„Wieczne drożdże”, chmiel ziemniaczany (Zakwas bez mąki). Przepisy na pieczenie.

NIGDY NIE KUPUJĘ PONOWNIE CHLEBA W SKLEPIE!

Co tam jest, co tam jest? Jak udostępniać?

Popieram prośbę)))

[Yuri]

cześć wszystkim
Yuri, SvetaI, Svetlana, orzech, Irinadziękujemy za morze ciepłych słów wsparcia Razem jesteśmy mocą! Yuri zakwas i towarzyszenie + nasza "mąka i woda" + przyjacielskie rady + wzory do naśladowania + ogólne wsparcie i mobilizacja = przytulność, wygoda i smakołyki dla każdego

JAK CHCIAŁBYM ZROBIĆ, ale moje ręce zawiodły !!

W ogóle nas nie zawiedli, nie musisz oczerniać swoich złotych dłoni Po pierwsze, bułeczki były ładne; po drugie, nie chodzi o kojce, ale o sposób i etapy aktywacji zakwasu i wciąż niepewność co do jego potrzebnej i wystarczającej ilości

To jest nokaut!

Coś jest pomieszane ze zrozumieniem wrażeń Yuri, Nie spadłeś, unosiłeś się

Czy masz x / p Panasonic? Co to za 6-godzinny program? .. Czy jest podobny do tego, co Panasonic nazywa chlebem francuskim? Czyli pełny cykl z ugniataniem, rozrostem, ugniataniem i pieczeniem?

Svetochka, w moim Panasiku ten program to „Chleb dietetyczny”

Uformowany chleb. Wyjęła mieszadło. Włożyłem przedmiot do wiadra. Zawiera Program 6-godzinny (w którym pieczenie trwa 50 ')

Możesz po prostu oddalić się na tyle, na ile to konieczne (biorąc pod uwagę poziom aktywności swojej kultury starterowej i stan termiczny otoczenia) i postawić na pieczenie. W moim modelu HP wzmocnioną skórkę uzyskuje się tylko w niektórych programach, więc staram się dostosować

Nawet teraz znowu gotowałem chmiel

Ira, więc możesz zacząć drugą, już z dodatkiem startera

Hmm ... zdezorientowany różnym (bardzo różnym) czasem wyrastania ciasta. Ktoś nie ma długo, ktoś ma wiele, wiele godzin. Jak osiągasz reaktywność?

Powiedziałbym co najmniej +/- oczekiwana równowaga.

Mam już jakiś kompleks ... że wszystko mi się nie udaje.

Natasza, Wszystko jest w porządku. Spójrz, jaki wspaniały chleb okazałeś. Wszyscy po prostu się poznajemy, przymierzamy i tarzamy w nowym zakwasie.

U mnie też ciasto szybko rośnie, ale już z ciastem jest jakoś ciasne.

Natasza, może nie kończy w wymaganym stopniu gotowości. Dlatego złożoność. Pamiętasz Helen napisał. Co jeśli ciasto wyrosło, ale przy lekkim stukaniu nie zaczyna odpadać, to nie jest jeszcze gotowe i lepiej jeszcze go nie dotykać. A kiedy fermentuje tak, jak powinien, to:

A ze mną wszystko jest na odwrót, Opara stoi całą noc, a ciasto dość szybko się na niej osiada.

[Marysya27]

Marysya27, wszystko naraz pomalowałem! Znowu położyłem ciasto na bułki, nie mogłem tego znieść Ale po aktywacji drożdży zawieszonych w zaczynie dzień stanął!
Spróbuje znowu! Tym razem przyznaję - przedawkowałam ciasto, wlałam do niego 4 jajka i 190g margaryny!

Tak zaczęły się moje drożdże! To prawda, pobudziłem je, kładąc je na akumulatorze grzewczym, po kilkukrotnym złożeniu ręcznika frotte bez owijania go, aby nie gotować ich w temperaturze powyżej 30
Proporcje wycofania się z zawieszonej animacji są mniej więcej takie same jak u dziewcząt: 100 ml wody + 3 łyżki. l zakwas + 1 łyżka. l cukier + 3 łyżki. l mąka / s.
Teraz kładę ciasto na noc!

[Radushka,]

Położyłem ciasto ponownie na bułki, nie mogłem tego znieść

Ja też będę kontynuował testy. Na początku chcę spróbować zacząć od większej ilości kultury starterowej. Mimo to pieczenie wymaga więcej mocy niż chleb.Poszukam opcji
Radushka, nie obrażaj się. Link też nie miał czasu, żeby zajrzeć. Jest jeszcze miejsce, czy można je schować pod spojlerem? Właściciel tematu również wyraził zgodę

[Marysya27]

Marysya27,

Mimo to pieczenie wymaga więcej mocy niż chleb. Poszukam opcji

tutaj zrobiłeś 2 łyżki. l. !? Myślę, że to za mało, szczególnie w przypadku babeczek ... Mam 5. l. wziął, ale w gramach (60gr)

Ale wyjaśnij mi pechowe pieczenie? Podczas wyrabiania ciasta kładziemy drożdże (w naszym przypadku zakwas) - rozumiem. A po co potem, do ciasta, podczas wyrabiania ciasta, dodawać do niego drożdże?
Nie robimy tego dla chleba!

ale w gramach (60gr)

Teraz dla zainteresowania odważyłem porcję przystawki, na jutrzejsze ciasto wywiesiłem 50 g (biorę z miarką 50 ml).

[Yuri,]

Podczas wyrabiania ciasta kładziemy drożdże (w naszym przypadku zakwas) - rozumiem. A po co potem, do ciasta, podczas wyrabiania ciasta, dodawać do niego drożdże?

Yuri, ponieważ: po drugie, po prostu „przymierzam” nowy zaczyn i nie do końca wyobrażam sobie, ile go potrzeba do czego; po trzecie, jeśli spojrzymy na układy podczas przygotowywania ciasta na bułki, zobaczymy, że do aktywacji:

2st. l. (regularne, pełne) kultury starterowe.

Do ciasta:

2st. l. zaczyn

W cieście:

zaczyn 4st. l.

Po co? Dlatego:

tutaj zrobiłeś 2 łyżki. l. !? Myślę, że to za mało, szczególnie w przypadku babeczek ... Mam 5. l. wziął, ale w gramach (60gr)

Właśnie dlatego, że niewielu
I po pierwsze „sprytne myślenie - potem”, czyli w kierunku ruchu
Dlatego w „Total” i napisałem, że ta wersja preparatu, bardziej po to, by sondować, czuć, szacować, niż być wzorem do naśladowania. A teraz powyżej napisałem, że następnym razem zacznę od większej ilości zakwasu, żeby jak najwięcej było potrzebne od razu, a nie „później” do nadrobienia

że te wczesne testy są bardziej próbą zbadania możliwości niż modelem reprodukcji.

ponieważ: po drugie, po prostu „przymierzam” nową kulturę startową

Nie, nie miałem na myśli ciebie
W tym samym przepisie dwukrotnie wspomina się o drożdżach „9 KOPII BUNS”.

[Yuri K.]

Yuri K.,

Chleb jest cięższy niż ciasto chlebowe. Zdarzają się przypadki, gdy natychmiastowe wprowadzenie całej porcji drożdży wpłynie na smak (smack) i strukturę ciasta w gotowym produkcie; a jeśli zostawisz ciasto na mniejszej ilości drożdży, ciasto nie „ciągnie”. Dlatego część drożdży jest wprowadzana do ciasta (fermentowane pozostawiają zmiękczoną wersję ogonka smakowego), a druga część jest następnie wzmacniana, ale bez zbędnych dodatkowych aromatów.
Istnieją również opcje, gdy w recepturze drożdże + soda (proszek do pieczenia) Również dla stopniowego rozprowadzania liftingu i równowagi smaku

W tym samym przepisie dwukrotnie wspomina się o drożdżach „9 KOPII BUNS”.

Następnym razem postaram się jak najbardziej zbliżyć do przepisu, więc 2 razy, a nie 3

Helen, całkowicie się zgadzam

[Marysya27]

Marysya27, z grubsza zrozumiałe, dziękuję!

Dlatego część drożdży jest wprowadzana do ciasta (fermentowane pozostawiają zmiękczoną wersję ogonka smakowego), a druga część jest następnie wzmacniana, ale bez zbędnych dodatkowych aromatów.

ale nie wiedziałem, wezmę to do użytku

[Nowicjusz]

Nowicjusz, nie jest to regułą obowiązującą w przypadku wszystkich przepisów.W przepisie określono potrzebę / celowość stopniowego wiązania drożdży.

[Marysya27]

Przyszedł biszkopt do pieczenia! Stał dłużej niż 12 godzin (noc + nie wcześnie rano)



Marysya27teraz włóż ciasto. Coś, co mam dość płynne ... Z wyraźniejszym palcem, przepraszam ... Jak dobre mleko skondensowane. Powinien być, czy powinien być grubszy?





Nie czekałem na konsultację. Ale nie do stanu zachowania kształtu w koloboku, znacznie cieńszym.

[Yuri,]

Yuri, Ja też postąpiłem słusznie.

* Musiałem też dodać mąkę.

I spróbuj wyłożyć dużą ilość zakwasu na pierwszych etapach
Jestem w pracy, ale spróbuję wpaść

I spróbuj wyłożyć dużą ilość zakwasu na pierwszych etapach

Jest późno, ciasto już stoi. W sumie 7. łyżki (3 - w ożywieniu, a następnie w cieście, i 4 - w wyrabianiu ciasta).

Oooh! Chodźmy kochanie! Minęły tylko dwie godziny! Podobno wieczorem upieczę już bułeczki maślane
A wszystko to z innowacji - dodał wszystko na ciepło, a do tego mleko i jajka, a nawet margarynę ...

od innowacji - wszystko ciepłe dodanie

Yura, czy nigdy nie upiekłaś wypieków? Odkąd pamiętam zawsze miksowałem tylko na ciepło ... Masło margarynowe stopiłem, poczekałem, aż trochę ostygnie i ... Jeśli trzeba było dodać kwaśną śmietanę, to dodałem ją do tej stopionej margaryny . Nawiasem mówiąc, nie wiem jak nikomu, ale żółtka wkładam na ciepło do ciasta, a białka ZAWSZE schładzamy trzepaczką do pianki. Nie gęsta, tylko piana. Kiedy się pieni, będą się rozgrzewać

Yura, czy nigdy nie upiekłaś wypieków?

Nea An W OGÓLE piekłam dopiero w sierpniu tego roku, dopóki nie zainteresowałam się chlebem na tym zaczynie
Nie ma nikogo, kto by mnie uczył i podpowiadał, dobrze jest jeść - stąd nabieram mądrości!

I tyle z nowości - dodałem wszystko na ciepło, ..

A także umiarkowanie aromatyzowane i zwiększone ilość kultury starterowej
Dobra robota! Trzymam pięści

[Yuri K.]

Yuri K., ale jeszcze niczego nie upiekłam na zaczynie. Nie mam ich. I zawsze wkładam mniej drożdży niż w przepisach. Wydaje mi się, że lepiej pozostawić ciasto dłużej. Ciasto sprawia, że ​​ciasto jest cięższe. Gwałtowne podnoszenie utworzyło we mnie grubą siatkę. A długi to znacznie mniej. To prawda, mam doświadczenie tylko w pieczeniu ciast. Nie piekę chleba, bo sam go nie jem (i nie daję mężowi)

Nie upiekłam jeszcze nic na zakwasie. Nie mam ich. I zawsze wkładam mniej drożdży niż w przepisach.

Właśnie upiekłam go na sucho z drożdżami, ręce mnie swędziły, więc chciałam spróbować. A potem od razu, przy zakwasie, zacząłem być mądry, napisałem o podanej mi przystawce
Generalnie nie jest to nawet zakwas (zakwas zakłada obecność mąki jako składnika fermentacji), czyli DROŻDŻE, uprawiane na chmielu z ziemniakami. Po prostu każdemu wygodniej jest odbierać to przez ucho - zaczyn i zaczyn

A także umiarkowanie aromatyzowane i zwiększone ilość kultury starterowej

Tak, tak, jest!

Generalnie nie jest to nawet zakwas (zakwas zakłada obecność mąki jako składnika fermentacji), czyli DROŻDŻE, uprawiane na chmielu z ziemniakami.

Dokładnie dlatego, że ugotowaliśmy raz i używamy go bez dodatkowego karmienia na całe życie

Dobry dzień. Czy ktoś upiekł chleb bezglutenowy na tym zaczynie?

[elvin]

elvin, Elviraw temacie nikt jeszcze się takim chlebem nie chwalił

Przecież dzisiaj drożdże bawiły się jak nigdy ... Minęła trzecia godzina! Nie bez znaczenia była też temperatura, można chodzić po domu bez koszuli - ogrzewanie zaczęło się smażyć (a na zewnątrz zrobiło się naprawdę ciepło). Będzie milszy w całym cieście



Jestem tak przerażony, jak miękkie jest lepkie ciasto! Nie było żadnego doświadczenia z taką pracą
Jak więc to podzielić i ukształtować ??? Odkurzanie mąką chyba nie wchodzi w grę, nie wyjdzie jak na zdjęciach tych pięknych ...

Jak więc to podzielić i ukształtować ???

Spróbuj masła. Smarujemy stół (deska, dywanik) i ręce olejem roślinnym, ciasto można również posmarować nożem (skrobaczką), którym podzielimy ciasto na bułeczki. Jeśli coś gdzieś przyklei - nasmaruj trochę więcej. I wszystko ułoży się świetnie i nie wbijasz ciasta nadmiarem mąki. Uwielbiam formować takie płynne ciasto tylko na maśle. Gorzej mi idzie z mąką.

Uwielbiam formować takie płynne ciasto tylko na maśle. Gorzej mi idzie z mąką.

Aha, zwróć uwagę! Będę się uczyć, dzięki!

Pieczę babeczki i chleb, ale podążam za bułkami. Trzymam też pięści!

i podążam za rolkami

Znowu okazuje się bezpośrednie nadawanie online



Ciasto dalej się tuszy Chyba czas to zrobić, czy taka procedura wypieku?





Nie czekałem na podpowiedź Obminaya dodała mąki, no nie wiem jak "komunikować się" z płynącym ciastem, olej nie oszczędzał - wszystko się przyczepia ... zobaczę jak się urośnie jeszcze raz.

[Yuri,]

Yuri, ciasto nie d. b. bezpośrednio płynny. Może nadal trzeba dodać mąkę. Ciasto jest lepkie, ale nie płynie. Nie jest płynny ani gęsty. Powinien „przykleić się do sterty” Jeśli płynie, bułki też będą się czołgać. I muszą zachować swój kształt.

Jeśli ciasto wyjdzie, to już !!! musisz zacząć formować bułeczki !!!! Przepis nie mówi, że należy wykonać dwa treningi.
Aby bułki zachowały swój kształt, nadal muszą zostać uformowane. Nie zwijaj po prostu kawałka ciasta w kulkę. Jest wideo, jak to zrobić:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1325.0
Jeszcze jedna chwila na przyszłość. Przed formowaniem lepiej nie kruszyć odległego ciasta, ale po prostu obrócić je na stole i oddzielić kawałki.
Do pracy z ciastem: na stole - mata silikonowa (lekko nasmarować warstwą rozprowadzającą do oddzielenia kawałków ciasta - silikonowa szpatułka; do formowania bułeczek - rączki nasmarowane olejem roślinnym (obok niego masło w spodeczku , aby był dostępny).

Do pracy z ciastem: na stole - mata silikonowa (lekko nasmarować warstwą rozprowadzającą do oddzielenia kawałków ciasta - silikonowa szpatułka; do formowania bułeczek - rączki nasmarowane olejem roślinnym (obok niego masło w spodeczku , aby był dostępny).

Cóż, nie szukamy łatwych sposobów! Nie mam całej tej drobnej hańby, mam ręce, miskę i pragnienie

Po ugniataniu ciasto ponownie wzrosło, dość aktywnie. Później trochę skaziłem przyszłe bułeczki, ale one „pływały” na blasze nasmarowanej olejem słonecznikowym! No dobra, niech się w końcu rozpadną, jeśli się uda, a wtedy czeka na nich piekarnik






Aby skórka dobrze się zarumieniła - czy musisz podnosić blachę do pieczenia jak najwyżej? Posmarować żółtkiem + cukier czy całe jajko + cukier?

[Yuri K.]

Yuri K., link do filmu o formowaniu w poprzednim poście.
Bułeczki są ładne. Mogą się trochę „unosić”, kiedy się podnoszą, ale w piekarniku zostaną skorygowane i „szczuplejsze”. Jak na razie wszystko wygląda przyzwoicie, moim zdaniem wszystko się udało !!!

Nowicjusz, nie jest to bynajmniej zasada obowiązująca dla wszystkich przepisów.W przepisie określono potrzebę / celowość stopniowego ustawiania drożdży.

Od dawna piekłam bez przepisów, ale zasada jest ciekawa

mam na myśli to, że pieczenie może być dużo balu. drożdże puchną, ale co z zaczynem? Więc mogę wziąć odpowiednio mniej lub więcej zakwasu na ciasto, moje ciasto będzie rosło mniej więcej. Ale nigdy nie poleci do niewyobrażalnych tomów, jakbym dodał bal. drożdże przekraczające normę.
Nie wiem, czy jasno powiedziałem

Jest wideo, jak to zrobić:
#

Tak, tutaj na filmie jest gęste ciasto, nie przykleja się do dłoni nawet ze stołem! Użyłem metody „skręcania pończochy”, aby ją uformować, a następnie przekręć ją od dołu i trochę dociśnij!

Posmarować tylko ubitym jajkiem. Najlepiej bardzo schludny i 10'-15 'przed sadzeniem w piekarniku. Piec jak zwykle, to znaczy biorąc pod uwagę charakterystykę piekarnika. Położyłem blachę do pieczenia tuż nad środkiem. Nie wkładam go pod sam szczyt.

Piecz jak zwykle, to znaczy biorąc pod uwagę charakterystykę twojego piekarnika. Położyłem blachę do pieczenia tuż nad środkiem. Nie wkładam go pod sam szczyt.

To mnie martwi, w piekarniku nigdy nie dostaję wyraźnego ściemnienia wypieku w środku, postaram się maksymalnie podnieść go do góry.

[Yuri K.]

Yuri K.możesz zrobić to i tamto. Tylko trochę cukru, w przeciwnym razie dużo się opalają, jeśli to naleję

możesz zrobić to i tamto. Tylko trochę cukru, w przeciwnym razie dużo się opalają, jeśli to naleję

Cóż, będę eksperymentować, ostatnim razem bułeczki nie były opalane, jeśli ktoś pamięta ...

[Yuri K.]

Yuri K.mój piekarnik mocniej piecze tylną ścianę. Kiedy zaczną się rumienić, przewracam blachę na drugą stronę. Każdy piekarnik ma swój własny charakter. Piec na średniej półce. Pode mną leżą cegły

Te bułeczki ze zwiększoną zdolnością do wyrażania swojego różowego koloru, jeśli przyczyni się do tego również górna pozycja blachy do pieczenia, to oczywiście

Pode mną leżą cegły

Cholera, od sierpnia chcę położyć cegły lub płytki ceramiczne i nadal nic. Nie mamy żadnych w pobliżu, a licowanie cegieł nie zadziała, czy musi to być czysta glina, tak jak wcześniej?

Te bułeczki mają zwiększoną zdolność wyrażania rumieńca

Widziałem to, ale nie miałem go do tej pory, więc może wezmę dziś rozmówcę?

I nie mam cegieł, ale blacha do pieczenia jest na dnie piekarnika z 1 kg soli i dobrze owinięta folią.

[Irinap]

IrinapNie słyszałem o soli Ale czytałem o cegłach - mówią tam, jak w starych piecach, jest promieniowanie podczerwone czy coś, a ciepło się lepiej rozprowadza. Koniecznie przeczytaj, jeśli znajdę o soli!
Czy folia nie „kradnie” ciepła, jeśli sól jest zawinięta? Używają go nawet do baterii, dzięki czemu nie ogrzewa ściany, ale ciepło dostaje się do pomieszczenia.

Jura, sól też działa świetnie! A cegły wyprowadziły się ze mną z mieszkania. Był też krnąbrny piekarnik

[Yuri K.]

Yuri K., może piszą o soli, ale sam to wymyśliłem - dobrze zatrzymuje ciepło. Oznacza to, że ciepło będzie mniej / bardziej równomiernie rozłożone w piekarniku. Ale to jest moim zdaniem

[Irinap]

sól też działa świetnie! A cegły wyprowadziły się ze mną z mieszkania.

W porządku! Znajdź więcej najgrubszego mielenia ... Mamy wszędzie albo dodatkowe w sprzedaży, albo # 1 maksimum. Wcześniej mówią, że w kotłowniach można było wypytać - teraz wszystkie są gazowe, nawet ich nie widać, czy nadal istnieją



Irinaptak tak, już zrozumiałem. Postaram się poszukać grubego mielenia ...

nie cegieł, ale blacha do pieczenia na dnie piekarnika z 1 kg soli

Miałem to samo, gdy był piekarnik gazowy ... ale bez folii !!! Płonęło mi dno, a potem wszystko było w porządku ...