Chleb pszenno-żytni na ziemniakach (piekarnik)

[Zgodnie z tym przepisem chleb można całkowicie upiec w wypiekaczu do chleba, ilość produktów do tego jest weryfikowana, nie trzeba dodawać dodatkowej wody - ciasto pod koniec drugiej partii staje się całkowicie miękkie.]

Chleb pszenno-żytni na ziemniakach (piekarnik)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	160 gramów
mąka żytnia	160 gramów
Mąka gryczana	80 gramów
Gotowane ziemniaki w mundurach	200 gramów
kochanie	2 łyżki stołowe. l.
Olej słonecznikowy	3 łyżki. l.
Sól	1 łyżeczka
Piwo ciemne	100 ml.
Kwaśna brzeczka	1 łyżka. l.
Serwatka twarogowa	50 ml.
Bezpieczny moment dla drożdży	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Ziemniaki ugotuj w mundurkach i pozostaw do ostygnięcia, a następnie zetrzyj.
• Piwo ciemne zawiera słód żytni i jęczmienny
• Kwas zawiera słód żytni i jęczmienny
• Serwatka twarogowa jest dobra na ciasto żytnie
• Zgodnie z tym przepisem chleb można całkowicie upiec w wypiekaczu do chleba, ilość produktów do tego jest weryfikowana, nie trzeba dodawać dodatkowej wody - ciasto pod koniec drugiej partii staje się całkowicie miękkie.
• Wszystkie produkty wkładamy do wiadra wypiekacza do chleba, włączamy tryb Ciasta i przygotowujemy ciasto.
• 
• Ciasto wkładamy do formy. Wcześniej rozwałkowuję ciasto na ciasto na szerokość zgodnie z rozmiarem foremki, a następnie zawijam w ciasną rolkę iw takiej formie wkładam do foremki na 2 garowanie. Po podgrzaniu do 30 * C wkładamy do piekarnika garownię.
• 
• Po drugim garowaniu ciasto podwaja swoją objętość.
• 
• Teraz podwyższamy temperaturę w piekarniku do 180 * C, zaczyna się pieczenie chleba.
• Tak wygląda gotowy chleb.
• 
• Po ostygnięciu pokrojony chleb wygląda tak. Zdjęcie pokazuje, jak dobry jest cykl roboczy gotowego chleba, gdy jednocześnie występują trzy rodzaje mąki. Nie mogłem się oprzeć i pokroiłem chleb trochę letni, co mogę zrobić - kocham ten chleb.
• 

Uwaga

W tym przepisie proporcja mąki - 40% pszenicy, 40% żyta, 20% gryki - jest idealnie dobrana (moim zdaniem i smakiem), co pozwala poczuć smak wszystkich rodzajów mąki.
Gotowane ziemniaki, ciemne piwo, kwas chlebowy - to produkty, które dają siłę nośną mące żytniej i gryczanej z niewielką ilością drożdży.
Zamiast wody lepiej jest użyć serwatki twarogowej lub kefiru, który jest bardzo przydatny do ciasta żytniego, dają bakterie kwasu mlekowego do ciasta.

Oto taki chleb pszenno-żytnio-gryczany na ziemniakach.
Po raz kolejny zrobiłem chleb według tego przepisu, tylko w przepisie była mała substytucja produktów.

Zastąpienie:

Twaróg zastąpiony 50 ml bulionu ziemniaczanego.
Drożdże suszone zastępujemy wyciskanymi w ilości 10 gram

Dodany:

1/2 dużego startego kwaśnego jabłka (90 gramów) z powodu braku serwatki.
Mieszanka przypraw do chleba 1 łyżka. l.

Dodatek startego jabłka wymagał dodania mąki w ilości 6 łyżek pszenicy. l., żyto 3 łyżki. l., kasza gryczana 2 łyżki. l.

W trybie Ciasto, obejrzyj bułkę, wyrastaj w piekarniku w 30 * C, piecz w piekarniku w 200 * C, następnie zmniejsz do 180, potem do 170 * C do miękkości.

Tak wyszedł chleb.





Masz okazję porównać dwa rodzaje pieczywa - jeden z serwatką twarogową, a drugi z musem jabłkowym. Ponieważ ciasto żytnie wymaga kwasu, musiałem dodać świeży mus jabłkowy.
Moim zdaniem w końcu porowatość samego ciasta i gotowego chleba jest lepsza, gdy dodasz serwatkę twarogową i masz okazję samemu to ocenić.

Dodatek do ciasta podczas wyrabiania mieszanki przypraw do chleba nadał mu pewnej pikantności - połączenie smaku żyta, gryki i przypraw - okazało się bardzo!

Komu - co, a ja po prostu „po cichu mlein” to połączenie pszenno-żytnio-gryczanej z przyprawami.
A proporcja mąki 40-40-20% jest moim zdaniem bardzo udana.

Smacznego, wszyscy!

Ty jak zwykle okazałeś się przystojny, ale z żytem i pszenicą nie mogę się zaprzyjaźnić. Każdy miał ochotę wejść do piekarnika, ale jeszcze nie mogę go wyciągnąć.

Admin, czy możesz zastąpić drożdżową brzeczkę taką samą ilością słodu? No cóż, mamy problem z tymi wszystkimi rozkoszami. Słód trzeba było sprowadzić z Kijowa.

Brzeczkę kwasową można zastąpić słodem 1-2 łyżki. l, dodatkowa ilość piwa 1 łyżka. l, suchy kwas chlebowy 1-2 łyżki.
Słód żytni i jęczmienny jest obecny wszędzie.

Spróbuj upiec ten bez odstępstwa od przepisu i ilości, nie dodawaj wody, będzie już zbędna. Przeczytaj uważnie przepis jeszcze raz.

Chleb jest pyszny, powinien wyjść zarówno w wypiekaczu, jak iw piekarniku. Uważaj na bułkę, powinna być bardziej miękka niż pszenna, ale nie rzadka.

Powodzenia!

Po raz kolejny zrobiłem chleb według przepisu „Chleb pszenno-żytni na ziemniakach”, tylko w przepisie była niewielka zamiana produktów.

Masz okazję porównać dwa rodzaje pieczywa - jeden z serwatką twarogową, a drugi z musem jabłkowym. Ponieważ ciasto żytnie wymaga kwasu, musiałem dodać świeży mus jabłkowy.

Moim zdaniem w końcu porowatość samego ciasta i gotowego chleba jest lepsza, gdy dodasz serwatkę twarogową i masz okazję samemu to ocenić.

Witaj Admin! Za drugim razem piekę chleb żytni pszenny na ziemniakach w maszynie chlebowej i za każdym razem chleb nie wyrósł Nie ma porowatości, którą masz na zdjęciu, chociaż chleb jest bardzo smaczny. Za pierwszym razem, gdy zawiodłem, po uważnym przeczytaniu znalazłem błąd. Za drugim razem robię to dokładnie według przepisu i efekt jest taki sam. Cóż, on nie wstaje i to wszystko. Wsad został wykonany w programie „pizza”, następnie wzrost i „pieczenie” przez 1 godzinę. Może powinieneś był wybrać program „Basic”? A może „Rye”?
Piernikowy ludzik okazał się znakomity, a wysokość chleba to 5 cm Mam piekarnik Panasonic 255.

[Skorpion]

Skorpion, zrobiłeś wszystko źle

Ciasto pszenne uwielbia dwa garowania, a nie jeden. Dlatego otrzymujesz nierozcieńczone, nieutwardzone ciasto.

Najlepsza opcja:
Zrób ciasto w x \ n w trybie Ciasto (tryb obejmuje bardzo dobre wyrabianie ciasta + 1 dobry garowanie)
Lub możesz zrobić to samo w x \ n w trybie podstawowym (podstawowym), ale zrób tylko ugniatanie + pierwszy garowanie, a następnie wyjmij ciasto z x \ n.

Następnie uformuj ciasto w bochenek i ułóż na drugim garowaniu w temperaturze 30 * C.

Po podwojeniu bochenka włączamy tryb grzania 180 * C i pieczemy.

Wszystko! Powodzenia, mam nadzieję, że teraz się uda

Podobał mi się ten przepis, ale nie ma słodu ani brzeczki ...
Czy można zrobić ten chleb bez tych składników?

Można oczywiście Ale nie będzie takiego smaku jak do piwa i słodu

Dostosuj równowagę mąki / płynu, ciasto jest miękkie

To znaczy piwo bez brzeczki i słodu w jakikolwiek sposób

Każdy produkt ma swój własny smak do chleba, słodu i piwa ma swój własny smak słodowy, który jest bardzo odpowiedni dla mąki gryczanej i żytniej.

Bez nich można upiec chleb, który również okaże się bardzo smaczny, ale smak będzie inny

Dziękuję, rumianku
Lubię eksperymentować, na razie spróbuję bez słodu, a kupując to na pewno zrobię oryginalny chleb. Twoje przepisy zawsze okazują się dla mnie świetne, jeszcze raz dziękuję

Administratorze, chcę opanować ten przepis w hp kenwood (zrobić program ręczny), czy mogę bardziej szczegółowo omówić czas wyrastania i pieczenia ...? z góry dziękuję. A jeśli po prostu upieczesz na głównym?

Administratorze, chcę opanować ten przepis w hp kenwood (zrobić program ręczny), czy mogę bardziej szczegółowo omówić czas wyrastania i pieczenia ...? z góry dziękuję. A jeśli po prostu upieczesz na głównym?

[Zgodnie z tym przepisem chleb można całkowicie upiec w wypiekaczu do chleba, ilość produktów do tego jest weryfikowana, nie trzeba dodawać dodatkowej wody - ciasto pod koniec drugiej partii staje się całkowicie miękkie.]

Administratorze, chcę opanować ten przepis w hp kenwood (zrobić program ręczny), czy mogę bardziej szczegółowo omówić czas wyrastania i pieczenia ...? z góry dziękuję. A jeśli po prostu upieczesz na głównym?

Oto moja uwaga na temat tego przepisu w pierwszym poście:
Zgodnie z tym przepisem chleb można całkowicie upiec w wypiekaczu do chleba, ilość produktów do tego jest weryfikowana, nie trzeba dodawać dodatkowej wody - ciasto pod koniec drugiej partii staje się całkowicie miękkie.

Będziesz musiał prześledzić równowagę mąki / płynu do stanu miękkiego ciasta, zobacz zdjęcie ciasta w samym przepisie.
Pieczenie chleba w programie głównym.

Ale teraz jest gorąco, upewnij się, że ciasto w wypiekaczu do chleba się nie zatrzymuje, w przeciwnym razie dach może spaść.

Powodzenia!

Przyszedł z nocy i postanowił upiec. Przy ścisłym przestrzeganiu przepisu jakoś nie wyszło od razu ... Ziemniaki (2 sztuki czerwonego) okazały się 185g, miód zastąpiony 4st. l. cukier (podobny w słodyczy), brzeczka ze słodem 2 łyżki. l. Bez serum, więc zamiast tego Ayran. Nie ma też piwa, zamiast żytniego sbitenu Pershin. Całość płynna jak w przepisie, w tym olej i sól oraz żywe drożdże 14g. Mąka jest taka sama jak w przepisie. Zacząłem ugniatać w Suprze 250 zupełnie tracąc z oczu fakt, że partia była dla niej duża (ziemniaków nie brałem pod uwagę, z przyzwyczajenia patrzyłem na mąkę). W wyniku mieszania zobaczyłem, że wydobywa się surowy proszek. Więc dodałem zbiten do oka. Na próżno, prawdopodobnie lepiej, może był ayran. Dwóch z nas musiało się wtrącać. Teraz udowadniam. Mam nadzieję, że nie wyjdzie z wiadra. W końcu nie jest to przepis wyłącznie na pszenicę. Ciasto ma inny kolor niż w przepisie - jest ciemniejsze. Czekam na to, co się stanie ...
Niedawno zamówiłem podobny mundur Marmiton 11217. Czy to Zenker?
Po co zwijać rolkę, nie do końca rozumiałem. I jest bardzo lepki po proofingu.

Po co zwijać rolkę, nie do końca rozumiałem. I jest bardzo lepki po proofingu.

To bardziej dotyczy chleba pieczonego w piekarniku w formie. I wiele, sposób zagniatania i formowania zależy od przepisu autora, miękkości ciasta i tego, co na koniec chcesz uzyskać. Przede wszystkim uzyskuje się strukturę miękiszu, dzięki czemu w chlebie nie ma delikatnych pustek, jednolitość miękiszu.
Tutaj możesz zobaczyć sposoby wyrabiania chleba „Zaginające ciasto - wideo” https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

Podobał mi się chleb, pyszny, dziękuję. Ale przesadziłem z cukrem, dwa lub trzy razy mniej byłoby w sam raz. Źle wstałem. Jego plenność odpowiada niedawno upieczonej pszenicy żytniej. Dach jest płaski. Albo drożdże nie są zbyt dobre, albo ziemniaki mają niewłaściwy system. Posunąłem się za daleko ze słodem. Zbyt wyraźny smak, chciałbym cieńszego.
Cóż, nie czuję w ogóle kwasu w chlebie, który upiekłam. Nadal czasami biorę w sklepie palenisko żytnie. Chcę to upiec. I to jest palenisko w mini piekarniku. Boję się tylko, że się po niej przejdzie. I nie potrzebuję jego nozdrzy, bardzo lubię mały okruch żyta. Generalnie dla mnie nie ma lepszego okrągłego paleniska, chleba żytniego. Ale nie mogę cały czas jeść jednej odmiany.

Arkady, zrób z zasady dobór odpowiednich składników na ciasto, nie musisz go umieszczać w jednym pęczek ciasto, wszystko, co pod ręką. Takie podejście może całkowicie zrujnować zarówno konsystencję, jak i jakość chleba. A to może wpłynąć na wzrost ciasta, a drożdże mogą nie mieć z tym nic wspólnego.

Aby uzyskać kwaśny chleb, trzeba upiec chleb na zakwasie lub starym cieście.
Chleb w palenisku pieczony jest tylko w piekarniku

Powodzenia!

Na pewno spróbuję ponownie ściśle według przepisu. Trudności tylko z brzeczką drożdżową nie pojawiły się. Ale wydaje się, że zarówno sbiten, jak i ayran są całkiem normalnymi substytutami piwa i serwatki, chociaż oczywiście nie są to kompletne odpowiedniki ... Ale ziemniaki są w mundurach, nie gotują się tak bardzo, jak obrane. Mój czerwony jest ogólnie mocny do gotowania. Czy uniform w jakiś sposób neutralizuje stopień zagotowania / nasycenia wodą ziemniaków różnych odmian, czy jest to chips czysto aromatyzujący?

Na pewno spróbuję ponownie ściśle według przepisu. Nie napotkano trudności tylko z brzeczką drożdżową. Wygląda jednak na to, że zarówno sbiten, jak i ayran są całkiem normalnymi substytutami piwa i serwatki, choć oczywiście nie są one kompletnym analogiem ... czy też jest to chips czysto smakowy?

Ziemniaki w mundurkach są cechą smakową, a ziemniaki mniej gotują się. Jeśli gotujesz ziemniaki bez skórki, lepiej wybrać ziemniaki „do gotowania”, a następnie wysuszyć je w rondelku.
Sbiten to nie piwo - to różne produkty w składzie! Piwo pije się z zawartością słodu, jęczmienia, chmielu - to dodatki, których potrzebuje ciasto żytnie.
Należy również pamiętać, że wskazane jest wybieranie naturalnych napojów, ponieważ wiele puszek zawiera konserwanty, a to może również wpływać na wzrost ciasta i jakość gotowego chleba.

Więcej myśli o ziemniakach. W mundurze ziemniaka w środku pozostaje więcej skrobi i zminimalizowane jest wymywanie całej jego zawartości do wody, co prawdopodobnie decyduje o jej różnicy w smaku od ugotowanego (zawsze jem w mundurze nieobranym, czyszczę tylko mam zamiar usmażyć i po prostu lubię to smażone) bardzo lubię). Jeśli odmiana jest krucha, to jest w niej dużo skrobi, jeśli nie, to esno, mało. Miałem czerwony mocny, który w ogóle się nie gotuje. Moja żona bierze go tylko na zupę, ale biały na puree ziemniaczane.
Czy skrobia wpływa tylko na strukturę miękiszu, a nie na drożdże?

Czy skrobia wpływa tylko na strukturę miękiszu, a nie na drożdże?

Nie wpływa na drożdże. Wręcz przeciwnie, ziemniaki pomagają wyrosnąć ciasto i poprawić strukturę miękiszu.
Przeczytaj tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Oto druga część baletu. Został wypieczony w wielokolorowym urządzeniu Philips HD3134 / 00 w formie Flonal BS5184 D 14> 18,5 cm; Wys. 9cm. Pod formą znajduje się folia, pod folią 3 nakrętki (eksperyment był taki), aby forma nie dotykała grzałki, a wewnętrzna osłona multiplikatora została zdjęta. T 160 ° C 1,5 godz. Wszystko zgodnie z przepisem, oprócz brzeczki (zamiast niej 1 łyżka słodu) i kefiru (ayran). Ziemniaki okazały się 208g. Nie zjadłem tego, zostawiłem rodzinie. Żywe drożdże 9g. Pierwszy proofing to 1,5 godziny (za mało, ale było już bardzo późno), drugi 50 minut. (wzrosła dokładnie dwukrotnie). Wciąż nie taki cykl pracy ... A ciasto jest lepkie, to po prostu coś. Wbity w formę, smarował dłoń olejem. Początkowo było to tak martwe drewno, że wrażenie, że kolobok nie zadziała, było pełne. Po 8-0 minutach ugniatania dodałem brakujące 14 g pszenicy i 10 g mąki żytniej. A jednak pierwszy kolobok sprawiał wrażenie „rozdarcia”. Ale po drugiej partii wyglądał jak glina na kole garncarskim. Nie w tym sensie, że jest tak mokry, ale w tym, że jest plastikowy. Zdałem sobie sprawę, że dużo słodu zaczyna mi się nudzić. Odkładając o jedną łyżkę mniej niż za pierwszym razem, znacznie wyraźniej odczułem obecność mąki gryczanej i jest przyjemniejsza od słodu. Myślę, że mimo braku brzeczki dało się w ogóle tego nie ująć (myślę, że to są jeszcze całkiem różne rzeczy). Następnym razem będę.


Postanowiłem, że zawsze można włożyć mniej drożdży, więc trudniej mu stać. Czy było to wtedy, gdy pożerano drożdże i nie mieli nic innego do jedzenia? Co dzieje się w chlebie, że dach spada, gdy jest przeciążony? Moja ciotka, kiedy piecze ciasta, robi trzy korekty: według czasu trwania w malejącej kolejności. Uzyskuje się bardzo przewiewne ciasto. Mały piekarnik elektryczny, głuchy, bez okien z dwoma blachami do pieczenia. Ma co najmniej 30 lat. Nic nie spala się i nie piecze równomiernie, nie tak jak wiele rzemiosł w postaci mini piekarników z „konwekcją”, które trafniej nazywa się przeciągiem (a byłoby lepiej, gdyby w takiej formie w ogóle nie było). Nie są w ogóle przemyślane i są obecne jakby tylko w asortymencie. Najbardziej wrażliwe na jakość pieca są wypieki (z moich obserwacji). Grillowanie, stek itp. Mogą być świetne, ale tylko wypieki od razu podpowiedzą Ci, na jakim poziomie kupiłeś piekarnik.

[jeden dowód]

Tak, ciasto jest bardzo miękkie i lepkie. Nie próbuję go mocno ubijać. W wypiekaczu do chleba w trybie „ciasta” przez cały cykl ciasto przechodzi przez etapy wyrabiania i jeden dowódłącznie około 1 godziny 40 minut. Uważamy, że mamy już jedną z dwóch metod sprawdzania!
Następnie wyłóż ciasto na stół, posyp je odrobiną mąki i szybko ugniataj i uformuj kawałek ciasta tak, aby pasował do formy.
Wkładamy w dowolną formę i kładziemy na jeszcze jedną wyrostek ciasta... W sumie powinny być dwa odrosty ciasta !!!!
NIGDY nie patrzę na zegar, udowadniając ciasto - NIGDY! Samo ciasto powie Ci, ile czasu to zajmie - dokładnie do momentu, gdy podwoi swoją objętość !!!! Może za 30 minut, a może za 1-1,5, ciasto wie samo! Następnie otrzymujemy ciasto dojrzałe i gotowe do pieczenia.

Na supra wszystkie tryby są lekko skrócone, a ciasto ma 1 godzinę. 30 minut. Oczywiście uważam to za dowód. Może jest jakieś inne kryterium dojrzewania, ale czekam tylko, aż wzrośnie 2-krotnie przy drugim garowaniu lub trochę więcej, ale nie o 2,5. I tu taranowałem. Aby zrozumieć, ile miejsca zajmuje forma. Rozważę. A oto mam tłuste ręce ... może na próżno, tylko przemoczone?

Arkady w temacie Supra podałem link do cykli w piecu x /, ich znaczenie - patrz