na chmiel od czasów starożytnych, drożdże przemysłowe wtedy nie istniały

Właściwie to wrzucamy tam każdą przystawkę na ziarno

To ktoś, kto nie może izolować drożdży bez startera ... Ale w temacie dziewcząt wystarczy już wyhodować drożdże od podstaw.

[francevna]

francevna, Allabardzo ładny krajalnica Cieszyłem się, że tym razem chleb nie był kwaśny
Helen, chleb okazał się w najlepszych tradycjach ja też ten chleb mam BJ Dziękuję za dostosowanie przepisu na drożdże

[Natasza]

Natasza, Nie mówię o Khmelevaya, mówię o tym)))