J. Hamelman Pieczony Chleb Ziemniaczany

[Dojrzałe ciasto]

J. Hamelman Pieczony Chleb Ziemniaczany

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Dojrzałe ciasto
mąka pszenna	300g
woda	195g
Sól	1h l.
świeże drożdże	3d
ciasto
mąka pszenna	700g
woda	415g
Sól	18g
świeże drożdże	7g
pieczony ziemniak	250g
dojrzałe ciasto

Metoda gotowania

• Dojrzałe ciasto
• Rozpuścić drożdże w wodzie, dodać mąkę i sól. Zagnieść, aż będzie gładkie. Zamknij pojemnik z ciastem pokrywką (lub folią), pozostaw w temperaturze pokojowej na 12-16 godzin.
• ciasto
• Wymieszaj wszystkie składniki, w tym pieczone ziemniaki (starte), w misce malaksera. Mieszaj powoli, aż wszystkie składniki się połączą. Następnie zwiększ prędkość i ugniataj przez kolejne 5 minut Po zakończeniu ciasto powinno być miękkie i gładkie.
• Ciasto przełożyć do pojemnika i pozostawić do fermentacji na 1,5 godziny. W tym czasie ciasto „rozciąga się” raz, po 45 minutach.
• Następnie podziel ciasto na 2 części, wsuń w kulkę. Daj odpocząć 10-20 minut.
• W przypadku tego chleba stosuje się formę taką jak „Pain fendu”, co oznacza, że ​​chleb dzieli się na 2 połówki (dzielone, dzielone)
• Aby to zrobić, najlepiej cienkim wałkiem rozwałkować ciasto na środku. Obficie posyp mąką.
• 
• Następnie połącz ze sobą dwie części i ostrożnie umieść je w koszu do garowania.
• Zostawiamy to na 1-1,15 godziny.
• W tym samym czasie rozgrzej piekarnik kamieniem do 230C.
• Piecz przez 40 minut. Gotuj na parze przez pierwsze 10 minut lub przykryj. ... Zdejmij pokrywkę 10 minut przed końcem. Piec do uzyskania pożądanego koloru.
• 
• 

Uwaga

Chleb był tak miękki, że nie można go było pokroić.

Przepraszam za zdjęcie

Źródło: książka J. Hamelmana „Chleb. Technologia i przepisy” str.132

[Natalia]

Nataliawyszedł piękny chleb !! I fotografii.
shl. Dlaczego nigdy nie wskazujesz źródła, dla którego pieczesz?

[Jemioła]

Jemioładziękuję!
Taki chleb można znaleźć w wielu źródłach. To Hamelman!
Ostatnio na naszym forum przeczytałem gniewne stwierdzenia, że ​​niektóre przepisy kopiują. I jak każdy może z tego nie mieć. Ale wielu znanych piekarzy nie uważa pieczenia chleba według innego przepisu za haniebne i - jak mówi Admin - prezentować go na swój sposób. Czy to coś zmieni?

[Natalia]

Natalia, a tu jest hańba, nie wstyd, itd. Jesteśmy z wami do sławnych piekarzy jak do nieba. Dlatego interesujące jest spojrzenie na źródło, porównanie wyglądu, miękiszu itp.

Jesteśmy z wami u słynnych piekarzy jak do nieba.

Cóż, więc tak, ale coś bliżej ciebie
Ale okruchów nigdzie nie było

Natasza, to wspaniały chleb! Mam zamiar piec go od dawna, ale na zakwasie, chociaż bardzo lubię też chleb na starym cieście.
Nie obrażaj się, Oksana ma rację, zawsze ciekawie jest znać źródło, dla którego publikujesz, też chciałem zapytać, ale było to jakoś niewygodne. Oczywiście wszystko zostało już wymyślone przed nami, ale wszyscy wnosimy naszą indywidualność, to jest nasza praca, wykonana własnymi rękami. Dlatego zawsze warto porównać, zobaczyć, jak radzą sobie inni. Jeśli wskażesz źródło, z którego upiekłeś, nie pogorszy to twojego chleba, wręcz przeciwnie, możesz powiedzieć: „Patrz, ale nie jest gorszy od czcigodnego ...”

Ale okruchów nigdzie nie było

Właściciel jest panem, kłaniam się temu.

Dziewczyny mają rację!
W pierwszej kolejności jest to potwierdzone źródło inspiracji, może to być tytuł książki, link do strony internetowej, bloga itd ...
Nikt nie zabrania pieczenia samego chleba, a zamieszczanie przepisu i zdjęcia jest nawet godne pochwały! Ale jeśli jest autor przepisu i jest on wskazany w nazwie twojego przepisu, musisz podać mu link

Upieczmy pyszny chleb!

.
Nie obrażaj się, Oksana ma rację, zawsze warto znać źródło,

Dziewczyny, nie obrażajcie się na mnie, nie chciałam nikogo urazić.
Jak mogę ci wyjaśnić moje przepisy na zbieranie? Na początku umieściłem je w jednym tatusiu, a nawet podzieliłem na kategorie. Potem kolejny, potem następny, potem następny I przez te miesiące, kiedy jestem z tobą, mam już foldery na podłodze na moim pulpicie + foldery z książkami. I na początku nawet zostawiłem adresy (linki), ale gdy komputer się zawiesił, wszystkie odleciały (i nawet nie powiedziałem, kiedy wrócą) Odtąd tylko przepisy, które mi się podobały, zbieram w folderach, bez adresów.
Więc nie karć błazna

Nie wiem nawet, jakimi słowami wyrazić zachwyt. Pieczenie takiego chleba to dar Boży

[Tanyush]

Tanyushdziękujemy za wsparcie i miłe słowa! Myślałem, że jestem naprawdę zagubioną osobą

Chleb jest taki dobry !!!! Mam jego książkę J. Hamelman. ale tego nigdy nie upiekłam, miękisz był pod wrażeniem

[Galyunka]

Galyunkadziękuję!

Mam książkę J. Hamelmana

Lucky ... Ale ja tylko podziwiam ją w Internecie.

Piękny i chyba pyszny chleb! Lubię też dodawać ziemniaki do ciasta.

[Myślałem, że jestem naprawdę zagubioną osobą]

Myślałem, że jestem naprawdę zagubioną osobą

Nie wstydź się, jeśli upieczesz tak wspaniały chleb, będziesz musiał ułożyć przepis na odpowiednim poziomie ... ...
A Hamelmana można pobrać w formie elektronicznej, umieścić w wyszukiwarce, a oni Ci rozdają, to na pewno nie jest jak książka drukowana, ale mimo wszystko ...

Nie wstydź się, jeśli upieczesz tak wspaniały chleb, będziesz musiał ułożyć przepis na odpowiednim poziomie ... ...

To jest tak! Z dobrym i wyższym popytem!
Nasze oczekiwania i pochwały trzeba ułożyć w pięknym opakowaniu i metce z piękną kokardką!

[Natasza,]

Natasza, wspaniały chleb! Jego kruchy i koronkowy miękisz jest nie do przebicia!

A jak możesz ugniatać w HP? Zgodnie z instrukcjami dla niej? Najpierw woda, potem wszystko inne? I włóż ziemniaki do piekarnika, prawda?

[Ol]

chyba pyszny chleb!

Olchleb naprawdę okazał się dobry Miękki, przewiewny i długo nie czerstwy (do momentu zjedzenia).
Manyash, Dziękuję za miłe słowa!

możesz umrzeć!

Po prostu żyj, proszę, kto nam takie koronki upieka!
irys. kachcesz upiec taki chleb w HP, czy po prostu ugnieść?

Aha, piekę, a raczej ugotuję taki chleb w szybkowarze, tylko zamiast ziemniaków dodam pieczony topinambur.

[Ol]

Olno cóż, topinambur, to nie dla każdego, może najpierw z ziemniakami?

[Ol]

Olno cóż, topinambur, to nie dla każdego, może najpierw z ziemniakami?

Natasza, Zrobiłam to już z ziemniakami i gruszką ziemną. Dopóki śnieg nie zakryje mojego topinamburu, muszę go wykopać i mieć na to czas… Albo do wiosny, kiedy śnieg topnieje. A ziemniaki są zawsze pod ręką.

[Ol]

... Dopóki śnieg nie zakryje mojego karczocha jerozolimskiego, muszę go wykopać i mieć na to czas ...:

OlSzczerze mówiąc, jakoś nie jest to u nas zbyt częste. Może dlatego, że jesteśmy zepsute, bo dla mnie to cud. chociaż rozumiem mentalnie, jest to bardzo przydatne.

[Natasza]

Natasza, jakoś przeoczyłem tego przystojnego mężczyznę. Skórka i skórka są super!

[Marish]

Marishchleb jest naprawdę godny swojego twórcy!
Mój znowu zmienił zdanie - wyrzuć wszystko, tylko to!

Natasza, to wspaniały chleb! Miałem zamiar piec to od dawna, ale na zakwasie

Jak myślisz, jakie proporcje są potrzebne do pieczenia na zakwasie i bez drożdży?

[Angela]

AngelaWidzę Bazyliszek milczy, może nadal będzie to upiec. Albo zapytaj ją osobiście? : mail1: Ponieważ osobiście nie rozumiem niczego w zaczynie

[Angela]

AngelaWidzę Bazyliszek milczy, może nadal będzie to upiec. Albo zapytaj ją osobiście? : mail1: Ponieważ osobiście nie rozumiem niczego w zaczynie

Sam jestem początkującym! Tylko kilka razy pieczone na zakwasie. Bardzo podobał mi się twój chleb, ale nie chciałem używać drożdży. Tak, i jest zakwas, ale nigdy nie próbowałem go z dojrzałym ciastem, chociaż po prostu opanowałem zakwas.A jeśli połączę się z drożdżami, to jak myślisz, ile powinienem wysuszyć?

[Angela]

Angeladrożdże suszone w zależności od producenta mają inny stosunek do świeżych. Jest napisane na odwrocie opakowania.
Tak pisze Admin https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0
Średnio okazuje się w dojrzałym gdzieś 1g wytrawnym, aw cieście 1h. l.

Nie wiem. czy warto było pokazać, co zrobiłem. miękisz jest bardzo miękki, ale nie tak koronkowy jak autor. Jedynym powodem, dla którego pokazuję chleb, jest to, że jest zakwaszony całkowicie bez grama drożdży.

[Angela]

Angelaco za wspaniały człowiek! Cóż, wiem, że nic nie może powstrzymać naszej kobiety, jeśli coś zdecydowała! Skórka i miękisz są wyrzucone!

[Angela]

Angelaco za wspaniały człowiek! Cóż, wiem, że nic nie może powstrzymać naszej kobiety, jeśli coś zdecydowała! Skórka i miękisz są wyrzucone!

[Angela]

Angela, nie ma w tym nic wstydliwego! Widzę, jaki jesteś mądry (i nie tylko ja), i to jest najważniejsze! Rób, co lubisz i nie zwracaj na nikogo uwagi! Piecz chleb dla swojej przyjemności i radości swojej rodziny!

[Angela]

AngelaWidzę, jaki jesteś mądry (i nie tylko ja) i to jest najważniejsze!

Dzięki za miłe słowa.

Rób, co lubisz i nie zwracaj na nikogo uwagi!

Zrozumiano wskazówkę, jeśli chodzi o to samo. : girl_haha: Dzięki za wsparcie. I możesz do mnie zadzwonić

[Natasza]

Przyszedłem do ciebieNatasza, z kolejnym podziękowaniem! : girl_love: Dziś piekłam ten chleb po raz pierwszy z dojrzałego ciasta, wcześniej był to tylko zakwas, cóż, pisałam powyżej. : girl_haha: Wprowadziłem własne zmiany, zbierając wszystko, co najlepsze, jak mi się wydaje, z podobnych przepisów. Zamiast wody bulion ziemniaczany i ziemniaki, jak już widać, nie są pieczone, ale gotowane. Dodano nasiona lnu i sezamu. Chleb bardzo mi się podobał. Oto co się stało.

[Angela]

Angelawiesz, co w tobie lubię? Twój niepokój! Nie pragnienie rozwodzenia się nad czymś znajomym, już przez kogoś zbadanym.
Ty, jako dziecko, "Sam tego chcę!" To zawsze jest coś nowego i bardzo mi się to podoba!
A Twój chleb wyszedł dobrze, super!

[Angela]

Angelawiesz, co w tobie lubię? Twój niepokój! Nie pragnienie rozwodzenia się nad czymś znajomym, już przez kogoś zbadanym.

Po prostu tworzę miksy z tego, co wszyscy wcześniej zbadaliście.

A Twój chleb wyszedł dobrze, super!

Może się to wydawać dziwne, ale mi się też podoba.